中秋節“一蟹難求”，這屆大閘蟹都經歷了什么？

■ 當代水產 楊帆 文/圖 [微信公眾號：tsfish]

農歷8月，膏肥鮮美的大閘蟹即將上線，相信不少人已經開始按耐不住了。

然而，今年長江中下游遭遇“超長待機”極端高溫天氣，以及嚴重旱情，河蟹蛻殼時間普遍延遲15d左右，且因蛻殼不遂或高溫缺氧“翻塘”的亦不在少數。

那么，各主養區河蟹養殖現狀究竟是怎樣的？如何規避高溫天氣帶來的危害？2022年河蟹市場行情走勢如何？本文針對這三大焦點話題，采訪了眾多資深業內人士，為大家答疑解惑。

大閘蟹

焦點一：2022年河蟹普遍養得怎樣？

據終端市場反饋，今年受極端高溫天氣影響，江蘇、浙江、安徽等華東主養區養殖情況不理想，蛻殼時間普遍延遲10～20d左右，存塘規格與往年同期對比偏小，且多地因水草腐爛、藍藻滋生導致河蟹缺氧翻塘，整個蘇北、蘇南和安徽市場成蟹死亡率預計10%左右。

上海海洋大學教授吳旭干表示，高溫天氣對河蟹養殖有兩大阻力：第一，往年此時河蟹已開始第5次蛻殼，高溫天氣影響至少延遲半個月左右，最終影響成蟹的規格和品質；第二，高溫下水草光合作用減弱，出現衰敗、老化、腐爛等現象，尤其是伊樂藻，在爛死后極易導致藍藻爆發，繼而水質惡化，河蟹成活率降低。

在興化地區，由于去年大蟹價格不穩定，今年放苗密度普遍增加到1,600只/畝以上，前期1～3殼時養殖順利，但是6月份蛻完3殼后，水癟子發病率有所抬頭，嚴重的塘口有4成的蟹發病，到了7～8月份又遇上高溫天氣，目前有7～8成的塘口均存在不同程度的水草腐爛、吃料量下降等問題，死亡率急劇上升，甚至出現翻塘的嚴重情況。

截至目前，興化河蟹規格普遍在2兩/只左右，大蟹規格有2.3～2.4兩/只，體質好的蟹翻倍率正常。據業內人士透露，市場上還是有一批養殖高手，即使在如此異常的天氣之下，還是能養好塘里的水草，且注意加深水位，健康的蟹吃食情況一直保持良好。還有部分之前受“殺青苔”事件連累的塘口，養殖戶通過補充菌種以及種植“水花生”進行補救。

在高淳地區，由于養殖中期梅雨季降雨量少，近期持續高溫、缺水，約半數蟹塘環境令人堪憂。目前池塘水溫普遍高達36℃，種植伊樂藻的塘口，絕大部分池塘水草活力差，水草萎縮，甚至腐爛，而種植輪葉黑藻和苦草的池塘，水環境相對較好。現階段當地河蟹死亡率較高，每天大范圍死蟹1～3只/畝，環境惡劣的塘死亡8～10只/畝，即使環境好的塘也會有少量死蟹。

就高淳河蟹生長情況而言，目前部分塘口母蟹開始蛻第5殼，平均規格達2～3兩不等，而去年同期蛻5殼的比例已占多數。部分業內人士預測，如果后期環境逐漸穩定，營養得以加強，河蟹規格還是會有所提升。

在泗洪地區，以追求高密度、高產量為主，多數養殖戶投放2,500只/畝以上，養殖前期部分苗種出現“牛奶病”，有些塘口直接爆塘并重新投苗養殖，近期持續高溫又使得大部分蟹塘水草發爛、水質惡化，約2/3塘口出現河蟹中毒、缺氧致死，1個塘口死蟹從幾十斤到幾百斤不等，有個別塘口每天能死上千斤蟹，更有甚者直接翻塘。

泗洪當地養殖戶一般從3月底或4月初開始投苗，目前母蟹規格在1～2兩/只之間，平均規格大約在1.2兩/只，相比去年同期的1.6兩/只，規格普遍偏小，且由于高溫影響河蟹吃食，即使蛻過4殼的蟹翻倍率也大打折扣，甚至有些蟹看不到翻倍率。

在盱眙地區，今年投苗密度高達2,500～3,500只/畝，目前養得好的母蟹規格約2～2.5兩/只，公蟹3～4兩/只左右，4殼已全部蛻完，蛻殼進度與去年相比差距不大。但是就高溫期養殖情況來看，池塘環境崩潰的塘也不在少數，有近5%的塘口“爆塘”，而那些堅持到8月中下旬的塘口總體養殖順利。接下來隨著天氣逐漸降溫，發病、死亡的情況會有所緩解。

在金湖地區，今年投苗密度普遍在1,600只/畝以上，目前公母平均規格在2.3～2.4兩/只，有1/4的塘口，第4殼脫殼不明顯，總體翻倍率很低，估計不超過30%。目前塘口水位淺的，伊樂藻爛草情況較多，環溝內的伊樂藻多數沉底腐爛，不少養殖戶2～3天才投喂1次；環境較好的塘口1d能喂1次，但吃食量普遍減少30%～40%；而水草腐爛嚴重的塘死亡風險提高，特別是蛻殼死亡的多，還有體質差的，每天能死1只/畝，部分養殖戶采取加水以及種植“水葫蘆”和“水花生”救急。

焦點二：如何規避高溫天氣帶來的危害？

根據中央氣象臺預測，南方大部分地區高溫酷暑天氣還將維持一段時間，副熱帶高壓仍舊“穩居”長江流域，8月24日之后，副高的強度才會減弱，高溫天氣也將暫時得到緩和。此外，8月底之前，長江流域降水、來水總體仍將偏少，展望9月份中下游大部分地區降水來水仍可能繼續偏少，安徽、湖北、湖南、江西等地旱情可能進一步發展。

因此，面對還將持續一段時間的高溫、干旱，業內人士建議養殖戶做到以下幾點：

第一，保草。

伊樂藻：已經漂浮的水草，定期使用菌種保持水體透明度，同時補充水草所需要的營養液；沒有漂浮的草，7～10d使用1次壯根肥，促進水草根系的生長；已經下沉到池塘底部的水草，一旦有腐爛的跡象，一定要定期使用氧化性底改，分解爛草。

輪葉黑藻：注意蟲害；水草密度過高的地方，及時拉草，促進水體流通。

苦草：投喂量必須足夠，否則夾草現象嚴重。

第二，加水/換水。當水溫達到30℃以上，存塘河蟹極易高溫應激，有條件的塘口可及時換水降溫。

第三，控料。合理投喂：持續高溫，螃蟹攝食欠佳，高蛋白的冰鮮魚或者高蛋白的飼料投喂，不僅會造成餌料的浪費，還會污染水質。

第四，增氧。腐爛的水草以及殘餌糞便增加溶氧的消耗，加之水體分層，底部溶氧極度缺乏。建議：有增氧機的塘盡量延長增氧時間，增加水中溶氧，同時使用一些增氧類產品。

第五，動保。由于近期存塘蟹吃食少，體質較弱，需配合使用增氧、抗應激類動保產品，而有可能消耗水體溶氧的消殺類產品慎用。

焦點三：今年河蟹的價格有什么趨勢？

猶記得，去年9月21日是中秋節，比前年提前10d，很多蟹正處于5殼階段，而當時江蘇地區3兩母蟹價格飆到80元/斤左右，不少養殖戶眼紅強行上市，蟹的品質可想而知，消費體驗極差，終端市場消費者不買賬，且運輸過程中死亡率高，80%的中小型流通商虧損跑路，導致節后蟹價接連“大跳水”，60%～70%的養殖戶虧本或只能保本。

以興化地區為例，去年從中秋節到重陽節，興化國蟹市場上失去了往日的熱鬧，很多外地流通商虧損后不敢再收蟹，銷路不暢，蟹價在低位徘徊。再加上去年興化養殖效果參差不齊，平均產量從210～220斤到50～80斤不等，產量和效益均差異懸殊，真正賺錢的僅占到30%～40%。

回到2022年，今年中秋節是9月10日，比去年還要再提前10d，但以目前的養殖情況來看，蛻殼時間卻比去年延遲15d左右。因此，據部分專家推測，今年中秋將會“一蟹難求”，有價無市，買不到品質好的蟹，節前節后價格都將高企，并且好行情會一直延續到國慶節，大概要到10月10日之后才會有大量高品質的蟹上市，后期行情應該會開始逐步下行。江蘇鹽城市場流傳出來的報價單上，3兩母蟹定價100元/斤，2.5兩母蟹75元/斤，2兩母蟹60元/斤，1.6兩母蟹45元/斤，明顯高于去年9月初的河蟹開盤價。

“今年國慶節前的蟹價可能會高于去年，但市場行情不僅由供需關系決定，還受終端市場消費力度影響。”上海海洋大學教授吳旭干表示，“自開年以來，疫情反復，社會經濟緩慢運行，今年的河蟹也可能出現消費疲軟的情況，就拿快結束的‘六月黃’來看，受上海疫情以及養殖規模增加的影響，目前2兩/只左右規格只賣35元/斤左右，而去年能賣到50多元/斤。”

上海海洋大學教授王成輝也表示，“六月黃”肉質細嫩而鮮美，主要的消費市場是上海，但是5月底上海才正式“解封”，很多物流不敢接收河蟹運輸，即使接單也不敢保證24h送達，所以“六月黃”的消費量和價格大幅下滑。“預計今年上市高峰期要到國慶節，而蟹價不好預測，主要還是看市場消費和經濟情況。”

本文得以成文，感謝多位行業專家學者、養殖朋友以及江蘇好潤、通威集團、澳華集團、漁美康集團、淮安天參、廣東綠百多對本文的大力支持，祝愿各位河蟹養殖朋友豐產又豐收！