羊肚菌冷棚栽培技術(shù)

賀國(guó)強(qiáng)，魏金康，王麗坤

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.日康羊肚菌種植專業(yè)合作社，河北 涿鹿 075600）

羊肚菌（Morchella spp.）是近年來(lái)被馴化栽培的一類食用菌，因具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和很高的保健功能，受到消費(fèi)者歡迎。自以營(yíng)養(yǎng)袋為形式的外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)應(yīng)用到羊肚菌的室外栽培并取得成功后，羊肚菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)入了快車道，栽培面積逐年增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)羊肚菌的栽培面積已經(jīng)突破9 333 hm。羊肚菌屬于中低溫菌類，子實(shí)體的形成和發(fā)育適宜溫度為8～18 ℃。羊肚菌室外人工栽培技術(shù)屬于仿生態(tài)栽培方法，易受自然界天氣變化的影響，具有較高的風(fēng)險(xiǎn)，易導(dǎo)致種植失敗和經(jīng)濟(jì)損失；因此，羊肚菌栽培除了需要合理安排種植茬口，還需要借助一定的設(shè)施抵御雨雪、大風(fēng)等不良天氣。根據(jù)各地氣候條件，選擇使用相應(yīng)的設(shè)施類型，羊肚菌栽培逐漸形成了大田栽培、設(shè)施栽培、林地栽培等多種栽培模式。

華北地區(qū)冬季寒冷，春季風(fēng)多干燥，而羊肚菌的子實(shí)體發(fā)育需要較穩(wěn)定的溫度、濕度等條件；因此，這種天氣對(duì)羊肚菌的出菇較不利，需要借助設(shè)施進(jìn)行溫度、濕度調(diào)控，以滿足出菇條件。北方用于生產(chǎn)羊肚菌的設(shè)施有日光溫室、冷棚、連棟大棚等，其中借助日光溫室進(jìn)行羊肚菌室內(nèi)規(guī)模化栽培的效果良好；但是，日光溫室設(shè)施成本投入較高，而北方尤其是華北地區(qū)冷棚數(shù)量多，冬季無(wú)法種植蔬菜、瓜類等經(jīng)濟(jì)作物，造成資源浪費(fèi)。雖然各地開(kāi)展了羊肚菌的冷棚栽培試驗(yàn)，但冷棚栽培羊肚菌的困難在于出菇期在4—5月份，此期間華北地區(qū)多風(fēng)干燥、保濕困難，晴天時(shí)白天短時(shí)間內(nèi)溫度上升較快，而且晝夜溫差較大；因此，出菇環(huán)境調(diào)控難度大，羊肚菌產(chǎn)量不穩(wěn)定。筆者經(jīng)過(guò)多年的研究實(shí)踐，在借鑒其他地區(qū)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，總結(jié)出1套羊肚菌冷棚栽培方法。

1 技術(shù)應(yīng)用成效

羊肚菌冷棚栽培可以實(shí)現(xiàn)每667 m鮮菇產(chǎn)量200 kg以上且產(chǎn)品質(zhì)量較佳，投入成本比日光溫室栽培降低33%以上。該技術(shù)還可以應(yīng)用在冷棚中與櫻桃、葡萄等果樹(shù)進(jìn)行套種的羊肚菌栽培，這樣可充分利用樹(shù)下空間和生產(chǎn)的空閑期，從而增加生產(chǎn)效益。羊肚菌冷棚栽培技術(shù)在北京、河北、河南等地累計(jì)推廣面積333.3 hm以上。

2 羊肚菌冷棚栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培品種

Du等研究表明，多種羊肚菌已實(shí)現(xiàn)人工栽培。目前，我國(guó)用于商業(yè)化栽培的羊肚菌主要有梯棱羊肚菌（M.importuna）、六妹羊肚菌（M.sextelata）、七妹羊肚菌（M.eximia）等黑色品系。各個(gè)種的羊肚菌特性有差異，例如梯棱羊肚菌耐低溫性稍好，子囊果菌肉較厚、耐貯運(yùn)；六妹羊肚菌耐水性好、產(chǎn)量高。從栽培管理的難易程度上來(lái)說(shuō)，建議使用產(chǎn)量相對(duì)較高、抗逆性較強(qiáng)的六妹羊肚菌。

2.2 栽培季節(jié)

羊肚菌屬低溫型真菌，其菌絲生長(zhǎng)最適宜溫度為15～22 ℃，子囊果分化溫度為10～12 ℃，子囊果最適宜的發(fā)育溫度為12～16 ℃；因此，依據(jù)菌絲體和子囊果生長(zhǎng)發(fā)育的最適溫度條件，華北地區(qū)采用冷棚種植羊肚菌時(shí)，于9月播種，高海拔宜于10月上旬播種，低海拔宜于10月中下旬播種（以當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁夭怀^(guò)20 ℃為依據(jù)），翌年4—5月份采收羊肚菌。

2.3 土質(zhì)要求

冷棚內(nèi)以中性、富含有機(jī)質(zhì)、透氣性良好的土壤為宜，而連年種植羊肚菌會(huì)造成土壤中雜菌和蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，致使產(chǎn)量降低；因此，羊肚菌需倒茬種植。

2.4 栽培管理要點(diǎn)

2.4.1 翻地做畦

平整土地前，每667 m撒施30 kg生石灰消毒，然后使用旋耕機(jī)深翻1遍土壤，再整理平整。按照棚長(zhǎng)方向（南北向）做陽(yáng)畦，畦面寬0.8 m、高15 cm，畦間溝寬0.4 m。

2.4.2 調(diào)節(jié)土壤含水量

播種前澆足底水，待水滲入土壤不粘手時(shí)（土壤相對(duì)含水量在30%～50%）開(kāi)始播種。

2.4.3 播種

先在畦面上開(kāi)3條深10 cm、寬15 cm的“V”形溝，然后將羊肚菌栽培種從菌種瓶（袋）中挖出，揉碎成顆粒狀，均勻撒在溝內(nèi)，之后用耙子將溝摟平，再用土覆蓋菌種。菌種用量為0.6～0.9 kg/m（菌袋折幅17 cm×長(zhǎng)度33 cm，每袋裝濕料質(zhì)量約2 kg，每667 m為200～300袋）。播種完成后用微噴澆水來(lái)調(diào)節(jié)土壤含水量，且以40%～55%為宜。

2.4.4 覆膜

羊肚菌覆膜發(fā)菌技術(shù)具有保濕、防澇、避光、保溫、抑草的作用，可以減少噴水用工，控制“菌霜”的過(guò)度生長(zhǎng)，提早出菇，并且可實(shí)現(xiàn)定向出菇，特別適用于北方地區(qū)羊肚菌的冷棚栽培模式和南方露天或簡(jiǎn)易設(shè)施栽培模式。覆膜主要以普通農(nóng)用地膜為主。為了起到發(fā)菌期增溫和出菇期防草的作用，宜選用黑色地膜。覆膜后在地膜上打孔，以起到通風(fēng)換氣的作用，防止畦面溫度過(guò)高，也可以在鋪設(shè)地膜前用10號(hào)轉(zhuǎn)頭按照間距15 cm或20 cm的距離在整卷地膜上打孔。注意每打3～5個(gè)孔需要將轉(zhuǎn)頭在冷水中降溫1次，防止轉(zhuǎn)頭摩擦過(guò)熱而燒結(jié)地膜。

2.4.5 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)袋

播種后10～15 d，菌絲長(zhǎng)滿畦面后開(kāi)始產(chǎn)生分生孢子，即出現(xiàn)“白霜”，此時(shí)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)袋。營(yíng)養(yǎng)袋補(bǔ)充（也稱外援營(yíng)養(yǎng)袋補(bǔ)充）技術(shù)是羊肚菌大田（室外）栽培得以進(jìn)行的關(guān)鍵。營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)培養(yǎng)料需要為羊肚菌菌絲提供充足的養(yǎng)分，一般以小麥為主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源，每667 m使用小麥400～800 kg。培養(yǎng)料內(nèi)還需加入稻殼、石灰等原料，配方為69%稻殼、30%小麥和1%石灰。營(yíng)養(yǎng)袋所用塑料袋的規(guī)格一般為15 cm×30 cm（折幅×長(zhǎng)度），再將裝好的營(yíng)養(yǎng)袋裝入編織袋或筐內(nèi)進(jìn)行滅菌，常壓滅菌時(shí)100 ℃保持8 h，高壓滅菌時(shí)121 ℃保持2.5 h。使用時(shí)，將營(yíng)養(yǎng)袋縱向的一個(gè)面用釘板打20～25個(gè)孔（打孔深度以刺破塑料袋為宜，孔徑5～8 mm），然后將營(yíng)養(yǎng)袋水平放置在畦面上，使打孔的一面緊密地貼到土面上，每667 m用量1 500～2 000袋。營(yíng)養(yǎng)袋放置后，2～3 d可以看到白色的羊肚菌菌絲通過(guò)小孔深入到袋內(nèi)，開(kāi)始分解吸收培養(yǎng)料的養(yǎng)分。約40 d后，可以看到營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)的麥粒變得干癟，說(shuō)明養(yǎng)分被菌絲吸收得比較徹底。

2.4.6 發(fā)菌期管理

播種之后進(jìn)入發(fā)菌期，以控制發(fā)菌環(huán)境的溫度和濕度為主。保持畦內(nèi)土壤含水量在40%～55%，過(guò)干可以通過(guò)噴水調(diào)節(jié)。在棚膜外覆蓋1層遮陽(yáng)率為75%的遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾，并通過(guò)調(diào)節(jié)遮陽(yáng)物和通風(fēng)口開(kāi)閉，使棚內(nèi)溫度控制在13～20 ℃。

進(jìn)入12月中下旬，氣溫達(dá)到冰點(diǎn)以下。此時(shí)，通過(guò)澆水使土壤含水量在40%左右，然后使土壤自然凍結(jié)，進(jìn)行越冬；還要壓嚴(yán)地膜，關(guān)閉大棚通風(fēng)口，防止大風(fēng)吹干畦面。

2.4.7 出菇期管理

3月初，棚內(nèi)土壤自然化凍，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，進(jìn)一步促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向菌核內(nèi)運(yùn)輸、積累，等待溫度合適后進(jìn)行出菇管理。當(dāng)畦面白色分生孢子褪去，表明羊肚菌菌絲達(dá)到生理成熟，即將進(jìn)入出菇期。3月中下旬將覆蓋在畦面的地膜支起來(lái)，支成拱形，然后澆1次大水以刺激原基形成。具體方法為：向畦面均勻噴水，至土壤相對(duì)含水量達(dá)到40%；若溝內(nèi)積水超過(guò)12 h，可以人工引流排出；調(diào)節(jié)遮陽(yáng)物和通風(fēng)口開(kāi)閉，使地表溫度控制在10～12 ℃。水刺激后，讓畦面適當(dāng)通風(fēng)干燥，有利于原基形成。

當(dāng)畦床表面出現(xiàn)白色水浸狀球形物即羊肚菌原基且直徑1～2 mm時(shí)，適當(dāng)增強(qiáng)光照，使棚內(nèi)溫度控制在15～20 ℃，地溫控制在7～12 ℃。3～5 d后原基頂部開(kāi)始突起并呈現(xiàn)灰色，連接著土壤的基部開(kāi)始膨大，即進(jìn)入了子囊果的發(fā)育階段。當(dāng)羊肚菌子囊果生長(zhǎng)到1 cm左右時(shí)，開(kāi)始分化出菌蓋和菌柄，形態(tài)特征明顯。子囊果在發(fā)育到2 cm前，很容易由于外界溫度、濕度等環(huán)境的變化發(fā)生敗育，管理上需要加以注意。在此期間，通過(guò)控制遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾的收放及大棚通風(fēng)口開(kāi)關(guān)，從而控制棚內(nèi)溫度在10～22 ℃。注意在大棚出入口搭建防風(fēng)帳，避免干冷風(fēng)直吹。采用水帶噴水，使土壤含水量保持在50%～60%；每天微噴噴水3～5次，做到少量勤噴，以保持空氣相對(duì)濕度在85%～95%。當(dāng)子囊果發(fā)育到3 cm以上時(shí)，繼續(xù)控制棚內(nèi)溫度在10～22 ℃；采用微噴或水帶噴水，使土壤含水量保持在30%～55%，保持空氣相對(duì)濕度在85%～95%；每天掀開(kāi)小拱棚上的部分地膜（2～3次）進(jìn)行通風(fēng)換氣，使二氧化碳濃度控制在1 μg/g以內(nèi)，以防止子囊果發(fā)生畸形，造成菌柄過(guò)長(zhǎng)；調(diào)節(jié)棚上的遮陽(yáng)網(wǎng)厚度，將光照強(qiáng)度控制在600～800 lx。

2.4.8 病蟲(chóng)害防治

棚內(nèi)潮濕的環(huán)境易出現(xiàn)霉菌、盤(pán)菌、黏菌等雜菌，以及菇蚊、菇蠅、蛞蝓、跳蟲(chóng)等害蟲(chóng)；此外，營(yíng)養(yǎng)袋培養(yǎng)料中有麥粒，容易發(fā)生老鼠、鳥(niǎo)啄破營(yíng)養(yǎng)袋或造成營(yíng)養(yǎng)袋移位。羊肚菌的病蟲(chóng)害防治必須采取“預(yù)防為主，綜合防治”的方針。首先播種前對(duì)土壤進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)。發(fā)菌過(guò)程中控制溫度在20 ℃以下，以防止?fàn)I養(yǎng)袋感染雜菌。營(yíng)養(yǎng)袋易被鏈孢霉、綠霉、曲霉、毛霉等雜菌感染。一旦營(yíng)養(yǎng)袋污染嚴(yán)重，應(yīng)立即揀出。出菇過(guò)程中注意通風(fēng)，避免溫度高于25 ℃，可有效防止子實(shí)體畸形及生理性病害。在通風(fēng)口和人員出入口設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)，掛置黃板，防止外來(lái)蟲(chóng)源飛入。可根據(jù)跳蟲(chóng)的喜水習(xí)性，在發(fā)生跳蟲(chóng)的地方用小盆盛裝加入農(nóng)藥的清水，待跳蟲(chóng)跳于水中后再換水繼續(xù)誘殺，連續(xù)幾次，將會(huì)大大減少蟲(chóng)口密度。對(duì)于蛞蝓可以人工撲殺或在其活動(dòng)場(chǎng)所撒食鹽驅(qū)殺。

2.4.9 采收

一般原基分化后7～10 d，菌蓋長(zhǎng)至長(zhǎng)6～10 cm、寬2.0～3.5 cm，呈錐形，頂端稍尖；菌帽表面為不規(guī)則長(zhǎng)方形凹陷，縱向排列，淺褐色，棱脊顏色較凹陷處淺，即可采收。成熟的羊肚菌子囊果需及時(shí)采摘，若不及時(shí)采摘，極易造成羊肚菌過(guò)熟，商品性狀質(zhì)量下降。采收時(shí)用手捏住羊肚菌根部，用刀沿地表切下即可；同時(shí)用刀片刮掉根部泥土并放在框內(nèi)或籃內(nèi)，然后直接保鮮銷售或低溫烘干存放。