食品檢驗的質量控制及對策分析

王 暉

（岷縣市場監督管理局，岷縣食品檢驗檢測中心，甘肅岷縣 748400）

隨著民眾生活水平的提升、受教育程度的加深，食品的安全性越發受到人們的重視，相關的檢驗質量控制措施與解決方法也被提上日程，要對之予以強化和完善，確保所出具檢驗報告結果準確可靠，從而為監管工作提供更好的數據與技術支撐，更高效和科學的防范食品質量風險，保障其安全性，提升人們食品安全滿意度。

1 食品檢驗質量控制必要性

食品檢驗可從根本上減少食品安全問題，但因檢驗工作具有復雜性特征，任何環節發生差錯均會使最終的檢驗結果準確性受到影響。為確保檢驗結果的準確與可靠性，就需要不斷加強質量控制[1]。此舉也可使食品生產研發企業能夠更為及時的改進自身，對不合格產品檢驗參數所反映出的問題、缺陷進行及時的解決和彌補，改善工藝與配方，進一步優化加工步驟，增強企業核心競爭力，實現長期穩定發展目標。

2 食品檢驗常見問題

2.1 檢驗前常見問題

（1）部分抽檢人員為臨時聘請，并未取得相應的證件，如工作證、執法證等，僅在上崗前進行臨時培訓，缺乏抽檢經驗，不重視嚴謹性、規范性，這就會造成抽檢操作不規范、結果不合格，影響后續的檢驗工作[2]。

（2）在樣品的選擇方面，會有代表少、覆蓋面窄的情況出現，不能依據標準和要求落實采樣工作，如食品采集中未深入至各類型超市、集貿市場，而僅以某一區域為取樣點，使檢測結果過于片面，影響其可靠性。

（3）樣品采集中，不規范使用無菌刀、手套等，造成樣品污染，或采集瓶應用錯誤、標簽貼錯等，以及樣品本身對溫度有嚴格要求，卻沒有給予適宜溫度環境，均會對檢驗結果產生影響。

2.2 檢驗中常見問題

（1）所匹配的檢測儀器或設備存在老化或者是不按規范操作、未進行定期消毒等，使檢測結果受到干擾。

（2）部分檢測經驗較為匱乏的人員，不能及時有效地處理意外情況，使檢測過程中有變異情況出現，或新引進的設備未進行專業培訓，在閱讀說明書的過程中產生誤解，造成操作失誤。或者在樣本相關檢測數據計算中，發生計算錯誤，導致檢測結果發生偏差。

（3）檢驗人員責任心缺乏，應用的檢驗試劑過期、失效，或者隨意更改試劑，替換為類似試劑，以及檢測中廢渣、廢液未做無害化處理。

2.3 檢驗后常見問題

食品的檢驗工作較為煩瑣，需以明確的文件進行各程序的設定和規范，以確保正常運轉，文件標準落實不到位是較為普遍的情況，這就使實驗數據的記錄存在一定疏漏，使檢驗報告出現前后矛盾、殘缺不全等情況，影響整體檢驗工作的成效。

3 食品檢驗質量控制措施

3.1 檢驗前質量控制措施

樣品采集對于后續檢驗質量控制有重要意義，正確抽取具有代表性的樣品，對檢驗結果準確率提升有關鍵作用[3]。因此要加強工作人員培訓教育工作，促使其專業能力提升，確保所抽取樣品的完整性與原始性。

（1）在計劃上崗前，對其證件進行全面檢查，確保具備檢驗資質。

（2）正式上崗前，要預留出實習期以豐富檢驗人員的檢驗經驗，使其能夠靈活應對突發事件，樣品采集中嚴格把關、規范進行，并明確檢測項目不同，所采集樣品亦有不同的要求、注意事項等，明確可能對檢驗結果產生影響的因素。

（3）要定期開展培訓工作，對相關的技術操作要點、專業知識進行強調和更新，對于相關工具的使用要嚴格把控，采集報告的填寫要規范、正確，在必要的情況下，可制定考核制度，成立專門的小組進行樣品抽樣檢查，及時處理懈怠的檢驗人員，排除不合格檢驗樣品，以保障檢驗結果的準確性。

3.2 檢驗中質量控制措施

（1）檢驗工作的落實需要借助于實驗室完成，若實驗室檢測條件與相關標準要求不相符，就會使檢驗結果準確性受到影響[4]。因此，檢驗中相關的管理人員需要對實驗室內環境進行控制，令其可以與檢驗任務要求相吻合，如要每天對實驗室環境進行監測和記錄，對各類設備分類、存放狀態保持定期監測習慣，以使其性能、使用狀態始終處于較為良好的狀態，合理地將除濕設備放置于天平室、色譜儀器室內，以維持適宜溫濕度。

（2）重視檢驗儀器的性能與質量，因其與食品檢測結果之間有直接關聯。為做好這一工作，就需要管理人員派專人對實驗室內儀器進行管理，做好日常的使用、維護保養、校準與檢定等，確保其可以安全且準確地運行。在食品檢驗工作開展前，需要確認使用期限、量值的準確可靠性進行，若儀器已然超出使用期限，需先落實計量檢定，結果合格方可投入使用。對于檢測不合格的儀器，要停用，并標記，以免發生混淆，從而使最終檢測結果產生錯誤。

（3）在檢驗樣品的接收、登記、分發、留樣等的操作中，對于不符合標準的檢驗食品，應由管理負責人標注好拒收原因。同時，管理人員還要做好檢品唯一性標識，使其溯源性得到良好保障。流轉中，應有清晰的檢驗和識別標識，防止發生非檢驗性破壞。

（4）食品標準為檢驗質量得以保障的依據，這就要求相關的檢驗人員認真學習食品標準，明確檢驗基本步驟、原理，加深理解，以使檢驗各步驟、環節操作清楚、目的明確，對機械性操作進行規避，以降低誤差，促使檢驗效率提升、檢驗質量準確度提高[5]。此外，還要對標準質量控制進行定期的更新和維護，以使之與新頒布或修改的標準保持一致性。

（5）食品檢驗中必須嚴格按照標準規范落實檢測操作，最大程度規避習慣性、隨意性檢驗操作，以使檢測誤差、錯誤率降至最低或完全規避。檢測中，要如實、規范進行操作、檢測結果的填寫和記錄。可設立相關質檢員，督促檢驗中資料記錄，確保每一步驟有序落實，同時可以不定期抽查原始記錄、存檔報告資料，以確定其是否完整、準確、規范，及時發現潛在的問題，立即改正。

（6）要對檢驗人員進行責任感培養，切實做到人盡其責。當某一環節出現失誤，可及時找到相關負責人，避免出現相互推諉的情況，以規則制度、獎懲機制進行個人行為約束，確保檢驗流程規范性、統一性[6]。技術不到位的人員，可結合其薄弱點進行針對性培訓，促使其專業技術能力獲得質的提高，出現嚴重錯誤者，要及時給予懲罰和處理，使渾水摸魚、不負責任的概率降至最低，確保檢驗質量與效率。

3.3 檢驗后質量控制措施

檢驗后質量控制工作有結果質量控制與檢驗報告質量控制，前者即以食品檢驗規范所予以規定的方法進行原始記錄分析，杜絕篡改檢驗操作；后者可謂是檢驗工作最終體現形式。為確保檢驗報告的質量，各檢驗單位要以《檢驗記錄與檢驗報告的書寫細則》為依據規范檢驗報告的制作，使之與實際工作更加契合，有更強的操作性。同時，檢驗項目、方法與后續的結果、結論要保持對應，報告書寫完整、準確，發放及時。為使檢驗結果達到最佳的準確可信性，各檢驗單位需對質量控制計劃、程序進行制定，并積極開展結果質量控制活動。例如，可以積極參與由國家有關部門舉辦的檢驗能力驗證活動，比對各檢驗實驗機構，比對同單位不同人員、不同儀器所獲取檢驗結果，有效幫助相關的管理人員更為及時地探尋出可對檢驗結果產生影響的因素，針對性地糾正錯誤，確保檢測結果準確性。

為更好實現質量控制，檢驗單位可進行量化管理，發放《質量手冊》《作業指導書》《記錄表格》等，據此進行考評，考核合格才可進行檢驗，并定期考核，確保工作的規范性。另外，要針對實驗室文件標準進行規范，因其作為食品檢測重要場所，有檢測人員、儀器等眾多元素，需按照約定規范標準來進行運轉，以實現其穩定性和高質性[7]。

4 結語

食品檢驗工作與民生息息相關，加強質量控制是必然且重要舉措。針對抽樣、檢驗及檢驗后較常出現的問題，要采取針對性措施，嚴格把控全流程操作，降低出現的錯誤概率，要始終秉承防患于未然的預防意識，加大對檢驗人員的培養，使其能夠從容、冷靜地應對意外或緊急情況；同時要對檢驗系統、環境進行健全和完善，合理化應用儀器設備，確保檢驗結果的準確性，以促使國家食品質量提升，推動國家進步。