高康盛：匠心為傳承，酒香飄萬家

釀酒師，這一群陪著酒慢慢變老的人，他們對于酒的鐘愛與執著，透過琥珀色的佳釀，傳遞進每個品酒人的口中。你也許從未見過他們或與他們交談，但他們的性格與故事，早已與酒融為一體，隨著時間的流逝，愈發醇香。對于關中事酒釀造技藝第五代傳承人高康盛而言，釀酒是一輩子的事。

傳承釀酒古法

1950年，高康盛出生在陜西省西安市戶縣草堂鎮大堰口村一個釀酒世家。高家祖輩釀酒，第一代從事釀酒的是清光緒初年的高步云。作為第五代傳承人的高康盛自幼就秉承家傳，14歲時就熟練地掌握了釀酒技藝，經常在課余時間幫助家里和鄉親鄰里釀酒。中學畢業后，高康盛回到了家鄉，用祖傳的釀酒方法發展家庭副業，開始有意識地為四鄰八舍的婚喪、節慶釀造關中事酒。

每次在釀造之前，高康盛會提前選出最好的谷物原材料，然后進行主要的工藝流程步驟：浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒。要想把酒釀好，需要學習食品學、營養學、化學和微生物學等多門學科知識，每天清晨天剛亮，大地萬物還未蘇醒，高康盛就來到釀造廠房，開始進行釀造工作。

關中事酒釀造技藝傳承人高康盛

高康盛介紹，關中事酒的制造采用的是中國獨創的釀造古遺六法。這套方法是釀酒師傅們在千百年長期的實踐中摸索總結出的釀酒訣竅。這“六法”是釀造老酒必須具備的基本條件，具體包括黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得六個方面。其中，“黍米必齊”即對釀酒原料要求很高，米要顆粒飽滿、色澤均勻；“曲蘗必時”是指釀酒的曲種在發酵過程中必須在透風采光、溫度適宜的室內踏成并陳放一年，這樣才能成為最好的“神曲”；“水泉必秀”是指釀酒所用的水，好水才能釀好酒，關中事酒采用的是甘甜爽口的秦嶺紫閣泉水；“陶器必良”是指釀酒的容器，要選用質地優良、無滲漏的陶器；“湛熾必潔”是指釀造、陳儲老酒的器具必須殺菌消毒，防止雜菌污染；“火齊必得”是指釀酒的火候大小要合適，讓溫度能升能降，保證散熱均勻。這種釀造方式自商周時期傳承至今，釀造工藝已經成了一套體系，具備了制式的流程及詳細的分類。

興辦村級企業

1984年，高康盛擔任大堰口村支部書記后，先后六次前往江浙一帶學習考察黃酒釀造技藝和市場營銷情況。為了更好地發展關中事酒，幫助群眾發家致富，心懷夢想的高康盛于1986年提出了讓村里人家家戶戶都釀造關中事酒，將村里打造成一個關中事酒釀造村的前沿想法。

1986年，高康盛創辦了村級企業戶縣草堂黃酒廠。為讓村民放心釀造關中事酒，他莊嚴地對村民們許下承諾。他說：“村里興辦這個企業，是要帶領大家造酒致富，假如廠子盈利了，利潤就是大家的，假如廠子虧損了，損失算我個人的。”在辦廠的過程中，高康盛特別重視對人才的培養和扶持。廠子成立之初，他不僅自己對廠內技術人員進行系統的技藝傳習，還先后委派四名技術骨干到陜西省科技大學生命工程學院接受全面的專業化培訓。高康盛為關中事酒的傳承作出了突出的貢獻。

高康盛深得祖輩真傳，傳承了具有數千年釀造歷史的關中事酒釀造技藝，并對之不斷創新。通過30多年的辛勤努力，榮獲30多項市、省、國家級獎項和榮譽，使戶縣草堂黃酒廠成為西安市農業產業化龍頭企業，所生產黃酒成為地方著名商標并獲得綠色食品認證。僅2014年一年，酒廠就獲得了三項重大榮譽：2015年米蘭世博會推薦產品；國家地理標志保護產品；西安市非物質文化遺產。

高康盛在學校給學生講解關中事酒

現在，高康盛把企業更名為堰湖酒坊，自企業建立以來，他先后培養了30多名釀酒技術骨干，從選材到工藝，從細節到關鍵環節，每個步驟都嚴格要求、逐個把關，在保證酒原有口感的基礎上，還不斷改進技藝，使酒的品質始終如一。

秉承匠心技藝

高康盛立志要將這項利于天下人的事業傳承下去，將這項關中民俗文化發揚光大，用更精湛的技藝，更精心的態度，給予關中事酒更頑強的市場生命力，讓中華傳統美酒飄香于世界之林。

高康盛與廠內技術人員進行技藝傳習

為此，高康盛不僅將技藝手把手地傳承給了孫子高坤浩，還動用爺爺的權威讓1996年出生的高坤浩在考大學時就讀市場營銷專業，希望孫子能利用所學的專業知識，將關中事酒這項傳了幾千年的技藝發揚光大。2017年，高康盛在自家的后院蓋起了關中事酒展示場所，在展示關中事酒歷史文化的同時，還開學辦班，面向社會公開招收對關中事酒感興趣的外地學員。西安很多大學的學生紛紛報名，前來免費學習高家祖傳的釀造技能。同時，高康盛在孫子高坤浩家的后院，修建了一個兩層的關中事酒傳承基地。這個占地兩百多平方米的場所，如今，已成為關中事酒最重要的釀造基地。

經過數十年的用心鉆研和改良，高康盛在傳承傳統技藝的基礎上，釀出適合現代人口感的關中事酒，實現了將古法與現代釀制科技的有效結合。高康盛除沿用傳統古法釀造黃酒外，還刻苦鉆研中草藥和釀造營養學知識，在傳承的基礎上創新出系列產品，研發出了3個系列、20多個品種的關中事酒，其產品多次獲得國內外大獎。具備中華文化傳統特色、融匯華夏制酒匠人精神、寄托關中人民精神情感的關中事酒，憑借其獨特的口感及卓絕的保健及營養價值，已經成為了中國非物質文化遺產寶庫中的一筆財富。現在，不僅在陜西，即便在整個西北五省區，人們一提起黃酒釀造，最先想到的一定是高康盛和他的關中事酒。

高康盛在釀酒過程中經歷了無數次的磨煉，他說：“多年如一日，我細致地鉆研著每一個釀酒步驟，為的就是讓更多的人能夠品嘗到我所創造的佳釀，且在品嘗的每一口酒中都能感受到深深的歷史沉淀感。”通過飲名酒來感悟歷史情懷，追憶非遺文化，這正是高康盛內心真正想要去做的，也是他一生所追尋的事。

在未來的日子里，高康盛不僅要通過酒業帶動全村經濟的發展，還要使這項傳統民間手工技藝順利地傳承發揚下去，讓中國非遺文化伴著濃烈芬芳的酒香香飄萬家。

高康盛，生于1950年，1986年10月創辦村級企業戶縣草堂黃酒廠并任廠長。2001年，高康盛通過考核獲得陜西省釀酒工程師職稱。2002年，企業更名為西安大口酒業有限公司，高康盛任總經理至今。2006年，高康盛參加中華人民共和國勞動和社會保障部舉辦的全國釀酒行業特有工種黃酒釀造工技能考核，以優異的成績獲得國家釀酒技師職稱。2015年9月，高康盛被認定為市級非物質文化遺產代表性傳承人。