惠來縣鮑魚產業的發展現狀及建議

劉偉峰，張友勝，趙甜甜，焦文娟，陳 帥，張業輝

（廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所（農業農村部功能食品重點實驗室，廣東省農產品加工重點實驗室），廣東廣州 510610）

“鮑參翅肚唇，海龍干貝與鱉裙”，自古以來就是中國著名的海珍品。鮑魚作為“海八珍”之首，其營養豐富、味道鮮美，擁有海中“軟黃金”稱號，深受消費者的喜愛。鮑魚從漢代開始就被列為貢品，還有一個很有詩意的名字“鰒魚”，蘇軾還曾寫《鰒魚行》表達對鮑魚的喜愛。

惠來縣位于廣東省東南沿海、潮汕地區南部，海域生態優良，是我國優質鮑魚的著名產地，也是我國南方最早開展鮑魚人工養殖的縣份之一?；輥砜h靖海鮑魚炮制因其味更醇更佳，是潮菜“清燉鮑魚”宴席上佳肴的首選美食。同時，隨著惠來鮑魚知名度的不斷提升，鮑魚產業發展如火如荼。

本文主要分析惠來縣鮑魚產業現狀，總結了產業發展經驗和存在的問題，同時對鮑魚全產業鏈進行了戰略思考，提出了加強種質資源、擴大產能、鮑魚產業園和產業強鎮建設以及品牌建設，同時，擴大產能，開拓電商等現代貿易市場以及全產業鏈發展的對策，從而促進惠來縣鮑魚產業蓬勃發展，助力惠來縣鄉村振興。

1 惠來縣鮑魚產業發展現狀

1.1 產業規模

惠來縣是廣東鮑魚主產區之一、全國優質鮑魚的著名產地。惠來縣170多家鮑魚育苗場，每年育苗量最高可達40億粒，占全國50%以上，其中度夏苗占到全國的80%以上市場份額。因其特殊的地理位置，惠來附近海域的夏季水溫較低，有利于惠來鮑魚的生長。據調查獲悉，惠來縣水域的水溫、pH等海水環境可促進養殖成活率可提高20%左右，且可提數月達到商品規格，鮑魚養殖效益凸顯?；輥砜h鮑魚養殖水體達128萬m，養殖面積333.33多hm，年產成品鮑魚產量達2000多t，從業人數1萬多人，每年產值超15億元，惠來鮑魚不僅深受國內市場青睞，更遠銷東南亞等海外市場，在我國更是享有“北有大連鮑，南有惠來鮑”的盛譽。惠來縣在鮑魚苗育種、鮑魚養殖、加工、冷凍貯藏、運輸配送、市場銷售等方面都形成了完整的產業鏈。

1.2 養殖方式

惠來鮑魚養殖以岸邊標準池養殖模式為主，具有占用面積小、密度高、產量高、效益高、管理方便以及不受臺風和赤潮影響較小等特點。但由于需要將海水從海中抽上來，電費消耗很大。自十八大以來，從中央到地方對環境保護力度加大，鮑魚養殖方式也逐漸轉型，從粗放型向集約化精養型養殖轉變。探究新的養殖技術，創新發展節能環保的現代養殖模式，并逐步對養殖尾水采用綠色環保處理方式。同時，惠來縣還計劃有序開放近海養殖擴大產能以及建設深海養殖平臺。

1.3 銷售模式

惠來縣地理位置優越，水深、水質好、由于季風的影響夏季水溫低適宜于生長繁殖，藻類豐富可以為鮑魚提供充足的食物。因此，惠來鮑魚擁有較高的品質。

目前惠來鮑魚產品以直接銷售鮑魚苗以及鮮活和冷凍鮑魚為主。2021年惠來縣舉辦中國“惠來五寶”國際網絡節+云展會，著重向國內外推廣鮑魚、鳳梨、荔枝、隆江豬腳、魚丸等“惠來五寶”。此外，還通過抖音、淘寶等網絡平臺銷售速凍鮑魚、鮑魚罐頭、鮑魚月餅和鮑魚粽子等產品。

1.4 發展舉措

2021年揭陽市推出鏈長制，探索形成“黨政主導工作機制+5項創新+N個農業產業服務平臺”的“G+5+N”鏈長制工作模式。惠來縣將鮑魚作為三個重點打造的產業之一，惠來縣還成立了由縣委書記任縣農業產業鏈總鏈長，縣委副書記、縣長任副總鏈長的工作領導機構，并且鮑魚市級產業鏈由縣委書記兼任鏈長，相關部門主要負責人為組員的鮑魚產業鏈建設工作領導小組。為全力保障服務農業產業鏈加快發展，惠來縣積極整合資源要素，加大政策扶持力度，針對產業鏈發展過程中的痛點難點，實施“一鏈一策”，制定出臺《惠來縣促進鮑魚產業創新發展扶持辦法》，加大政府對農業產業鏈在補短板、強弱項上的政策支持和激勵力度。特別在鮑魚產業鏈上，編制《惠來縣“十四五”鮑魚產業高質量發展規劃》，結合實際修訂《惠來縣養殖水域灘涂規劃》，為農業產業鏈發展提供政策支撐。通過實施“鏈長制”，促進農業產業鏈條全面提升，培育壯大農業龍頭企業，提升惠來鮑魚產業發展水平和競爭力。

2 惠來鮑魚產業發展存在的問題

2.1 種質資源保護和利用不足

惠來縣水產良種體系存在部分水產苗種場設備陳舊、親魚池及苗種池塘老化、缺乏專業技術員等問題，對鮑魚種質資源的保存重視程度還不夠，對優質鮑魚的選育進展緩慢，仍然停留在肉眼挑選階段。鮑魚優良性狀的分子機制缺乏研究，僅有少數大的養殖企業在鮑魚育種與高校科研院有合作，育種繁育科研創新水平有待加強。此外，隨著養殖集約化程度的提高，親本有效群體逐漸減小，近親繁殖導致遺傳多樣性和生產力下降，部分鮑魚親本的優良性狀下降，優良品種出現退化。這些問題都嚴重影響了鮑魚保種、良種選育、繁殖、苗種銷售等。

2.2 一、二、三產融合度不高

目前，惠來鮑魚主要以鮑魚苗為主，成品鮑的產量僅2000多t，遠落后于鄰近的福建省連江、東山島等地。此外，成品鮑主要以鮮鮑和速凍鮑為主，缺乏產品商品化開發，缺乏規模加工企業進行精細深加工，產品附加值不高，產業鏈條較短。另外，當地政府雖然出臺了產業與旅游業融合發展的舉措，旅游資源豐富，但由于知名不大，休閑文旅、文化創意、民宿美食等規模較小。此外，鮑魚相關延伸產品開發不足，不能進一步擴大鮑魚產業的產值。

2.3 品牌開發力度不夠，市場化運作意識不強

區域品牌是實現產業高質量發展的重要途徑?；輥砜h養殖規?？傮w較大，養殖場眾多，但僅有少數企業品牌有一定知名度，大部分企業品牌小而少。目前，惠來縣鮑魚品牌主要是企業自主經營為主，其品牌管理也是企業自主營銷宣傳，尚未形成統一的品牌規劃、包裝設計、宣傳推廣。惠來鮑魚尚未獲得國家地理標志農產品登記，沒有具有高辨識度的區域公共品牌。大多數養殖者的品牌意識淡薄，品牌建設和運營能力較弱。不少公司和合作社僅僅注冊了商標，其品牌的知名度、美譽度、誠信度不高。此外，惠來鮑魚都是各自為戰，沒有大企業來引領進行規?；鸵幏痘a，市場競爭力較弱。因此，加強惠來鮑魚品牌化建設，對鮑魚產業進行轉型升級也是必然趨勢。此外，鮑魚銷售渠道比較單一，僅依靠外來客商收購，沒有定價權，鮑魚售賣價格易受市場行情變化影響。鮑魚銷售存在著渠道、銷售體系不健全等問題。

3 推進鮑魚產業發展建議及對策

3.1 加快推進種質資源庫建設

加強鮑魚種業工程建設，打好種業翻身仗?；輥砜h的鮑魚產業優勢是種業，應加強鮑魚新品種培育與推廣力度。同時要打造惠來縣鮑魚育種創新平臺，加大鮑魚品種培育專業化，促進鮑魚養殖良種化。突破鮑魚育種創新“卡脖子”關鍵核心技術。促進產學研結合、育種繁育推廣一體，加快鮑魚種質資源庫建設，推進鮑魚種業基礎研究，為鮑魚產業發展提供更加堅實的種質資源保障。此外，還要發揮惠來縣農業龍頭企業、區域內鮑魚良種場優勢，不斷向市場提供無優質鮑魚苗種：建設優質鮑魚苗種示范基地。開發鮑魚優質品種種業體系，建立具有核心技術的鮑魚育苗技術。

3.2 整合資源優勢，擴大產能

加大對育苗場和養殖場的投入，以提升惠來鮑魚的總產量和產業規模。在全縣范圍內扶持和培育一批品牌知名度高、社會影響力大和帶動作用強的鮑魚企業，讓他們帶動小的企業和農戶擴大鮑魚規模?；輥砜h政府還可以通過逐步開放近海和深海養殖海域，鼓勵企業和農戶進行鮑魚苗和成品鮑養殖，擴大鮑魚養殖面積，提高惠來鮑魚的產量和規模。

3.3 發展鮑魚精深加工

引導扶持惠來鮑魚生產加工企業和高校科研院所建立產學研合作，開發鮑魚新產品，通過引進先進設備和新加工技術，大力發展鮑魚精深加工。同時，不斷豐富鮑魚產品加工種類，開發生產鮑魚罐頭、溏心鮑、鮑魚即食休閑食品、佛跳墻以及大盆菜等預制菜產品，以滿足不同消費群體的需求。引導企業利用鮑魚副產物臟提取?；撬?、蛋白水解物等，提高鮑魚的附加值，充分挖掘鮑魚產品附加價值。建設現代化鮑魚加工基地，發展鮑魚精深加工，延伸鮑魚產業鏈，提升鮑魚價值鏈。

3.4 繼續加強品牌建設工作

通過營銷打造“惠來鮑魚”的品牌效益，使當地養殖戶的效益最大化的同時，進一步強化“惠來鮑魚”的品牌效應。通過開發高端、方便的鮑魚產品，加快推進“惠來鮑魚”公用品牌標志標識的使用。繼續加強品牌宣傳。在省內外有影響力的媒體報道“惠來鮑魚”，還可以通過抖音、快手、微信等各種新媒體宣傳平臺展開品牌宣傳，擴大品牌影響力。依托惠來縣當地特色農產品，擴大對其地理標志的申請和保護工作，打造地域品牌。通過龍頭企業、農民專業合作社等多種形式促進鮑魚產業化經營。

3.5 大力開拓電商等現代貿易市場

目前，隨著移動互聯網快速發展，“盒馬鮮生”以及“京東生鮮”等網絡平臺和新型大型商超正以全新的經營模式顛覆傳統生鮮水產品市場，現場購買、加工和配送一條龍服務，逐步成為未來的趨勢。當地政府應引導鼓勵惠來縣的鮑魚企業積極與生鮮水產品銷售企業達成戰略合作，重點扶持惠來縣鮑魚龍頭企業，對于已經進入現代貿易市場的企業鼓勵他們做大做強，通過實施減稅和免稅措施，鼓勵引導企業開展現代貿易，盡快占領現代貿易市場。

3.6 加強鮑魚產業園和產業強鎮建設

2022年惠來縣鮑魚省級現代農業產業園獲得批準，這有利于惠來鮑魚產業快速發展壯大。而立足于生態循環，實現向現代都市農業轉型，形成較強競爭力的現代產業體系，加快休閑度假、綠色健康、觀光旅游、農耕體驗、科普教育等功能的鮑魚省級現代農業產業園區建設。同時，大力發展鮑魚研發、規模養殖、休閑觀光、加工一體的產業園建設。以建設現代農業產業園為契機，推進鮑魚產業與二、三產業協同發展，依托惠來縣的區位優勢，把拓展多種功能作為鮑魚產業園發展新的增長點，著力延伸鮑魚產業鏈，促進產業融合。積極申報省級或者國家級產業強鎮以及一村一品示范村鎮，強化產業融合創新和優化升級，推動一、二、三產業融合發展和鄉村產業振興。

3.7 引導鮑魚產業的一、二、三產業融合發展

建設現代化鮑魚加工基地，并創新鮑魚流通途徑，有助于建立鮑魚現代農業產業園線上展示交易平臺和冷鏈等流通運輸隊伍，形成具有跨區域配送能力的全程化物流交易體系。鮑魚養殖企業大多建在海邊風景優美片區，可以結合旅游、休閑等打造第三產業。惠來縣現有旅游資源為基礎，以鮑魚養殖、加工及鮑魚產品展示為主題，豐富惠來縣旅游資源。發揮休閑漁業融合三產互聯作用，發展觀光旅游、科普教育、文化創意、民宿美食等休閑業態建設聞名全省的鮑魚產業觀光旅游示范點，打造惠來縣又一道靚麗的景觀。完善多元化的服務體系，建立冷鏈等流通運輸隊伍，與專業第三方冷鏈運輸公司合作，建立運送及時、品質保證的流通隊伍。這樣既能保障冷鏈運輸需求，又有效控制運輸成本。政府應該從政策層面和資金層面給予鮑魚行業扶持，引導鮑魚企業在二、三產業上的投入和發展，鼓勵企業大膽引進國內外先進食品加工企業，引領和帶動本地企業的創新和發展，做大做強整個惠來鮑魚品牌。

3.8 建設科技支撐服務體系

依托省內外鮑魚方面研究的科研院所的技術平臺，強化科技支撐服務體系建設。通過簽訂科技支撐協議的方式，在鮑魚品種繁育、養殖模式創新、病蟲害防治、鮑魚專用飼料開發、鮑魚深加工以及優質鮑魚品控等方面尋求突破，通過引進農業院所、技術、人才，不斷提升主導產業的技術水平，把惠來縣建設成為廣東省優質鮑魚良種繁育與養殖模式變革技術研究與成果轉化基地，進一步提升的惠來縣的科技創新力、產業集聚力、經濟增長力。

4 展望

隨著經濟社會的發展，消費者對營養健康的需求逐漸增加，鮑魚這種營養豐富又美味的食物正符合人們的追求。惠來縣地處潮汕地區，北鄰福建省閩南地區，距離大灣區核心城市廣深港澳也僅要3h車程，這三個地區也都是鮑魚的主要消費市場。自2021年以來惠來縣制定一系列促進鮑魚產業發展的政策，此外，2022年惠來縣鮑魚獲批省級現代農業產業園，這些都將極大促進鮑魚產業發展，帶動鄉村振興發展。在解決鮑魚苗育種、產量、品牌以及流通環節等問題，惠來鮑魚產業也將迎來新的發展機遇。因此，惠來鮑魚產業具有巨大的發展潛力。