影響糧油檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的問題及對(duì)策分析

王 蕾

（阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，遼寧阜新 123000）

糧油作為每日消費(fèi)必需品，其質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定。糧油質(zhì)量安全的重要性不容忽視，糧油檢驗(yàn)準(zhǔn)確性是保證糧油安全存儲(chǔ)的前提，這對(duì)糧油的質(zhì)量安全至關(guān)重要。因此，要重視可能影響糧油檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，分析這些因素對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響，采取有效對(duì)策全面有效地提升糧油檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

1 影響糧油檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素和問題

1.1 糧油檢驗(yàn)人員從業(yè)素質(zhì)參差不齊，檢驗(yàn)?zāi)芰τ邢?/h3>

目前從事糧油檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)人員從業(yè)素質(zhì)參差不齊。無論在企業(yè)還是檢測(cè)機(jī)構(gòu)，普遍存在人員老齡化嚴(yán)重、業(yè)務(wù)能力提升空間不大的問題。部分人員跟不上現(xiàn)有的檢驗(yàn)方式，計(jì)算機(jī)操作水平較差，不太能夠適應(yīng)新儀器和新方法。大部分還較為依賴傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，對(duì)新的檢測(cè)方法接受能力較差，且難以盡快掌握和熟練新的檢測(cè)方法，對(duì)新的儀器設(shè)備操作能力差，在設(shè)備操作學(xué)習(xí)方面也缺乏主動(dòng)性。新檢驗(yàn)人員偏少，尤其是糧食專業(yè)人才更是稀缺，而新招檢驗(yàn)員跨領(lǐng)域的較多，缺乏相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)歷也參差不齊，存在學(xué)習(xí)慢、專業(yè)技術(shù)技術(shù)不強(qiáng)等問題。行業(yè)檢驗(yàn)人員流動(dòng)性大，導(dǎo)致人員培訓(xùn)不能形成有效正向反饋，不能形成檢測(cè)能力持續(xù)穩(wěn)定的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)。

1.2 糧油檢驗(yàn)儀器設(shè)備老化，新儀器應(yīng)用能力不強(qiáng)

先進(jìn)的大型儀器設(shè)備普遍具有精密度高、準(zhǔn)確度好等優(yōu)點(diǎn)，工作效率比舊有儀器設(shè)備要好很多，在近年來被各大企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)所青睞。但是由于其價(jià)格昂貴，很多企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能投入，只能繼續(xù)使用比較老的儀器設(shè)備。有些企業(yè)仍在使用幾十年前的烘箱和粉碎機(jī)，且無法做到每年校準(zhǔn)，天平等設(shè)備穩(wěn)定性也較差。有的實(shí)驗(yàn)室雖然有投入，購(gòu)買了先進(jìn)儀器設(shè)備，但由于檢驗(yàn)人員不會(huì)使用或者使用不當(dāng)、使用頻次低等原因，導(dǎo)致先進(jìn)的儀器設(shè)備閑置率高，未能發(fā)揮其真正的價(jià)值。好的儀器設(shè)備閑置，維護(hù)不到位的情況很多，從而導(dǎo)致儀器性能老化，降低儀器精密度，影響實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。

1.3 糧油檢驗(yàn)樣品代表性不強(qiáng)

糧油樣品的扦取過程是檢測(cè)工作中非常重要的環(huán)節(jié)，扦取樣品的準(zhǔn)確性和代表性可直接影響檢測(cè)結(jié)果的代表性。只有扦取樣品準(zhǔn)確并具有代表性，所檢測(cè)的結(jié)果才能代表整個(gè)貨位的整體質(zhì)量情況[1]。扦取樣品代表性不強(qiáng)的原因主要有以下方面。①扦樣人員對(duì)扦樣方法理解不透。根據(jù)糧堆高度進(jìn)行分層時(shí)，上中下三層分層不到位，沒有嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)程來進(jìn)行分樣取點(diǎn)；扦樣器在采樣點(diǎn)處扦扎深度不夠，導(dǎo)致扦樣器的取樣管沒有達(dá)到規(guī)定的層深；沒有按照規(guī)定的點(diǎn)位進(jìn)行扦樣，尤其是一個(gè)倉(cāng)房涉及分區(qū)成多個(gè)貨位的情況下，中間公用點(diǎn)采樣量跟其他點(diǎn)位要求是不同的，忽略這個(gè)問題就會(huì)導(dǎo)致樣品代表性差。②扦樣人員雖然按要求進(jìn)行了采樣，但是在形成一個(gè)綜合樣品的過程中發(fā)生樣品分樣混合不充分的情況，特別是在雜質(zhì)方面，分樣雜質(zhì)不均勻極容易導(dǎo)致樣品雜質(zhì)丟失，進(jìn)而影響整個(gè)樣品的質(zhì)量指標(biāo)的準(zhǔn)確性。③封裝樣品時(shí)密封性未檢查好導(dǎo)致水分逸散，影響數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性。④運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)境不當(dāng)會(huì)影響一些關(guān)鍵指標(biāo)。比如大豆油的過氧化值項(xiàng)目，在高溫的環(huán)境下，油脂的過氧化值會(huì)隨著溫度的升高而增大。

1.4 糧油檢驗(yàn)方法更新不及時(shí)

糧油相關(guān)的品種標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量繁多，近幾年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更新頻繁，很多糧食常用標(biāo)準(zhǔn)均進(jìn)行了更新。但是由于種種原因，在標(biāo)準(zhǔn)更新后，很多檢驗(yàn)人員并未及時(shí)了解和使用新標(biāo)準(zhǔn)。在新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用方面存在嚴(yán)重的滯后性，存在新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)頒布，但是化驗(yàn)室仍然在使用過期作廢的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的情況。部分實(shí)驗(yàn)室雖然標(biāo)準(zhǔn)查新及時(shí)，但新標(biāo)準(zhǔn)涉及的儀器設(shè)備和原始記錄不能同步及時(shí)更新，依然使用舊的原始記錄。還有的實(shí)驗(yàn)室能夠做到及時(shí)查新和更新原始記錄，但是標(biāo)準(zhǔn)更新后未能及時(shí)組織一線檢驗(yàn)人員對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，未能將新標(biāo)準(zhǔn)的變化準(zhǔn)確地傳達(dá)給每一位檢驗(yàn)人員。查新人員和檢驗(yàn)人員脫節(jié)，導(dǎo)致實(shí)際檢驗(yàn)工作中存在誤用過期標(biāo)準(zhǔn)的情況，進(jìn)而影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

1.5 糧油檢驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)誤差的處理不到位

在平時(shí)的檢驗(yàn)工作中，在儀器設(shè)備、檢驗(yàn)環(huán)境、人員操作熟練度等因素的影響下，都會(huì)存在一定的誤差。但是在檢驗(yàn)過程中，應(yīng)盡量嚴(yán)格控制誤差，減少誤差對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響。檢測(cè)數(shù)據(jù)的記錄和處理對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響至關(guān)重要。為了得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)中不僅要準(zhǔn)確測(cè)定各種數(shù)據(jù)，還要根據(jù)不同的檢驗(yàn)方法，記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，計(jì)算檢測(cè)結(jié)果。常見情況就是檢測(cè)結(jié)果計(jì)算時(shí)有效數(shù)字取舍和數(shù)值修約問題[2]。除此之外還有校核人員校核原始記錄時(shí)不仔細(xì)，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)原始記錄中的一些問題。在大批量校核原始記錄時(shí)，通過計(jì)算器甚至還有紙面演算的方式進(jìn)行計(jì)算，效率低下。

2 提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策

2.1 大力提升檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)水平

加強(qiáng)現(xiàn)有從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升其業(yè)務(wù)水平，為人才提供學(xué)習(xí)晉升的通道和平臺(tái)。①對(duì)待年齡大的檢驗(yàn)人員，要耐心宣傳和培訓(xùn)新標(biāo)準(zhǔn)、新檢驗(yàn)方法和新儀器設(shè)備的使用，要有針對(duì)性地加強(qiáng)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)。②在檢驗(yàn)人員招聘方面，多招專業(yè)對(duì)口的新人，形成人才梯隊(duì)，確保人才不斷層。③對(duì)于糧食物理檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)等需要經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)項(xiàng)目，可以加強(qiáng)新老檢驗(yàn)員的培訓(xùn)交流。通過以老帶新傳授經(jīng)驗(yàn)，既可以提升新檢驗(yàn)員的物理和感官檢測(cè)能力，也能讓老檢驗(yàn)人員發(fā)揮自己的專長(zhǎng)，使年輕檢驗(yàn)員少走彎路。④對(duì)于新儀器使用，可以新帶老學(xué)習(xí)新時(shí)代檢驗(yàn)新信息和知識(shí)，形成穩(wěn)固的檢驗(yàn)?zāi)芰Α＂菰跅l件允許的情況下要提升檢驗(yàn)人員的待遇，重視質(zhì)量檢驗(yàn)工作，維持檢驗(yàn)人員隊(duì)伍穩(wěn)定性。

2.2 加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備更新和管理形成有效檢驗(yàn)?zāi)芰?/h3>

各企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)要提高認(rèn)識(shí)，確保現(xiàn)有儀器設(shè)備的準(zhǔn)確度，不符合要求的設(shè)備要及時(shí)維修或者淘汰更新。對(duì)于大型儀器設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和期間核查，以確保檢驗(yàn)準(zhǔn)確度。對(duì)于使用頻率不高的儀器設(shè)備要保證定期開機(jī)進(jìn)行維護(hù)，以保證儀器工作狀態(tài)正常。在能力范圍內(nèi)加強(qiáng)引進(jìn)精密度高的新的大型儀器設(shè)備，比如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀等，同時(shí)加強(qiáng)新儀器的學(xué)習(xí)和使用，這樣有助于檢驗(yàn)?zāi)芰蜏?zhǔn)確性的整體提升。作為設(shè)備的操作人員要了解儀器的基本原理和構(gòu)造，掌握儀器設(shè)備基本的保養(yǎng)知識(shí)，做好設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，以此來確保設(shè)備穩(wěn)定性，形成有效的檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

2.3 加強(qiáng)糧食樣品扦樣和流轉(zhuǎn)過程的管理

加對(duì)強(qiáng)扦樣人員的培訓(xùn)，提高責(zé)任意識(shí)，保證扦樣規(guī)范性，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)程來進(jìn)行扦樣操作。確保分層的合理性，扦樣器扦樣管深度到位，保證樣品的代表性。分樣時(shí)可以選擇四分法或分樣器法將扦取樣品充分混合，確保樣品代表糧油整體特征[3]。雜質(zhì)不要丟掉，正常封在樣品袋內(nèi)。樣品封存時(shí)要仔細(xì)檢查好樣品袋的密閉性，及時(shí)排空空氣，避免密閉不嚴(yán)存在水分逸散情況進(jìn)而影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。在運(yùn)輸樣品時(shí)要根據(jù)樣品的特性，注意保證樣品存儲(chǔ)環(huán)境不發(fā)生變化，依據(jù)樣品特性維持環(huán)境溫度。遇到容易高溫發(fā)生變化的指標(biāo)，采樣時(shí)要配備溫度控制設(shè)備，比如車載小型冷藏柜等，或者控制轉(zhuǎn)運(yùn)樣品的車內(nèi)的環(huán)境溫度，避免因環(huán)境不當(dāng)影響樣品的代表性。在實(shí)驗(yàn)室樣品流轉(zhuǎn)時(shí)還要對(duì)容易發(fā)生變化的指標(biāo)優(yōu)先進(jìn)行檢驗(yàn)，防止流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)造成樣品發(fā)生改變影響結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.4 及時(shí)更新糧油檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

糧油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)隨時(shí)進(jìn)行更新，要統(tǒng)一制訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)[4]。①要指定專人進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)查新工作，定期關(guān)注國(guó)家有關(guān)網(wǎng)站的標(biāo)準(zhǔn)更新動(dòng)態(tài)，確保標(biāo)準(zhǔn)更新后及時(shí)了解相關(guān)信息，及時(shí)下載最新標(biāo)準(zhǔn)和購(gòu)買正版標(biāo)準(zhǔn)文本。②標(biāo)準(zhǔn)查新后檢驗(yàn)部門還要及時(shí)組織檢驗(yàn)相關(guān)人員對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的適用情況進(jìn)行確認(rèn)，從人、機(jī)、料、法及環(huán)5方面全面確認(rèn)該標(biāo)準(zhǔn)在本實(shí)驗(yàn)室或者化驗(yàn)室的適用性。③看標(biāo)準(zhǔn)變化是否很大，尤其是涉及儀器設(shè)備和檢驗(yàn)員檢驗(yàn)?zāi)芰Φ淖兓夹枰嵩邕M(jìn)行準(zhǔn)備。如果新標(biāo)準(zhǔn)有重大變化，一定要及時(shí)評(píng)價(jià)檢測(cè)能力。④新標(biāo)準(zhǔn)更新后還要注意原始記錄格式的更新，不能標(biāo)準(zhǔn)和具體記錄存在脫節(jié)的狀態(tài)。⑤標(biāo)準(zhǔn)更新后還要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力培訓(xùn)，確保新標(biāo)準(zhǔn)能及時(shí)傳達(dá)給每一位一線的檢驗(yàn)人員，避免檢驗(yàn)員使用作廢過期標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.5 加強(qiáng)糧油檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理能力

糧油檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析對(duì)于提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確度具有非常重要的作用[5]。要從多方面盡量減少系統(tǒng)誤差，避免人為誤差。比如更換更高精度的儀器、嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境。采取空調(diào)控溫等手段控制好室內(nèi)溫度，確保精密的分析天平擺放地點(diǎn)平穩(wěn)，無陽(yáng)光暴曬，室內(nèi)恒溫后再進(jìn)行測(cè)量。在進(jìn)行滴定類實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)控制好室內(nèi)溫濕度，如果溫度有出入要執(zhí)行溫度補(bǔ)償。在數(shù)值修約方面，要嚴(yán)格執(zhí)行《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170—2008），按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行修約，不進(jìn)行連續(xù)修約，確保數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在數(shù)據(jù)校核方面，可以要求檢驗(yàn)人員加強(qiáng)計(jì)算機(jī)能力的應(yīng)用，利用Excel表格與數(shù)據(jù)庫(kù)等先進(jìn)的信息技術(shù)手段，完成批量數(shù)據(jù)的校核工作，這樣可以快速而準(zhǔn)確地完成數(shù)據(jù)校核。有條件的實(shí)驗(yàn)室也可以引入實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)，從全流程多環(huán)節(jié)控制和管理好檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果，最大限度地保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性，同時(shí)也加強(qiáng)了檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理能力。

3 結(jié)語(yǔ)

糧油食品的質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康，也是我國(guó)糧食存儲(chǔ)的安全保障，因此保證糧油食品質(zhì)量安全的糧油檢驗(yàn)工作的重要性不言而喻。糧油檢驗(yàn)準(zhǔn)確性更是重中之重。在提升糧油檢驗(yàn)準(zhǔn)確性方面，需要每一位糧油檢驗(yàn)行業(yè)的從業(yè)者共同努力，讓人們吃得放心，吃得安心。