慶元縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

葉子楊

(慶元縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 麗水 323800)

浙江慶元縣于1979年從上海引進室內(nèi)壓塊栽培香菇技術(shù)，由吳克甸等在不同海拔高度試驗獲得成功。隨后，姚傳榕研究成功三脫離木屑栽培香菇技術(shù)。1988年，由吳克甸、吳學(xué)謙等選育成功香菇新菌株241-4，改夏秋高溫期接種為冬春低溫期接種，摸索總結(jié)出刺孔通氣、袋內(nèi)轉(zhuǎn)色、室外越夏、偏干出菇管理、保濕催蕾等一整套春栽香菇技術(shù)，使接種成品率和香菇質(zhì)量大大提高，極大地推動了全國代料香菇的發(fā)展[1]。

隨著代料香菇面積的不斷擴大，國內(nèi)外市場對香菇品質(zhì)的要求也越來越高，促使香菇質(zhì)量必須更上一層樓。花菇是香菇中的上品，市場需求量大，效益好。在選育低溫型遲熟代料香菇菌種241-4的同時，慶元食用菌研究所以吳克甸所長為代表的廣大科技工作者就著手進行代料花菇生產(chǎn)技術(shù)的攻關(guān)。通過品種篩選、環(huán)境控制、方法創(chuàng)新，1987年代料花菇栽培技術(shù)研究獲得初步成功，代表性成果是高棚層架花菇栽培法。該技術(shù)已在全國大面積推廣應(yīng)用，取得了十分顯著的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

以香菇、黑木耳、灰樹花為主的食用菌產(chǎn)業(yè)是慶元縣的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)[2]，在帶動農(nóng)民增收致富，推動全縣經(jīng)濟社會發(fā)展起到巨大的作用。近年來，慶元縣以“集聚集約、控量提質(zhì)、轉(zhuǎn)型升級”為發(fā)展方針，以“重點提升木腐菌、穩(wěn)步發(fā)展草腐菌、努力開發(fā)特色菌”為發(fā)展戰(zhàn)略，推進慶元縣從食用菌大縣向食用菌強縣轉(zhuǎn)變。近年食用菌年生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)定在1.2億棒左右，其中黑木耳、灰樹花、香菇年產(chǎn)量分別為1 200萬棒、1 800萬棒、8 000萬棒，其他珍稀菌類1 000萬棒左右，一產(chǎn)產(chǎn)值超過5億元，初級市場相對穩(wěn)定。二產(chǎn)產(chǎn)值大幅增長，從2010年3.27億元，增長到2020年20.85億元，年均增長53.76%。行業(yè)一、二、三產(chǎn)總產(chǎn)值持續(xù)增長，從2010年的15億元到2020年42.5億元，年均增長18.33%。

表1和表2數(shù)據(jù)表明，從2014年開始，食用菌生產(chǎn)規(guī)模逐年下降,但到2017年開始有所回升。2020年，全縣食用菌種植總量1.23億棒，較2019年上升3.4%，其中香菇8 000萬棒，較2019年增加0.01%，黑木耳1 300萬棒，較2019年上升8.3%，灰樹花1 800萬棒，與2019年持平，其他食用菌1 200萬棒。一產(chǎn)產(chǎn)值約5.56億元。

表1 慶元縣食用菌產(chǎn)業(yè)主要生產(chǎn)的經(jīng)濟指標

表2 慶元縣食用菌主要品種的生產(chǎn)情況

截至2020年12月底，慶元縣從事食用菌產(chǎn)供銷及相關(guān)企業(yè)(合作社)食用菌企業(yè)400余家，食用菌從業(yè)人員近7萬人。2020年，食用菌一、二、三產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值42.5億元，其中一產(chǎn)產(chǎn)值5.56億元，二產(chǎn)產(chǎn)值20.85億元，三產(chǎn)產(chǎn)值16.09億元。實現(xiàn)外貿(mào)出口總額3 485.21萬美元，占全國總量的10%以上。產(chǎn)品主要出口歐美、東南亞等國家和地區(qū)。經(jīng)過多年的培育和發(fā)展，先后獲得了“中國食用菌生產(chǎn)基地”“中國食用菌美食名城”稱號，全市首個“浙江省食用菌國際采購中心”“國家級食用菌產(chǎn)業(yè)外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級基地”“浙江慶元香菇文化系統(tǒng)”入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

1.1 食用菌種植模式

1.1.1 “菌棒生產(chǎn)工廠化、栽培管理基地化”模式

近年來，慶元香菇種植從業(yè)人員減少，食用菌栽培規(guī)模萎縮。為穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模，慶元縣建立“菌棒生產(chǎn)工廠化、栽培管理基地化”標準化生產(chǎn)新模式，即由菌棒廠進行菌棒生產(chǎn)，菇農(nóng)購買菌棒，到香菇生產(chǎn)基地，在標準菇棚內(nèi)進行接種、培菌、出菇、采收的香菇生產(chǎn)管理。新模式將香菇生產(chǎn)勞動強度最大的菌棒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，扶持建設(shè)菌棒生產(chǎn)廠，采用機械換人，實現(xiàn)菌棒集中專業(yè)化生產(chǎn)，解決菌棒生產(chǎn)環(huán)節(jié)勞動力不足制約香菇生產(chǎn)規(guī)模問題。新模式通過建設(shè)標準化生產(chǎn)基地、開展標準菇棚改造，提高菇棚高度、強度，優(yōu)化香菇生長環(huán)境，方便菇農(nóng)進行香菇生產(chǎn)管理，提高人均香菇栽培管理能力，增加香菇生產(chǎn)效益。

2012年開始菌棒工廠化生產(chǎn)政策扶持。2014年開始將標準菇棚建設(shè)和菇棚改造納入年度農(nóng)業(yè)發(fā)展若干政策。扶持建成菌棒工廠化生產(chǎn)廠76家，年生產(chǎn)能力可達7 500萬袋，實現(xiàn)菌棒工廠化生產(chǎn)全縣覆蓋；建成松源食用菌示范區(qū)、東瓜源食用菌標準化生產(chǎn)基地、蔡段食用菌集約化生產(chǎn)基地、慶元縣食用菌標準園等標準化生產(chǎn)基地(村)87個，出口備案基地32個，推廣鋼架標準菇棚75萬m2，實現(xiàn)香菇栽培管理基地化。2015—2020年6年慶元縣工廠化菌棒(料棒)生產(chǎn)分別為6 500萬棒、6 600萬棒、6 600萬棒、6 700萬棒、6 800萬棒、7 000萬棒。

1.1.2 灰樹花二次出菇無土栽培模式

慶元縣灰樹花主栽品種為慶灰151和慶灰152。春季栽培1月中旬至4月中旬接種，4月下旬至6月中旬一茬出菇，6月至7月二茬覆蓋，9月至10月二茬出菇；秋季栽培7月至8月接種，10月至11月一茬出菇，次年6月至7月二茬覆蓋，9月至10月二茬出菇，二茬非覆蓋出菇。在覆蓋季節(jié)，選擇接種口的背面，將筒袋割一條寬3～5 cm、長為菌棒長度2/3，分兩層排放于畦溝內(nèi)，上下層菌棒割口相對。一畦擺放完成后，蓋上遮陽網(wǎng)或養(yǎng)護毯，再覆上泥土。待出菇季節(jié)清除菌棒上的覆土和遮陽網(wǎng)，保持溫濕度并準備出菇。灰樹花二次出菇無土栽培模式解決了二茬灰樹花泥沙雜質(zhì)問題，大大提高灰樹花的種植效益。

1.1.3 稻耳輪作循環(huán)利用模式

稻耳輪作，即黑木耳-水稻輪作技術(shù)。這是一項土地資源合理利用的先進適用技術(shù)，通過黑木耳栽培有效提高冬閑田的土地資源利用，通過廢菌棒、稻草還田方式改善土壤結(jié)構(gòu)[3]，提升農(nóng)田的肥力，減少肥料使用，同時也大大增加了農(nóng)民的收入。

慶元縣積極推廣稻耳輪作秸稈循環(huán)利用模式，具體操作方法如下：5月水稻插秧，6月下旬至8月下旬制作黑木耳菌棒，室外蔭棚養(yǎng)菌；9月下旬至10月上旬水稻收割，田塊經(jīng)整理、翻曬、作畦后，稻草墊在地上，作黑木耳耳場，黑木耳出田排場，進行出耳管理[3]；次年4月黑木耳采收完畢，黑木耳生產(chǎn)廢料、稻草深耕還田作為有機肥料。

1.2 產(chǎn)品精深加工

在食用菌產(chǎn)品精深加工方面，慶元縣科技部門從1991年起便著手食用菌多糖提取技術(shù)的研究，此后投入數(shù)千萬元建成浙江方格藥業(yè)有限公司，開發(fā)成功香菇、灰樹花、靈芝、云芝、姬松茸、猴頭菇等菌類的多糖系列保健品，其中，灰樹花多糖還取得國藥準字批號。經(jīng)過近30多年的發(fā)展，慶元縣有80多家加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品覆蓋面較廣，包括食用菌類休閑食品、食用菌類保鮮品、食用菌類飲品、食用菌類保健品、食用菌類機械、食用菌類藥品等方面。

1.3 產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新

20世紀80年代，慶元縣研究形成的慶元香菇栽培模式，是我國代料香菇栽培史上的一次重大技術(shù)變革[4]。近年來，慶元成功創(chuàng)建浙江省麗水食用菌技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)平臺；在我國首位食用菌類院士李玉的支持下，建成了省級院士專家工作站。慶元縣省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)浙江百興食品有限公司牽頭成立李國陽博士工作站。原浙江省食用菌開發(fā)中試基地升級更名為浙江省食用菌工程技術(shù)研究中心，麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)慶元食用菌學(xué)院，并建成招生[5]。慶元縣食用菌科研中心成功取得“代料栽培花菇技術(shù)”等國際領(lǐng)先水平成果2項、國內(nèi)領(lǐng)先13項、國內(nèi)先進5項；先后培育成6個全國食用菌主栽品種，分別為香菇慶元9015、241-4、慶科20、慶科212，灰樹花慶灰151等，并獲國家科學(xué)技術(shù)獎二等獎1項，省市部級科技進步一、二、三等獎共33項。實現(xiàn)香菇膠囊菌種國產(chǎn)化，2016年被評為第四屆浙江農(nóng)民創(chuàng)富大賽好點子獎。

1.4 產(chǎn)業(yè)市場建設(shè)

1.4.1 慶元香菇市場

2015年，投資15.67億元的慶元香菇市場遷建及物流中心項目市場部分投入使用，并被列入浙江商品國際采購中心，近400家商戶入駐該中心，每天香菇交易量都在4 t左右，交易額30萬元左右。2016年2月，以新香菇市場為中心的慶元香菇小鎮(zhèn)成功列入省級第二批特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建，5年計劃投資32億元，以3A級及以上標準建設(shè)，打造食用菌工業(yè)旅游路線，以農(nóng)旅融合為重點，增強小鎮(zhèn)旅游活力。2016年11月開始發(fā)布“慶元·中國香菇指數(shù)”，成為中國香菇市場上的重要指標，推動慶元香菇獲得在國際國內(nèi)定價方面的主導(dǎo)權(quán)。2016年香菇市場年交易額達23.67億元，交易量占全國干菇生產(chǎn)總量的20%以上。

1.4.2 原輔材料市場

“一業(yè)興百業(yè)旺”，香菇生產(chǎn)的發(fā)展帶動了原輔材料、食用菌機械、塑料加工業(yè)、運輸業(yè)的發(fā)展，食用菌原輔材料市場、食用菌機械市場的繁榮。慶元縣在縣城的西部，江濱路西段建立了工業(yè)小區(qū)塑料城，全縣30家食用菌栽培塑料袋生產(chǎn)企業(yè)入駐，年生產(chǎn)量占全國食用菌產(chǎn)業(yè)大約有2/3。慶元的菌用物資應(yīng)有盡有，物美價廉，國內(nèi)外食用菌物資采購商絡(luò)繹不絕。

1.4.3 網(wǎng)絡(luò)市場建設(shè)

2017年9月，投資1.2億元的縣電商創(chuàng)業(yè)園建成營運。2017年1月，為解決慶元優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品“種得好”“賣出難”的問題，縣政府與阿里巴巴簽署合作協(xié)會，建設(shè)1個農(nóng)村淘寶縣級服務(wù)中心，10個農(nóng)村淘寶村級服務(wù)站，同時引入菜鳥物流體系，借助阿里巴巴及其關(guān)聯(lián)下屬電商平臺打開慶元農(nóng)特產(chǎn)品上行通道，促進慶元農(nóng)特產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)電商化發(fā)展。

2 存在的問題

2.1 交通不夠便利

慶元縣地處浙西南山區(qū)，交通問題已成為制約慶元發(fā)展的最大短板。慶元縣食用菌生產(chǎn)所需的麩皮、糖、石膏等大宗原料以及制作筒袋的材料全部來源于外地，而且慶元還沒有開通貨運鐵路，地處交通末端，區(qū)位受限明顯，作為代料香菇主要原料的麩皮等因南菇北移及物流成本上升等因素導(dǎo)致價格不斷上漲。

2.2 小戶分散經(jīng)營為主

慶元食用菌生產(chǎn)的主體仍然是小戶生產(chǎn)為主，這種生產(chǎn)方式在短期內(nèi)很難改變，盡管投資成本低，但承受自然風(fēng)險能力弱，承受市場風(fēng)險的能力更弱。主要產(chǎn)品香菇栽培以春栽秋冬收為主，香菇、黑木耳、灰樹花以干品銷售為主，沒有能適應(yīng)鮮菌銷售市場發(fā)展的需求，經(jīng)濟效益不夠理想[6]。菇農(nóng)分散生產(chǎn)存在著盲目性，哪種產(chǎn)品市場好，就一擁而上大家生產(chǎn)，一旦受到打擊，必將嚴重挫傷其生產(chǎn)經(jīng)營積極性。在當今食品安全越來越受關(guān)注，菇農(nóng)分散生產(chǎn)始終處于弱勢，產(chǎn)品生產(chǎn)難以執(zhí)行統(tǒng)一的標準，在利益的驅(qū)使下，為了提高產(chǎn)量和品相，使用農(nóng)藥導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標，食用菌品質(zhì)下滑，影響了慶元食用菌品牌美譽度。

2.3 栽培品種單一

根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，食用菌栽培品種日益多元化，截至目前已達到80余種，形成商品規(guī)模生產(chǎn)的超過了50種，2017年規(guī)模化栽培的30多種，其中產(chǎn)量前7位，分別是香菇986.51萬t，黑木耳751.85萬t，平菇546.39萬t，雙孢蘑菇289.52萬t，金針菇247.92萬t，毛木耳168.64萬t，杏鮑菇159.71萬t。而慶元縣還是以香菇、黑木耳、灰樹花為主，其他品種占比較少，2017年年產(chǎn)量上萬噸的僅有香菇產(chǎn)量6.47萬t，黑木耳1.59萬t。由于品種單一，慶元食用菌產(chǎn)業(yè)適應(yīng)市場需求變化的能力較差，菇農(nóng)收益受市場波動的影響也較大。

2.4 產(chǎn)品精深加工不強

目前，慶元縣已經(jīng)形成食用菌加工的產(chǎn)業(yè)鏈，涌現(xiàn)出了方格藥業(yè)、百興食品、元康食品等60多家食用菌加工企業(yè)。但大多數(shù)食用菌加工企業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品以原始產(chǎn)品、初級產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品很少。從事精深加工的方格、百興等企業(yè)，規(guī)模普遍較小，產(chǎn)品仍處在市場開拓的階段，尚沒有規(guī)模化進入大市場，且市場知名度較低，缺乏足夠的影響力。慶元縣食用菌科研中心主要以菌種研發(fā)以及新品種新技術(shù)引進和馴化工作為重點，在食用菌精深加工方面幾乎為零。食用菌精深加工產(chǎn)品主要靠企業(yè)自身發(fā)展或與高等科研院校合作研發(fā)，研發(fā)成本較高。同時，在消費渠道品牌宣傳、產(chǎn)品包裝、證名商標等方面創(chuàng)新需大量投入，而慶元縣食用菌精深加工企業(yè)規(guī)模普遍不夠大，不可能有大量的投入，影響食用菌精深加工產(chǎn)品較快發(fā)展。

2.5 從業(yè)人員減少及老齡化

香菇生產(chǎn)不僅有較強的技術(shù)性，而且是勞動強度較大和操作頗為繁瑣的體力活，隨著菇農(nóng)的轉(zhuǎn)移和老齡化，菇農(nóng)越來越少，而年輕人很少有選擇香菇生產(chǎn)就業(yè)的意向，食用菌生產(chǎn)后繼乏人，從2012年全縣食用菌種植農(nóng)戶數(shù)8 009戶，2019年農(nóng)戶數(shù)下降到4 020戶。根據(jù)縣城周邊及五大堡等鄉(xiāng)鎮(zhèn)257位的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，當前食用菌種植從業(yè)人員基本都在40歲以上，40歲以下的不到5%，其中41～50歲的占36%，51～60歲的占49%。

2.6 市場競爭日益激烈

隨著食用菌的需求量明顯增加，食用菌企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，如中國綠寶、雪榕生物等已發(fā)展到了30多家。年食用菌產(chǎn)量超50萬t的省份有河南省、福建省等19個，慶元香菇、隨州香菇、泌陽花菇、磐安香菇等30多種食用菌獲得了地理標志產(chǎn)品稱號，地方特色優(yōu)勢產(chǎn)品不斷增加。許多以農(nóng)業(yè)為主的發(fā)展中國家，也開始發(fā)展食用菌生產(chǎn)，導(dǎo)致食用菌的競爭力不僅來自國內(nèi)，還來自國際市場。國際貿(mào)易壁壘也對香菇的外銷和價格產(chǎn)生較大的影響，如日本種苗修正案和肯定列表制度、美國的多菌靈不能檢出規(guī)定及其他國家的綠色壁壘，較長時間內(nèi)影響我國的食用菌產(chǎn)品的出口及價格。并且世界各國的相關(guān)技術(shù)標準非常復(fù)雜，且名目繁多，各國之間許多標準不一致，一般均選擇對本國有利的標準指標，這對食用菌產(chǎn)品出口極為不利。例如歐盟對食用菌農(nóng)藥殘留的規(guī)定限量指標470項目，未規(guī)定限量指標不得超過0.01 mg·kg-1，標準最為嚴格。

2.7 原料資源瓶頸制約

香菇產(chǎn)業(yè)一直以來是慶元經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，10萬菇民由此走上了脫貧致富奔小康的道路。香菇屬于木腐菌，盡管近幾年香菇栽培技術(shù)不斷進步，但香菇生產(chǎn)有關(guān)森林資源的稟賦沒有改變，慶元縣闊葉林蓄積量只能維持一定規(guī)模的香菇生產(chǎn)。1997年慶元香菇栽培量最大時為1.67 億袋，就曾出現(xiàn)闊葉林資源明顯消大于長的情況。為此，慶元縣提出了輪伐、間伐相結(jié)合的菇木林培育方式，慶元提出了“控量提質(zhì)”的食用菌發(fā)展方針，要求將木腐菌年栽培規(guī)模控制在1億袋以內(nèi)。

3 對策與建議

3.1 完善生產(chǎn)體系，做大一產(chǎn)

3.1.1 建設(shè)一批生產(chǎn)基地

規(guī)劃一批香菇重點村基地，規(guī)模連片，除菇棚按標準化建設(shè)以外，再給予菇棚通道、生產(chǎn)用水、周邊環(huán)境改造、香菇烘干或冷藏等配套建設(shè)的扶持。根據(jù)市場對鮮香菇需求擴大的變化，重點在荷地、嶺頭、五大堡、舉水等東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局，自然條件比較適合種植夏菇，對部分村莊實施夏菇生產(chǎn)計劃。積極規(guī)劃，依托香菇文化和旅游景點，謀劃建設(shè)若干個食用菌生產(chǎn)觀光園農(nóng)旅融合的體驗景點，開發(fā)便利性菌菇健康餐食、伴手禮等農(nóng)旅融合產(chǎn)品，起到旅游帶動食用菌生產(chǎn)，食用菌促進旅游發(fā)展的互動效應(yīng)，形成“旅游+”食用菌生產(chǎn)基地。

3.1.2 主抓區(qū)域差異化發(fā)展

根據(jù)市場需求，在慶元東部高山地區(qū)發(fā)展夏菇生產(chǎn)和地方特色“241香菇”生產(chǎn)；擴大慶元灰樹花等藥食同源食用菌品種生產(chǎn)；引進發(fā)展羊肚菌、紅托竹蓀、秀珍菇、桑黃、牛樟芝等食藥用菌生產(chǎn)；保護培育慶元黃靛牛肝菌等珍稀野生菌，豐富慶元食用菌特色品種。根據(jù)市場需求，除普通香菇以外，針對性的指導(dǎo)電商菇(網(wǎng)銷菇)生產(chǎn)、高產(chǎn)原料菇生產(chǎn)、風(fēng)味特色菇生產(chǎn)和夏季鮮香菇生產(chǎn)，增加菇民栽培效益。

3.1.3 提升產(chǎn)業(yè)社會化服務(wù)

根據(jù)食用菌生產(chǎn)手段的改進和菇農(nóng)結(jié)構(gòu)的變化，全面推行“兩頭集中，中間分散”的生產(chǎn)模式。鼓勵有實力的生產(chǎn)主體建立菌棒專業(yè)生產(chǎn)示范廠，引進大型成套設(shè)備，逐漸從料棒生產(chǎn)向菌棒生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。鼓勵生產(chǎn)主體建設(shè)食用菌烘干中心，提高產(chǎn)品質(zhì)量。培育食用菌生產(chǎn)拌料、裝袋、軋口、接種等專業(yè)隊伍，提升食用菌行業(yè)社會化服務(wù)組織的服務(wù)能力，破解食用菌生產(chǎn)者老齡化、工作高強度的瓶頸。

3.1.4 加強農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體培育

積極培育壯大種植大戶、專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、流通企業(yè)等農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，構(gòu)建新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系打造產(chǎn)業(yè)升級生力軍。通過推廣“農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+專業(yè)大戶+基地”的模式，慶元逐漸集聚一批有一定規(guī)模的食用菌企業(yè)，有效地帶動慶元縣食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3.2 完善加工體系，做強二產(chǎn)

3.2.1 完善精深加工體系

堅持以市場需求為導(dǎo)向，積極開展食用菌增值加工關(guān)鍵技術(shù)的研究與推廣應(yīng)用，加快菌類功能食品、藥品開發(fā)研究，全面提高食藥用菌產(chǎn)品的附加值和精深加工水平[7]。鼓勵龍頭企業(yè)自建或共建企業(yè)研究院、企業(yè)技術(shù)(研發(fā))中心、高新技術(shù)企業(yè)研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)科技企業(yè)研發(fā)中心等，加強技術(shù)研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，加快香菇、灰樹花等食用菌精深加工產(chǎn)品的研發(fā)[8]。浙江百興食品有限公司、浙江大山合有限公司研發(fā)出菇醬、菇精，浙江方格藥業(yè)公司開發(fā)出保力生膠囊，慶元縣菇星節(jié)能機械有限公司研制出微電腦控制多功能裝袋機，食用菌產(chǎn)品逐步由食用菌加工向休閑、保健、藥用以及食用菌機械等高附加值產(chǎn)品的方向發(fā)展，初步形成了由低至高多層次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完善產(chǎn)業(yè)鏈。

3.2.2 做強產(chǎn)品初加工

當前食用菌主要以食品的形式消費，普通食用菌鮮品和干品為市場主導(dǎo)產(chǎn)品，因此，要做強做大食用菌初加工業(yè)。重點研發(fā)食用菌產(chǎn)品物理、生物、氣調(diào)保鮮技術(shù)，研發(fā)低溫冷藏保鮮庫、冷藏運輸車輛等。根據(jù)國際食品安全標準，制定修訂“慶元香菇”品牌的鮮香菇和干香菇標準，促進慶元香菇出口和國內(nèi)市場的銷售。商超是目前消費者購買食用菌的主要渠道，鼓勵政府檢測機構(gòu)積極破解企業(yè)產(chǎn)品進超市的瓶頸，暢通慶元食用菌商超銷售渠道。

3.2.3 發(fā)展產(chǎn)品深加工

鼓勵企業(yè)做專做大食用菌細粉、片粒、香菇原醬等原輔料的加工，打造食用菌復(fù)配食品的原輔料加工基地。積極研發(fā)利用食用菌作為原輔料加工而成的即食、速食產(chǎn)品，如香菇直接烘干、膨化制成的香菇脆片，香菇醬、菌菇代餐粉、即食白木耳、銀耳羹、食用菌飲料等食用菌快消品，開發(fā)便利性菌菇健康餐食、伴手禮等旅游產(chǎn)品，不斷開拓市場，提高經(jīng)濟效益。食用菌進行精深加工成功能性食品，是提高食用菌附加值的有效途徑之一，參照目前市場新興的減肥“脂老虎餅干”、養(yǎng)胃“猴菇餅干”等較成功的食用菌功能性產(chǎn)品及食用菌多糖等保健食品的研發(fā)運營模式，開發(fā)精深加工功能性食品市場前景看好。加強灰樹花、猴頭菇、靈芝、茯苓等食藥用菌的功能開發(fā)。引導(dǎo)食用菌多糖、食用菌藥品和醫(yī)藥中間體等精深加工產(chǎn)品開發(fā)，促進食用菌產(chǎn)品加工增值。

3.3 完善市場體系，拓展國際商貿(mào)

3.3.1 完善香菇市場建設(shè)

加快香菇市場遷建及物流中心項目建設(shè)，聚合各種資源，將香菇市場建成全國最大的香菇專業(yè)市場和“智慧市場”，充分發(fā)揮慶元香菇集聚效應(yīng)，打造食用菌全球集散中心[8]。創(chuàng)建以新香菇市場為中心，完善慶元香菇指數(shù)和二維碼溯源系統(tǒng)，提高慶元香菇在國內(nèi)乃至國際市場上的話語權(quán)和定價權(quán)。充分發(fā)揮菇鄉(xiāng)師傅大軍、慶元縣食用菌流通隊伍作用，讓全國各地的香菇主產(chǎn)區(qū)都成為慶元的生產(chǎn)基地，不斷鞏固慶元縣“買全國，賣世界”的食用菌市場地位。

3.3.2 拓展跨境電子商務(wù)

加快電子商務(wù)貿(mào)易，順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”新趨勢，推廣“互聯(lián)網(wǎng)+生態(tài)精品農(nóng)業(yè)、農(nóng)家樂休閑旅游業(yè)和農(nóng)村電子商務(wù)”模式[8]，打造“慶元人賣慶元菇”社會化營銷模式，構(gòu)建“網(wǎng)上交易、網(wǎng)下配送”的產(chǎn)銷對接模式，積極扶持培育食用菌網(wǎng)店經(jīng)營商，入駐淘寶、天貓、京東、1號店、網(wǎng)易嚴選、本來生活等電商平臺；建立微商城，推行微信營銷模式，開設(shè)慶元香菇品牌公眾號，培訓(xùn)微商營銷技能[8]，激勵采用“微分銷”“F2C”“B2C”等多種營銷模式銷售慶元香菇，推進形成“慶元人賣慶元菇”的大眾化、社會化營銷格局。發(fā)展慶元縣是國家級出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)的優(yōu)勢，拓展跨境電子商務(wù)，拓展國際貿(mào)易。

3.4 完善品牌體系，提升產(chǎn)品溢價

3.4.1 強化產(chǎn)品質(zhì)量安全

根據(jù)國際、國內(nèi)市場發(fā)展的需要，及時修訂慶元香菇、慶元灰樹花產(chǎn)品標準、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。加強投入品管控，基地溯源體系建設(shè)，推行全域備案，引入公共植保員制度，分片區(qū)、分步驟，將全域規(guī)模以上食用菌種植場納入出口食用菌備案基地。完善慶元食用菌可追溯體系，實現(xiàn)慶元食用菌種植、加工、銷售全過程可追溯。加強投入品管控，嚴禁使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品和非法添加物。強化市場監(jiān)督管理，規(guī)范市場行為，維護市場秩序,保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.4.2 實施品牌戰(zhàn)略規(guī)劃

積極實施慶元香菇品牌戰(zhàn)略，不斷提升品牌溢價，延伸品牌效應(yīng)，打響“慶元香菇，一見如故”的品牌口號。可將品牌營銷交給專業(yè)的團隊去運作，既能保證自己產(chǎn)品的價格，也能形成強強聯(lián)合保證自身農(nóng)產(chǎn)品的持續(xù)競爭力。鼓勵企業(yè)、經(jīng)銷商導(dǎo)入慶元香菇統(tǒng)一品牌形象，規(guī)范產(chǎn)品包裝，打造慶元香菇品牌批發(fā)市場媒體場，擴大品牌影響力[9]。

3.5 完善科創(chuàng)體系，支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展

3.5.1 加強人才隊伍建設(shè)

充分發(fā)揮縣內(nèi)人力資源平臺作用，幫助企業(yè)與高校、科研院所及大型企業(yè)建立聯(lián)系，聚集和引進食用菌食品和醫(yī)藥品制造精尖人才、香菇深加工新技術(shù)，幫助企業(yè)解決發(fā)展中的關(guān)鍵性技術(shù)難題。加強本地適用人才的技術(shù)培養(yǎng)力度，充分利用本地成人職業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)、農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校等教育培訓(xùn)機構(gòu)，有計劃安排招生和培訓(xùn)。繼續(xù)辦好麗水職業(yè)學(xué)院慶元食用菌分院，根據(jù)本地產(chǎn)業(yè)特色增設(shè)食用菌專業(yè)課程，多渠道培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)所需的專業(yè)技術(shù)人才，為產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展提供智力支持和技術(shù)型人才隊伍保障。切實貫徹落實人才引進相關(guān)政策措施，落實引進人才待遇，保證人才引得進、落得下、留得住，引進和培養(yǎng)一批食用菌在品種研發(fā)、精深加工領(lǐng)域的高端人才、技術(shù)青年、高級管理人才[9]。

3.5.2 集中力量突破技術(shù)瓶頸

針對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，加大對食用菌科研項目的投入。完善技術(shù)支撐體系，建設(shè)浙江食用菌中試開發(fā)基地(浙江重點實驗室、試驗基地)、浙江省麗水食用菌技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)平臺以及李玉院士工作站，推進區(qū)域創(chuàng)新綜合服務(wù)能力。加大與科研院所的合作力度，借助吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研力量為慶元縣農(nóng)業(yè)發(fā)展、食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供科技支撐，集中力量破解發(fā)展中需要解決的技術(shù)問題,選育自主知識產(chǎn)權(quán)的食用菌品種，研發(fā)推廣食用菌輕簡化栽培技術(shù)、工廠化生產(chǎn)技術(shù),開發(fā)食用菌機械、深加工產(chǎn)品，實現(xiàn)由向產(chǎn)量要效益到向新品種、新技術(shù)要效益的轉(zhuǎn)變。

3.5.3 推動企業(yè)提高自主研發(fā)能力

鼓勵龍頭企業(yè)自建或共建企業(yè)研究院、企業(yè)技術(shù)(研發(fā))中心、高新技術(shù)企業(yè)研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)科技企業(yè)研發(fā)中心等，增強企業(yè)競爭能力為核心，形成有自主知識產(chǎn)權(quán)的主導(dǎo)產(chǎn)品，不斷研究開發(fā)出有市場前景和競爭力香菇、灰樹花等食用菌新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，實現(xiàn)企業(yè)向科技產(chǎn)品、新產(chǎn)品要效益。