這條魚太火了，預制菜產業把它捧上天！2022年投苗激增40%，全國多地掀起轉養潮

■ 當代水產 楊帆 張恒 陳莉莉 文/圖[微信公眾號：tsfish]

斑點叉尾鮰又火了，可以說是2022年最熱門的轉養品種之一，廣東、廣西、江蘇、四川等主養區掀起養殖潮，整體投苗量或將激增30%～40%，全國飼料市場容量有望突破60萬t。

自從乘上預制菜這股東風，華麗轉身成水產預制菜爆品之后，叉尾鮰在國內市場上的地位又上升了一個梯度，內銷量占比逐漸提升到90%以上，并支撐著這兩年的魚價穩居高位。目前全國塘口均價超10元/斤，單畝純利潤輕松超1萬～2萬元。

那么，當前叉尾鮰養殖行業的現狀如何呢？養殖大熱的背后又存在哪些痛點問題？業內資深人士對這條魚的后市發展有著怎樣的預判？本刊為此進行了一番調查與梳理，僅供參考。

養殖現狀：預制菜助推內銷，投苗激增40%左右

眾所周知，隨著這兩年我國預制菜的爆發式增長，叉尾鮰踏上這個賽道也迎來了高光時刻。叉尾鮰的銷售渠道進一步拓寬，市場容量更是大幅度增長。

從2021年5～6月份之后，叉尾鮰魚價就一路飆漲，并持續到現在。當前廣東規格魚（1.3～2斤/尾規格）的塘頭價穩定在10元/斤左右。

自新冠疫情以來，我國暫停或大幅減少境外凍品的進口，巴沙魚是其中之一。作為餐飲行業中使用量很高的食材，巴沙魚在過去幾年，每年正進口總量接近100萬t。如今，隨著巴沙魚進口量斷崖式下降，消費端的巨大缺口給予了叉尾鮰充分的“鮰春”動力。

“一方面因巴沙魚進口受限，讓叉尾鮰成為巴沙魚的首選替代品種；另一方面得益于近幾年預制菜爆發式的增長，而叉尾鮰又是預制菜常用的原料魚，兩大因素疊加，拉升了叉尾鮰的價格行情。過去幾年，叉尾鮰價格總體比較平穩，市場養殖量不是特別多，養殖量也比較穩定。在這兩年需求和魚價快速提升后，叉尾鮰養殖規模也逐年快速擴增。”佛山市順德區豐華飼料實業有限公司總經理馮桂榕說道。

據他透露，“在華南地區，今年叉尾鮰、加州鱸、生魚是關注度較高的三個品種。去年以來，這三條魚價格都持續高位運行，養殖戶的養殖積極性很高，有一部分草魚、羅非魚、黃骨魚，甚至鰻魚養殖戶轉養叉尾鮰。”

部分業內人士預計，2022年，廣東整體投苗量比去年增加了30%～40%，據說全國種苗供應量暴增40%～50%，全國孵化苗產量至少增加40%左右。

“去年年底開始叉尾鮰持續好行情，廣東今年養殖面積擴增了30%左右，主養集中區在廣州白云的江高和神山鎮，而江門、佛山、肇慶、珠海等地養殖面積都在增加。”廣東通威飼料有限公司服務部經理曾波說道。

成都三陽科技實業有限公司一位區域經理稱，今年叉尾鮰苗價是近幾年最高的，養殖規模激增是支持苗價飆升的主因，全國養殖量至少增加20%～30%，廣東、江蘇、湖南、湖北、四川、河南、廣西等地均增量明顯。

湖北三湖漁業有限公司股東楊春山透露，“今年卵黃苗銷售大概是20億尾，公分苗銷量在5億尾左右，比去年多了2億尾。今年需求量最大的還是廣東市場，海南也有明顯增長，往年海南要苗量不多，但今年到現在都有需求，不過由于現階段天氣炎熱，運輸效果不是很好，訂單會相對延遲。”

他表示，隨著需求量不斷增大，苗價比去年漲了一倍。“從水花到規格苗都漲了，現在規格為 300 尾/斤的叉尾苗已經賣到1,600元/萬尾。”

養殖痛點：養殖模式、用料觀念、種苗環節、病害問題成制約瓶頸

華南地區叉尾鮰養殖模式一般是高產精養模式，以及叉尾鮰與草魚、大頭、鯽魚、羅非的混養模式。如廣州白云區、花都等地混養投放密度5,000尾/畝，畝產大概在6,000～7,000斤。順德區域叉尾鮰精養模式每畝放養密度達到8,000～10,000尾，分級養殖。

每年在4～5月份，由于天氣不穩定，降雨頻繁，叉尾鮰發病率相對較高，到了中秋節以后生長速度達到頂峰，即9～11月份是一年中長得最快的時候，氣溫適宜才可正常投料，否則溫度偏高投喂過多，則容易引發“套腸病”。

隨著叉尾鮰養殖量的激增，病害問題日益凸顯，如“套腸病”、爆頭爛身、病毒病、水質問題等常見病無一不困擾著養殖戶，一旦染病則發病快、死亡率高，且用藥難，給養殖戶造成巨大的經濟損失。

除了病害問題之外，叉尾鮰養殖無法大面積推廣的最大問題是種苗問題。養殖戶一般都是從湖北購入水花或幾百口規格的小苗養殖，自己標苗再轉塘養成商品魚，從標苗到商品魚出售養殖周期需要一年多時間，資金周轉的“戰線”拖得太長，這讓以前養四大家魚的養殖戶難以接受。

此外，據終端市場反饋，目前很多叉尾鮰養殖戶采購飼料是以價格為主要參考指標，而不是從飼料的本質——“質量”上入手。養殖戶選用便宜低檔飼料后，為了加快長速，往往就會盲目加大投喂量，反而對魚體造成極大的負荷，引發后續一系列的病害問題。

“叉尾鮰有別于其他品種，其他品種可以通過打樣的方式，去測它不同階段的料比和長速，但是叉尾這條魚很難去打樣。因為同一批魚的規格參差不齊，大魚和小魚之間差距懸殊，這種情況下打樣出來的數據沒有代表性。”曾波說道。

而選用低檔飼料的后果一方面是消化吸收利用率低，飼料殘餌通過糞便排到魚塘里，導致水質和底質惡化，氨氮亞鹽長期超標，高溫期養殖戶基本上每周都必須改底、調水；另一方面低檔飼料在投喂不能增加的情況下，長速將明顯下降，養殖周期被拉長，如養殖戶5月份購入的水花要養到次年的清明前后才能分塘，將近一年時間才從水花養到1～2兩規格。

部分業內人士建議：1、改變養殖觀念和用料觀念，應該從魚的營養需求方面出發選擇飼料，而不是一味追求眼前短暫的低廉。低檔料會導致病害的高發、生長周期的延長、飼料的料比變高，成本不減反增；2、從種苗板塊突破，建立大量專業的苗種場，為養殖戶提供大規格的種苗，完善產業鏈；3、借鑒中山草魚細分養殖環節，不同區域養殖戶只養一個階段，降低養殖成本和風險，讓養殖方式更聚焦，更專業，入行門檻也更低。

飼料板塊：叉尾鮰飼料市場容量有望突破60萬噸

據不完全統計，2021年全國叉尾鮰飼料市場容量達40萬～50萬t，今年或將增長30%，叉尾鮰飼料市場容量有望突破60萬t。

從今年普水魚料的市場情況來看，普水魚料的總銷量肯定是下降的，華南草魚料預計萎縮30%～40%，羅非魚料也估計掉量20%以上。華東、華中地區的鯽魚料、鯉魚料估計也是跌幅不小。因此，叉尾料是唯一一個顯著增量的普水養殖品種。今年廣東叉尾料銷量大概會達到15萬～16萬t，今年預計將會突破18萬t。

在廣東，傳統叉尾鮰養殖用料方式大致可分為四大類：一是全程投喂屠宰場的下腳料模式；二是普水料+屠宰場下腳料的混合模式；三是投喂非專業叉尾鮰料模式，例如投喂羅非魚料、草魚料、鯉魚料或者特種魚料等；四是投喂專業叉尾鮰料模式。由于近年來叉尾鮰價格行情較好，使用專業的叉尾鮰料養殖叉尾鮰逐漸成為行業的主導模式。

后市展望：全國叉尾鮰均價超10元/斤，新手養殖需謹慎

進入8月份，因高溫天氣拉網容易損耗，且老魚存塘量僅有2～3成，養殖戶出魚意愿不強，所以叉尾鮰近期因供應不足，而加工廠收購量只增不減，魚價得以一直穩居高位。

目前，全國叉尾鮰塘口均價為10.3～10.5元/斤，廣東1.8斤以上規格穩定在11元/斤，四川1.5斤以上報價11.5元/斤左右。江蘇北京貨（2.1～3.2斤規格）在11元/斤左右，加工廠1.8～2.8斤規格在10.5元/斤左右，河南2斤以上報價10.8元/斤。

流通商李老板認為，這波好行情會延續至明年新魚上市，3、4月份魚價將會抵達最高位，9、10月份進入出魚高峰期之后，屆時魚價必將開始下行。

對于這條魚的后市展望，陳校輝表示，目前我國叉尾鮰年產量約在60萬t左右，其中，開背魚、烤魚等預調理和預制菜以及魚片出口加工量約占到總產量的30%～40%。這幾年隨著國內市場的進一步開拓以及一些大型預制菜企業的進駐，對這條魚來說，可謂利好不斷。

對于養殖戶今年要不要追高養殖叉尾鮰？

馮桂榕則建議養殖戶要理性看待每一條養殖魚的行情起落問題。他表示，雖然叉尾鮰現在的價格很吸引，也備受行業關注，但是盲目跟風養殖還是存在很大的風險。

一是大多數轉養的養殖戶不具備基本養殖條件，例如資本實力、池塘硬件設施等；二是很多轉養的養殖戶也不具備過硬的養殖技術，對日常管理和病害防治不到位；三是魚價有漲就必然有跌，高位入場一不小心就可能站在山頂上了；四是明后年國家對進口冷凍制品的政策仍然不明朗。假如國家恢復巴沙魚的正常進口政策，那么對叉尾鮰的價格沖擊一定會非常大。

不過據他預測，在明年6月份前的叉尾鮰應該還會有較好的價格。