基層開展動物及動物產品快速檢測的可行性和技術要點

李海琴，薛海婷

1.眉縣首善鎮畜牧獸醫工作站，陜西眉縣 722300；2.寶雞市農產品質量安全監督檢測中心，陜西寶雞721004

隨著人們生活水平的提高，食品安全意識越來越強，社會的快速發展，各行各業工作的開展，也對食品安全的要求越來越高，而動物性食品又是當今廣大人民群眾膳食結構的重中之重，因此確保動物及動物產品的質量安全是一項常態化的工作，必須持之以恒。動物及動物產品的快速檢測技術，在重大賽事、重要會議、大型慶典活動、突發事件處置等中愈來愈凸顯了它的優越性，是把控動物及動物產品質量安全的第一個關口，是大范圍篩查最有效的手段，是鄉鎮農檢站開展檢測工作的一個重要方法，是彌補縣級農產品質量安全中心定量檢測能力不足的一個有力措施，是市級農產品質量安全中心開展定量檢測，確定抽樣范圍、抽樣地點、抽樣數量的依據，它有效緩解了定量檢測設備和人員不足、檢測工作量大、樣品檢測周期長、檢測費用高帶來的工作瓶頸。

1 快速檢測技術的概念

快速檢測技術是指能縮短檢測時間，在短時間內，如幾分鐘、十幾分鐘，在樣品制備、實驗準備、操作過程簡化和自動化上簡化，采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處于正常狀態，是否含有有毒有害物質或者檢出物質是否超出標準規定值的一種檢測、篩查行為。

2 開展快速檢測技術的可行性

2.1 快速檢測技術是在動物性食品監管過程中對動物及動物產品進行快速鑒別、大面積篩選的一個技術手段。動物性食品作為人類每天必須攝入的營養源，質量安全非常重要，尤其是在重大賽事、重要會議、大型慶典活動、災后防疫等關鍵時候，它的質量安全更不能掉以輕心，萬一出現了質量不安全事故，波及人員多，范圍廣，社會危害性非常大。比如在重大賽事中，非食用物質興奮劑的檢測，直接影響到運動員的比賽成績和結果，如果出現檢測失誤，該檢出未檢出，會導致誤以為運動員私自服用興奮劑、比賽作弊，不但毀了運動員的前程，也影響了整個比賽的進一步舉行。

2.2 快速檢測技術是食品質量安全監管人員的有利工具，采用快速檢測的方法，可增加樣品檢測數量，擴大食品安全監管覆蓋面。對快速檢測檢出的疑似陽性樣品送實驗室做進一步定量檢測，有針對性的采集樣品和進行針對性的實驗室檢測項目，既擴大了定量檢測的范圍，提高了監督檢查效率，又能降低樣品檢測費用，也減輕了實驗室定量檢測工作任務大的壓力，合理利用了實驗室資源，是實驗室例行監測的有益補充。

2.3 快速檢測技術是動物性食品中毒等突發食源性疾患以及排除投毒等應急事件的現場快速處理，進行篩查有毒有害物質的首選方法。處理動物性食品引起的突發事件，最基本的要求是要在最短的時間內，快速找到重要的線索，目標明確后，才能確定下一步的工作措施。利用快速檢測技術的定性檢測方法，快速達到預期的目的，這是試驗室定量檢測方法無法比擬的優越性。

2.4 快速檢測技術的優越性是快速檢測用時短，全部檢測過程僅需3 ～10 min，可立刻拿到結果，不必長時間等待；操作方法簡單，工作人員只要經過培訓，均能進行操作；儀器設備簡單，對檢測環境要求很低，只要有試紙條或試劑盒及簡單的輔助工具，可隨時隨地開展檢測工作；儀器設備攜帶方便，尤其是車輛無法前往的養殖場所，也會做到應檢盡檢；試紙條和試劑盒質量穩定性好，且價格便宜，可避免檢測經費不足造成的工作難度；樣品可以單份檢測，也可成批檢測，根據工作量大小可靈活掌握檢測方法。

2.5 快速檢測技術針對的檢測樣品種類多，原奶、尿液、飼料、血清、肉、蛋等均可作為檢測樣品。廣泛的檢測面，可在最大范圍內開展動物及動物產品的質量安全督監管工作。對可疑的動物產品進行初篩和對現有動物產品安全狀況作出初步評價，便于監管，掌握情況，提高工作靶向性，最大限度預防了動物性食品安全事故發生。

2.6 快速檢測技術需要的基礎設施配備到位，目前縣、鄉兩級監管部門，均配備了快速檢測設備，建立了檢測箱、檢測車、檢測點、檢測中心的快速定性檢測體系，全部正常運轉。主要開展對動物飼養場、農民養殖專業合作社、養殖大戶、動物屠宰企業、動物產品倉儲企業、動物產品批發市場、動物產品零售業，比如超市等經營主體銷售的動物及動物產品快速檢測，全天候服務，24 h 檢測、溯源不間斷，產品及時供應不斷檔，質量安全有保障。

2.7 大力推進快速檢測技術開展，一是提高了縣級農產品質量安全中心動物性食品源頭質量安全監管力度；二是提高了鄉鎮農檢站檢測人員檢測水平；三是改善了縣、鄉兩級檢測設備的閑置狀況；四是提高了縣、鄉兩級監管隊伍人員整體素質。

3 快速檢測技術要點

3.1 免疫膠體金技術概述。

3.1.1 膠體金，又稱金溶膠，膠體金標記已經發展為一項重要的免疫技術。在藥物檢測、生物醫學等許多領域的研究已經得到發展，特別是該技術在食品安全檢測方面的研究和應用也受到越來越多的關注。膠體金廣泛地應用于免疫學、組織學、病理學和細胞生物學等領域，主要的應用領域一是人醫檢測乙肝五項、HIV、SARS、早孕；二是動物疫病檢測禽流感、獸瘟疫等；三是微生物檢測大腸桿菌；四是獸藥殘留檢測磺胺類、瘦肉精等；五是非法添加劑檢測三聚氰胺、蘇丹紅等。

3.1.2 膠體金是氯金酸的水溶膠，氯金酸在還原劑的作用下，聚合成特定大小的金顆粒，并由于靜電作用成為一種穩定的膠體狀態。它的作用是指示劑。膠體金標記蛋白是以膠體金作為示蹤標志物應用于抗原抗體的一種新型的免疫標記技術。

3.1.3 膠體金試紙條組成：吸收墊、NC 膜、金標墊、C 線（控制線）、T 線（檢測線、背襯墊）。

3.1.4 試紙條產品是基于免疫學反應、利用膠體金顯色示蹤的一種快速檢測技術。

3.1.5 免疫膠體金技術與其它檢測方法對比：檢測時間短，樣品制樣簡單或者不需要制樣，也不需要復雜的儀器設備，操作方法簡單易掌握，結果判斷標準只看試紙條顯色區的顏色變化，檢測試劑成本低，且金標試劑穩定，可長期保存，只需定期做試劑質量檢測。

3.1.6 檢測卡含有被事先固定于測試區（T）的抗原和控制區（C）的Ⅱ抗以及固定于結合墊上的抗體。樣品經簡單前處理，取上清液滴入檢測卡的樣品孔中，若樣品為陰性，在T 區出現一條紫紅色條帶；若樣品為陽性，則T 區不會出現紫紅色條帶。無論樣品中有無目標檢測物存在，C 區都會出現一條紫紅色條帶，除非檢測卡無效，C 區才不會出現一條紫紅色條帶。

3.2 膠體金試紙條和檢測卡在動物及動物產品質量安全快速檢測領域的應用

3.2.1 檢測項目。蜂蜜：磺胺類總殘留檢測、喹諾酮類總殘留檢測等；飼料：三聚氰胺檢測、克倫特羅檢測、呋喃原藥檢測等；乳業：三聚氰胺檢測、抗生素檢測等；水產：呋喃代謝物、磺胺類殘留檢測等；畜禽：β-受體激動劑殘留檢測等；磺胺類總殘留檢測、喹諾酮類總殘留檢測等。

3.2.2 檢測步驟。以尿液檢測為例，首先取待檢尿樣，若樣品比較混濁時，離心或過濾（注意：點樣前，應等待樣品溫度恢復至室溫即20±5 ℃后，方可進行檢測）。其次，取出檢測卡，開封后平放于桌面，使用本產品附帶滴管吸取待檢尿樣上清液，加入3 ～4 滴于檢測卡S 點樣孔中。5 ～8 min 后根據C、T 顯色區的顏色進行結果判定。顯色區中C 為對照線，T 為檢測線。C 線顯色，T 線肉眼可見，無論顏色深淺均判為陰性；C 線顯色，T 線不顯色，判為陽性；C 線不顯色，無論T 線是否顯色，該檢測卡均判為無效。

3.2.3 快速檢測注意事項。不得使用過期、破損、污染或無效的檢測卡；所有檢測卡啟封后，1 h 內立即使用；檢測卡為一次性產品，不得重復使用；樣品從冰箱中取出或經處理后，不能立即加到樣品孔中，應待樣品溫度恢復至室溫（20±5 ℃）后，再進行檢測；不能用水或其他液體作為陰性樣品檢測對照；加樣后5 ～8 min，觀察顯色區，判斷結果，其他時間判斷無效。

3.2.4 快速檢測的特點。檢測速度快，比較準確，存在假陽性，其陽性檢測結果不得作為最終檢測結果，必須采用確證法進行結果確證。

3.2.5 確證方法。氣相色譜-串聯質譜法（GC-MS），液相色譜-串聯質譜法（LC-MS）。

在動物及動物產品質量安全監管過程中，快速定性檢測技術與實驗室定量檢測技術相輔相成，缺一不可，在各自的領域發揮著不可替代的作用。但是不論是定性檢測，還是定量檢測，我們都必須永遠秉承實事求是的原則，出具真實的檢驗結果，堅決杜絕弄虛作假，這樣才能使檢測工作真正做到保障動物及動物產品質量安全，切實保證人民群眾的食品安全。