影響糧油檢驗準確性的問題及對策分析

王 蕾

（阜新市檢驗檢測認證中心，遼寧阜新 123000）

糧油作為每日消費必需品，其質量安全關系著人們的身體健康和社會穩定。糧油質量安全的重要性不容忽視，糧油檢驗準確性是保證糧油安全存儲的前提，這對糧油的質量安全至關重要。因此，要重視可能影響糧油檢驗準確性的因素，分析這些因素對檢驗準確性的影響，采取有效對策全面有效地提升糧油檢驗的準確性。

1 影響糧油檢驗準確性的因素和問題

1.1 糧油檢驗人員從業素質參差不齊，檢驗能力有限

目前從事糧油檢驗工作的檢驗人員從業素質參差不齊。無論在企業還是檢測機構，普遍存在人員老齡化嚴重、業務能力提升空間不大的問題。部分人員跟不上現有的檢驗方式，計算機操作水平較差，不太能夠適應新儀器和新方法。大部分還較為依賴傳統的檢測方法，對新的檢測方法接受能力較差，且難以盡快掌握和熟練新的檢測方法，對新的儀器設備操作能力差，在設備操作學習方面也缺乏主動性。新檢驗人員偏少，尤其是糧食專業人才更是稀缺，而新招檢驗員跨領域的較多，缺乏相應的從業經驗，學歷也參差不齊，存在學習慢、專業技術技術不強等問題。行業檢驗人員流動性大，導致人員培訓不能形成有效正向反饋，不能形成檢測能力持續穩定的檢測團隊。

1.2 糧油檢驗儀器設備老化，新儀器應用能力不強

先進的大型儀器設備普遍具有精密度高、準確度好等優點，工作效率比舊有儀器設備要好很多，在近年來被各大企業和檢測機構所青睞。但是由于其價格昂貴，很多企業和檢測機構未能投入，只能繼續使用比較老的儀器設備。有些企業仍在使用幾十年前的烘箱和粉碎機，且無法做到每年校準，天平等設備穩定性也較差。有的實驗室雖然有投入，購買了先進儀器設備，但由于檢驗人員不會使用或者使用不當、使用頻次低等原因，導致先進的儀器設備閑置率高，未能發揮其真正的價值。好的儀器設備閑置，維護不到位的情況很多，從而導致儀器性能老化，降低儀器精密度，影響實驗檢測結果。

1.3 糧油檢驗樣品代表性不強

糧油樣品的扦取過程是檢測工作中非常重要的環節，扦取樣品的準確性和代表性可直接影響檢測結果的代表性。只有扦取樣品準確并具有代表性，所檢測的結果才能代表整個貨位的整體質量情況[1]。扦取樣品代表性不強的原因主要有以下方面。①扦樣人員對扦樣方法理解不透。根據糧堆高度進行分層時，上中下三層分層不到位，沒有嚴格按照國家相關規程來進行分樣取點；扦樣器在采樣點處扦扎深度不夠，導致扦樣器的取樣管沒有達到規定的層深；沒有按照規定的點位進行扦樣，尤其是一個倉房涉及分區成多個貨位的情況下，中間公用點采樣量跟其他點位要求是不同的，忽略這個問題就會導致樣品代表性差。②扦樣人員雖然按要求進行了采樣，但是在形成一個綜合樣品的過程中發生樣品分樣混合不充分的情況，特別是在雜質方面，分樣雜質不均勻極容易導致樣品雜質丟失，進而影響整個樣品的質量指標的準確性。③封裝樣品時密封性未檢查好導致水分逸散，影響數據結果的準確性。④運輸存儲環境不當會影響一些關鍵指標。比如大豆油的過氧化值項目，在高溫的環境下，油脂的過氧化值會隨著溫度的升高而增大。

1.4 糧油檢驗方法更新不及時

糧油相關的品種標準和質量標準數量繁多，近幾年食品安全國家標準更新頻繁，很多糧食常用標準均進行了更新。但是由于種種原因，在標準更新后，很多檢驗人員并未及時了解和使用新標準。在新標準應用方面存在嚴重的滯后性，存在新標準已經頒布，但是化驗室仍然在使用過期作廢的檢驗標準的情況。部分實驗室雖然標準查新及時，但新標準涉及的儀器設備和原始記錄不能同步及時更新，依然使用舊的原始記錄。還有的實驗室能夠做到及時查新和更新原始記錄，但是標準更新后未能及時組織一線檢驗人員對新標準進行學習，未能將新標準的變化準確地傳達給每一位檢驗人員。查新人員和檢驗人員脫節，導致實際檢驗工作中存在誤用過期標準的情況，進而影響檢驗數據的準確性。

1.5 糧油檢驗數據對誤差的處理不到位

在平時的檢驗工作中，在儀器設備、檢驗環境、人員操作熟練度等因素的影響下，都會存在一定的誤差。但是在檢驗過程中，應盡量嚴格控制誤差，減少誤差對檢測結果準確性的影響。檢測數據的記錄和處理對檢測結果準確性的影響至關重要。為了得到準確的檢驗結果，檢驗人員在檢驗中不僅要準確測定各種數據，還要根據不同的檢驗方法，記錄檢驗數據，計算檢測結果。常見情況就是檢測結果計算時有效數字取舍和數值修約問題[2]。除此之外還有校核人員校核原始記錄時不仔細，未能及時發現原始記錄中的一些問題。在大批量校核原始記錄時，通過計算器甚至還有紙面演算的方式進行計算，效率低下。

2 提高檢驗準確性的對策

2.1 大力提升檢驗人員的業務水平

加強現有從業人員業務培訓，提升其業務水平，為人才提供學習晉升的通道和平臺。①對待年齡大的檢驗人員，要耐心宣傳和培訓新標準、新檢驗方法和新儀器設備的使用，要有針對性地加強計算機基礎知識的學習。②在檢驗人員招聘方面，多招專業對口的新人，形成人才梯隊，確保人才不斷層。③對于糧食物理檢驗、感官檢驗等需要經驗的檢測項目，可以加強新老檢驗員的培訓交流。通過以老帶新傳授經驗，既可以提升新檢驗員的物理和感官檢測能力，也能讓老檢驗人員發揮自己的專長，使年輕檢驗員少走彎路。④對于新儀器使用，可以新帶老學習新時代檢驗新信息和知識，形成穩固的檢驗能力。⑤在條件允許的情況下要提升檢驗人員的待遇，重視質量檢驗工作，維持檢驗人員隊伍穩定性。

2.2 加強檢驗設備更新和管理形成有效檢驗能力

各企業和檢測機構要提高認識，確保現有儀器設備的準確度，不符合要求的設備要及時維修或者淘汰更新。對于大型儀器設備要及時進行檢定校準和期間核查，以確保檢驗準確度。對于使用頻率不高的儀器設備要保證定期開機進行維護，以保證儀器工作狀態正常。在能力范圍內加強引進精密度高的新的大型儀器設備，比如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀等，同時加強新儀器的學習和使用，這樣有助于檢驗能力和準確性的整體提升。作為設備的操作人員要了解儀器的基本原理和構造，掌握儀器設備基本的保養知識，做好設備的日常保養和維護，以此來確保設備穩定性，形成有效的檢驗能力。

2.3 加強糧食樣品扦樣和流轉過程的管理

加對強扦樣人員的培訓，提高責任意識，保證扦樣規范性，嚴格按照國家相關規程來進行扦樣操作。確保分層的合理性，扦樣器扦樣管深度到位，保證樣品的代表性。分樣時可以選擇四分法或分樣器法將扦取樣品充分混合，確保樣品代表糧油整體特征[3]。雜質不要丟掉，正常封在樣品袋內。樣品封存時要仔細檢查好樣品袋的密閉性，及時排空空氣，避免密閉不嚴存在水分逸散情況進而影響結果的準確性。在運輸樣品時要根據樣品的特性，注意保證樣品存儲環境不發生變化，依據樣品特性維持環境溫度。遇到容易高溫發生變化的指標，采樣時要配備溫度控制設備，比如車載小型冷藏柜等，或者控制轉運樣品的車內的環境溫度，避免因環境不當影響樣品的代表性。在實驗室樣品流轉時還要對容易發生變化的指標優先進行檢驗，防止流轉環節造成樣品發生改變影響結果準確性。

2.4 及時更新糧油檢驗方法標準

糧油檢驗標準應當隨時進行更新，要統一制訂配套性、系統性、先進性和實用性均較強的質量標準和相關技術標準[4]。①要指定專人進行標準查新工作，定期關注國家有關網站的標準更新動態，確保標準更新后及時了解相關信息，及時下載最新標準和購買正版標準文本。②標準查新后檢驗部門還要及時組織檢驗相關人員對新標準的適用情況進行確認，從人、機、料、法及環5方面全面確認該標準在本實驗室或者化驗室的適用性。③看標準變化是否很大，尤其是涉及儀器設備和檢驗員檢驗能力的變化，都需要提早進行準備。如果新標準有重大變化，一定要及時評價檢測能力。④新標準更新后還要注意原始記錄格式的更新，不能標準和具體記錄存在脫節的狀態。⑤標準更新后還要加強檢驗人員的技術能力培訓，確保新標準能及時傳達給每一位一線的檢驗人員，避免檢驗員使用作廢過期標準，進而造成檢驗結果不準確。

2.5 加強糧油檢驗數據的處理能力

糧油檢驗數據分析對于提高檢驗準確度具有非常重要的作用[5]。要從多方面盡量減少系統誤差，避免人為誤差。比如更換更高精度的儀器、嚴格控制檢驗環境。采取空調控溫等手段控制好室內溫度，確保精密的分析天平擺放地點平穩，無陽光暴曬，室內恒溫后再進行測量。在進行滴定類實驗時，應控制好室內溫濕度，如果溫度有出入要執行溫度補償。在數值修約方面，要嚴格執行《數值修約規則與極限數值的表示和判定》（GB/T 8170—2008），按照標準規定進行修約，不進行連續修約，確保數據結果的準確性。在數據校核方面，可以要求檢驗人員加強計算機能力的應用，利用Excel表格與數據庫等先進的信息技術手段，完成批量數據的校核工作，這樣可以快速而準確地完成數據校核。有條件的實驗室也可以引入實驗室管理系統，從全流程多環節控制和管理好檢測數據結果，最大限度地保證數據的真實性和可靠性，同時也加強了檢驗數據的處理能力。

3 結語

糧油食品的質量安全關系著人們的身體健康，也是我國糧食存儲的安全保障，因此保證糧油食品質量安全的糧油檢驗工作的重要性不言而喻。糧油檢驗準確性更是重中之重。在提升糧油檢驗準確性方面，需要每一位糧油檢驗行業的從業者共同努力，讓人們吃得放心，吃得安心。