常用餐廚垃圾處理對策相關研究

山東碧宇環保工程有限公司 李騰寶

餐廚垃圾屬于城市垃圾中非常重要的組成部分，成分相對復雜，包含著油、水、果皮等多種元素，屬于混合物，鹽分及油脂含量較高。國家的餐廚垃圾產量較大，主要是由賓館、飯店以及單位食堂、居民家中產生，應該采取針對性解決方案，讓處理技術發揮出最大功能，降低餐廚垃圾對環境的負面影響。現階段，多數地區都是將餐廚垃圾和普通垃圾一起處理，通過填埋或焚燒等手段將其消滅，但因餐廚垃圾過于特殊，填埋過程中不易壓實，滲瀝液極易流向多個區域，造成嚴重的污染。因此應積極地運用集中處理技術，讓餐廚垃圾得到有效控制，以免影響到生態環境和群眾生活[1]。

一、餐廚垃圾特征分析

餐廚垃圾特征較多，如含水量較高以及開發利用率高等，應該對其特點展開詳細分析，明確餐廚垃圾的正確處理技術，確保相關資源利用實現穩步提升，控制其負面影響。

（一）含水量較高

餐廚垃圾也被稱作泔水，主要原因是餐廚垃圾含水量較高，其中的成分較為復雜，包含著湯、食物中的水以及發酵過程中的水等。若是將餐廚垃圾直接傾倒，將會產生嚴重后果，使得大氣環境受到影響，水資源也備受污染。在餐廚垃圾的處理階段，應該通過相應的技術手段予以支持，避免含水量較高的情況下影響其利用成果。

（二）易滋生病菌

在處理餐廚垃圾的時候，能夠發現其往往需要經歷多個小時，這個過程中會自身大量細菌，若是未能將其控制，其產生的負面影響將無法預估。部分小區垃圾會在二十四小時之后處理餐廚垃圾，這個過程中的食物發生了化學反應，病菌也會因此出現，一旦接觸到人或者是動物，都會給疾病傳播創造條件，造成無法挽回的損失。

（三）開發利用率高

盡管餐廚垃圾能威脅到生態環境和人體健康，但是相較于其他的垃圾更具利用價值，主要原因是其含有較為豐富的營養成分，經過針對性、科學化處理，可以將餐廚垃圾中的廢物變為寶物，使社會的可持續發展擁有理想條件，獲取較為可靠的資源動力[2]，見圖1。

圖1 餐廚垃圾工藝處理流程圖

二、餐廚垃圾的具體危害

餐廚垃圾具有著一定的危害性，因此需要對其深入解讀，這樣才能給后續的資源化與能源化利用提供依據，科學控制餐廚垃圾的負面影響，使其處理得當，充分展示出餐廚垃圾的利用價值。

（一）影響人體健康

結合相應的研究分析，飯店中運用了較多的洗滌劑以及消毒劑等，這就使得泔水中存有較多的有毒有害物質，若是豬長時間飲用，將會影響到豬的健康，使得毒素不斷堆積，人一旦食用了這類豬肉，將會損傷神經、肝腎等。泔水油中的致癌物質較多，長期使用將會誘發惡性疾病，因此需要高度重視餐廚垃圾的妥善處理[3]。

（二）傳播多種疾病

裸露在外的泔水會吸引蚊蠅、鼠蟲，這就使得疾病獲取了傳播媒介。餐廚垃圾的泔水含有較多病原微生物，在未經處理的情況下流向各個區域，勢必暴發傳染病，專家將其稱為“隱形炸彈”。

（三）影響市容及生態環境

餐廚垃圾運輸和儲運環節，如果未能采取無害化措施，將會出現明顯的滲漏情況，進而導致惡臭氣體擴散、污水無節制排放，最終引發嚴重的環境問題，擾亂環境衛生管理秩序，對于城市整體面貌影響較大。

（四）資源浪費嚴重

餐廚垃圾與其他垃圾相對比具有較高的含油量，所以具有一定的回收利用價值。在餐廚垃圾產生之后，若是未能進行科學的收集和處理，將會降低其利用率，使得資源浪費嚴重，見表1。

表1 餐廚垃圾各營養物質含量表

三、餐廚垃圾處理現狀分析

餐廚垃圾處理階段，要重視相關技術應用情況，還要明確不足之處，如管理人員操作問題以及機構監督管理問題等，應該以相對可靠的舉措優化具體模式，使得餐廚垃圾處理實實穩步提升。

（一）管理人員操作不當

餐廚垃圾的基本來源是餐廳，家庭中也會產生部分餐廚垃圾，面對這些垃圾的處理，應該交由統一的管理部門進行收集，在這樣的基礎上強化處理實效[4]。但是在具體操作的環節，餐廳也會損失部分利益，而出利益的考量，管理人員會借助于餐廚垃圾的回收利用特性謀取私利，自主聯系買家回收，這樣將無法保證餐廚垃圾的妥善處理，甚至會埋下諸多隱患。部分餐廳管理人員為實現利益最大化目標，盲目二次利用，也就是人們常說的“地溝油”，管理者不顧消費者的生命安全，從而擾亂了社會秩序。家庭中處理餐廚垃圾時，也未能將其分類，以至于影響到后續的回收，隨意地傾倒也威脅到生態空間。

（二）機構監督管理力度不足

餐廚垃圾的處理情況關系到群眾根本利益，相關管理機構應該發揮出自身影響力，積極地進行統一處置和管控，保證穩步提升工作實效。但是結合具體情況分析，相關部門監督管理力度不足，以至于很多餐廳人員尋找到可乘之機，使得餐廚垃圾流失。監督管理人員的素質水平不盡人意，這對于餐廚垃圾資源化利用影響較大，難以提升餐廚垃圾的基本利用質量。需要重視監督管理人員的職業操守，明確他們的素養水平，通過采取適宜的措施優化實踐方案，讓餐廚垃圾處理得當，充分發揮出相關技術的優勢。

（三）處理技術水平較低

餐廚垃圾相對特殊，但卻占據了較大比重，若是采取的處理技術不合理，將會影響到后續的回收，甚至給生態環境造成不可逆的影響。現階段，餐廚垃圾的處理技術水平亟待提升，主要是因多種處理技術未能更新和改進，以至于無法適應餐廚垃圾處理的需求，從而阻礙了能源化處置進程，難以實現餐廚垃圾資源化利用目標。餐廚垃圾的處理技術較多，要結合實際情況分析，選擇科學合理的工藝手段，使得餐廚垃圾處理到位，優化相關資源利用。

四、餐廚垃圾處理技術的具體應用

餐廚垃圾處理技術較多，最為常用的就是粉碎直排以及堆肥法等，在實際運用的時候，需要對其負面影響加以分析，做好科學的判斷，推動餐廚垃圾處理技術應用效果達到最佳，也能將環境承受的傷害降至最低。應重視現階段餐廚垃圾處理技術的靈活選擇，結合具體的使用范圍加以判斷，保證充分展示相關處理技術的優勢[5]。

（一）填埋處理技術

餐廚垃圾填埋處理技術現階段并沒有成功先例，主要原因是占地面積廣，需要消耗較多成本。餐廚垃圾填埋處理中，所用工藝簡易，運行費用低廉，實際的處理量大。但是，面對當前土地資源相對緊張的局勢，人們對環境的關注度明顯提升，想要通過填埋的方式處理餐廚垃圾，并不能獲得廣大群眾的支持，這與國家的國情也有不符之處。

（二）焚燒處理技術

焚燒處理技術屬于餐廚垃圾處理中的一種有效措施，其涉及的處理量較大，減容性理想，焚燒環節實際產生的熱量可以用于發電，體現出能源化利用優勢。但是因為餐廚垃圾較為特殊，有百分之七十以上是液體，熱值較低，并不適合運用至發電工程。燃燒環節也易產生有害氣體或者是固體殘渣，使得環境承受著巨大考驗。與填埋處理技術一樣，該類技術在國內并沒有成功先例，還需依照我國餐廚垃圾的特性加以選擇，盡可能地保證處理效果與資源化、能源化利用趨勢相契合。

（三）飼料化處理技術

國家的動物飼料短缺，很多時候都是依靠進口飼料加以喂養，這種情況下增加了成本支出，也難以提升資源利用率。通過對餐廚垃圾飼料化處理技術的運用，可以實現對餐廚垃圾的針對性處理，也能保證動物所需飼料穩定供給。飼料化處理技術重點是對垃圾進行分選、脫水以及脫脂等一系列操作，經過破碎處理后將其制作成富有營養物質的飼料，由此滿足動物生長所需。在這樣的飼料中，蘊藏著豐富的蛋白質，為牲畜生長奠定堅實基礎[6]。飼料化處理技術的應用可以體現出安全性，保證了動物生長過程所需的營養物質，但是因為缺少無菌操作，還是會讓飼料中存在著部分細菌，最終影響到人類安全。盡管各項技術具有明顯的利用價值，但是尚未大力推廣，其仍在不斷完善和創新中，在不久的將來將會以全新面貌融入至餐廚垃圾的處理中，使得資源利用率明顯提升，給國家及社會發展助力。

（四）堆肥處理技術

餐廚垃圾處理中，堆肥處理技術也是非常重要的手段，其能夠滿足植物的生長需求，也能提升植物生長速率。植物肥料中包含著多種有機物，比如蛋白質以及無機鹽等，這就使得植物生長實際所需的營養需求得以滿足，餐廚垃圾的妥善處理可以滿足植物生長所需，使其擁有理想的營養供給渠道。堆放處理相對簡易，無須經過復雜的流程，僅需通過機械操作就能實現分解轉化的目標，從而生成土壤腐殖質，使得植物生長獲取可靠的營養資源。餐廚垃圾也是植物肥料，因此要重視科學化處理，否則刺鼻氣味與復雜物質都將影響到植物生長。在實際運用相關技術時，也會因為氣味及物質的未完全轉化而影響到居民身心健康，所以要斟酌使用該項技術。堆肥階段、要控制好時間間隔，由于餐廚垃圾的鹽分較高，所以對于不耐鹽分的植物構成了威脅，若是其長期使用，將會抑制植物健康生長，最終干擾生態系統。即便是一項較為可靠的技術，也要經過實踐過程加以分析，搭配著理想的施肥方案，促使植物茁壯生長。

（五）厭氧發酵處理技術

這種技術在實際運用時，可以展示出自身強大的功能，屬于一種較為可靠的手段。此類技術普遍存在于農村地區，原因就是沼氣的利用更為便利。沼氣中存有大量乙烯，可以讓居民生活獲取能量，對于生產及生活影響較大。

厭氧發酵屬于餐廚垃圾的處理渠道，主要是在缺氧情況下通過多種微生物代謝活動產生二氧化碳或者是乙烯等氣體，使得居民生活獲得便利條件。在餐廚垃圾處理中，厭氧發酵較為安全，可以將餐廚垃圾及時封存，避免其與氧氣直接接觸，從而減少對大氣環境產生的負面影響。無氧條件下，多種化合物也能提供充足化學能，使得資源利用率明顯提高，減輕餐廚垃圾對生態環境構成的威脅，在控制成本的同時實現利益最大化的目的，使其真正成為可再生資源[7]。

（六）微生物處理技術

微生物處理技術重點是選擇了自然界中富有生命活力且擁有較強增殖能力的高溫復合微生物菌種，通過相應的處理使得餐廚垃圾得以轉化，成為富有利用價值的能源及資源。生化處理設備中，過期食品以及餐廚垃圾等有機廢棄物可以實現高溫高速發酵，保證多種有機物能夠完全降解和轉化，達成無害化處理的目標，避免環境污染。除了上述提及的過程，也能通過資源循環系統工程，產出活性微生物菌群，菌群依照不同配方與特殊工藝的制作，可以制成生物蛋白飼料等，更好地投入到綠色生態農業及水產養殖業中，確保資源循環再利用目標圓滿完成。新的時代背景下，微生物技術成功融入多個領域，帶動了不同行業的發展，對于解決城市土壤、水質以及食品安全問題等提供了支持。

餐廚垃圾屬于現階段含量較大的垃圾來源，不管是餐廳還是日常生活中，都會產生大量的餐廚垃圾，因此餐廚垃圾的處理成了備受矚目的焦點，應通過適宜的措施加以控制。餐廚垃圾處理階段，由于多種處理技術的應用效果各異，所以要重視針對性選擇，結合著餐廚垃圾的基本特點分析，確保餐廚垃圾處理到位，保護生態環境，保證群眾安全。通過本文的詳細分析，明確了餐廚垃圾資源化利用的意義，也闡述了厭氧發酵以及堆肥化處理等技術的優勢，旨在給餐廚垃圾的處理提供參考，提高餐廚垃圾的處理效率，實現可再生利用。