“兩餸飯”疫情中給港人“家的味道”

楊偉民 余楓

如果在香港街頭散步，經常能看到這樣一些“餐館”：店員在外面檀上幾大盤種類不同的菜樣，一眼看上去仿佛食堂盒飯一樣，但卻比普通盒飯要豐富不少——有雞腿、扇貝，甚至還有一大塊龍蝦。這些盒飯低則三四十港元一份，高則有上百的“高級版”。這種被香港年輕人稱為“兩餸飯”的街頭盒飯，多年來都是許多上班族、打工人的回憶。

從字面上來看，“餸(sóng）”在粵語里是“下飯菜”的意思，兩健飯顧名思義就是“兩菜一飯”。早年間，就有內地網民好奇地討論過，“為何香港警匪電影里的黑幫大佬總喜歡吃盒飯?”有一種說法認為，它起源于學生食堂的“頹飯”。2003年“非典”之后，兩儲飯一度在香港流行；這兩年的新冠肺炎疫情，令它再次復興。這主要因疫情期間一些餐飲店鋪歇業，而比起一般餐廳的外賣，許多香港人認為兩船飯更有“家”的味道。

在餐廳林立的西灣河太安樓地下，一家飯店的兩餸飯賣35港元、三餸飯55港元，有20款菜樣任選，半小時就有30多人光顧。有香港網民10月曾稱，觀塘一家食肆售賣的外賣三餸飯只需19港元，而中學生更只需16港元。近來，兩餸飯也推出“豪華版”。炮臺山一家雞煲店兼營兩餸盒飯，33港元可以品嘗“高級商務盒飯”；如果想吃得好，再加20多港元,就可以吃到高級海鮮，如龍蝦、扇貝、松葉蟹等。11月初臺風過香港，但這家店外依然排起長龍，至傍晚不散。

兩餸飯風靡香港后，有網民不僅建立網頁、分享“吃貨”心得，甚至還悉心制作“兩餸飯地圖”。臉書上就有一個名為“香港兩餸飯關注組”的主頁，上面的數據顯示，截至今年10月初，全港已有445家這類店鋪，數量還在持續上升。市民們通過這些途徑交流全港各區的兩餸飯情報，不少人發帖、上傳照片，十分投入，截至目前已有9.5萬人關注該主頁。該主頁在介紹中開玩笑稱，兩餸飯是“貧友恩物”，富貴時就要變成“三餸”。

美國《紐約時報》曾針對香港兩儲飯現象稱，購買兩儲飯的客戶需求高漲，這種商業模式對餐廳老板來說很罕見。研究香港飲食文化的香港樹仁大學教授陳藩說，網民的熱情凸顯了這些餐疊在疫情期間新的重要性，對這種已經成為“公益”的食品表達了贊賞。香港餐飲聯業協會會長黃家和稱，兩露飯飯店興起，一些被飯店解雇的廚師為謀生計創業開設小型兩餸飯店，成為疫情下飲食新潮流。

隨著舟青緩解，兩餸飯是否將退潮？香港注會對此的看法不一。有港媒稱，西方經濟學有很多有趣的指數，比如高跟鞋指數、漢堡包指數，數據反映出當時的社會環境狀況。也許未來香港可以開創一個“兩餸飯指數”，衡量香港的經濟狀況。一些評論認為，經濟狀況轉好之后，兩餸飯餐館門口的大長隊也將慢慢縮短。不過也有香港市民認為，兩餸飯并不完全反映經濟狀況，它本身已經是一種當地的社會文化，是一種“街邊家常飲食”。在香港居住的王女士在接受《環球時報》記者采訪時表示，即使是在疫情之前，她也會經常去購買兩餸飯吃，“我們把它當成伙食改善，這些店的菜，很多是大餐廳的外賣里反而沒有的，買回去在公寓吃，就好像在吃家里的飯一樣”。▲