施鉀對甘薯貯藏期腐爛率及碳水化合物變化的影響

陳匡稷 宋建忠 林力卓 崔 鵬 呂尊富 潘 牧 陸國權*

(1.浙江農林大學 現代農學院/浙江省農產品品質改良重點實驗室，杭州 311300； 2.浙江農林大學 薯類作物研究所，杭州 311300; 3.浙江省衢江區蓮花鎮農技站，浙江 衢江 324000; 4.貴州省生物技術研究所，貴陽 550006)

甘薯(

Ipomoea

batatas

(L). Lam)又名紅薯、山芋等，屬旋花科植物，是一年生或多年生蔓生草本植物。甘薯具有適應性強、栽培簡便、產量高、營養豐富、用途廣泛等特點，甘薯是世界第7大作物，也是我國第4大糧食作物，同時也是重要的飼料、工業原料和新型的生物能源作物。甘薯一般以塊根為收獲物，薯塊含水量高、組織柔嫩，較易在采收、運輸、貯藏過程中產生機械損傷。據統計，中國甘薯種植面積約670萬hm，產量1億 t，約30%的甘薯因貯藏不當造成了巨大浪費，限制了甘薯產業的發。因此，要保證甘薯貯藏保鮮及其加工產業的發展，減少甘薯因貯藏所造成的損失就顯得至關重要。

有關鉀對甘薯品質等的影響研究大多集中于甘薯膨大過程及收獲時期，但鉀對甘薯貯藏品質的影響研究較少。張海燕等研究發現施鉀肥顯著提高了鮮薯和薯干產量，促進了甘薯塊根的膨大和甘薯干物質的積累。洪克前等研究發現采前適量增施硫酸鉀能提高果實采收時可溶性糖、可溶性蛋白、可滴定酸、維生素C的含量;延緩果實貯藏中后期可溶性固形物、維生素C和可滴定酸含量的下降,提高可溶性蛋白含量。許燕等研究發現施用鉀肥可提高甘薯收獲期塊根中營養物質含量。黃艷霞等研究發現低密度適量鉀肥有利于龍紫4號可溶性糖和蔗糖的積累,低密度低鉀肥有利于淀粉的積累,高密度低鉀肥有利于花色苷的積累。

植物組織中的糖包括可溶性糖和非可溶性糖，而甘薯在貯藏中發生變化的糖主要是可溶性糖和非可溶性糖中的淀粉。甘薯塊根食味的決定因素為可溶性糖，新鮮薯塊中的糖以蔗糖、葡萄糖和果糖為主，在加熱過程中大部分淀粉會在淀粉酶的作用下轉化為糊精和麥芽糖。甘薯是呼吸躍變型作物，淀粉是甘薯主要營養成分之一，是鑒定甘薯品質的重要指標，貯藏期間淀粉含量會因溫度、品種等因素影響而呈現不同變化。在甘薯貯藏前期淀粉含量減少與α-淀粉酶活性變化有關，葡萄糖和蔗糖含量在貯藏期間有所增加。‘心香’、‘浙薯75’、‘農林54’3個品種在貯藏期干率呈上升趨勢，淀粉含量呈下降趨勢。植物體內的鉀以離子形式參與植物的各種代謝活動，與植物的正常生長發育、產量、品質、抗逆性能等有著密切聯系。有關鉀肥的施用對甘薯貯藏期腐爛率及營養品質的影響研究較少，本試驗通過分析不同施鉀量對甘薯在貯藏期間腐爛率及碳水化合物變化的影響，明確甘薯最宜施鉀濃度，以期為甘薯塊根合理貯藏及品質保持提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗在浙江農林大學官塘基地進行。試驗甘薯選取淀粉型‘商薯19’和鮮食型‘心香’；氮肥采用尿素(N含量46%)、磷肥采用過磷酸鈣(PO含量16%)、鉀肥采用硫酸鉀(KO含量51%)。供試土壤類型為紅壤土，0～20 cm土層土壤全氮含量為1.62 g/kg，全磷含量為1.08 g/kg，全鉀含量為25.2 g/kg。

設置0 kg/hm(K)、75 kg/hm(K)、150 kg/hm(K)、225 kg/hm(K)和300 kg/hm(K)5個鉀肥(KO)梯度，各處理的氮肥(N)用量均為100 kg/hm，磷肥(PO)用量均為121.5 kg/hm。種植前先施一次基肥，在種植30 d后即薯苗分枝時期追施相同濃度氮鉀肥，不施磷肥。小區面積24 m(6 m×4 m)，行距100 cm，株距25 cm，起壟栽植，每小區4壟，重復3次，隨機區組排列。生育期130 d，于2019年5月30日扦插薯苗，同年10月8日收獲甘薯，并挑選大小一致、無破損、無病蟲害、無明顯破損的塊根存放于溫度為14 ℃，濕度為85%的保鮮庫中，貯藏至0、15、30、60和90 d，分別取樣，并測定其腐爛率、淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉酶的活性。

1.2 試驗方法

甘薯腐爛率的測定參照王雪姣等的方法，具體計算方式如下：

腐爛率=(腐爛甘薯個數/甘薯總個數)×100%，

淀粉含量測定采用酸解DNS法。可溶性糖測定參照李燕平試驗方法。淀粉酶活性測定參照鄭炳松試驗方法。

1.3 統計分析

采用SPSS 20軟件對試驗數據進行統計分析，采用Tukey方法對數據進行多次檢驗以及Pearson相關性分析。

2 結果與分析

2.1 甘薯塊根貯藏期間腐爛率變化

由表1可知，在0～60 d貯藏期內，‘商薯19’各處理沒有出現腐爛現象，在90 d時出現腐爛現象。在貯藏90 d后，‘商薯19’K、K處理腐爛率較高，K處理最高，達28.57%，而K次之，為28.25%；‘商薯19’K、K處理腐爛率較低，K最低，為18.21%，K為18.93%。‘心香’K、K處理在60 d 時就開始出現腐爛，在90 d時腐爛率達到最高，均為35%，顯著高于其他4個處理。‘心香’K、K、K處理在0～60 d貯藏期內沒出現腐爛象，在貯藏90 d后出現不同程度的腐爛現象。其中‘心香’K、K腐爛率較低，K最低，為22.69%，K為25%。

表1 貯藏0～90 d甘薯塊根腐爛率
Table 1 Rotting rate of sweetpotato roots from 0 to 90 days during the storage %

品種Variety處理Treatment腐爛率 Rotting rate貯藏 0 d貯藏 15 d貯藏 30 d貯藏 60 d貯藏 90 dK00.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a25.24±2.02 bK10.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a28.57±2.86 a商薯19Shangshu 19K20.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a18.21±1.82 cK30.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a28.25±2.83 aK40.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a18.93±1.89 cK00.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 c30.41±2.74 bK10.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a16.67±0.17 b35.42±3.54 a心香XinxiangK20.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 c25.00±2.5 cK30.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 c22.69±2.27 cK40.00±0.00 a0.00±0.00 a0.00±0.00 a33.43±3.34 a34.68±0.35 a

注：表中K、K、K、K、K分別代表0、75、150、225、300 kg/hm鉀肥施用量，用不同小寫字母標識代表不同處理在同一貯藏時期差異顯著，<0.05。下同。

Note: Potassium application rates are 0(K), 75(K), 150(K), 225(K) and 300(K) kg/hm, respectively. Different lowercase letters after each value indicate significant differences in the same storage period of different potassium fertilizers at <0.05. The same below.

2.2 施鉀對甘薯貯藏期間淀粉含量的影響

如表2所示，‘商薯19’和‘心香’各處理在貯藏期間淀粉含量總體呈先下降后上升趨勢。‘商薯19’各處理淀粉含量均在貯藏15 d時達到最小值，其中‘商薯19’K、K處理的淀粉含量顯著高于其他處理，分別為68.35%和67.46%；‘商薯19’淀粉含量在貯藏90 d后達到最大值，其中‘商薯19’K處理的淀粉含量顯著高于其他處理，為82.05%。‘心香’K、K、K處理的淀粉含量在貯藏15 d時達到最小值，分別為63.65%、64.34%和66.53%，且K處理與K、K處理差異顯著；‘心香’ K處理在貯藏30 d時達到最小值，為61.59%；在貯藏90 d時，‘心香’K處理的淀粉含量達到最小值，為64.4%，顯著低于其他處理，且下降幅度最大，達到17.32%。

2.3 施鉀對甘薯貯藏期間果糖含量的影響

如表3所示，‘商薯19’和‘心香’各處理組貯藏期間果糖含量呈先上升后下降趨勢。‘商薯19’K、K、K各處理在貯藏15 d時達到最大值，分別為2.42、3.12和2.77 mg/g，K處理果糖含量高于K處理高于K處理，差異顯著；‘商薯19’K處理在貯藏30 d時達到最大值，為3.36 mg/g；‘商薯19’K處理在貯藏60 d時達到最大值，為2.99 mg/g；在貯藏90 d后，‘商薯19’K、K處理的果糖含量顯著高于其他處理，分別為1.85 mg/g和1.79 mg/g，但兩者間差異不顯著。‘心香’K、K、K、K處理在貯藏15 d時達到最大值，分別為1.93、3.89、1.63和1.57 mg/g，K處理果糖含量高于K處理高于K處理高于K處理；‘心香’K處理在貯藏30 d時達到最大值，為2.57 mg/g；在貯藏90 d后，‘心香’K處理的果糖含量顯著高于其他處理，為1.43 mg/g。

表2 貯藏0～90 d甘薯塊根淀粉含量
Table 2 Starch content of sweetpotato roots from 0 to 90 days during storage %

品種Variety處理Treatment淀粉含量 Starch content貯藏 0 d貯藏 15 d貯藏 30 d貯藏 60 d貯藏 90 dK072.69±0.53 bc65.59±0.22 b71.72±0.21 b73.79±0.16 b80.47±0.90 bK173.30±0.31 b65.87±0.47 b65.97±0.24 e75.93±0.21 a80.75±0.40 b商薯19Shangshu 19K275.24±0.96 a68.35±0.06 a70.85±0.67 c72.48±0.25 c82.05±0.39 aK373.79±1.28 ab67.46±0.58 a72.92±0.08 a72.03±0.10 c79.01±0.20 cK472.47±0.73 bc61.72±0.81 c70.16±0.48 d74.06±0.39 b78.96±0.34 cK073.99±0.19 c63.65±0.57 c70.78±0.25 a70.71±0.51 c73.91±0.26 cK174.73±0.66 c64.34±0.37 c66.95±0.41 c74.65±0.06 a75.94±0.29 a心香XinxiangK274.74±0.24 c66.53±0.44 b69.02±0.43 b72.87±0.32 b74.97±0.10 bK377.89±0.21 a68.41±0.31 a69.52±0.67 b69.70±0.28 d64.40±0.11 dK476.38±0.52 b66.26±0.40 b61.59±0.06 d68.78±0.44 e75.76±0.14 a

表3 貯藏0～90 d甘薯塊根果糖含量
Table 3 Fructose content of sweetpotato roots from 0 to 90 days during storage mg/g

品種Variety處理Treatment果糖含量 Fructose content貯藏 0 d貯藏 15 d貯藏 30 d貯藏 60 d貯藏 90 dK01.56±0.32 a2.42±0.83 d1.59±0.12 d0.82±0.22 e0.71±0.26 cK10.83±0.09 d2.65±0.11 c3.36±0.12 a1.62±0.26 d1.10±0.08 b商薯19Shangshu 19K20.79±0.08 e2.32±0.92 e2.55±0.10 b2.99±0.12 a1.85±0.06 aK31.22±0.11 c3.12±0.40 a2.42±0.13 c2.83±0.37 b1.79±0.13 aK41.28±0.17 b2.77±0.14 b0.53±0.06 e2.02±0.13 c1.31±0.46 bK01.30±0.26 c1.93±0.12 c0.95±0.06 e0.89±0.33 d0.86±0.12 cK11.77±0.12 a3.89±0.20 a2.37±0.25 b1.37±0.12 b0.74±0.20 e心香XinxiangK21.35±0.27 b1.63±0.08 d1.39±0.14 d0.73±0.11 e0.85±0.16 dK30.59±0.16 e1.57±0.11 e1.44±0.10 c1.21±0.22 c1.43±0.23 aK40.96±0.32 d2.21±0.61 b2.57±0.12 a1.46±0.21 a1.18±0.09 b

2.4 施鉀對甘薯貯藏期間葡萄糖含量的影響

如表4所示，‘商薯19’和‘心香’各處理在貯藏期間葡萄糖含量總體呈現上升后下降趨勢。‘商薯19’K、K、K處理在貯藏15 d后達到最大值，分別為1.48、2.21和2.01 mg/g，其中K處理葡萄糖含量顯著高于K處理高于K處理；‘商薯19’K處理在貯藏30 d時達到最大值，為2.26 mg/g；‘商薯19’K處理在貯藏60 d時達到最大值，為1.53 mg/g；貯藏90 d后，‘商薯19’K處理的葡萄糖含量顯著高于其他處理，為1.05 mg/g。‘心香’各處理均在貯藏15 d時達到最大值，分別為1.57、3.13、1.46、1.39和1.85 mg/g，其中K處理葡萄糖含量顯著高于K處理，其次K處理，再其次K處理，最后K處理；在貯藏90 d后，‘心香’ K、K處理的葡萄糖含量顯著高于其他處理，分別為1.30和1.32 mg/g，但兩者之間差異不顯著。

表4 貯藏0～90 d甘薯塊根葡萄糖含量
Table 4 Glucose content of sweetpotato roots from 0 to 90 days during storage mg/g

品種Variety處理Treatment葡萄糖含量 Glucose content 貯藏 0 d貯藏 15 d貯藏 30 d貯藏 60 d貯藏 90 dK01.39±0.24 a1.48±0.32 d0.78±0.10 d0.72±0.06 e0.37±0.21 eK10.80±0.25 d1.82±0.07 c2.26±0.17 a0.79±0.05 d0.58±0.11 d商薯19Shangshu 19K20.66±0.21 e1.28±0.11 e1.37±0.26 c1.53±0.27 b1.05±0.12 aK30.95±0.10 c2.21±0.04 a1.54±0.09 b1.58±0.09 a0.95±0.21 bK40.98±0.18 b2.01±0.13 b0.55±0.03 e1.11±0.32 c0.61±0.04 cK01.16±0.32 b1.57±0.08 c0.83±0.28 e0.94±0.27 d0.73±0.04 bK11.22±0.07 a3.13±0.21 a1.74±0.08 a1.16±0.16 b0.74±0.15 b心香XinxiangK21.16±0.11 c1.46±0.21 d1.13±0.15 d0.68±0.35 e0.71±0.04 bK30.63±0.04 e1.39±0.16 e1.31±0.06 c1.11±0.29 c1.30±0.08 aK40.77±0.13 d1.85±0.22 b1.73±0.10 b1.37±0.19 a1.32±0.07 a

2.5 施鉀對甘薯貯藏期間蔗糖含量的影響

如表5所示，‘商薯19’和‘心香’各處理在貯藏期間蔗糖含量總體呈先上升后下降趨勢。‘商薯19’K、K、K處理在貯藏30 d時達到最大值，分別為7.86、9.76和7.04 mg/g，其中K處理蔗糖含量顯著高于K和K處理；‘商薯19’K、K處理在貯藏15 d時達到最大值，分別為6.74和8.99 mg/g，且K處理蔗糖含量顯著高于K處理；在貯藏90 d后，‘商薯19’ K、K處理的蔗糖含量顯著高于其他處理，分別為5.62和5.48 mg/g，但兩者之間差異不顯著。‘心香’K、K、K處理在貯藏30 d時達到最大值，分別為14.09、13.37和16.17 mg/g，其中K處理蔗糖含量顯著高于K和K處理；‘心香’K處理在貯藏15 d時達到最大值，為20.17 mg/g；在貯藏90 d后，‘心香’K處理的蔗糖含量達到最大值，為17.60 mg/g，顯著高于其他處理。

表5 貯藏0～90 d甘薯塊根蔗糖含量變化
Table 5 Sucrose content of sweetpotato roots from 0 to 90 days during storage mg/g

品種Variety處理Treatment蔗糖含量 Sucrose content貯藏 0 d貯藏 15 d貯藏 30 d貯藏 60 d貯藏 90 dK03.61±0.25 b7.23±0.06 b7.86±0.11 b6.71±0.44 a5.62±0.81 aK12.55±0.31 d6.92±0.85 c9.76±0.42 a4.96±0.70 e5.48±1.07 ab商薯19Shangshu 19K23.55±0.35 b6.93±1.32 c7.04±1.03 c5.55±1.17 c4.18±1.13 cK33.08±0.12 c6.74±0.62 d5.50±1.08 d5.43±1.03 cd4.02±1.09 dK44.35±0.53 a8.99±0.65 a4.63±1.10 e6.00±0.12 b5.27±1.20 bK03.28±0.80 c11.30±1.21 b14.09±0.88 b13.58±0.91 b11.72±0.82 bK14.29±1.25 a20.17±1.20 a12.60±1.25 d12.34±2.67 d10.87±1.08 c心香XinxiangK23.96±0.52 b10.84±1.24 c13.37±1.02 c12.95±2.00 c11.81±2.15 bK33.11±1.23 c8.63±0.80 e12.51±2.06 d14.35±0.92 a17.60±1.94 aK42.98±0.09 d9.76±1.69 d16.17±1.38 a13.17±0.72 c12.13±1.08 b

2.6 施鉀對甘薯貯藏期間α-淀粉酶活性的影響

如表6所示，‘商薯19’各處理在貯藏期間α-淀粉酶活性總體呈先上升后下降趨勢。其中，‘商薯19’K、K、K處理在貯藏90 d時達到最小值，分別為7.02、8.81和7.05 mg/(g·min)，但三者間差異不顯著。‘商薯19’K、K處理在貯藏60 d時達到最小值，分別為7.22和9.5 mg/(g·min)，且K處理α-淀粉酶活性顯著高于K處理。貯藏期30～60 d為‘商薯19’各處理組的α-淀粉酶活性快速下降時期。貯藏期0～15 d 為‘心香’各處理組的α-淀粉酶活性快速下降時期，且均在15 d時達到最小值，各處理間無顯著差異。但在貯藏90 d后，心香K、K處理的α-淀粉酶活性顯著低于其他處理，分別為7.1和7.7 mg/(g·min)。

表6 貯藏0～90 d甘薯塊根α-淀粉酶活性
Table 6 Alpha-amylase activity in sweetpotato roots from 0 to 90 days during storage mg/(g·min)

品種Variety處理Treatmentα-淀粉酶活性 Alpha-amylase activity 貯藏 0 d貯藏 15 d貯藏 30 d貯藏 60 d貯藏 90 dK07.58±0.20 b10.83±0.76 b14.13±1.80 b10.25±0.39 a7.02±1.67 cK111.46±3.41 b11.10±1.07 b9.63±0.56 c7.22±1.19 b12.36±3.22 a商薯19Shangshu 19K218.84±2.15 a11.57±0.44 b19.98±3.25 a9.50±0.27 a11.23±1.05 abK318.33±2.39 a15.81±2.43 a21.01±0.31 a9.81±0.23 a8.81±1.13 bcK48.65±1.74 b10.98±2.71 b14.47±0.04 b9.90±0.54 a7.05±1.38 cK040.62±5.43 a8.93±0.11 a13.96±5.22 b20.33±1.99 a20.83±8.32 bK132.49±6.48 ab12.98±6.33 a10.80±0.20 b16.07±5.20 b31.55±1.95 a心香XinxiangK232.00±8.24 ab11.41±1.61 a24.37±1.00 a15.40±2.44 b7.10±0.83 cK333.08±1.90 ab11.70±2.07 a23.72±4.20 a8.46±1.04 c7.70±0.93 cK428.66±7.26 b13.61±4.41 a11.73±5.43 b10.26±1.31 c20.38±8.92 b

2.7 施鉀對甘薯貯藏期間β-淀粉酶活性的影響

如表7所示，‘商薯19’和‘心香’各處理在貯藏期間β-淀粉酶活性總體呈先上升后下降趨勢。‘商薯19’K、K、K處理β-淀粉酶活性在貯藏30 d時達到最大值，分別為112.27、139.65和141.25 mg/(g·min)，其中K、K處理顯著高于K處理。‘商薯19’K處理在貯藏0 d時達到最大值，為131.47 mg/(g·min)；‘商薯19’K處理β-淀粉酶活性在貯藏15 d時達到最大值，為103.52 mg/(g·min)；在貯藏90 d后，‘商薯19’ K、K處理的β-淀粉酶活性顯著高于其他處理，分別為120.64 和98.12 mg/(g·min)。‘心香’K、K處理在貯藏0 d時達到最大值，分別為143.74和146.06 mg/(g·min)，兩者無顯著差距。‘心香’K、K處理在貯藏30 d時達到最大值，分別為143.70和135.41 mg/(g·min)，兩者無顯著差距。‘心香’K處理在貯藏90 d時達到最大值，為132.87 mg/(g·min)。‘商薯19’和‘心香’各處理組貯藏90 d后β-淀粉酶活性都低于貯藏0 d時β-淀粉酶活性，且β-淀粉酶活性在貯藏期間顯著高于α-淀粉酶活性。

2.8 甘薯塊根貯藏期間各營養成分及淀粉酶與腐爛率的相關性

營養成分及淀粉酶與腐爛率相關性分析結果見表8。可知：腐爛率與貯藏期間薯塊的淀粉含量呈極顯著正相關(

P

<0.01)，與果糖、葡萄糖、β-淀粉酶含量呈極顯著負相關。

3 討 論

淀粉和游離糖是甘薯塊根中重要的營養物質，是甘薯品質的決定性因素。本研究結果表明‘商薯19’和‘心香’各處理在貯藏期間淀粉含量總體先下降后上升，可溶性糖含量先上升后下降。這與林汝湘等的研究結果相似，這是由于甘薯在貯藏前期呼吸代謝較為旺盛，淀粉等大分子化合物被分解成糖等較簡單的化合物，淀粉含量下降，可溶性糖含量上升。糖又是淀粉合成的基質，貯藏中后期當糖含量達到一定值后，其中一部分在磷酸化酶的作用下重新合成淀粉。此外，甘薯體內比淀粉更為復雜的化合物分解，重新合成淀粉，從而保持原有平衡的自我調節。Nabubuyaa等研究表明，蔗糖是甘薯塊根中主要的可溶性糖，且高淀粉甘薯塊根中己糖含量高于低淀粉甘薯品種。本研究中，甘薯貯藏期間蔗糖含量高于葡萄糖和果糖含量，并且‘商薯19’各處理的己糖含量整體高于‘心香’。本試驗中，耐貯性最好的‘商薯19’K處理在貯藏90 d后蔗糖含量顯著低于其他處理，但‘心香’耐貯性最好的K處理在貯藏90 d后蔗糖含量也較低。同時，貯藏性表現不好的‘商薯19’ 在貯藏90 d后K、K處理蔗糖含量較高。‘心香’、‘商薯19’各處理組在貯藏過程中果糖、葡萄糖都是先升高后降低的趨勢，這是因為甘薯塊根在貯藏前期的生理活動強度較高，大量淀粉不斷轉化為糖分，而貯藏后期的呼吸強度沒有前期大，因此呈現這樣的規律，這與朱紅等人研究結果一致。曹玉軍等究表明，施用鉀肥對甜玉米子粒可溶性糖的形成與積累具有顯著作用，不施鉀肥或過量施鉀都會降低子粒可溶性糖含量。

表7 貯藏0～90 d甘薯塊根β-淀粉酶活性
Table 7 Beta-amylase activity in sweetpotato roots from 0 to 90 days during storage mg/(g·min)

品種Variety處理Treatmentβ-淀粉酶活性 Beta-amylase activity貯藏 0 d貯藏 15 d貯藏3 0 d貯藏 60 d貯藏 90 dK086.06±4.34 b99.29±14.71 b112.27±11.46 b57.28±0.20 b46.68±1.85 bK1131.47±11.01 a77.06±9.34 c41.12±2.92 c46.79±13.87 b120.64±8.39 a商薯19Shangshu 19K2138.82±10.56 a95.25±6.25 bc139.65±5.63 a90.90±23.37 a98.12±6.25 aK3134.71±9.60 a120.32±22.44 a141.25±1.58 a90.26±15.41 a56.69±2.86 bK484.09±10.34 b103.52±6.49 ab95.65±1.44 b89.06±6.29 a47.42±0.70 bK0143.74±12.29 a50.05±2.77 b95.80±3.93 b131.97±9.93 a126.01±8.38 aK1146.06±17.54 a108.37±4.93 a84.13±2.74 b123.07±3.41 a135.00±12.06 a心香XinxiangK2139.29±15.51 ab102.62±10.43 a143.70±1.71 a116.07±2.44 a20.82±2.80 cK3134.64±16.38 ab98.34±9.01 a135.41±8.09 a52.63±4.86 b41.64±21.72 bK4118.98±1.33 b95.61±16.24 a67.79±3.00 b74.10±5.99 b132.87±4.11 a

表8 腐爛率與營養成分及淀粉酶相關性分析
Table 8 Results of correlation analysis of rot rate with nutrient composition and amylase

項目Item腐爛率Rotting rate淀粉Starch果糖Fructose葡萄糖Glucose蔗糖Sucroseα-淀粉酶Alpha-amylaseβ-淀粉酶Beta-amylase腐爛率Rotting rate1淀粉Starch0.437**1果糖Fructose-0.318**0.557**1葡萄糖Glucose-0.318**0.655**0.783**1蔗糖Sucrose0.1290.514**0.120.278**1α-淀粉酶Alpha-amylase-0.1190.169*-0.161*0.059-0.150*1β-淀粉酶Beta-amylase-0.204**0.075-0.0610.156*-0.173*0.757**1

注：*和**分別表示在0.05和0.01水平上顯著相關。

Note: * and ** indicate significant correlations at 0.05 and 0.01 levels, respectively.

本研究中，在貯藏90 d后，‘商薯19’K處理和‘心香’K處理的果糖、葡萄糖含量顯著高于其他處理，且耐貯性表現較好，而耐貯性表現不好的‘商薯19’K處理和‘心香’K處理，相應的果糖和葡萄糖的含量較低。Bolouri-Moghaddam等認為高濃度的蔗糖和一些果聚糖可能與酚類化合物結合，通過直接清除細胞膜附近產生的OHˉ和OOHˉ自由基，形成抗氧化機制，從而提高植物的抗逆性。

α-淀粉酶和β-淀粉酶是貯藏中引起淀粉分解的主要酶，其中β-淀粉酶在甘薯中含量豐富，20世紀50年代首次從甘薯中分離得到，約占塊根可溶性蛋白的5%，且甘薯塊根中β-淀粉酶基因表達受蔗糖、多聚半乳糖醛酸、機械損傷和ABA等的誘導。適宜的供鉀處理能顯著提高α-淀粉酶和β-淀粉酶活性，從而促進淀粉水解。‘商薯19’K的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性貯藏后期都顯著高于其他處理，而‘心香’K的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性貯藏后期顯著低于其他處理，這可能是由于貯藏后期‘商薯19’K淀粉含量顯著最高，蔗糖含量顯著最低；而‘心香’K淀粉含量顯著最低，但可溶性糖含量顯著高于其他處理。

‘商薯19’和‘心香’貯藏過程中，淀粉含量總體呈先下降后上升趨勢，可溶性糖含量總體呈先上升后下降趨勢，其中蔗糖含量高于葡萄糖和果糖含量。‘商薯19’的己糖含量高于‘心香’。耐貯性好的‘商薯19’K處理和‘心香’K3處理的果糖、葡萄糖含量顯著高于其他處理。耐貯性好的‘商薯19’K處理淀粉含量顯著高于其他處理。

4 結 論

合理施用鉀肥能有效提高甘薯貯藏期果糖、葡萄糖含量，增加甘薯耐貯性并保持良好的加工品質。本試驗中，150 kg/hm的鉀肥(KO)為最佳鉀肥施用濃度。