“1+X”證書制度下食品類專業人才培養模式創新實踐研究

魏瑋

天津現代職業技術學院（天津 300350）

2019年國家正式推行“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點（簡稱“1+X”證書制度）工作。學歷證書是學生在經過一定教育階段的學習任務后所取得的文憑證明，反映學校培養人才的質量，對國家在人力資源開發中起著十分重要的基礎性作用。職業技能等級證書是高職院校學生、社會從業技術人員自身具備職業技能水平等級的一種有效憑證，它映射出等級證書所有者所經歷的職業活動和個人職業生涯發展所需要的綜合能力。

隨著我國經濟建設的不斷發展，新型市場中的職場對于專業性多元化人才的需求也逐日加強[1]。“1+X”課證融通體系下的高職食品專業人才培養模式將為我國食品行業提供市場需求的各類專業技能人才。在“1+X”證書制度背景下，新的人才培養模式使高職食品專業畢業生能迅速適應市場中企業和行業等對技能型人才要求的不斷變化[2]。這種變化建立在傳統教學模式之上，同時又對現有人才培養的模式有了更新的要求。

職業教育制度的變化必將引起人才培養模式的改革。在經濟社會不斷發展的前提下，證書試點工作逐步推進并完善，使得越來越多的學者參與到了“課證融通”教學的相關研究。這些研究主要集中在對于證書制度的認知與辨析以及證書制度下的教學改革與實施策略的研究等[3]。“1+X”證書制度下高職食品專業“課證融通”的人才培養模式已經成為高職學校專業建設的關鍵因素，其深度影響著高職人才培養和專業建設的諸多方面。

1 “1+X”證書制度的意義及挑戰

1.1 “1+X”證書制度的意義

“1+X”證書制度下的教學模式對社會優質資源更具吸引力，也更加有效地調動了行業企業參與職業教育。同時，職業院校、社會機構等多方面在此過程中也參與到職業教育中，這一過程的出現必然強化職業院校的學歷教育與職業技術技能培養的融合，突出產教融合，體現職業教育特色，全方位實現高技術技能人才需求側和職業教育人才供給側的供需平衡[4-6]。高等職業院校是“1+X”證書制度進行“課證融通”教學的主要試點，創新型的人才培養模式是實施的關鍵，將崗位能力要求和職業技能等級標準相對標，通過深化“三教”改革（即對教師、教學、教材進行改革），以學生為中心，以能力需求為導向，以校企深度合作為契機重新構建高職專業技術技能課程體系。通過共建課程教學資源，創新教學模式及評價模式，深入推進“1+X”證書融通制度下的人才培養模式實施。

“1+X”證書制度的推行，可使學生在經歷3年或若干年的學習后，即完成學校學歷教育的同時能夠自我選擇對不同職業技能進行技術學習，同時通過參與相關技能等級證書的考核獲取職業技能證書，這有利于學習者對于自身的職業選擇[7]。“1+X”證書制度能夠培養更多高水平技能型職業人才，而這類型人才的培養必定需要高質量的教學方式、師資隊伍以及職業培訓。在推行“1+X”證書制度的過程中，通過引導行業中具有代表性的企業加入職業教育中，將相關職業技能等級標準內容按照行業龍頭企業的要求進行構建并制定相應的人才培養方案。通過實現課程體系、內容與職業技能等級標準的要求相對接，與職業技能考證內容相融合，將職業技能等級考核與學歷教育等相關專業課程考試進行關聯并同步考核，多角度綜合評價，從而促進人才培養模式及相應評價模式改革。

1.2 “1+X”證書制度的挑戰

“1+X”證書制度使得行業企業不再是旁觀者，而是成為職業教育的參與者。在實施“1+X”證書制度的過程中，校企合作使得高職院校為社會職場提供更為有用的技能型人才[8]。當然，面對機遇的同時高職院校人才培養也會面臨諸多挑戰。譬如在對人才培養方案的課程內容設置上如何實現與職業技能考核內容的對接？在教學過程中師資配備的結構如何適應新環境下的教學模式？如何實現校企合作的長效機制？如何開展科學且合理的人才評價機制等都需要進一步研究落實。

2 當前高職教育背景下食品類專業人才培養存在問題

2.1 食品類專業畢業生重學歷證書輕其他證書

食品類專業畢業生對于畢業證書的認可度很高，畢業生借助取得的畢業證書獲得社會工作崗位的認同。同時社會對持有畢業證的畢業生認可度也很看重，行業企業在錄用新員工時往往將畢業證書的獲取作為一項錄用條件。在現行的職業教育模式下，畢業生的畢業率很高。以天津現代職業技術學院近5年食品專業的畢業生情況來分析可發現，5年來食品專業畢業生總人數為1 053人，95.38%的畢業生順利從高職院校取得畢業證書。其中2017年至2020年中，取得職業資格證書的學生比例為85.65%，取得畢業證書的學生比例為96.11%。從整體就業情況上分析發現，畢業的學生就業比例達到96.33%，但從事與食品相關的行業比例僅為52.76%。 在隨后的一年中，畢業生考取職業資格證書的人數比例雖略有提高，但與畢業證書的考取人數相比仍存在很大差距。

此外，畢業生在社會職場的就業質量參差不齊。通過對多家食品企業以及酒店餐飲行業的調查發現，相當一部分食品行業用人企業在招聘畢業生時表示，每年招聘的學生在上崗之前還需企業對其進行業務技能的培訓才能走上實際工作崗位，而企業、行業更希望培訓環節可以在校內完成。對于食品專業的學生而言，一般注重學歷證書的獲取，對于職業技能證書的重視度遠遠不夠，大部分學生覺得職業資格證書的考取費時費力，學生更愿意把精力用在專業知識和英語等級的考試中，而把職業資格技能的獲取寄托在就業情況穩定后再考取。尤其一些成績較好的學生更愿意將學習精力放在“專升本”的學習過程中，忽略了對于職業資格證書的考取。

2.2 學校較重視理論教學、忽視實踐教學

職業教育水平在市場經濟的刺激下不斷提升的同時，職業教育的培養方式開始發生日新月異的變化。傳統的職業教育模式優勢逐漸消失，新型職業教育的模式開始逐漸被社會職場重視[6]。在職業教育的轉型過程中，學校將教育教學的重心開始轉向實踐，而校內的實訓條件硬件配備還存在著與行業、企業實際生產的明顯差距、實踐教學師資隊伍的配備與需求量的不配備、學生實際動手能力較弱等原因，現實中實踐教學工作的推動還落后于我國經濟的發展速度。

3 “1+X”證書制度下人才培養模式創新的路徑

3.1 明確人才培養目標，精準定位專業的工作崗位

食品類專業包含食品加工技術、食品營養與檢測技術、食品生物，以及與食品類相互結合的專業。因而，專業的人才培養目標要有明確且精準的定位。人才培養目標設定的成功與否需要通過社會的接納程度檢驗。在對現有的食品行業、企業崗位數據的收集、分析后，高職食品類專業大部分所面對的就業崗位有食品加工技術操作、食品品質控制、食品理化指標檢測、食品微生物指標檢測以及食品機械技術操作等崗位，具體的專業所對應的崗位會有所不同。以食品品質控制崗位為例，在人才培養的過程中，就需要培養學生對ISO、GMP及HACCP等相關內容熟悉的同時，還要培養學生了解食品原料的特性、生產工藝的流程、操作的要點、貯藏的基本條件及相關注意事項等。通過全方位的系統培訓，才能使學生具備品控員的基本素質，能夠在實際生產中具備企業所需的內審員資格。因而，人才培養目標的精準定位可以為市場需求的工作崗位進行進階式服務。

3.2 構建課證融通的課程體系

課證融通的課程體系是一定要有明確的工作崗位要求，通過確定工作崗位內容實現課證融通。對工作崗位的剖析了解崗位的職業技能要求，同時確定專業并對應職業技能考證的內容。通過關聯職業技能等級證書與課程，實現課程內容與職業標準的對接、學歷證書與職業技能資格證書的對接，進而促使“1+X”證書的全面落實。

將職業資格認證納入到課程體系的設計中，即將學習內容模塊化，每個模塊的學習內容對應職業技能的要求，使學生在學習過程中由淺入深、層層推進，逐漸掌握學習內容，這樣就可有效地解決這些不和諧的問題。學生在對專業教學學習的過程中即可取得“高級食品營養師”“高級/中級食品檢驗工”“食品焙烤工”“1+X食品合規管理職業資格初級等級證書”等專業職業資格證書，實現教學內容與市場就業需求對接的目標，同時也有利于學生在求職過程中取得企業青睞。

3.3 增強校企合作，強化職業技能

食品專業在教學過程中鍛煉學生實踐動手的能力是衡量學生掌握技能水平的一種體現。校企合作中應打造適合學生學習實訓教學的基地。通過布置模塊化生產任務，模擬實際生產場景，培養學生職業技能，并對實踐能力予以考核，將考核結果作為職業技能證書考核的重要考核內容。食品專業在教學過程中使學生熟練掌握實踐動手的能力十分重要。在生產加工流程、產品研發流程以及食品檢驗階段都需要學生具備良好的動手能力。將實踐學習內容與職業技能相融合，強化實踐操作能力。在“做中學”可以使學生掌握與實際工作崗位相一致的操作環節要點，在“學中做”可以使學生通過實踐動手完成職業技能要求的技術要點。構建有效的實踐教學評估考核體系，教學過程中融入職業精神素養培訓。

3.4 建立“雙師型”教師保障

在高職院校食品類專業中推行“1+X”證書制度，人才培養模式上的創新體現在專業技術技能課程的設置上，同時也應反映在師資團隊的教學水平上。組建“雙師型”教師團隊，高校教師、企業和學生三者而言是相互促進的。對高校內教師而言，除了提高自身的專業技能以外，還可通過和企業的技術專家進行交流，加強對企業生產活動的掌握能力，從而能將教學內容與實際的企業崗位操作要求相融合。對于企業的技術骨干、專家而言，將實際生產過程中的技術技能引入到實際的教學工作中，使其在提高技術能力的同時掌握實踐工作的基本理論，能夠將自身豐富的實踐操作經驗等技能和知識傳授給學生，為企業的后續發展儲備人才力量。對于學生而言，在學習過程中既能掌握專業的理論知識，同時又能將所學應用到實際的工作中，并通過老師布置的工作任務解決有可能在實際工作中出現的問題，在此期間還能得到來自企業的技術專家的指導，使職業技能水平不斷提升。

3.5 推行信息化教法改革

為適應職業教育新要求，高職院校食品專業也應適時擺脫傳統課堂的限制，通過利用現代手段實施信息化教學方式。可利用慕課、實時互動、翻轉課堂等信息化、數字化的多元教學模式，推動教師在授課過程中的角色轉變和創優，實現學生為主體的學習模式。聘請企業中具有豐富實踐經驗的操作人員、技術專家等任兼職教師，使課程內容與工廠生產實踐內容緊密地結合，并通過企業對人才培養的要求，將新的職場工作需求傳遞到課堂中。

3.6 結合行業特點，推進教材改革

將工廠中的實體項目以模塊形式帶入課堂。將課程內容信息化，配套開發信息資源及案例，通過發放活頁式任務書、工作手冊等新型教材，引導學生自主學習。建立符合市場工作需求的教學資源，使其具備系統化、動態化，形成以學習任務為模塊的立體化教學資源，根據生產實際需求以及產品情況進行及時調整、更新。

“1+X”制度下的新型人才培養模式需要以高校為主體，依托行業企業的研發適應新產業、新崗位的教材，使課程體系設計與職業資格認證對接，拉近學校與食品企業、食品行業的距離，從而通過人才培養模式的創新改革促進教學水平。

3.7 完善評價機制

食品專業在“1+X”證書制度下，應逐步建立和完善課證融通的綜合評價體系。課程評價機制應突出多主體、多元化、職業化的特點。所謂多主體是評價課程人員既包括學校的專任教師，也包括企業的兼職教師，同時學生也應對學習成果進行自評。所謂多元化是評價內容包括對學生理論知識掌握情況的評價，還要包括對于學生技能操作熟練程度的評價。所謂職業化是對學生在應對實際操作過程中突發的問題時所采取解決措施的能力進行評價。

4 結語

民以食為天，社會經濟的發展離不開食品行業的發展。隨著人類經濟社會發展速度的加快，對于食品專業人才的需求量越來越大、質量越來越高。通過“1+X”證書制度的實施，可使校企合作更加深入融合，可對專業的職業能力提供參考標準，可利于教師專業技能提升，這些都將為學生個性化學習提供幫助。食品專業應充分利用“1+X”證書制度推動人才培養模式的創新發展，為社會發展提供可用的職業技能型優秀人才。