關于開展生豬屠宰檢疫工作的思考

張 杰

（廣東省東莞市常平鎮農業技術服務中心，廣東 東莞 523560）

我國作為一個人口大國，養豬規模較大。一旦病豬肉流入社會市場，就會引起嚴重的食品安全問題。因此，應當將生豬屠宰檢疫工作重視起來，結合我國當前現有法律，保證屠宰檢疫工作有法可依。另外，應當注重生豬屠宰工作開展的嚴謹性，對豬肉質量的嚴格把控，保證居民身體健康，維護豬肉市場安全。

1 宰前宰后檢疫

1.1 查驗動物

在進行生豬屠宰檢疫工作的過程中，應當注重動物的查驗，加大實際檢疫力度，通過值班制度的確定，對于定點進入屠宰場的生豬隨到隨檢，有宰必檢，確保生豬檢疫率達到百分百。對于來自本縣縣內的生豬檢查《動物產地檢疫合格證明》，對于外地的動物則進行《動物產地檢疫合格證明》與《動物及動物產品運輸工具消毒證明》，從而了解在運輸途中是否出現動物死亡的情況，以及是否來自疫區、是否具有有效的免疫標識，并核對相關證明與生豬狀態是否符合。之后，通過群體檢查對全群動物精神狀態與體表特征進行觀察，在臨床檢驗合格的前提下，將動物進行屠宰。而針對臨床檢驗不合格的動物，則需要進行隔離觀察，并按照有關規定進行處理。

1.2 宰后檢疫

在進行生豬屠宰檢疫過程中，要針對每一頭生豬的每個部位進行檢疫，避免出現漏檢和錯檢的情況。同時迅速準確的作出判斷，在發現疑難問題時，應進行詳細檢查，必要情況下送至化驗室檢驗。針對已經檢疫合格的內臟、胴體，在確定不具備動物疫病的前提下，由檢驗員加蓋檢驗印章或者粘貼檢疫標志并出具《動物及動物產品檢疫合格證明》。當發現病害肉或病變組織器官，應在屠宰檢疫過程中立刻提出并進行無害化處理填寫《病死動物及動物產品無害化處理記錄》。

2 抽樣檢測

2.1 頭部檢驗

首先，應觀察豬頭表面是否有無病變，以及傳染性水泡且鼻端呈現水泡潰破的瘢痕，之后，查找頜下淋巴結，剖檢是否存在磚紅色病灶結核結節等病變。當發生豬瘟時，可以看到頜下淋巴結出現血樣腫脹，之后再檢查兩側咬肌是否寄生囊蟲。

2.2 蹄部檢驗

一般在生豬屠宰檢疫過程中只做感官檢驗，觀察皮膚及體冠皮下等處是否存在外傷潰瘍等病變，當豬蹄存在傳染性水泡病時，通常在蹄叉或其他等部位存在水泡破裂后形成的潰瘍瘢痕。

2.3 內臟檢驗

豬內臟本身也可以食用，在進行屠宰的過程中應當注重心、肝、脾、肺、胃、腸的檢驗。觀察心臟是否出現出血心肌變性壞死的情況，觀察肺是否存在結節、硬塊、炎灶等，觀察胃腸表面是否有細頸囊尾蚴，脾是否有梗死和急性脾腫。

2.4 皮膚檢驗

在皮膚檢驗的過程中，主要觀察皮膚是否存在傳染病而引起的充血與出血狀況，當生豬感染時，會呈現皮膚點狀出血，豬肺疫則會出現皮膚彌漫性出血。而傳染病通常會引起皮膚出血點斑，深入到皮膚深層內，即便進行擠壓或煮沸也不能消失，一般生豬疾病皮膚上存在的血斑點和傳染病出現的血斑點具有一定差別，能夠用刀尖去除。

3 注重檢疫工作人員的培育與檢疫體系的完善

3.1 組織動物檢疫隊伍

目前，伴隨我國經濟水平的不斷提升，大多數居民具備購買豬肉的能力，豬肉市場也在不斷擴大，部分人受到經濟利益的誘惑，為滿足自身目的自主宰殺售賣。尤其是在農村地區，大街上的生豬肉，大多是由豬肉攤主自主進貨、屠宰。同時由于部分鄉鎮地區缺乏官方獸醫檢疫人員，在檢查過程中通常只進行抽檢，雖然能夠在一定程度上減少不合格豬肉，但仍然會導致死豬流入市場，影響食品安全。同時，受到近幾年豬肉價格下跌的影響，部分養豬場主在經濟利益的誘惑下，往往選擇自己屠宰，而豬肉價格的降低，會誘導許多農村居民購買個人銷售的豬肉。但沒有接受檢疫的豬肉，其主要原因是衛生監管部門管理手段不到位，沒有定期檢查轄區內豬肉，不利于廣大民眾食品安全意識的樹立。因此，在此過程中，應注重系統檢疫機制的建設，通過組織具有實際防控能力的動物檢疫組織，推動檢疫工作的高效開展。在建設過程中可以由政府牽頭，充分發揮自身領導作用，結合《中華人民共和國動物防疫法》中的規定，由不同級別的人民政府通過責任劃分做好轄區內的綜合防疫工作，并由地方獸醫深入到農村市場之中，對不同攤位的豬肉進行檢查，及時發現病豬、死豬。

3.2 健全屠宰檢疫網絡

在日常生活中，為真正保障人民食品安全是其吃上放心的豬肉，應當注重相關配套設施的建設，在屠宰場內部或周圍設置實驗室，并建設相應設備，加大經費投入力度，從而更好地對疑似病例進行確診，保證肉品的安全衛生。同時，在屠宰檢疫網絡構建的過程中，屠宰場人員必須將豬肉檢查程序重視起來，并及時處理豬肉及豬下水，著重對豬肉質量進行檢查。為實現屠宰檢疫網絡的不斷完善，還要注重生豬屠宰檢疫規章制度的建立，從屠宰檢疫的正常開展出發，建設完善的生豬屠宰檢疫規程、檢疫人員崗位責任制、檢驗人員獎懲制度、疫情報告制度、報表制度等。將屠宰檢疫的各個部分落實到個人，及時發現當前屠宰檢疫過程中存在的問題并及時追責，控制病豬、死豬流入市場之中。另外，為推進屠宰檢疫網絡的不斷完善，應當不斷落實鄉鎮地區的豬肉控制制度，在養殖過程中就對存在的疾病狀況進行登記，及時發現當前生豬養殖中存在的問題。最后，針對養殖過程中存在嚴重豬病的養殖人員，進行養殖環境調查以及屠宰狀況調查，避免存在由于疏漏而導致病毒流入市場的情況。同時引導當地養殖人員融入屠宰檢疫網絡之中，及時舉報周邊出現的疫病，實現對病豬的有效控制。

3.3 強化檢疫人員培訓

在開展生豬屠宰檢疫工作的過程中，檢疫人員的工作能力直接影響到工作質量，甚至會影響到動物食品的安全衛生，因此，應當注重檢驗人員的業務培訓。在工作過程中，應注重針對性技術培養，實現檢疫人員檢疫技術的提升與文化素質的提高，使當地百姓真正吃上放心的豬肉。在檢疫人員培養的過程中，不僅需要從內部出發開展知識能力培訓，也要積極引入當地的獸醫站人員，向檢驗員傳遞相關知識。在學習之后，還需注重相應內容的考察，結合不同階段所學內容，通過筆試以及屠宰場實踐等方式考查檢疫人員對于生豬疫病的認識能力，并結合其中存在的短板補充檢疫知識，最終通過檢疫人員綜合素質的提升。

3.4 強化執法隊伍體系

在開展動物屠宰檢疫工作的過程中，應當認識到該工作與民眾食品安全具有密切聯系，不僅需要畜牧獸醫部門發揮自身作用，同時也要聯合工商、食品、衛生部門，通過各部門之間的協調配合做好屠宰檢疫工作。而在部門協調工作的過程中，需要結合當前的責任分配情況與法律制定內容，進行執法隊伍體系強化。首先，應當由畜牧檢疫部門及時發現當前存在的食品安全問題，并由工商部門與食品部門調查，對目前市場上存在的豬肉情況進行樣本抽檢，及時發現當前防范存在的問題。其次，與衛健委聯合共同探討解決此類問題的途徑。同時，為真正遏制不符合屠宰檢疫工作的行為，在強化執法隊伍體系之后，還需注重后續處理措施的不斷完善。例如可以針對行為的錯誤程度選擇合理的懲罰方式，針對無意之間售賣病豬肉，由于自身養殖能力較差而導致病豬出現，影響自身經濟利益的養殖人員，可以通過養殖知識教育以及防疫知識教學的方式，實現其綜合養殖水平的提升。而針對有意售賣病豬死豬，為經濟利益破壞食品安全的養殖人員，則需要利用法律手段根據行為的輕重，選擇罰款到拘留等多種懲罰方式，真正將法律落到實處。

生豬屠宰檢疫工作對于食品健康具有重要影響，在實際開展檢疫過程中，必須從小出發，結合實際情況處理相應問題，從而保證豬肉制品安全，避免出現大規模的食品安全問題。而在檢疫工作過程中，不僅需要注重生豬檢疫的開展，同時也需要注重檢疫工作人員的培養，通過隊伍的建設實現有效監督，推動食品安全水平的提高。