茶葉的奇幻之旅

文·圖/孫曉芝

啟航：上海灘的茶葉大王

借助便利的水運交通，且與絲茶產區相隔不遠，上海在1843年開埠后不久，茶葉出口量迅猛上升。因為所有綠茶以及絕大部分紅茶，從出產地運到上海，其費用比運到廣州要低。茶商帶著賣茶所得的錢從上?；厝r，所冒風險也要小得多，因為這一帶的中國人更規矩一些，這也是吸引他們到上海來賣茶的一大原因。同時原在廣州從事茶葉經營的一些英國洋行，緊跟英國駐滬領事巴爾富到達上海籌設分行。到1851年，上海已有洋行36家，其中經營絲茶業務的有20家，占56%。此時上海的茶葉出口量名列第一，茶葉貿易重心也逐漸由廣州轉移至上海。

1851年，徽商汪立政看中了上海是茶葉的熱銷地，遂在上海老北門（今河南路）成立了汪裕泰茶莊。汪裕泰茶莊堅持以信譽第一，服務第一為宗旨。當時上海一般的茶葉店出售茶葉時多用紙包裝，使茶葉容易走味變色，方法落后。汪立政悉心研究，大力改革，首先采用五色茶筒，既可保持茶葉的色香味，且外形美觀價格低廉，頗受市場歡迎，因而銷售量蒸蒸日上。

前后三十年間，汪裕泰茶莊相繼于上海、蘇州、奉賢等處創設分號，達九處之多?？箲鸪跗冢粼Ｌ┲畬O汪振寰未雨綢繆，將貨物轉移至國外，并在日本、美國、東南亞等國家地區開設分銷部，將產品打入國際市場。

據《上海通志》記載：1895年（光緒二十一年）慈禧六旬壽誕，汪裕泰入貢的“金山時雨”茶，大受稱贊。1915年，此茶在巴拿馬萬國博覽會被評為金獎，1926年在美國費城世博會上又獲得甲等大獎。來自中國山區的茶葉從上海啟航，到達海外，廣受贊譽。

抵達歐洲: 飲茶之風與制瓷技術

第一個在歐洲喝茶的是荷蘭人，1610年將茶運到荷蘭。1650年左右茶葉傳入英國，那是在咖啡到達英國的幾年后。這種新飲料通過咖啡館傳播給英國的平民百姓。1657年，英國商人托馬斯·加威（Thomas Garway）首次向英國公眾提供茶，它很快成為人們的首選飲料，銷量遠遠超過了葡萄酒和烈酒。

在19世紀，飲茶成為英國社會生活的重要組成部分，包括家庭茶會、野餐茶會、網球茶會和下午茶會。多年來，家政手冊和烹飪書籍對茶會邀請函、禮儀、接待方式、烹煮方法，服飾和茶具做出了明確說明。茶話會可以說是歐洲優雅和繁榮的象征。

因“茶”與“器”的密不可分，飲茶之風帶動了瓷器的流行，從外銷茶具到歐洲仿制茶具再到歐洲本土逐漸發展出極具本土風格的茶具，歐洲市場對茶具的需求大量增加，歐洲制瓷技術也不斷創新與提高，在歐洲，瓷器從純粹的藝術收藏品變成不可或缺的生活用品。

由于陶器燒制溫度較低，較之瓷器更容易模仿，因而歐洲早期的茶壺便以宜興紫砂為模板，荷蘭的代爾夫特廠、德國的梅森廠、英國韋奇伍德廠都曾仿制出紫砂壺具。英國斯塔?？さ奶展ぐ账剐值芤砸伺d紫砂器中的花瓶、酒壺樣式為藍本，將其形制縮小后制成小茶葉罐，以及引入咖啡杯、啤酒杯等造型來增加歐洲茶具的新樣式，使之更加符合歐洲人的飲茶習俗。宜興紫砂仿制燒造工藝也為歐洲第一件真正硬質瓷器的燒制成功奠定了基礎。

早期歐洲本土制造的瓷茶具都仿照了中國風格，采用了中國的傳統紋飾，比如花卉、鳥獸、人物等紋樣，后來的瓷茶具則反映了18世紀洛可可式或新經典形式以及19世紀維多利亞時代的濃重的裝飾風格。在中國，喝茶時一般都用沒有手柄的杯子。當英國開始流行喝茶時，按照英國人的品位，他們覺得需要一種帶有手柄的好杯子以符合習慣，同時杯碟的使用有效地避免了桌布沾到茶漬。這都使得歐洲陶瓷業有了巨大的發展。

18世紀中期英國發明了陶瓷轉印技術，轉印的紋飾精致而清晰，與此同時隨著英國進口茶葉稅下降，茶葉需求量上升，歐洲中產家庭對陶瓷茶具的需求不斷增長，轉印技術特別適應陶瓷機械化規?；a的趨勢，進一步推動了歐洲瓷業的本土化生產。19世紀的英國收麥圖瓷茶壺和19世紀的英國青花柳紋瓷壺皆是英國陶瓷轉印技術的代表作品。

帶到上海：中西集合的下午茶

下午茶文化源自英倫。一開始在貴族社交圈流行，進而衍生出各種禮節，并發展出獨特的社交文化。從茶葉是東方珍品，到18世紀中期進入歐洲尋常百姓家，下午茶風俗盛行于飯店和百貨公司之間。隨著時代變化，曾經繁復的下午茶禮節逐漸簡化，但是正確的沖泡方式，精美的茶具以及豐盛的茶點，則被視作經典而繼續流傳下來。

近代，數以萬計的英國人來到上海工作、生活。定居下來的英國人也把下午茶帶到上海。各式各樣的下午茶聚會成為舉辦慈善、比賽、集會等活動的新潮形式。近代的雜志、報紙等都有不少關于下午茶的廣告與文章，比如1926年“吃茶有三要”廣告、1933年新雅茶室英文廣告、1935年對吃茶的介紹，由此可見“種草”“安利”行為早在一個世紀前就在滬上出現了。

在上海有很多吃茶屋，尤其是虹口。但吃茶在上海灘不及巴黎那么的普遍流行，可是它的趣味并不因之減少……上海話常講的吃tea、吃茶，就是吃下午茶，這里所指是西式下午茶，咖啡、茶、蛋糕、三明治或曲奇餅干。比起酒店、飯店的下午茶，上海人更習慣于在家吃下午茶。在家自制下午茶，成本便宜，一壺紅茶或者一杯咖啡，再搭配滬上點心，親朋好友圍桌茶敘，簡單可口。滲透在都市生活中的上海下午茶中西結合，無論是悄然獨坐，還是齊聚一堂，都是一種必不可少的生活“伴侶”。