空間視閾下的飲食文化內涵
——以 《可以給你做頓飯嗎》為例

謝世琦 李佳楠

（河北大學藝術學院，河北 保定 071002）

《可以給你做頓飯嗎》是2021年上映的一檔溫暖系真人秀節目，主持人劉儀偉在都市里尋找了12位平凡人的“不平凡”故事，并且通過“飲食”串聯起整檔欄目。因此，“食物”這個與人們日常生活息息相關的符號載體便被重塑了新的文化內涵。本文立足于20世紀70年代的“空間轉向”并以此為切入點，來探析空間視域下“飲食”的文化內涵。

一、“空間轉向”視閾下的理論啟示

在西方漫長的文明史中，對空間的研究和思考一直處于被壓制的狀態，受印刷文化和文字媒介的雙重影響，早期西方學者習慣把研究重心放在“時間”上，繼而形成了西方注重“歷時性”的人文傳統。但是這并不意味著“空間”概念的缺席，可以明顯看見對“空間”的溯源有兩條明顯的系統道路。

其一是作為本質論意義上的空間概念，認為空間是物質自有的特征與屬性。古希臘著名哲學家柏拉圖，將空間當作可以容納世界萬物的客觀容器，是造物主創造世界所用的工具。柏拉圖的弟子亞里士多德在前人的研究基礎上，進一步分析得出了事物的“十大范疇”，而空間也屬于其中之一，是事物得以存在的屬性。相較于前者純粹的主觀經驗，哲學家勒內·笛卡爾試圖通過幾何手段來論證空間，并得出空間是可被測量的維度與廣延。從某種程度上來看，笛卡爾對空間的論述啟發了近現代人們對空間的認識，并開啟了西方哲學自本質論向認識論的轉變。

其二是立足于認識論意義上的空間概念，笛卡爾“心物二元論”提出后，人的意識作為主體的合法性得以成立，形成了以經驗主義為途徑探討空間的概念，哲學家約翰·洛克、大衛·休謨等人開始通過知覺和感知經驗去探討空間的內涵。作為統合經驗與唯理之爭的哲學家伊曼努爾·康德通過“純粹先驗認識”來論述空間作為主體先天認識的基本形式。18世紀之后，盡管有埃德蒙德·胡塞爾、馬丁·海德格爾、梅洛·龐蒂等哲學家先后發表了有關空間的觀點，但并未形成極具創造性的氣候，而真正的“空間轉向”始于20世紀70年代。

在科學技術的發展中，“相對論”和“黎曼空間”的提出促使人們對空間的概念進行重構，尤以法國哲學家列斐伏爾打破了空間的桎梏，解放了延續幾千年的客觀與主觀的空間觀念，在其著作 《空間的生產》中指出，“我們要把注意的 ‘目標’從空間中的物轉向空間自身的實際生產過程上來”，將空間與社會緊密的聯系起來。他還在總結前人的基礎上，提出了“空間三元辯證”，即空間實踐、空間表征和表征的空間，打破了傳統意義上“物質與精神”的對立，透過物質空間、精神空間和社會空間，闡釋了空間自身的內涵及與社會關聯互動生產的意義。此后，保羅·米歇爾·福柯的“異托邦”，探討了在場空間與不在場空間之間的密切聯系；愛德華·索亞的“第三空間”，重塑了物質空間與精神空間的二元對立；大衛·哈維的“時空壓縮”，以全球化經濟發展為切口詮釋了空間自身含義的變遷，并積極與社會、主體、權力等產生聯系，形成系統復雜的互通網絡。

由此可見，借助列斐伏爾的理論，可將“空間”一詞的含義大致演化為三種維度：其一是可被直觀感知到的物質空間；其二是作為符號載體的構想空間；其三是體現“統治”與“被治”的異質空間，同時還可得知，這三種空間并非是各自獨立的。實際上，由愛德華·索亞所提出的“第三空間”理論可知，空間是對精神與物質空間的解構與重構、是對物質空間與構想空間交流與反抗的在場，并始終將“生產”與“被產”這一社會關系貫穿至空間自身，極大地拓展了“空間”與社會的聯系。

《可以給你做頓飯嗎》選取了極具代表性的城市空間、社會群體和地方飲食，通過不同空間視角的對比，企圖發掘和詮釋出其中的社會內涵與人文精神，并以“食物”為貫穿，用“食物”打開被訪問者的心門，賦予其情感價值與社會價值。本文聚焦于空間視域下，探析不同空間中賦予“食物”的文化內涵及社會意義。

二、都市視野中的歷史空間——傳統飲食的承續品格

改革開放后，中國的城市化建設有著舉世矚目的發展，誕生了幾個國際都市，例如，北京、上海、廣州等地。然而，城市化的建設會扭轉和改變傳統的生產方式與生活狀態，以鋼筋水泥為空間特征的城市化意識形態萌生了都市人獨特的主體認知，與傳統鄉村注重血緣、宗族的意識形態大相徑庭，反作用于當下的都市生存狀態和生活方式，形成了都市人相對隔絕的意識特征。正如夏爾·皮埃爾·波德萊爾筆下的“浪蕩子”形象，陌生化、趨同化的都市空間逐漸扮演著生產社會文化場域的角色。

在 《可以給你做頓飯嗎》中，創作者選擇了許多具有歷史特色的街道和民間小吃作為切入點，試圖打破現代都市中充斥著的冷漠性，例如，北京的豆汁、成都的辣子雞和干酸菜、深圳的墨魚丸、東北的酸菜等。這些食物的出現或許在表現傳統文化之余，還有著另外一重含義，即具有中西兼續、內外并重的大國語境。無論是空間的營造，還是飲食的選擇，都試圖打破都市生活中充斥著的工具理性，而是以回味、追思的方式將飲食作為承載著感情的條輪。在節目中，導演總是將故事設置在具有典型民族特征的街道中，這種歷時彌久的空間場域并非是都市文化生產出來的規訓場，而是交流和談判的新型地域，福柯將其稱之為“異托邦”。例如，北京城的胡同、四合院，一方面北京，作為國際化都市和文明的物質空間，其現代的摩天大樓會衍生出都市文明和意識形態；另一方面，作為傳統空間的棲居者，胡同、四合院的空間特征所衍生出的傳統文化，與北京的現代性空間產生了難以融合的矛盾，但這并非是“矛”與“盾”的爭鋒相對。

胡同也好，四合院也罷，在北京的文化中都承載著地方的記憶與品格，既是現代都市空間的對立，也構成了現代都市空間的一個方面。例如，弄堂、東方明珠之于上海，園林之于蘇州，這些都形成了帶有生產內涵的空間結構，因此，傳統建筑既是傳統文化邏輯生產的產物，也是建構包容中西、懷古求變的現代文化精神的體現。在這種空間生產邏輯的加持下，位于歷史空間當中的“飲食”便帶有兩層文化邏輯。

一方面是反映傳統歷史文明，除展現現代都市的傳統小吃之外，節目開頭用一組蒙太奇來展現帶有典型歷史特色的傳統風貌，例如，北京的天壇、四合院，深圳的城中村等，鏡頭放棄了都市鋼筋水泥的建筑，而是表現了復古的街道。在現代與傳統的空間“糾紛”中，“飲食”自然帶有傳統的地方品格。

另一方面，盡管將鏡頭放置在傳統和被遺棄的都市角落，但是這些角落并非遵守著傳統的文化脈絡，而是注入了商品邏輯和都市法則，成為“第三空間”和矛盾糾紛的空間，比如，古城當中坐落的西裝店、遵循市場法則的菜市場。“飲食”除帶有傳統邏輯之外，還帶有現代都市的邏輯。例如，地方小吃成為“被凝視”的產物，食物自身的價值被解構成現代經濟中的一環，最為本質的生物供能作用不再成為唯一標準；豆汁店面前出現的游客、吃墨魚丸只為方便、干酸菜的無人問津、白苦瓜的爭奇話異。

但這兩重文化邏輯的矛盾對抗并非是消極的，而是企圖達成一種融合和重構，即多元化飲食的現代生活景象，背后牽動著的是中國的大國內涵和大國形象。一方面，傳統空間成為建構中西兼容、民族認同的空間景觀；另一方面，傳統飲食在現代生活方式中的展現映襯著新的生活方式，既繼承了中國傳統的飲食文化和集體認知，又建構了先進文明的都市認同，在兩種認同下，中國人的民族自豪感和國家認同感油然而生。

三、公共視野中的私域空間——粗茶淡飯中的家庭氣息

《可以給你做頓飯嗎》的創新之處在于，將生活服務類的舞臺從演播廳搬移到了家里，使作為公眾視野的媒體空間向家庭的私域空間轉移。受眾的觀影機制也發生了改變，由以往帶有距離的觀看成為了獵奇的感知。此外，作為私域的家庭空間，除物質載體的屬性之外，還存有一種情誼內涵，這與傳統飲食類欄目有著質的不同，也昭示著在都市中存在的理性精神向感性精神的回歸。

盡管以現代都市為表征的摩天高樓異質于土地之外，住所隱蔽了“家宅”意象的內涵，成為解決生理需求的棲居所，但是在節目的構造中，家庭的私域空間仍然具備著“家宅”的內涵。加斯東·巴什拉認為，“家宅”具備著雙重含義，他繼承了現象學和“懸置”的精神，否定了用主客觀絕對對立的思想去辨析“家宅”的內涵；他還認為，“家宅庇佑夢想，家宅保護著夢想，家宅讓我們能夠在安詳中做夢”，意指家宅空間不僅具備抵御危害的生理性需求，同時還是具備著人性精神、想象與記憶的場域。

這使“家庭”帶有了情感性的力量，外人的進入延伸出一層新的內涵，即心門的打開與情感性的交流。按照福柯的“監獄”邏輯來看，空間的生產代表著權力對個體的馴服和規訓，當攝像機作為一雙替代無數眼睛的載體出現在私域中，在權力內涵上，私域便被置換成公開的“監獄”，在無數眼睛的注視下，迫使被窺私者敞開或關閉內心的情感窗口，隱瞞與流露情感的特質。正如“空間”對個人具備一種單向的生產作用，它能夠創造出一個獨特的個體”，在權力的脅迫下，個體被詢喚成為想象性的主體。在私域環境內，年輕人傾訴成長的心酸、守業者訴說堅持的動力、打工者傾訴奮斗的艱辛、創業者訴說新興行業對自己的質疑等。在具體空間的凝照下，情感成為外在的想象，例如，在狹窄四合院內的豆汁老板講述成長的不易；生活與工作同居的二手書店老板傾訴數十年的行業堅守；鄙陋的筒子樓里最美外賣員的親情成長等，家庭空間一方面是其自身真正生活的寫照，同時在空間的表象中想象性地建構了欲語之情。

“飲食”在空間內涵的生產中也具備同等的含義，甚至超越了空間本身，成為一種新的表象。一方面，“飲食”被空間內的主體情感所生產，例如，汆白肉和餃子成為連通父母與作為民宿設計師的女兒之間的情感中介；墨魚丸成為以往忙碌生活的記憶；仔姜肉絲成為女孩關懷母親的味道；另一方面，“飲食”成為了空間生產的主體，“飲食”的選擇強化了私域空間內的情感，比如，燒烤建構了兄弟市民文化；辣子雞建構了成都人記憶的味道。飲食與空間內在的情感脈絡形成了交互性關系，彼此推進、彼此抒發，在反映人文精神的同時，也建構了拍攝的主體內容。

四、交談視野中的飲食空間——令人深省的情感紐帶

《可以給你做頓飯嗎》的主旨是“聽一段故事、吃一頓飯”，顯而易見，其受到了當下慢綜藝和人文類綜藝節目的影響，試圖用暖心的故事來塑造一種新的飲食文化，“談話”無疑承擔了故事的講述和情感的外化，在節目中，談話場所往往建構在兩個維度，分別是客廳與飯桌上。

實際上，影響飯桌空間文化脈絡的途徑可以分為兩條，一是組成飯桌的人際關系，二是就餐時的位置選擇。就人際關系而言，在原始社會中氏族之間便開始通過筵席宴會來溝通情感，以至中國逐漸形成了“筵宴排場、意在社交”的飲食文化，這引申在傳統鄉土文明的建構中，“飯桌”往往被當作是勾連血緣關系和舉辦儀式的場合，因此，飯桌的組成便建構了屬于其自身空間的內涵文化，溯親源情的空間自然也建構了飯桌上的餐食。例如，在二手書店老板的飯桌上出現的一家三口、最美外賣員的飯桌上出現的母女相見、“90后”豆汁店老板飯桌上出現的兄弟朋友等。路易·皮埃爾·阿爾都塞認為，意識形態具有再生產以及實踐的作用，意識形態使具體的個體被詢喚成為主體形象，他將詢喚稱之為“日常生活中意識形態認識的物質儀式的實踐”，在具體的儀式化實踐中，建構了主體自身的意識形態。顯然，飲食被重聚的人際關系賦予了新的內涵和含義，飲食本身也被塑造成為一種新的儀式，旨在使個體詢喚成為新的主體，將無數個生活中疲于奔命的人詢喚成為家人。這既是對傳統中國文化的認同，也是對自身作為人本質身份的建構，即社會性關系的綜合。

此外，在就餐空間的位置選擇上，創作者試圖通過制造“烏托邦”的形式來建構想象中的理想國，“烏托邦”是指一個虛幻、想象性的國度，在這個國度中更加強化了人們對文化的認同和對飲食的文化建構。值得一提的是，創作者放棄了對食物自身的描寫，而是將更多的語境給予就餐空間的營造，甚至可以說是對全景空間的運用，既建構了人物與人物之間的關系，將人物包含在同一個統一的時空當中，同時也突出了場景空間自身的文化意蘊。通過就餐空間外延化的方式，建構了一種新的飲食文化形式，例如，“90后”豆汁店老板與朋友就餐時的街道；最美外賣員與母親就餐時的屋頂；二手書店老板就餐時的店內。

一般意義上，這些地點的功能并非是餐飲，而異于就餐的“空間”卻通過另一種途徑建構了新的飲食文化，同時“空間”則正是通過想象性的方式將文化生產出來并建構了個體的主體性，這便是“烏托邦”的空間。就“古街”而言“古街”曾被當作是公共空間，是孩子們游戲和小商販叫賣的重要場域，是一代人共享記憶的空間場域。隨著科學技術的進步，街道被當作是時空的拼合帶、是私人封閉時空的中介；而對就餐地點搬至古街道的“90后”豆汁老板而言，這條街道封存著孩童的記憶，如此看來，屋頂自然在地理構建層面上具備著眺望的作用，也被延伸成為展望未來之意。因此，對最美外賣員來說，屋頂既是其觀望家鄉的好去處，同時亦是其展望自己人生的地域空間，此處，空間生產出來的文化作用于飲食之上，豐富了飲食自身的含義價值。

五、結 語

《可以給你做頓飯嗎》選取了不同的空間類型，嘗試通過“聽一段故事，吃一頓飯”的方式，將人文情感引入到美食類和生活服務類節目的建構之中，重塑了飲食自身的文化屬性。本文通過空間營造的方式，分析了空間是如何建構了飲食自身的文化特征。一般意義上，通過構造“烏托邦”的就餐空間、“家宅”空間建構了人物自身的認同，使飲食具備了人物自身的心理和情感訴求；通過中西并存的“第三空間”構造，使飲食成為建構國家認同文化的重要形式。