食品檢驗檢測存在的問題及應對策略

李吉嶺，柴建生

（淄博市食品藥品檢驗研究院，山東淄博 255000）

食品安全問題關乎國計民生，與人們的身體健康息息相關，一直受到社會各界的廣泛關注。食品檢驗檢測能夠檢測出食品中的有害物質含量、添加劑和微生物是否超標、營養成分是否符合國家相關標準及是否存在污染等問題。食品檢驗檢測是檢驗食品質量的重要手段，也是食品安全的重要保障，是食品行業發展的重要組成部分[1]。相關部門要加大食品安全監督力度，提高對食品檢驗檢測工作的重視，發現食品檢驗檢測中存在的問題并找到針對性的應對策略，完善食品檢驗檢測體系，加大食品檢驗檢測管理力度，最大程度保證食品安全，為人們的健康負責[2]。

2022年7月，國家為了提高食品行業檢測技術水平及質量控制能力，最大程度保證人們的飲食健康安全，促使食品檢測行業更好的發展，深化食品檢測技術，召開了“中國食品檢驗檢測與質量控制高峰論壇（簡稱CFIQC2022）”，會議包含許多專題，其中包括食品檢測過程中應用到的拉曼光譜技術、食品微生物檢測與控制技術及樣品前處理技術等。此外，我國食品監管法律也進行了更新，市場監管總局發布新《食品生產經營監督檢查管理辦法》，自2022年3月15日開始實施。

1 食品檢驗檢測存在的問題

1.1 實驗室存在的問題

食品檢驗檢測需要用到專門的實驗室，實驗室的環境會對食品檢驗檢測結果產生一定影響。若實驗室環境臟亂差、實驗容器未清洗干凈、存在雜質等情況可能導致實驗樣本摻雜雜質，使實驗結果產生較大偏差，檢測過程中需要用到的試劑保存條件及溫濕度標準等都比較嚴格，任何一個環節出現問題都會導致檢測數據出現偏差。實驗室的合理布局、儀器配置情況和人員隊伍建設情況等都會對檢驗檢測結果產生影響。當下很多食品檢驗檢測機構對此不夠重視，未定期對檢測機器進行維修養護，可能會導致樣品檢測結果出現偏差[3]。

1.2 食品檢驗檢測工作人員能力參差不齊

食品檢驗檢測較為復雜，工作的要求較高，檢測步驟嚴格，檢測要求嚴謹，因此這項工作對于檢測人員的檢驗水平提出了較高要求，檢驗人員只有正確規范地進行檢驗檢測，才能夠最大程度保證檢驗結果的準確性。但目前食品檢驗檢測行業中具備專業檢測能力及高檢測水平的工作人員數量不多，加上食品檢驗檢測設備更新換代的速度較快，實驗設備落后，導致我國食品檢驗檢測水平一直以來都不高[4]。此外，不同設備的使用要求不同，食品檢驗檢測機構如果不定期對檢驗人員進行培訓，檢驗人員在設備使用方面就會存在問題。再加上不少檢驗人員在工作后就停止了學習，專業水平一直停留在原地，對于更新的食品檢驗檢測的標準不夠明確，使得其在檢驗檢測過程中常出現問題[5]。對于食品檢驗檢測人員來說，能力提升是一個漫長的過程，由于食品檢驗檢測是一項較為細致的工作，工作人員獲得良好的工作能力，不僅需具備豐富的檢驗檢測知識，還需通過實踐積攢經驗。因此在日常工作中，檢驗檢測人員需從工作中的一點一滴開始積累，注重工作中的細節問題，從而不斷提升自身的檢驗檢測能力，提升檢測質量。

1.3 食品檢驗檢測技術水平不高

我國食品檢驗檢測興起的時間還不是很長，食品檢驗檢測技術水平相對來說不高，檢測技術手段滯后。當前我國很多食品檢驗檢測實驗室為了提高自身食品檢驗檢測水平，引入了全新的檢測設備，建設了專門的食品檢驗檢測實驗室，盡管相較于以前已有了很大的進步，但這一工作目前還處在發展階段，與西方發達國家仍存在一定的差距，食品檢驗檢測設備不夠先進、靈敏度低也會導致檢測結果出現偏差。一些食品檢驗規范及標準中的漏洞不少，檢測標準也比較寬泛，并未細化至食品檢測的方方面面。

1.4 食品檢驗檢測制度不健全

制度是食品檢驗檢測質量的重要保障，檢驗檢測工作人員是檢測工作的主體，良好的制度是保證食品檢驗檢測工作人員工作質量及效率的關鍵。食品檢驗檢測制度不健全主要體現在以下兩方面。①部分檢測人員因為自身檢測水平不高，加上對食品檢驗檢測標準理解不透徹，在檢測的時候會出現“草草了事”或“錯誤頻發”等問題，這些問題會影響食品檢驗檢測質量。②市面上存在的食品檢驗檢測機構數量多，規模大小不盡相同，相關部門在進行監督檢查的時候很難對市場上所有食品檢驗檢測機構進行全面檢查，難以對檢測工作人員的操作進行判斷，無法發現檢測機構存在的問題。食品檢驗檢測從表面上看較為簡單，檢測機構只需具備檢測場地、檢測人員及檢測設備就可以完成相關檢驗檢測工作，但實際上食品檢測工作對檢測環境、檢測人員及檢測設備都具有較高的要求，檢測機構在任何方面存在問題，都會影響最終檢測結果的準確性。

2 食品檢驗檢測問題應對策略

2.1 加強實驗室監督管理工作

相關部門要定期聘請專家對食品檢驗檢測機構進行檢查，對實驗室布局建設是否合理、環境是否達標、人員隊伍建設情況是否符合規定以及是否按食品檢驗檢測標準進行檢驗等情況進行檢查；檢查實驗室的樣品管理、設備管理和制度管理等工作是否符合要求。通過加大對食品檢驗檢測機構的監管力度，促使實驗室規范有序開展檢測工作，確保檢驗機構依照國家標準進行食品檢驗工作，最大程度確保食品檢驗結果的準確性。

2.2 提高實驗室工作人員檢測能力

食品檢驗檢測中，檢測人員技術水平不佳、操作錯誤、檢測設備故障等都會影響食品檢測的準確性。因此，要提高檢測人員的技術水平，食品檢驗檢測機構需要做好以下幾方面工作。①食品檢驗檢測機構需創設人員長效培訓機制，從檢測細節出發，系統性提升檢測人員的檢測水平，如在招聘檢測人員時設定招聘門檻，選拔專業水平較高及有工作經驗的檢驗人才。入職后先進行崗前培訓，保證檢測人員能夠快速熟練操作設備，熟練應用檢測標準。②需要定期對食品檢驗檢測人員進行培訓，培訓可以聘請專業內的檢測專家對檢測人員進行培訓，由專業技術人員或設備供應廠商工作人員進行設備培訓，使檢測人員能夠明確設備操作及功能，保證檢測人員可以正確使用設備，做好檢測工作。③食品檢驗檢測機構在培訓后要對檢測人員的學習成果進行考核，只有通過考核的工作人員才可以上崗，培訓成績需要與績效考核掛鉤，從而調動檢測人員的學習積極性，使其不斷提升自身檢測水平。

2.3 完善食品檢驗檢測相關標準

為確保食品安全就必須開展檢驗檢測工作，食品檢驗標準為食品檢驗檢測工作提供依據，因此完善的食品檢驗檢測標準及規范是食品檢驗檢測工作的基本保障，標準管理部門需提高對檢驗標準的重視程度，依照檢驗工作的內容及發展趨勢不斷對食品檢驗標準進行完善。相關工作主要包含以下幾方面。①監管部門需提高對食品檢驗檢測機構的監管水平，加大檢查力度，保證食品檢驗檢測機構能夠依照相關標準進行檢驗。②監管部門需加大對食品行業的監管力度，要求食品企業及相應實驗室根據相關標準自查，從根源確保食品安全。

2.4 完善食品檢驗檢測制度

食品檢驗檢測機構需要按照相關規定，定期和不定期進行食品檢驗檢測抽檢，并公布抽檢結果，使食品檢驗檢測工作能夠真正落實，這需要食品檢驗檢測機構及相關監管部門的共同努力。相關部門要以《中華人民共和國食品安全法》為依據開展食品安全監督管理工作，做好食品檢驗檢測預警工作，明確食品檢驗檢測過程中存在的問題并進行分析，確保食品檢驗檢測結果的正確性。食品檢驗檢測機構需要改革創新，創新工作模式，升級技術，控制檢驗檢測質量，確保食品檢驗檢測工作能夠更科學合理。監管部門應從確保食品安全這一核心出發，加強對食品檢測機構的監督管理，發揮其監管職能的作用，保證食品檢驗檢測機構在設備、技術和工作人員檢測水平方面都能符合相關要求。

3 結語

在我國經濟發展進入新時期、人們對社會發展水平提出更高要求和社會基本矛盾發生變化的背景下，各個行業都需要不斷提高自身發展水平。食品行業的發展建立在食品安全的基礎上，要保證食品安全，相關部門要嚴格把控食品安全工作的每一個環節，尤其是食品檢驗檢測環節，保證食品檢驗檢測結果的準確性在一定程度上也是在確保食品質量。只有把握住這一點，食品行業才能更好的發展。