“崗課賽證”融合育人課程教學(xué)改革研究
——以《白酒品評(píng)與勾調(diào)技術(shù)》課程為例

王 力，沈 暉，鄒 妍

（貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽 550025）

“堅(jiān)持立德樹人，優(yōu)化類型定位，加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，‘崗課賽證’綜合育人，提升教育質(zhì)量，暢通職業(yè)發(fā)展通道，增強(qiáng)職業(yè)教育認(rèn)可度和吸引力”，是全國職業(yè)教育大會(huì)對(duì)職業(yè)教育課程建設(shè)提出的新任務(wù)。“崗課賽證”融合育人模式將行業(yè)、課程、競(jìng)賽、證書四個(gè)系統(tǒng)的人才培養(yǎng)需求相結(jié)合，在需求、培養(yǎng)、提升和認(rèn)證之間實(shí)現(xiàn)了互融互促。

白酒品評(píng)是確定質(zhì)量等級(jí)和評(píng)選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)，是指導(dǎo)生產(chǎn)的有利措施，是產(chǎn)品定型的先決條件，是快速檢測(cè)勾兌調(diào)味效果的技術(shù)手段，因此《白酒品評(píng)與勾調(diào)技術(shù)》課程是釀酒技術(shù)專業(yè)的核心課程之一。貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱本院）釀酒技術(shù)專業(yè)將學(xué)生的白酒品評(píng)能力作為核心技能進(jìn)行培養(yǎng)，為推動(dòng)“崗課賽證”融合模式培養(yǎng)釀酒技術(shù)專業(yè)高技能人才，本院《白酒品評(píng)與勾調(diào)技術(shù)》課程組就此模式內(nèi)涵和實(shí)施路徑進(jìn)行了積極探索。

1 目前現(xiàn)狀

1.1 行業(yè)急需白酒品評(píng)技能人才

白酒品評(píng)是鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的科學(xué)檢測(cè)技術(shù)，目前無法被任何儀器替代，有著“快速、準(zhǔn)確、方便、適用”的特點(diǎn)。白酒行業(yè)有個(gè)不成文的定律，一個(gè)企業(yè)評(píng)酒員級(jí)別及技能高低是決定本廠產(chǎn)品質(zhì)量高低的決定性因素之一。由此可見，品酒師專業(yè)技能隊(duì)伍是酒企一線肩負(fù)白酒質(zhì)量穩(wěn)定提升、產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新、產(chǎn)品特色宣傳的重要力量。

近年來，面對(duì)不斷變化的國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境，釀酒產(chǎn)業(yè)充分發(fā)揚(yáng)工匠精神，深度調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，逐步開啟我國釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的道路。在《貴州省國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中明確大力推進(jìn)新型工業(yè)化的整體部署，我省將進(jìn)一步做強(qiáng)做優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)，打造世界級(jí)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)。到2025 年，白酒產(chǎn)量達(dá)到60 萬千升，白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到2500 億元，其中“優(yōu)質(zhì)白酒”作為優(yōu)質(zhì)煙酒和生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目的第一項(xiàng)，明確提出了穩(wěn)步擴(kuò)大醬香型白酒產(chǎn)能建設(shè)任務(wù)。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，目前我省各類釀酒專業(yè)的畢業(yè)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我省白酒行業(yè)管理、生產(chǎn)技術(shù)的人才需求，而掌握白酒品評(píng)與勾調(diào)技能的高端技術(shù)人才更為稀缺。

1.2 課程內(nèi)容適應(yīng)性需提高

傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和文化創(chuàng)新，需要新生代的參與，賦予白酒新的文化內(nèi)涵，這更對(duì)釀酒技術(shù)專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高要求。職業(yè)院校在培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)技術(shù)技能的同時(shí)，還需要讓學(xué)生把所學(xué)文化知識(shí)、愛好與白酒產(chǎn)業(yè)充分融合，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展注入新的活力。

高職生源多樣化，學(xué)生是來自不同地區(qū)的三校生、普高生，還有五年一貫制學(xué)生。多樣化的學(xué)習(xí)者有著不同的特點(diǎn)和學(xué)習(xí)目的，壯國楨等認(rèn)為高職學(xué)生可以根據(jù)生源劃分為學(xué)歷技術(shù)型、學(xué)歷技能型、非學(xué)歷技能證書型和非學(xué)歷文化體驗(yàn)型四個(gè)類型。與此相悖的是，部分高職院校的學(xué)制和課程仍是普通本科教育的“壓縮餅干”，課程標(biāo)準(zhǔn)更是脫離崗位要求，結(jié)構(gòu)固化，內(nèi)容缺乏吸引力，這也是目前職業(yè)教育課程改革中公認(rèn)的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

就本課程而言，品評(píng)專業(yè)技能需要依賴人體敏銳的感覺器官，練就精湛的品評(píng)技能離不開品酒員自身的身體條件和心理素質(zhì)。因此，面對(duì)不同的學(xué)習(xí)者、不同的學(xué)習(xí)目的、不同的職業(yè)發(fā)展空間，《白酒品評(píng)與勾調(diào)技術(shù)》課程的內(nèi)容設(shè)置是推進(jìn)“崗課賽證”融合育人課程改革的重要突破口，內(nèi)容設(shè)計(jì)需要較高的適應(yīng)性，既要契合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，又要支撐學(xué)生的職業(yè)發(fā)展愿景，更要強(qiáng)化“技能成才”的意識(shí)和良好的職業(yè)發(fā)展觀。

1.3 “賽證”價(jià)值導(dǎo)向需關(guān)注

自“雙證書”“1+x 試點(diǎn)”等理念進(jìn)入高職教育以來，部分院校對(duì)于“證書”和“競(jìng)賽”的傾向不盡相同。有些院校傾向于“證書”，開設(shè)多個(gè)課程圍繞職業(yè)資格證書或者“x”證書，課程內(nèi)容僅僅以考證內(nèi)容展開，甚至為了保證考證“通過率”在人才培養(yǎng)方案中隨意增加證書訓(xùn)練課時(shí)，并且僅僅以“是否獲證”這一指標(biāo)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)；有些院校傾向于“競(jìng)賽”，特別是影響力強(qiáng)、含金量高，屬于職業(yè)院校標(biāo)志性成果的“競(jìng)賽”，其他賽項(xiàng)卻不受重視，僅憑師生自發(fā)參與。雖然在此模式下少部分學(xué)生綜合能力得到提升，學(xué)校知名度得到提高，但是一味追求“獲證率”“獲獎(jiǎng)數(shù)”的結(jié)果導(dǎo)向做法增加了學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)，降低了課程的吸引力，忽視了大多數(shù)學(xué)生的實(shí)際需要。

因此，在以課程內(nèi)容為課程改革突破口時(shí)，更要找準(zhǔn)“崗課賽證”融合育人的工作要點(diǎn)，即課程內(nèi)容對(duì)接實(shí)際崗位，實(shí)現(xiàn)人人受益；課程項(xiàng)目對(duì)接技能大賽，追求公平競(jìng)爭(zhēng)；課程測(cè)試對(duì)接職業(yè)證書，達(dá)到全員參與。

2 “崗課賽證”融合具體措施

2.1 德技并修，課程思政浸潤

為落實(shí)立德樹人這一根本任務(wù)，《白酒品評(píng)與勾調(diào)技術(shù)》課程組將思想政治教育內(nèi)容與專業(yè)知識(shí)技能教育有機(jī)融合，將白酒文化傳承、勞模事跡典故、產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展歷程提煉作為思政資源，合理融入教學(xué)過程，培養(yǎng)勞動(dòng)態(tài)度，厚植家國情懷。把《白酒品評(píng)與勾調(diào)技術(shù)》課程為發(fā)掘“黔酒”文化內(nèi)涵，講好“黔酒”故事，傳承“黔酒”技藝的重要平臺(tái)。

合理結(jié)合案例，將課程學(xué)習(xí)內(nèi)容與當(dāng)下白酒行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)事件進(jìn)行聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)和工匠精神，樹立正確的價(jià)值導(dǎo)向和職業(yè)觀念，分為三個(gè)層次：

（1）課程內(nèi)容融入國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)新規(guī)范，貫徹“質(zhì)量至上、精益求精”的思想，明確職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定位，讓學(xué)生明白“何為品”；

（2）教學(xué)中以學(xué)生為中心，根據(jù)學(xué)生個(gè)人感官敏銳度，合理設(shè)置教學(xué)環(huán)節(jié)和選用方法，解決項(xiàng)目中教學(xué)重難點(diǎn)，樹立正確的價(jià)值導(dǎo)向和職業(yè)觀念，培育專業(yè)發(fā)展能力，讓學(xué)生明白“品為何”；

（3）利用信息化平臺(tái)設(shè)置課程思政案例，配合先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，讓學(xué)生掌握白酒品評(píng)和勾調(diào)技能，有效達(dá)成培養(yǎng)白酒品評(píng)與勾調(diào)高技能人才的教學(xué)目標(biāo)，樹立技能成才理想，讓學(xué)生明白“品何為”。

2.2 對(duì)崗對(duì)標(biāo)，重構(gòu)課程內(nèi)容

為實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與釀酒行業(yè)中品評(píng)與勾調(diào)崗位實(shí)際工作任務(wù)高效對(duì)應(yīng)，專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)和課程組深入釀酒企業(yè)一線與多個(gè)崗位的班組長(zhǎng)、一線員工、畢業(yè)生面對(duì)面座談，了解現(xiàn)有課程體系對(duì)學(xué)生素養(yǎng)和能力的支撐情況，同時(shí)根據(jù)企業(yè)實(shí)際用工需求變化，及時(shí)分析調(diào)整知識(shí)、技能內(nèi)容，更新課程內(nèi)容。

經(jīng)過更新，現(xiàn)有課程內(nèi)容緊密對(duì)接企業(yè)品評(píng)與勾調(diào)崗位。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目更加貼近實(shí)際工作需求：輪次酒、異雜味酒等品評(píng)項(xiàng)目數(shù)得到增加，替換了部分單體品評(píng)項(xiàng)目。學(xué)生崗位適應(yīng)性得到增強(qiáng)：新增了省內(nèi)成品酒嘗評(píng)訓(xùn)練、品評(píng)與勾調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)，綜合提升學(xué)生的技術(shù)技能，更符合企業(yè)崗位需求。課程內(nèi)容進(jìn)一步優(yōu)化：更新一批企業(yè)生產(chǎn)素材、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目融入新評(píng)價(jià)方式。課程在專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用進(jìn)一步凸顯：課程學(xué)時(shí)由原先的64 學(xué)時(shí)增加至96學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)課時(shí)占比超過2/3，更新后的課程更加突出專業(yè)特點(diǎn)。

為應(yīng)對(duì)豐富課程內(nèi)容，多樣化生源的特點(diǎn)，教師團(tuán)隊(duì)探索分工協(xié)作的教學(xué)組織方式，完成以學(xué)習(xí)者為中心的課程評(píng)價(jià)體系。課程評(píng)價(jià)以項(xiàng)目為單位進(jìn)行考核，過程評(píng)價(jià)占70%，對(duì)學(xué)生項(xiàng)目前、中、后的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)掌握情況進(jìn)行考核；期末結(jié)束的綜合能力考試占30%，以學(xué)生參加大學(xué)生品酒比賽校賽選拔和品酒師（四級(jí)）國家職業(yè)技能鑒定考試成績(jī)而定。評(píng)價(jià)細(xì)化到學(xué)生在每一項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)上的表現(xiàn)，讓及時(shí)具體、有痛感的評(píng)價(jià)反饋對(duì)學(xué)生產(chǎn)生激勵(lì)、約束和導(dǎo)向的作用。

2.3 分段分層，精準(zhǔn)培養(yǎng)人才

白酒品評(píng)與勾調(diào)技術(shù)對(duì)于學(xué)生的感官敏銳度有特殊要求，因此對(duì)人才培養(yǎng)的精度也有更高的要求。本院通過實(shí)施分段分層教學(xué)，既保證所有學(xué)生都學(xué)習(xí)到課程的知識(shí)和技能內(nèi)容，又保證感官敏銳的學(xué)生能盡早開展培育和訓(xùn)練。本院在釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生進(jìn)入第二學(xué)期初時(shí)即開展選拔，根據(jù)釀酒行業(yè)用人需求預(yù)判對(duì)學(xué)生的興趣愛好和感官敏銳度組織選拔，通過選拔的學(xué)生進(jìn)入“黔匠班”對(duì)品評(píng)勾調(diào)能力進(jìn)行進(jìn)階培養(yǎng)。在選拔過程中保證學(xué)生全員參與，公平競(jìng)爭(zhēng)，積極組織學(xué)生參與學(xué)院、行業(yè)各類競(jìng)賽，幫助他們累計(jì)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

在第三學(xué)期根據(jù)人才培養(yǎng)方案對(duì)專業(yè)全體學(xué)生開設(shè)必修的《白酒品評(píng)與勾調(diào)1》課程，本階段課程重點(diǎn)為白酒品評(píng)知識(shí)；第四學(xué)期開設(shè)《白酒品評(píng)與勾調(diào)2》課程，本階段課程重點(diǎn)為白酒勾調(diào)知識(shí)。在整個(gè)學(xué)期期間，依據(jù)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃，以選修方式開設(shè)《酒類前沿講座》《葡萄酒品鑒技術(shù)》等選修課。針對(duì)學(xué)生的需求和潛能開展三段兩層培養(yǎng)，既選拔出白酒品評(píng)技能突出的學(xué)生實(shí)現(xiàn)了針對(duì)性培養(yǎng)，又增強(qiáng)了全體學(xué)生的崗位適應(yīng)性實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)。

本院2020 級(jí)釀酒技術(shù)專業(yè)以分段分層方式培養(yǎng)，針對(duì)企業(yè)需求開展培養(yǎng)和選拔，目前專業(yè)內(nèi)150名學(xué)生在第三學(xué)期即與省內(nèi)不同地區(qū)酒企達(dá)成了實(shí)習(xí)意向。進(jìn)入黔匠班學(xué)習(xí)的50 名同學(xué)中，已有1名同學(xué)參加貴州省第一屆職業(yè)技能大賽并獲貴陽市選拔賽第一名，由13 名同學(xué)組成的大學(xué)生白酒品酒大賽備賽團(tuán)隊(duì)已組建完畢，專業(yè)內(nèi)部營造了濃厚的“崇尚技能”氛圍，學(xué)生整體品評(píng)能力進(jìn)一步提升。圍繞“崗”這一本源設(shè)置課程開展分段分層培養(yǎng)，切實(shí)提升了學(xué)生的職業(yè)核心素養(yǎng)，有效增加了學(xué)習(xí)者的崗位適應(yīng)性和就業(yè)創(chuàng)業(yè)質(zhì)量。

2.4 技能引領(lǐng)，賽證深度融入

釀酒行業(yè)歷來注重品酒技能競(jìng)賽，白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽作為全國行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽的重點(diǎn)賽項(xiàng)備受釀酒企業(yè)重視。近年來，競(jìng)賽質(zhì)量逐步提高，競(jìng)賽成果得到進(jìn)一步推廣，實(shí)現(xiàn)了以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)、以賽促評(píng)、以賽促建，全面推動(dòng)了中國酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)自2017 年以來連續(xù)舉辦全國大學(xué)生白酒品酒大賽，快速提高了參賽院校師生的專業(yè)技能，拓寬了學(xué)生的就業(yè)通路，多位國賽、省賽優(yōu)秀選手已經(jīng)在汾酒、瀘州老窖、洋河、五糧液等知名酒企就職，表現(xiàn)突出，得到了企業(yè)的一致好評(píng)。

本院在賽證深度融入上有著扎實(shí)的基礎(chǔ)：競(jìng)賽方面，本院是貴州省第一屆職業(yè)技能大賽白酒品評(píng)賽項(xiàng)的技術(shù)保障單位和貴州省職業(yè)院校技能大賽白酒特色賽項(xiàng)（白酒品評(píng)、白酒釀造）的承辦校；證書方面，本院是省內(nèi)除茅臺(tái)集團(tuán)外唯一可面向全省開展白酒品酒師職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)的社會(huì)組織（備案號(hào)：S000052000104），同時(shí)也是貴州省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定題庫（品酒師）的牽頭開發(fā)單位。

本院充分發(fā)揮競(jìng)賽和證書對(duì)教學(xué)改革和課程建設(shè)的引領(lǐng)作用，構(gòu)建了“院-省-國家”三級(jí)賽證體系。在充分分析白酒品評(píng)競(jìng)賽賽項(xiàng)內(nèi)容和品酒師職業(yè)資格證書要求的基礎(chǔ)上，將競(jìng)賽和證書知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與大賽訓(xùn)練、證書考核項(xiàng)目相結(jié)合，做到環(huán)節(jié)一致、方法一致、評(píng)價(jià)一致、考核一致，并在教學(xué)中貫穿文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，幫助學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)就能認(rèn)識(shí)、熟悉、參與比賽和證書考核。“賽證”融入讓學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐充分結(jié)合，快速提高專業(yè)技能，在課程學(xué)習(xí)后即可參加品酒師（四級(jí)）職業(yè)資格證書考核，為日后就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

釀酒技術(shù)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)在申辦、籌備、組織比賽過程中承擔(dān)了技術(shù)文件制定、場(chǎng)地組織、裁判、監(jiān)督等職位，將實(shí)際工作和專業(yè)授課結(jié)合起來，讓整體教師隊(duì)伍更好地了解釀酒專業(yè)的技能發(fā)展水平。競(jìng)賽深度融合為《白酒品評(píng)與勾調(diào)技術(shù)》課程進(jìn)一步聚焦專業(yè)技能，促進(jìn)教學(xué)改革，制定了更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)價(jià)體系。同時(shí)，還帶動(dòng)了釀酒技術(shù)專業(yè)的“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)，教師團(tuán)隊(duì)將指導(dǎo)競(jìng)賽時(shí)了解的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和時(shí)下酒類市場(chǎng)新產(chǎn)品、新風(fēng)格融入日常教學(xué)和競(jìng)賽訓(xùn)練中。

3 結(jié)語

“崗課賽證”融合育人模式的根本落點(diǎn)是“課”，根本任務(wù)是堅(jiān)持立德樹人，開創(chuàng)人人皆可成才、人人盡展其才的生動(dòng)局面，這要求課程內(nèi)容不僅僅著眼于證書考試考什么就教什么，更不僅僅關(guān)心賽訓(xùn)成績(jī)優(yōu)秀的“尖子”學(xué)生，而是通過豐富課程內(nèi)容，提升課程的廣度和深度，有針對(duì)性的分層分段培養(yǎng)，既保證所有學(xué)生的崗位能力和崗位適應(yīng)性，又讓感官敏銳有志于品評(píng)事業(yè)的學(xué)生得到針對(duì)性提升，更能讓學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前獲取品酒師職業(yè)資格證書，進(jìn)一步增加學(xué)生的就業(yè)砝碼。

“一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園”，通過“崗課賽證”融合育人，創(chuàng)造更多“人生出彩”的可能。