數記五糧液

從寫作發表第一篇關于五糧液的文章到現在，已有20 年有余。關于五糧液酒文化，一直缺乏一個比較簡單明了的系統概括。2021 年12 月，先后應五糧液股份有限公司和五糧濃香系列酒有限公司之邀，為五糧液經銷商講解五糧液酒文化。此前筆者曾擔任過五糧液文旅公司獨立董事，從事五糧液酒文化研究多年，也曾多次為五糧液集團公司和五糧液股份公司多個部門做過五糧液酒文化培訓。2017年由清華大學出版社出版了筆者專著《五糧液酒文化研究》。筆者也曾認真研讀過《五糧液志》《五糧液圖志》《宜賓市志》《四川省志·川酒志》等圖書。

在與相關管理人員對接培訓工作過程中，他們希望我能把五糧液酒文化進行概括提煉，使五糧液酒文化簡單易懂。特別提到要借鑒醬酒的“12987”工藝（在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間，需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒）。醬酒“12987”工藝表達簡單易懂，但廣泛查閱資料，都提到“還需要三年以上的窖藏”，因而，這個提法準確地說應該是：“129873”。五糧液在釀酒工藝方面，趙東先生總結出了“1366釀酒秘訣（即一極：五糧液釀酒工藝最為復雜且相對極端；三優：環境、老窖池、匠人匠心；六首創：五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾兌雙絕；六精釀：分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇、分級儲存六個精釀過程）”，這個提法相當專業，多數受眾表示記憶起來比較困難。

在認真學習研究醬酒工藝和五糧液釀酒秘訣的數概法基礎上，嘗試用數概法把五糧液酒文化再提煉一遍。

2021 年12 月31 日，成都市盛世酒魁商貿有限公司于成都萬達瑞華酒店順利舉辦成都東南區域核心客戶新春團拜會。筆者在會議上對《數記五糧液》進行了講解，獲得了與會人員的高度評價。現結合各方建議，將《數記五糧液》進行規范。

數記五糧液是指將五糧液酒文化用常見的10個數字，也即0123456789，通過數字意指、實指、概算、概括、諧音等方式，用以提示、概括、歸納、提煉五糧液酒文化。在表述中，用意指來說明通過數字能夠聯系、知曉、領悟、理解的簡明扼要的核心信息，用實指來將時間、地點、人物、事件等細化后通過數字能夠聯想、補充、完善、引申得到全面信息。

1 五糧液的“0”

五糧液的“0”意指長江0公里。

五糧液的“0”實指長江“0 公里”最優釀酒生態圈。

這里的長江“0 公里”是圓圈的“0”，不是橢圓形的“0”。五糧液產地宜賓地處金沙江和岷江匯合成長江的地方，有一個長江0 公里的標志，是一個直徑約11 米的巨大不銹鋼圓球，在各種資料中，都被稱為“長江零公里”。我意以為，用“長江0 公里”這個寫法更規范、更形象。所以，本文中，筆者使用“長江0公里”這個寫法。

在《宜賓市白酒產業發展規劃（2021—2025年）》第三章《總體要求》第二節《發展定位》中有如下表述。

“1”：一個定位。以打造“世界優質濃香白酒主產區”為宜賓白酒產業高質量發展定位，充分發揮長江首城得天獨厚、不可復制的自然生態、悠久的歷史文化沉淀、“中國白酒之都”“世界十大烈酒產區”和五糧液股份公司行業龍頭優勢，聚力發展優質濃香白酒，提升宜賓產區市場占有率，建設世界級最美生態釀造環境、白酒創新中心、白酒文化中心、白酒人才中心，形成長江“零公里”最優釀酒生態圈，實現“酒都宜賓濃香天下”，成為川南打造白酒世界級產業集群的主要支撐。

《四川經濟日報》2021 年10 月29 日第4 版記者楊波、侯云春、鮑安華報道《何謂最優釀酒生態圈？宜賓給出答案：自然和產業生態“雙最優”》中，宜賓市經濟和信息化局副局長、市酒促局副局長李強對此進行了闡述，筆者加以整理后如下：宜賓市提出打造長江“0 公里”最優釀酒生態圈，加速構建以五糧液產業園區為核心區域，以翠屏區、南溪區、敘州區、江安縣、長寧縣等為多點的“一核多點、強鏈成圈”新格局，打造“世界優質濃香白酒主產區”。計劃到2025 年，白酒營收、利潤總額實現倍增，也即宜賓白酒營業收入突破2000 億元、利潤總額600 億元。宜賓白酒產量將突破100 萬千升，為四川打造世界級白酒產業集群貢獻宜賓產區力量。長江“0公里”最優釀酒生態圈，既是釀酒生態環境的最優，也是產業發展環境的最優。

2 五糧液的“1”

五糧液的“1”意指評比第一名。

五糧液的“1”實指1956 年，五糧液首次參加全國名酒質量鑒定會，在此次輕工業部主持的全國名曲酒評比中榮獲第一名，在全國引起巨大反響。

這是五糧液第一次參加全國名曲酒評比，對五糧液的發展具有奠基意義。為了準確表述這個事實，筆者將當時的文件全文錄入如下。

中國專賣事業公司四川省公司

為通知本年11月將在全國釀酒會議上

評選全國名酒，希積極準備樣品，屆時送評由（56）省專產字第1956號

宜賓、瀘州、綿竹、萬縣、巴縣等地方國營酒廠，重慶、宜賓、萬縣、瀘州專賣分公司，巴縣、綿竹縣專賣分公司：

我司張慶文科長由北京來函稱，這次在中央食品工業部召開改進名酒品質的會議上，曾對各種曲酒進行了嘗評，其結果是：五糧液第一，瀘州老窖大曲第二，雙溝大曲第三，配制酒第四，茅臺酒第六，汾酒第八，并稱將在本年11 月份召開的全國釀酒會議上正式評選全國名酒，為此特通知你司廠等提前存儲樣酒，以便屆時送評，我司對樣品酒的要求如下：

宜賓五糧液及元曲、瀘州老窖大曲、綿竹大曲等酒，應貫徹使用純錫冷凝器控制蒸餾酒度在72攝氏度以下。截去頭酒百分之二（即每100 斤酒截去頭酒2 斤），尾酒亦應提高些和透明無色等規定。至于度數問題，可分成四種：一類用接成60 度的原酒儲存，一類用高度酒加漿至60 度儲存（適合國內市場的需要）。一類用接成56 度的原酒儲存，一類加漿至56 度儲存（適合國外市場的需要）。通過這種分別儲存最后嘗評的結果，從而得出調制名酒度數的有效方法。經比較研究，加漿用水，以自來水最好，亦可用河水過濾軟化，澄清過濾的砂缸，宜多擺杠炭以便盡量吸附水中的雜屑雜味。

（查網上無此文件文字。本文作者郭五林首次電腦錄入，在盡可能保持文件原意、原使用文字基礎上進行了點校。原件照片見：楊振東、李明強主編《五糧液圖志》，北京，文物出版社，2021 年8 月第1版，33頁。）

3 五糧液的“2”

五糧液的“2”意指兩獲巴拿馬金獎。

五糧液的“2”實指1915 年，五糧液參加首屆巴拿馬萬國商品博覽會獲金獎；1995 年，五糧液參加第十三屆巴拿馬國際貿易博覽會再獲金獎。

4 五糧液的“3”

五糧液的“3”意指三大關鍵詞：創新、轉型、跨越。

五糧液的“3”實指五糧液集團有限公司在十四五期間發展的三大主基調、三大關鍵詞：創新、轉型、跨越。

2020 年12 月18 日，“2020 中國國際名酒博覽會·五糧液第二十四屆1218 共商共建共享大會”在宜賓舉行。在此次大會上，五糧液集團董事長李曙光表示，未來五糧液將堅持穩中求進的工作總基調，保持戰略定力，以滿足消費升級的新需求為目標，以打造健康、創新、領先的世界一流企業為愿景，以供給側結構性改革為引領，全面推進五糧液的創新發展、轉型發展、跨越發展。

（原文見《五糧液集團：創新、轉型、跨越全面開啟新征程》，《光明日報》2020 年12 月24 日12版。）

5 五糧液的“4”

五糧液的“4”意指四次被評為中國名酒。

五糧液的“4”實指1963 年全國第二屆評酒會、1979 年全國第三屆評酒會、1984 年全國第四屆評酒會、1989年全國第五屆評酒會五糧液四次被評為中國名酒。

6 五糧液的“5”

五糧液的“5”意指五種糧食釀成。

五糧液的“5”實指釀造五糧液的五種糧食：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。

高粱產酒醇香味正，大米產酒醇和甘香，糯米產酒純甜味濃，小麥產酒曲香悠長，玉米產酒噴香尾甜。用這五種糧食釀造出來的五糧液，具有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的特點。

7 五糧液的“6”

五糧液的“6”意指六百年老窖。

五糧液的“6”實指五糧液擁有自1368 年起用的明朝老窖長發升，已有654 年歷史，取其概數600年。

8 五糧液的“7”

五糧液的“7”意指七大主銷產品。

五糧液的“7”實指五糧液酒廠的七大主銷產品：八代五糧液、經典五糧液、低度五糧液，五糧春、五糧特（頭）曲、五糧醇、尖莊。

其中，高端產品是八代五糧液、經典五糧液、低度五糧液，中端產品是五糧春、五糧特（頭）曲，中低端產品是五糧醇，低端產品是尖莊。

9 五糧液的“8”

五糧液的“8”意指八代五糧液。

五糧液的“8”實指第一代直筒形土陶瓶五糧液，第二代棕黑色玻璃啤酒瓶五糧液，第三代交杯牌手榴彈瓶五糧液，第四代蘿卜瓶五糧液，第五代晶質圓通瓶五糧液，第六代多棱瓶五糧液，第七代PET 透明盒包裝五糧液，第八代升級版PET 透明盒包裝五糧液。

對前后八代五糧液的提法，筆者結合五糧液酒廠朱江先生在中國白酒陳年老酒鑒定師培訓班的提法，以突出特征的方式進行提取，省去次要特征，在征求朱江先生的意見后，采用以上提法。對五糧液職工、經銷商來說是簡單易懂的，對廣大消費者和學生來說，只要結合圖片進行直觀講解，也是簡單易懂的。

10 五糧液的“9”

五糧液的“9”意指“酒好不怕巷子深”。

五糧液的“9”實指五糧液酒誕生于長春街，當地老人稱長春街為長巷子，有民謠“酒好不怕巷子深”流傳于世。

對此，筆者根據多年學習、調研、采訪、座談、印證、勘誤，把五糧液與長春街的關系做如下梳理。

鄧子均發明五糧液的利川永明代老作坊位于宜賓市長春街，當地老人稱長春街為長巷子。明清時期流傳有“北門窖子（利川永）出好酒，王致和的醬豆腐”的說法。每年春節利川永酒熟之時，宜賓官民同樂，縣中官員與百姓在岷江邊的河壩上暢享春節，飲酒同慶。因而該河壩被命名為春暢壩，附近城中街道被命名暢春街，原長巷子也更名為長春街。利川永明代老作坊所在地長巷子，和當時的宜賓縣城中心（縣府街）中間有丘垅，草木叢生，荊棘遍地，雨天道路泥濘濕滑，夜晚深巷陰森嚇人。清朝初年，甚至有老虎進城吃人，城中居民下岷江取水都要成群結隊的說法。城中居民為了喝上利川永的好酒，不怕路滑、不怕巷深、不怕老虎，可見利川永的酒之好。后來“酒好不怕巷子深”這句諺語就流傳開來。

在此基礎上發明的五糧液，自然是酒中瓊漿、人間尚品。

出產五糧液美酒的長春街，成為中國酒文化的旅游目的地。彰顯了宜賓人秉承詩經中“為此春酒，以介眉壽”的出發點和落腳點，釀造好酒，滿足人們對美好生活的需求的言行。所以，宜賓人劃拳，喊到數字九時，就喊“酒長春呀！酒長壽啊！酒是好酒！酒你端啊！”五糧液酒長春街的故事，實際上是五糧液系列酒品牌五糧春的根基。五糧春音樂電視《愛到春潮滾滾來》中歌詞又把春天與愛情結合起來進行吟誦，開辟了五糧液系列酒更加豐富和廣闊的文化內涵：“一生情深似海/愛到春潮滾滾來/五糧春光燦爛/香醉人間三千年。”在長巷子里有很多茶館，各個酒莊在新酒出品時，都會把酒提到茶館里來比酒，比酒中獲得第一名的稱為尖莊。

11 小結

用數字來提示五糧液酒文化，并非只有本文的一種提法。筆者在研究過程中，也曾對多種提法進行比較和篩選。本文中的提法其實是比選后的提法。

比如五糧液的“0”，就有備選：“零打堆啊！（劃拳用語）”

五糧液的“1”，就有備選：“五糧液，您一生的選擇。”

五糧液的“2”，就有備選：“雙勾技術：微機勾兌和計算機勾兌”。

五糧液的“3”，就有備選：“三大品牌內涵：天地精華，民族精神，世界精彩”；“三大優勢：環境優勢、老窖池優勢、匠人匠心優勢”；“三不計：用心不計代價，用工不計成本，用時不計歲月”。

五糧液的“4”，就有備選：“四字秘訣：釀、選、陳、調”；“四次全國質量管理獎：1990 年、2003 年、2011年、2021年”。

五糧液的“5”，就有備選：“五行哲學：金、木、水、火、土”；“五次大規模擴建：1958 年、1979 年、1986年、1982年、1995年”。

五糧液的“6”，就有備選：“六首創：五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾兌雙絕”；“六精釀：分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇、分級儲存”；“六大獨特優勢：獨有的生態環境、獨有的600 多年的明朝老窖、獨有的釀酒工藝、獨有的五種糧食配方、獨有的和諧品質、獨有的十里酒城的企業規模”。

五糧液的“7”，就有備選：“七大營銷中心：華北、華東、華南、華中、西南、西北、東北”。

五糧液的“8”，就有備選：“八大古酒坊：利川永、長發升、張萬和、鐘三和、全恒昌、天錫福、劉鼎興、聽月樓”；“000858：五糧液股票代碼”。

五糧液的“9”，就有備選：“1909 年”，“1929年”。

諸多備選項，說明五糧液酒文化內容豐富，可以從多角度、多層面進行表達和理解。但從思想的深度、覆蓋的廣度、歷史的高度、表達的準確度等方面綜合考慮，各備選項分別存在不同不足：一是過于專業，記憶困難；二是未經規范，各處表述不同；三是提法過時，現已不用；四是提煉不夠，經不起推敲；五是局部反映，不夠典型。筆者最后選擇了文中所述提法，確保了以上數記五糧液在反映五糧液酒文化方面的代表性、系統性、簡易性。數記五糧液解決了五糧液酒文化傳播內容繁雜、重點不突出的問題，使五糧液酒文化簡單易記，有助于提示記憶、加深理解，促進五糧液酒文化傳播。每一項提法的背后，都有深厚的文化底蘊，都有讓人難以忘懷的故事。希望通過數記五糧液，將五糧液酒文化以簡潔明了、清晰易懂的方式首先傳播給五糧液員工和經銷商，再經新聞媒體和高校教師，將五糧液酒文化廣泛傳播給社會各界。從而在此基礎上，講好五糧液故事，提升五糧液品牌價值，增強五糧液產品競爭力，深化五糧液文化內涵，拓展五糧液文化外延。