高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建探思

王曉東，高 華，張翼飛

（山東中醫(yī)藥高等專科學(xué)校，山東煙臺(tái) 264199）

高校食品安全管理直接關(guān)乎師生在?；旧畋Ｕ?，對(duì)高校教育氛圍營(yíng)造和教學(xué)活動(dòng)推進(jìn)也有一定的影響，因此做好高校食品安全管理工作相當(dāng)重要。在此背景下，不少高校開始建設(shè)食品安全多維監(jiān)控體系，進(jìn)行食品安全檔案化管理，借助系統(tǒng)化的食品安全管理工作加強(qiáng)校內(nèi)食品安全管控力度，從源頭避免食品安全問題發(fā)生。

1 高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理簡(jiǎn)述

1.1 高校食品安全問題發(fā)生原因

對(duì)近年來的高校食品安全問題發(fā)生因素研究發(fā)現(xiàn)，造成高校食品安全問題發(fā)生主要是因?yàn)槭称肺⑸镒躺?、殘留農(nóng)藥、食品添加劑添加不合格以及環(huán)境污染問題。在食品采購儲(chǔ)存過程中，不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式和儲(chǔ)存環(huán)境會(huì)造成微生物滋生，從而引發(fā)高校食物中毒問題。高校進(jìn)行食品原材料采購時(shí)，果蔬類的食品原材料殘留農(nóng)藥也會(huì)成為誘發(fā)食品安全問題因素之一。不少菜農(nóng)在果蔬種植時(shí)，為了減少蟲害會(huì)進(jìn)行大量的農(nóng)藥噴灑，這些化學(xué)類藥劑很難自然降解，會(huì)殘留在果蔬表面，對(duì)高校師生健康安全造成影響。在食品加工過程中，為了提升食品口感和賣相，不少企業(yè)都會(huì)使用食品添加劑，如果高校采購的食品所加添加劑超過規(guī)定，也會(huì)對(duì)高校師生用餐安全造成影響，引發(fā)食品安全問題。另外，食品加工環(huán)境如果存在污染問題，也會(huì)影響食品安全性，食品在污染環(huán)境下加工也會(huì)對(duì)高校師生健康安全造成影響[1]。因此，高校食品安全管理必須多維化、全面化，詳細(xì)了解食品生產(chǎn)到加工各環(huán)節(jié)情況，進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全管控，才能有效控制食品安全問題的發(fā)生。

1.2 高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建意義

高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理能夠加強(qiáng)高校食品安全管控力度，進(jìn)行全面化的食品安全管控，并將食品安全管控相關(guān)信息整理成檔，方便后續(xù)食品安全問題處理時(shí)進(jìn)行查閱和參考。同時(shí)，構(gòu)建食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理還能推動(dòng)高校食品安全管理工作系統(tǒng)化，讓食品安全管理滲透食品采購加工環(huán)節(jié)，引起高校上下對(duì)食品安全問題管控的重視，促使高校上下一心配合食品安全管控工作開展，解決以往高校食品安全管控配合性、主動(dòng)性低下的問題?？偨Y(jié)來說，高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理的構(gòu)建對(duì)其食品安全管控成效提升有著顯著的促進(jìn)作用，也是高校創(chuàng)造健康安全用餐環(huán)境的主要方法[2]。

1.3 高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建現(xiàn)狀

從高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建現(xiàn)狀分析來看，雖然有不少高校開始嘗試構(gòu)建多維化的食品安全監(jiān)控體系，并將食品安全監(jiān)控管理內(nèi)容整理成檔案進(jìn)行分類儲(chǔ)存，但還有不少高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建存在問題，構(gòu)建效果并不理想。究其原因，高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建的阻礙主要是因?yàn)楦咝?nèi)部整體食品安全管理意識(shí)低下，未認(rèn)識(shí)到多維食品安全管理檔案建設(shè)的重要性，在進(jìn)行食品安全管理相關(guān)信息記錄時(shí)，也較為敷衍，只是簡(jiǎn)單對(duì)食品采購加工信息進(jìn)行記錄，食品安全管理檔案信息收集不夠全面，高校食品安全監(jiān)控管理工作也難以實(shí)現(xiàn)多維化開展目的。同時(shí)，相關(guān)的食品安全多維監(jiān)控檔案管理制度制定也不夠健全，難以為高校食品安全多維監(jiān)控檔案管理工作推進(jìn)提供有效指導(dǎo)，經(jīng)常出現(xiàn)高校食品安全監(jiān)管不到位或者高校后勤部門人員不配合問題，食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理工作開展情況也缺乏有效的監(jiān)督反饋，即便存在食品安全管理問題或者疏漏，也無法有效解決優(yōu)化[3]。對(duì)此，高校必須重視內(nèi)部食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理意識(shí)提升加強(qiáng)，要結(jié)合高校食品安全管理要求進(jìn)行相關(guān)制度制定，并重視食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理成效監(jiān)督反饋，解決高校食品安全多維監(jiān)控體系構(gòu)建問題，推動(dòng)內(nèi)部多維化食品安全管控工作的開展。

2 高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建思路

2.1 加快高校內(nèi)部食品安全信息檔案管理建設(shè)

要想構(gòu)建高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理，就必須加快內(nèi)部食品安全信息檔案建設(shè)，借助食品安全基礎(chǔ)信息檔案建成為多維化的食品安全管理工作做參考依據(jù)。高校要強(qiáng)化內(nèi)部食品安全信息檔案管理和建設(shè)意識(shí)，將食品安全檔案建設(shè)任務(wù)下發(fā)到高校后勤部門和管理層中，督促高校從食品采購直至加工流通都要進(jìn)行詳細(xì)的信息記錄，保證校內(nèi)售賣的食品都經(jīng)過嚴(yán)格檢查和詳細(xì)登記。同時(shí)，還可以配備相應(yīng)的監(jiān)督自檢機(jī)制，不定期對(duì)校內(nèi)的食品進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，如果被檢驗(yàn)的食品存在安全問題，要馬上進(jìn)行相應(yīng)處理和記錄[4]。通過多層次和全方位的食品安全管理信息記錄強(qiáng)化高校食品安全管控力度，嚴(yán)格監(jiān)管校內(nèi)食品采購流通，避免不合格食品的流入，為高校師生創(chuàng)建健康安全的食品用餐環(huán)境，并為高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案構(gòu)建和管理工作開展提供基礎(chǔ)依據(jù)，推動(dòng)多維化食品安全監(jiān)控體系的建成。

2.2 加快高校食品進(jìn)貨源頭信息檔案管理建設(shè)

為加強(qiáng)高校食品安全管控力度，推動(dòng)食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構(gòu)建，還必須從源頭進(jìn)行食品進(jìn)貨源信息登記，開展食品溯源工作，嚴(yán)抓食品采購管理，避免為有毒有害食品的流入提供機(jī)會(huì)。在高校食品進(jìn)行采購時(shí)，相關(guān)食品安全多維監(jiān)控檔案管理人員要對(duì)食品采購索證提出要求，詳細(xì)記錄食品采購進(jìn)貨源頭信息，并向采購人員索要采購憑證，避免采購人員受利益蠱惑而進(jìn)購質(zhì)量不合格的食品，確保高校所采購的食品能夠滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如果在食品進(jìn)貨源頭信息登記過程中發(fā)現(xiàn)食品不帶SC標(biāo)記或者是三無產(chǎn)品，要及時(shí)進(jìn)行處理并對(duì)采購人員進(jìn)行追責(zé)，讓食品從采購開始就進(jìn)行全面的信息記錄和管理，避免食品安全問題發(fā)生，開展全面化的食品安全管理，從源頭開始食品安全多維監(jiān)控體系檔案構(gòu)建[5]。

2.3 加快高校有毒食品信息檔案管理建設(shè)速度

要想構(gòu)建高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案，還要重視有毒食品信息記錄，通過有毒食品留檔防止后續(xù)采購時(shí)有毒食品的流入。在高校食品進(jìn)貨源頭信息登記以及食品抽查檢驗(yàn)過程中，如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格或者存在有毒物質(zhì)超標(biāo)的情況，就要進(jìn)行詳細(xì)的有毒食品信息記錄，對(duì)于食品中的有毒物質(zhì)產(chǎn)生原因和后續(xù)處理進(jìn)行記錄，通過有毒食品檔案管理進(jìn)行嚴(yán)格的食品審查。一旦有毒食品流入校內(nèi)，不僅會(huì)對(duì)高校師生用餐環(huán)境安全造成威脅，還會(huì)影響高校內(nèi)部環(huán)境穩(wěn)定性，不利于高校治理管控工作開展，嚴(yán)重的還會(huì)危害高校師生生命安全，造成大范圍中毒現(xiàn)象[6]。因此，高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案建設(shè)中，有毒食品信息檔案記錄管理必不可少。

2.4 加快高校師生食品安全監(jiān)管檔案管理建設(shè)

高校師生是食品主要購買食用者，其對(duì)食品安全和食品質(zhì)量好壞有著更直接的感受，也能為高校食品安全多維監(jiān)管體系檔案構(gòu)建提供信息。因此，在高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案構(gòu)建過程中，還要重視高校師生食品安全監(jiān)管檔案建設(shè)。即對(duì)高校師生食品食用感受和意見進(jìn)行記錄，加強(qiáng)高校師生食品安全管理意識(shí)，引導(dǎo)高校師生參與到食品安全管控中去。通過高校師生直接反饋校內(nèi)食品的質(zhì)量，杜絕食品安全管理漏洞的出現(xiàn)，更全面收集食品信息。如果食品質(zhì)量存在問題，師生作為食品購買食用者，也能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)上報(bào)，主動(dòng)自發(fā)參與到高校食品安全監(jiān)管中去，開展全校化的食品安全管理工作，推動(dòng)高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案形成，預(yù)防食品安全問題的發(fā)生，增強(qiáng)校內(nèi)食品安全監(jiān)管力度。

3 結(jié)語

綜上所述，微生物滋生、農(nóng)藥殘留、食品加工不合格、環(huán)境污染是高校食品安全問題誘發(fā)主要因素，影響校內(nèi)食品安全環(huán)境建設(shè)。高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理的構(gòu)建有助于校內(nèi)食品安全管理工作展開，能夠提升食品安全管理系統(tǒng)性和全面性，讓高校食品安全管理更加規(guī)范。雖然高校食品安全工作開展已有一段時(shí)間，但由于食品安全管理意識(shí)缺乏、制度人才缺失等因素影響，高校食品安全多維監(jiān)控體系構(gòu)建效果并不理想。對(duì)此，只有提升高校食品安全檔案管理意識(shí)，加快高校食品安全信息、食品進(jìn)貨源頭信息、有毒食品信息及師生食品安全監(jiān)管檔案系統(tǒng)構(gòu)建，形成多維化的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，才能達(dá)到管控高校食品安全的目的。