心傳口授 終成佳釀

華夏酒事自古興，我國釀酒之緣起眾說紛紜，而“事酒”也是自古就有。早在《周禮·天官·酒正》中，就有“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的記載。

關中事酒的制作是一種穿越了兩千多年歷史長河的古法技藝，這項手藝憑借著關中人民之手世代傳承，融匯了歷朝歷代的文化，沉淀了中國人民的智慧，承載著非比尋常的歷史和文化價值，奇跡般地延續了下來。

歷史源遠流長

據記載，酒最早可以追溯到遠古與神農時代。在《世本八種》中已寫道：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣酒。”儀狄、杜康皆夏朝人，所以可以推測夏朝大致已出現酒釀技術。在古代，酒都是指自然發酵的糧食酒，也就是如今的黃酒。

戶縣是歷史上的第一都城，流傳下了很多傳統手工技藝，比如農民畫和釀制黃酒。在這片古老的土地上有一種釀制技藝帶著酒的情懷和詩的信仰，傳承了四千余年，這就是夏商周時期的傳統釀酒技藝，這一傳統而深邃的技藝是千百年酒文化厚積薄發的智慧結晶。

舊時小孔煮酒器

戶縣黃酒始于夏朝初期，興盛于唐宋。相傳禹（治理灃河于秦鎮，現有戶縣禹王廟村及禹王廟可考）的兒子請當時的釀酒師儀狄在灃京（今天的戶縣秦鎮一帶）創辦了中國歷史上第一個黃酒作坊。

后秦弘始三年（401年），皇帝姚興及文武百官迎聘西域龜茲國（今新疆庫車一帶）高僧鳩摩羅什到長安講解佛經，途經灃河，便在戶縣秦鎮設立渡口，并用戶縣黃酒設宴款待，高僧鳩摩羅什對關中事酒特別鐘愛，于是皇帝姚興便一聲令下，在圭峰山下修建草堂，建立譯場，供高僧鳩摩羅什翻譯佛經。

唐時，戶縣釀酒業已經非常發達，初具規模，酒坊遍地，香飄山川，時稱“戶縣酒”。仕宦賢達，庶民百姓，四時八節，飲食聚會時都會用此佳釀。白居易詩中“晨游紫閣峰，暮宿山下村，村老見余喜，為余開一尊”描述的就是當地農家的景致：幾乎家家四季不斷酒，自釀自用的場景。

粉碎酒曲

酒曲

唐高宗李淵、唐太宗李世民到戶縣的草堂寺進香，在太平行宮避暑時，都會用戶縣黃酒賜宴近臣，更使戶縣黃酒名聲大振，譽滿京兆。戶縣黃酒尤為文人名士所愛，如李白、杜甫、白居易、杜牧、岑參等大詩人都常在戶縣登山臨水、尋幽覽勝、飲酒賦詩、書畫文章，形成了特有的大唐戶酒文化。

諸如，白居易在《朝歸書寄元八》詩中寫道：“柿樹綠陰合，王家庭院寬，瓶中鄠縣酒，墻上終南山”，高度贊美了戶縣黃酒。杜甫在《城西陂泛舟》中曾有“不有小舟能蕩槳，百壺那送酒如泉”的贊美詩句，在《與鄠縣源大少府宴渼陂》中，也有“無計回船下，空愁避酒難”的詩句。這里所謂“避酒難”“酒如泉”的酒就是指當時的戶縣黃酒。

在辛亥革命前后，曾兩任戶縣知事的繆延福，在贈某畫家為其所作大幅唐梅詩中載有“鄠酒名唐代，白甫詩中收，烹鶿煮佳釀，聊以作報酬”之句，足見戶縣黃酒早屬佳品。

現今仍流傳著“棗糕饃，擔著走，吃蒸飯，喝黃酒”的兒歌，“酒是糧食精，沒有不得成，酒有十個膽，喝了敢下潭（高冠瀑布）”的當地民謠，以及當地不知起于何時的每個村子每年兩次最盛大、最熱鬧的黃酒會的習俗（分別在七月和十月舉行），這一切無不例證著關中事酒深厚的歷史淵源和地方文化特色。

戶縣黃酒作為民俗，已經在關中大地上流傳至少幾千年。關中事酒作為戶縣黃酒其中的一種，其釀造技藝歷史淵源很深，最初有文字記載是在清朝光緒年間。因為古代農業技術的局限，糧食產量十分有限，而需要很多糧食釀造的酒也就顯得非常金貴，因此普通老百姓唯有在紅事、白事、祭祀這類重要的日子，方才舍得一品美酒。而正是這樣，關中民眾在對其的釀造制作上也顯得非常用心。關中事酒釀造技藝的整個過程，不僅融合了華夏祖先對于生物學知識的智慧，還處處彰顯著釀酒人對谷物發酵的虔誠態度。他們用無比純粹的匠人精神來精準把握發酵的時間，力求讓關中事酒中使用的糧食盡顯其中芳醇。

飲酒風俗由來已久

早在周朝時，掌握了釀酒技術的人們，就將酒分為事酒、清酒和昔酒三種。其中，事酒釀造的時間最短，十天左右就可以成功；清酒則是在事酒做好后，選取最上面那一層清的酒來飲用，去掉下面渾濁的部分；昔酒的釀造最費時間，通常需要發酵一年以上，屬于一種典型的濁酒。

“事酒”既是方言也是古語，通俗講就是農村紅事、白事、蓋房和過節時所喝的酒。“事酒”也分三等。對不太懂事酒的人來說，新釀的酒顏色淺、清亮，味道較淡，適合小酌一杯。對于了解一點事酒的人來說，放一段時間的酒顏色深一些，酒里再帶點糯米，口感濃一些。對于一些經常喝事酒的人來說，酒擺上來，看一眼就知道酒的時間長短，聞一下就知道曲是大曲還是小曲，釀酒師的水平如何。他們要喝的就是顏色深、酒里糯米多、度數高的事酒。

詩仙李白的《將進酒》千古流傳，其中“將進酒，杯莫停……但愿長醉不復醒”的經典言論完全彰顯出了其對于飲酒的熱愛；詩圣杜甫也在《飲中八仙歌》中寫出“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的千古絕句來描寫關中酒事之盛況。可見在唐代關中人就已經將飲酒和精神文化生活聯系到了一起，到了現在關中地區的民眾家中還是常會以酒待客，每逢大事必捧出關中事酒與大家分享，關中事酒依然和人們的生活保持著密切的關系。

“感情深，一口悶”，親戚往來，朋友相聚，喝酒也是很平常的，但關中人喝事酒卻是極其講究的。適逢紅事、白事才會以酒待客，謹遵“酒以禮成，藏禮于器”的中國文化傳統，并且依照事情的大小，所選用的關中事酒也略有區別。在關中農村，“事酒”坐席需要依照輩分來安排席序，長輩尊者定要上坐，尊卑有序，坐在上席的人動了筷子、飲了酒，大家才會開席暢飲，并且敬酒亦是從上席來，酒過三巡后才可以穿席亂戰，隨意與人碰杯對干。如果酒桌上有人敬酒，酒到杯干的人最為受人敬重。關中人認為，喝酒就要喝盡興，幾盅事酒下肚話匣子即開，大家天上地上都能諞在一起，幾杯酒碰下來彼此常有相見恨晚之意。

關中人秉著對酒的那份敬畏，踐行的事酒風俗是儀式而絕非賣弄，是一種在中華傳統文化基礎上衍生出來的酒文化精神，是讓關中人的心與人、與事、與物充分聯系的神圣儀式，而關中事酒也就成為了關中人寄情于物的典型代表。

世代傳承的技藝

唯有品懂了關中事酒，方能真正融入關中人的生活，關中事酒作為民眾生活中不可或缺的調劑品，讓關中民眾彼此的情感更有味道。喝關中事酒時的氛圍是非常美好的，可以說關中事酒溫暖了勤勞淳樸的關中人。在勞作之余、閑暇之際，人們來來往往、相聚相散、借酒添歡，一杯關中事酒下肚，人與人情感上的牽掛，對彼此的關懷也隨著酒香入懷，轉瞬之間生活的艱辛與無奈便豁然消散。

如今的關中事酒，因其度數低、口感好、品質佳，受到了男女老少的青睞，在關中地區的需求量日益上升。關中事酒已經脫離了原本生產生活食用的基礎屬性，不再局限于滿足人類的飲食需求，而是在繼承了歷史文化中酒禮相依的傳統理念基礎上，化身新型健康飲品，成為了關中人民生活的必需品。

從封建時代開始，自酒曲復式發酵釀酒法技術成熟以后，關中事酒的制作就成為了民眾日常生活中的一件必行之事。舊時關中事酒均為農家自釀，以備禮遇親朋，而現在關中地區在關中事酒的制作上，大多數還是以家庭作坊的手工釀造為主，經常是農戶提著自家的舊油桶來打上一桶提回去。關中事酒的制作手藝，也都是依靠祖祖輩輩手把手傳承下來的，大多從爺爺的爺爺開始就一直在做酒。

關中事酒是沿用傳統的釀酒設備，用精選小麥制曲，以優質糯米為原材料，再配置當歸、大香、小香、花椒、肉蔻等三十多種名貴中草藥材，按照軋制、拌料、踏曲、堆曲、保溫、培養及排潮等既定的工序發酵制成。關中事酒之所以滋味不同，正是在于酒曲中配料的選用，其對于各類配料的用量比例、曲發酵周期、培養溫度、存放濕度等都有著嚴苛的標準，并且在制作過程中還要適時地做到“三揭三蓋”。很多關中事酒的制作配方都是經過制酒師傅家族幾代人甚至十幾代人摸索出來的家學絕技，其中原材料的配比、事酒發酵時長與發酵時的濕度控制都是秘而不宣的獨家配方。

關中事酒釀造技藝走過兩千多年，古遺六法，心傳口授，代代相承，終成佳釀。這一方酒在渾厚的黃土地上沉淀醞釀，柔而不弱，剛而不猛，醇而不鈍，如謙謙君子般溫柔敦厚。這一口窖釀出了“相生相諧，互補共輝”的道，釀出了“一陰一陽，天人合一”的理，釀出了“酒神精神”般苦難而光榮的質，更釀出了從“狂熱熾烈”到“人生有味是清歡”的情。2016年，關中事酒釀造技藝被批準列入陜西省省級非物質文化遺產名錄。釀酒傳承人們也始終秉持著“守正篤實，久久為功”的匠心，也正是因為他們這些看似微小但從未缺席的守護，才使得這項非遺文化在歷史的長河中熠熠生輝。

關中事酒