云南省設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向

趙家進(jìn) 劉躍明 王立東 楊瑩彪 趙 俊 周雪芳 趙曉晨*

（1 云南省綠色食品發(fā)展中心，云南昆明 650224；2 云南省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，云南昆明 650106）

蔬菜產(chǎn)業(yè)是云南省鞏固脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有機(jī)銜接的重要支柱產(chǎn)業(yè)。以云南設(shè)施蔬菜為視角，通過調(diào)查研究、剖析產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，探討設(shè)施在蔬菜生產(chǎn)過程中的作用和必要性。針對(duì)區(qū)域發(fā)展不均衡、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、設(shè)施生產(chǎn)水平低、組織化程度不高等問題，提出未來云南設(shè)施蔬菜發(fā)展應(yīng)趨于設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)過程輕簡化、水肥智能化和病蟲防控綠色化的可持續(xù)發(fā)展方向。

近年來，云南省委、省政府高度重視高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，先后出臺(tái)了一系列扶持政策，通過綠色生產(chǎn)基地建設(shè)、“一縣一業(yè)”示范創(chuàng)建、國家優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目建設(shè)，全省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成效，設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)也得到了快速發(fā)展。但在國內(nèi)外市場和資源環(huán)境的雙重壓力下，圍繞建設(shè)“粵港澳”大灣區(qū)蔬菜主力軍地位、建成全國重要“菜籃子”供應(yīng)基地的發(fā)展目標(biāo)，云南省如何科學(xué)發(fā)展設(shè)施蔬菜、不斷提升生產(chǎn)水平，已成為迫切需要解決的問題。本文在深度剖析云南設(shè)施蔬菜現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，探討云南設(shè)施蔬菜面臨的問題、發(fā)展必要性及未來發(fā)展方向，對(duì)促進(jìn)云南設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。

1 云南設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 設(shè)施占地面積及區(qū)域布局

近年來，隨著云南蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，設(shè)施蔬菜發(fā)展迅速，設(shè)施結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。2021 年，全省設(shè)施蔬菜占地面積6.45 萬hm，較2017 年增加17.35%。從區(qū)域分布看，蔬菜設(shè)施主要集中在滇中的昆明市、楚雄州、曲靖市及滇南的紅河州等區(qū)域，2021 年累計(jì)占地面積5.23 萬hm，占全省設(shè)施的81.1%；從設(shè)施類型看，大中棚占地面積5.38萬hm，較2017 年增加31.0%，小棚占地面積1.02萬hm，較2017 年下降23.1%。

1.2 設(shè)施蔬菜播種面積及品類

2021 年，云南設(shè)施蔬菜播種面積21.05 萬hm，占全省蔬菜總播種面積的16.5%，其中，大棚播種面積19.28 萬hm，占比15.1%，小棚播種面積1.77 萬hm，占比1.4%。設(shè)施蔬菜產(chǎn)量749.19 萬t，占全省蔬菜產(chǎn)量的40.83%，單產(chǎn)是露地蔬菜的1.47 倍，平均復(fù)種指數(shù)為3.26，葉菜類復(fù)種指數(shù)最高，超6.10。設(shè)施生產(chǎn)占比在10%以上的有12 個(gè)蔬菜品類，其中，占比高于50%的有3 個(gè)，占比在10%～50%的有9 個(gè)（圖1）。

1.3 設(shè)施蔬菜主要品類區(qū)域布局

云南設(shè)施蔬菜以葉菜類及茄果類為主，2021年兩者播種面積共13.09 萬hm，占設(shè)施蔬菜總播種面積的62.19%。設(shè)施播種面積萬畝以上的蔬菜品類19 個(gè)，其中，播種面積0.67 萬hm（10 萬畝）以上的品類6 個(gè)，依次是葉用萵苣（生菜）2.93 萬hm、油麥菜2.85 萬hm、普通白菜1.63 萬hm、番茄1.15 萬hm、大白菜1.01 萬hm和辣椒0.76萬hm（圖1）。播種面積較大的油麥菜、生菜、普通白菜、大白菜主要集中在昆明市和曲靖市，占全省播種面積80%以上；番茄主要集中在紅河州、曲靖市、玉溪市和昆明市，占比超過70%；鮮食辣椒主要集中在紅河州和保山市，占比超過65%。

圖1 2021 年云南對(duì)設(shè)施依賴程度排名前10 的蔬菜品類

1.4 蔬菜育苗設(shè)施布局

2021 年，云南蔬菜集中育苗面積1 040 hm，同比增長57.6%；育苗量450 億株，同比增長89.72%。主要育苗設(shè)施集中在昆明市、麗江市、楚雄州、曲靖市、紅河州、玉溪市、普洱市和昭通市，育苗面積合計(jì)920 hm，占全省的88.5%；年育苗量406 億株，占全省的90.2%。云南地域、氣候環(huán)境特殊，經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐，形成了以萵苣類為主的營養(yǎng)液育苗及以十字花科類、茄果類等其他品類為主的穴盤基質(zhì)育苗兩種設(shè)施育苗技術(shù)模式。隨著蔬菜育苗產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，培育出了蒙自春曉高原農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、元謀思農(nóng)蔬菜種業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等一批蔬菜種苗生產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)。

2 設(shè)施在云南蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用

2.1 冬春生產(chǎn)中的保溫作用

設(shè)施環(huán)境對(duì)蔬菜作物的生長發(fā)育和品質(zhì)形成起著至關(guān)重要的作用，大棚設(shè)施能打破自然條件的限制，人工控制并創(chuàng)造適于作物生育的栽培環(huán)境（周杰 等，2021）。在云南冬春季，采用設(shè)施生產(chǎn)，保溫作用明顯，即便棚外溫度達(dá)到零下，棚內(nèi)溫度仍可保持在7～8 ℃。對(duì)番茄來說，設(shè)施生產(chǎn)可以比露地生產(chǎn)平均多收兩穗果，提早20 天左右上市；對(duì)設(shè)施依賴程度較高的生菜、普通白菜等葉菜來說，大棚設(shè)施能夠有效保持田間濕度，同時(shí)既能透光，又能減輕太陽光直射對(duì)葉面的灼燒，可有效防止葉片萎蔫、燒邊、角質(zhì)化等情況發(fā)生，確保其品質(zhì)和品相，提高商品率和商品價(jià)值。如祥云縣祥云泰興農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限責(zé)任公司的普通白菜年均可生產(chǎn)6 茬，每667 m產(chǎn)量達(dá)5 t 左右，平均售價(jià)1～2元·kg，與露地生產(chǎn)相比，每667 m可以多生產(chǎn)2 茬，增產(chǎn)1.5～2.0 t，增收2 000～3 000 元。

2.2 夏秋生產(chǎn)中的避雨提質(zhì)作用

云南夏秋季高溫多雨，采用設(shè)施栽培可以減輕雨水對(duì)菜葉表面造成的損傷，同時(shí)降低菜品的含水量，有效避免了因“水菜”導(dǎo)致加工、貯運(yùn)過程中的腐爛變質(zhì)，保證夏秋季節(jié)市場正常供應(yīng)。如祥云縣云南祥云圣龍農(nóng)業(yè)莊園有限公司的番茄采收期正值雨季，采用設(shè)施生產(chǎn)能夠有效控制棚內(nèi)濕度，降低病蟲害發(fā)生率，提高藥劑防治效果；每667 m產(chǎn)量達(dá)10～12 t，2021 年鮮果均價(jià)達(dá)6～8 元·kg。

2.3 病蟲害防治中的綠色防控作用

設(shè)施內(nèi)采用水肥一體化技術(shù)，在澆水施肥的同時(shí)將專用藥劑集中施到作物根部，或通過彌霧設(shè)備將藥液均勻噴施于大棚的整個(gè)空間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)對(duì)一種或多種病蟲害的綜合精準(zhǔn)防控，同時(shí)可降低農(nóng)藥、化肥使用量，提高產(chǎn)品品質(zhì)。近20 年，云南蔬菜產(chǎn)品抽檢合格率一直保持在97%以上。如祥云縣云南祥云圣龍農(nóng)業(yè)莊園有限公司利用大棚+防蟲網(wǎng)+粘蟲板可基本阻斷外來病蟲，番茄、香蔥等作物實(shí)現(xiàn)了綠色防控生產(chǎn)，每茬可減少用藥1～2 次，每667 m農(nóng)藥用量減少30%左右。

2.4 發(fā)展數(shù)字農(nóng)業(yè)的平臺(tái)作用

設(shè)施栽培能有效建立可控的小區(qū)域環(huán)境，實(shí)現(xiàn)水藥肥科學(xué)配比和土壤墑情、質(zhì)量控制監(jiān)管的一體化、數(shù)字化、智能化綜合管理，為推進(jìn)生產(chǎn)管理智能化、數(shù)字化發(fā)展提供了基礎(chǔ)性平臺(tái)。如彌渡縣大理春沐源農(nóng)業(yè)科技有限公司通過使用智能化生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)櫻桃番茄生產(chǎn)環(huán)境、自動(dòng)灌溉控制、植物生長數(shù)據(jù)采集、果品品質(zhì)、病蟲害監(jiān)測控制等的數(shù)字化管理。可延長產(chǎn)品供應(yīng)期達(dá)9～10 個(gè)月，產(chǎn)量提高到37 kg·m，產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化程度大幅提升。2021 年，該公司20 hm（300 畝）智能化生產(chǎn)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量7 404 t，平均銷售價(jià)格30元·kg，遠(yuǎn)高于普通櫻桃番茄8～10 元·kg的市場價(jià)，生產(chǎn)效益提升明顯。

3 云南設(shè)施蔬菜發(fā)展面臨的主要問題

3.1 設(shè)施發(fā)展不均衡

一方面是全省區(qū)域分布不均衡，目前云南省設(shè)施蔬菜主要集中在昆明市、楚雄州、曲靖市及部分干熱河谷地區(qū)，2021 年其設(shè)施占地面積占全省的比例超過80%，其他蔬菜生產(chǎn)區(qū)域發(fā)展緩慢，設(shè)施建設(shè)速度與產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模不匹配。另一方面設(shè)施結(jié)構(gòu)較落后，目前云南省蔬菜生產(chǎn)設(shè)施以低端大中棚為主，占比82%，簡易的小棚占比仍有16%，而智能溫室等高端設(shè)施僅占2%左右，設(shè)施的發(fā)展和更新速度難以滿足蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需求。

3.2 設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

目前云南蔬菜設(shè)施建設(shè)地方標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)欠缺，各地在設(shè)施規(guī)格、棚室結(jié)構(gòu)、用材等方面隨意性大，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，蔬菜設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)受到不同程度影響。在昆明市和曲靖市兩大設(shè)施蔬菜生產(chǎn)區(qū)域，大棚跨度有3、6、8 m 等多種規(guī)格，架材近半數(shù)采用成本相對(duì)較低的水泥預(yù)制架，還有部分小棚甚至采用竹竿、竹條等簡易支架，導(dǎo)致設(shè)施蔬菜土地利用率偏低。

3.3 設(shè)施生產(chǎn)水平低

一方面云南設(shè)施蔬菜播種面積僅占全省蔬菜播種面積的16%，且現(xiàn)有蔬菜設(shè)施較為陳舊，保溫透光效果下降，缺乏必要的通風(fēng)、增溫等設(shè)施，致使設(shè)施蔬菜總體產(chǎn)量不理想。2021 年，云南省小棚、大中棚和溫室平均每667 m產(chǎn)量分別為1.7、1.9 t和3.3 t，遠(yuǎn)低于全國設(shè)施蔬菜每667 m產(chǎn)量4.8 t的平均水平（李天來，2016）。另一方面因云南設(shè)施蔬菜生產(chǎn)的土壤粘性大、品種復(fù)雜、大棚設(shè)施空間小，不利于機(jī)械化作業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化管理，致使全省設(shè)施蔬菜生產(chǎn)綜合機(jī)械化水平不足10%。設(shè)施生產(chǎn)效率不高，人工、農(nóng)資等投入成本過高，影響了蔬菜產(chǎn)品的市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 組織化程度不高

云南省設(shè)施蔬菜生產(chǎn)大多以小農(nóng)戶或運(yùn)行不規(guī)范的合作社為主，缺乏規(guī)模化的龍頭企業(yè)，致使在設(shè)施建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面還存在較大不足。一是新建或?qū)F(xiàn)有的中小棚升級(jí)改建成標(biāo)準(zhǔn)化的大中棚、智能溫室等現(xiàn)代設(shè)施投入較高。以配備水肥一體化設(shè)施的普通鋼架大棚為例，每667 m建設(shè)成本在3 萬元左右，成本較高，生產(chǎn)主體對(duì)新建或改造設(shè)施投入意愿不強(qiáng)，制約了設(shè)施建設(shè)水平的提升。二是大部分農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、種植戶等經(jīng)營主體在蔬菜生產(chǎn)過程中，識(shí)標(biāo)、用標(biāo)意識(shí)不強(qiáng)，不能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，制約了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平的提升。三是生產(chǎn)方式的隨意及粗放影響了設(shè)施蔬菜產(chǎn)品外在品相及內(nèi)在品質(zhì)，在市場流通過程中辨識(shí)度不高，市場競爭力相對(duì)較弱，導(dǎo)致市場上有“云菜”、無“云菜品牌”產(chǎn)品。

4 云南設(shè)施蔬菜未來發(fā)展方向

4.1 設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化

在未來設(shè)施蔬菜發(fā)展中，要進(jìn)一步強(qiáng)化政府引導(dǎo)作用，加大資金和政策支持力度，科學(xué)規(guī)劃蔬菜設(shè)施發(fā)展布局，分區(qū)域提出設(shè)施蔬菜發(fā)展對(duì)策，在夏秋優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)增加避雨設(shè)施建設(shè)，在冬春蔬菜產(chǎn)區(qū)加大保溫設(shè)施建設(shè)，在“九湖”流域積極發(fā)展高端設(shè)施蔬菜，建設(shè)能源清潔型設(shè)施，發(fā)展基質(zhì)栽培和營養(yǎng)液栽培，回收設(shè)施灌溉尾水進(jìn)行處理循環(huán)利用，不斷提高云南蔬菜保供能力和品牌影響力。同時(shí)，要借鑒山東、浙江等設(shè)施蔬菜發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合云南高原山區(qū)立體氣候、地形條件，因地制宜開展全省蔬菜設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)、制定、發(fā)布及應(yīng)用。針對(duì)新建設(shè)施，應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)厥卟似奉惡蜌夂蛱卣鳎y(tǒng)一生產(chǎn)設(shè)施主體結(jié)構(gòu)材質(zhì)、肩高、跨度、使用年限等標(biāo)準(zhǔn)，合理配備節(jié)水灌溉、水肥一體化等必備設(shè)施，進(jìn)一步提高大棚溫室的宜機(jī)性、適用性和耐久性；針對(duì)現(xiàn)有的存量設(shè)施，加強(qiáng)日常管理和統(tǒng)籌，堅(jiān)持“宜改則改，宜退則退”原則，對(duì)單體塑料大棚的骨架進(jìn)行連棟化改造，在有條件的設(shè)施進(jìn)行入口、骨架、室內(nèi)通道等宜機(jī)化改造以及塑料棚膜和棚內(nèi)保溫、通風(fēng)設(shè)施更換，逐步淘汰小棚設(shè)施，統(tǒng)一蔬菜設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，提高設(shè)施的使用效率。

4.2 生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化

針對(duì)直供“京津冀”“大灣區(qū)”等高附加值的精品葉菜和果菜，根據(jù)不同蔬菜品類的生長需求，分類開展標(biāo)準(zhǔn)化配套生產(chǎn)技術(shù)研究，在育苗、移栽、采收分級(jí)、智能化、數(shù)字化生產(chǎn)管理等方面統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。利用目前云南省內(nèi)設(shè)施相對(duì)成熟的區(qū)域，如在陸良縣試點(diǎn)精品葉菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造水培精品葉菜“陸航模式”，探索葉菜設(shè)施生產(chǎn)技術(shù)全程標(biāo)準(zhǔn)化管理；在硯山縣試點(diǎn)拇指黃瓜、水果甜椒基質(zhì)栽培“中康模式”，探索無土栽培模式下精準(zhǔn)用藥、施肥、溫控等環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)；在彌渡縣試點(diǎn)高端櫻桃番茄無土栽培“春沐源”模式，探索設(shè)施番茄生產(chǎn)過程的授粉、智能化和數(shù)字化生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。分品類、分區(qū)域規(guī)范統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，打造高標(biāo)準(zhǔn)精品農(nóng)業(yè)示范區(qū)，形成良好的產(chǎn)業(yè)示范效應(yīng)，為后進(jìn)者提供樣板。

4.3 生產(chǎn)過程輕簡化

受從業(yè)人員整體素質(zhì)和生產(chǎn)管理水平影響，云南設(shè)施蔬菜生產(chǎn)仍是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在未來的發(fā)展中針對(duì)設(shè)施蔬菜生產(chǎn)要研究配套輕簡化栽培技術(shù)。在農(nóng)機(jī)設(shè)備上，對(duì)條件成熟的大中棚進(jìn)行宜機(jī)化改造，新建標(biāo)準(zhǔn)棚要從簡化栽培、宜機(jī)化的農(nóng)藝要求出發(fā)，積極試驗(yàn)、探索、推廣宜機(jī)化設(shè)施蔬菜生產(chǎn)模式，針對(duì)云南土壤偏酸，粘性大的特性，因地制宜研發(fā)適配云南特殊環(huán)境的農(nóng)機(jī)裝備，實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)機(jī)械自動(dòng)化或半自動(dòng)化，有效節(jié)省人工成本，提升產(chǎn)品品質(zhì)；在栽培方式上，針對(duì)規(guī)模化的單品，按照宜機(jī)化采收要求，研發(fā)小型智能化機(jī)械農(nóng)藝配套技術(shù)，從整地、育苗、移栽等方面改進(jìn)栽培技術(shù)，提升宜機(jī)化采收指數(shù)；在水肥管理上，推廣應(yīng)用省工省時(shí)的智能化水肥一體配套設(shè)備，根據(jù)土壤墑情、作物生長等生產(chǎn)數(shù)據(jù)及時(shí)調(diào)整澆水、用藥和施肥頻次，實(shí)現(xiàn)水藥肥精準(zhǔn)管理，減少藥肥使用量；在病蟲害防治上，利用新型數(shù)字化、智能化病蟲害監(jiān)測設(shè)備，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)、反饋病蟲害發(fā)生情況，使防治更加及時(shí)，提高病蟲害綜合防治效率。

4.4 病蟲防控綠色化

在建立高水平硬件的基礎(chǔ)上，著力推進(jìn)設(shè)施服務(wù)產(chǎn)業(yè)化，組織開展農(nóng)機(jī)作業(yè)、機(jī)具租賃和田管作業(yè)等一體式社會(huì)化服務(wù)。大力推廣設(shè)施育苗，擴(kuò)大健康種苗應(yīng)用范圍；開展遠(yuǎn)緣作物輪作、水旱輪作，調(diào)整播種期，推廣嫁接換根等種植方式，降低病蟲害發(fā)生概率；推廣蔬菜秸稈綜合利用、土壤熱處理、土壤深耕深松、有機(jī)肥替代化肥等土壤改良技術(shù)，提高耕作土壤健康值。建立與各地自然條件相匹配、相適應(yīng)的種植結(jié)構(gòu)和種植制度，設(shè)施設(shè)備與農(nóng)藝措施融合，實(shí)現(xiàn)土壤水分、養(yǎng)分與作物水分、養(yǎng)分供應(yīng)需求均衡，達(dá)到更生態(tài)經(jīng)濟(jì)的節(jié)水、節(jié)肥和節(jié)藥目標(biāo)，有效提高蔬菜種植產(chǎn)量與質(zhì)量水平，實(shí)現(xiàn)設(shè)施生產(chǎn)合格率達(dá)98%以上，優(yōu)化升級(jí)蔬菜產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)云南設(shè)施蔬菜生產(chǎn)綠色可持續(xù)發(fā)展。