食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)發(fā)展方向

韓路飛

（沙河市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，河北沙河 054100）

1 食品安全問(wèn)題分析

1.1 微生物污染引起的食品安全問(wèn)題

微生物污染是常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題。在食品安全檢測(cè)中，微生物的檢測(cè)難度較大，微生物已經(jīng)成為威脅食品安全的重要因素，一旦遭受微生物污染的食物被人食用，將嚴(yán)重威脅身體健康，甚至導(dǎo)致食用者喪失性命。因此加強(qiáng)對(duì)食品微生物的嚴(yán)格檢驗(yàn)是食品檢測(cè)非常重要的內(nèi)容[1]。

1.2 添加劑引起的食品安全問(wèn)題

添加劑在食品生產(chǎn)中較為常見(jiàn)，可以起到延緩食品變質(zhì)，提味增香的作用。但食品中的添加劑有嚴(yán)格的規(guī)定，一些食品生產(chǎn)廠家為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益會(huì)加入不符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，以此占據(jù)更廣闊的市場(chǎng)。當(dāng)所加入添加劑的種類或者添加量不滿足食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題[2]。

1.3 農(nóng)藥污染引起的食品安全問(wèn)題

農(nóng)作物生長(zhǎng)期間會(huì)使用大量的農(nóng)藥，農(nóng)藥可以起到有效預(yù)防農(nóng)作物病蟲害的作用。但農(nóng)作物種植過(guò)程中過(guò)度使用農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物積累的農(nóng)藥含量較多，這些殘留的農(nóng)藥一旦進(jìn)入人體內(nèi)將威脅身體健康。

1.4 激素使用過(guò)量引起的食品安全問(wèn)題

激素使用過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。農(nóng)作物和禽類生長(zhǎng)期間使用激素可加快生長(zhǎng)，但這些激素也會(huì)存留在食品中，一些殘留大量激素的食品被人們食用會(huì)干擾人體正常的內(nèi)環(huán)境，威脅人體健康[3]。

2 我國(guó)食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

2.1 食品檢測(cè)人員綜合素質(zhì)普遍不高

食品檢測(cè)工作離不開(kāi)高素質(zhì)的檢測(cè)人員，檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)直接關(guān)系到食品檢測(cè)工作質(zhì)量。據(jù)調(diào)查，我國(guó)一些地區(qū)的食品檢測(cè)人員普遍存在綜合素質(zhì)不高的問(wèn)題，一些檢測(cè)人員沒(méi)有意識(shí)到自身工作的重要性，職業(yè)責(zé)任意識(shí)和道德素養(yǎng)普遍不高，為有序落實(shí)食品檢測(cè)工作帶來(lái)了較大阻力。

2.2 廣大消費(fèi)者參與積極性不高

廣大消費(fèi)者參與食品安全檢測(cè)管理的積極性不高是現(xiàn)階段普遍存在的問(wèn)題。一些地方的食品檢測(cè)部門沒(méi)有構(gòu)建完善的消費(fèi)者參與機(jī)制，忽視了對(duì)消費(fèi)者的食品安全檢測(cè)的宣教工作，直接降低了消費(fèi)者參與食品安全檢測(cè)監(jiān)督管理的積極性[4]。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向

3.1 基因檢測(cè)技術(shù)

基因檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中較為常見(jiàn)。該技術(shù)主要用來(lái)檢測(cè)食品中的微生物，檢測(cè)精度高和靈敏度高是基因檢測(cè)技術(shù)的顯著優(yōu)勢(shì)。工作人員依靠基因檢測(cè)技術(shù)落實(shí)食品安全檢測(cè)任務(wù)時(shí)，需要用到遺傳芯片，在遺傳芯片的幫助下可以在最短時(shí)間內(nèi)獲得相應(yīng)的檢測(cè)信息。此外，基因檢測(cè)技術(shù)操作更加簡(jiǎn)單，可用來(lái)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品，并在最短時(shí)間內(nèi)得到具體的檢測(cè)報(bào)告[5]。

3.2 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)食品安全檢測(cè)中也較為常見(jiàn)。該技術(shù)的應(yīng)用范圍較多。例如，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)可以用來(lái)檢測(cè)食品包裝中有害物質(zhì)及其有害物質(zhì)的含量；可以檢測(cè)熏肉類食品中的芳烴含量；可以用來(lái)檢測(cè)畜禽類、水產(chǎn)品類產(chǎn)品中獸藥含量以及三甲胺和瘦肉精含量；可以用來(lái)檢測(cè)蔬菜類、煙草類和水果類農(nóng)藥殘余量；可以檢測(cè)油炸類食品中含有的丙烯酰胺；可以用來(lái)檢測(cè)食品中的添加劑含量等[6]。

3.3 液相色譜檢測(cè)技術(shù)

分析速度快、分離效能高、靈敏度好是液相色譜檢測(cè)技術(shù)的明顯優(yōu)勢(shì)。尤其是在熱穩(wěn)定性高和沸點(diǎn)高的化合物檢測(cè)中可以起到很好的檢測(cè)效果。農(nóng)畜食品質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)用液相色譜檢測(cè)技術(shù)避免了傳統(tǒng)人工檢測(cè)存在的不足，該技術(shù)在檢測(cè)食品時(shí)不會(huì)改變食品原有的結(jié)構(gòu)，可以在最短時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，且該技術(shù)自動(dòng)化水平較高，可以確保食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[7-8]。

4 確保我國(guó)食品安全，推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)有序發(fā)展的措施分析

4.1 組建專業(yè)的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)

組建專業(yè)的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)是確保我國(guó)食品安全，推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)有序發(fā)展的措施之一。食品安全檢測(cè)質(zhì)量與檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)密切相關(guān)，檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)直接影響食品檢測(cè)效率。高素質(zhì)、高技能水平的檢測(cè)人員可以確保食品安全檢測(cè)工作的有序開(kāi)展，切實(shí)保障人們的食品安全。因此食品安全檢測(cè)部門要意識(shí)到專業(yè)團(tuán)隊(duì)的重要性，組建專業(yè)化的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，加大對(duì)食品檢測(cè)方面的資金和設(shè)備投入。提高食品安全檢測(cè)人員的招聘門檻，全面考核檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)、檢測(cè)技能、道德素養(yǎng)和工作經(jīng)驗(yàn)等，秉持擇優(yōu)錄取的原則組建高素質(zhì)、高技能、高道德素養(yǎng)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)。食品安全檢測(cè)部門要定期開(kāi)展對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)化培訓(xùn)，加大培訓(xùn)力度，切實(shí)提高每位檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，增強(qiáng)全員參加食品安全檢測(cè)培訓(xùn)活動(dòng)的積極性。培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束后要嚴(yán)格落實(shí)對(duì)每位檢測(cè)人員的考核管理，確保每位檢測(cè)人員熟練食品檢測(cè)各項(xiàng)技能，明確食品檢測(cè)的目標(biāo)、最合適的食品檢測(cè)方法、食品安全法律法規(guī)和食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等，不斷提高我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)水平[9]。

4.2 制定完善且統(tǒng)一的食品檢測(cè)管理體系

切實(shí)確保我國(guó)食品安全，有序推進(jìn)食品檢測(cè)工作離不開(kāi)完善且統(tǒng)一的食品檢測(cè)管理體系。食品檢測(cè)管理體系直接決定食品安全檢測(cè)水平，完善的管理體系可以降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生率。因此相關(guān)部門需要意識(shí)到完善食品檢測(cè)管理體系的重要性，實(shí)施全面化和全程化的食品安全管理模式。我國(guó)食品安全管理部門要嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量檢查，分析目前食品安全管理存在的問(wèn)題并不斷完善與修訂檢測(cè)管理體系，嚴(yán)格規(guī)范食品檢測(cè)的每個(gè)流程，確保檢測(cè)工作的規(guī)范性。食品檢測(cè)技術(shù)部門要及時(shí)更新檢測(cè)技術(shù)，依靠創(chuàng)新的檢測(cè)技術(shù)切實(shí)維護(hù)人們的飲食安全。革新后的食品檢測(cè)技術(shù)可以滿足信息高速共享的需求，確保每個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)的信息可以快速流通，提高食品檢測(cè)效率。此外，相關(guān)部門還需要健全完善的食品檢測(cè)工作執(zhí)行機(jī)制，并確保執(zhí)行機(jī)制的科學(xué)性和合理性，在長(zhǎng)效工作機(jī)制的保障下推動(dòng)我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的順利開(kāi)展[10-11]。

4.3 制定完善的食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

完善的食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系是落實(shí)食品檢測(cè)工作的有力保障，檢測(cè)人員在健全體系的支持下可以確保食品安全檢測(cè)工作的高效性。完善的食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系可以指導(dǎo)工作人員對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)進(jìn)行分析，并量化這些風(fēng)險(xiǎn)因素。工作人員在完善食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系時(shí)要查閱大量的毒理學(xué)資料，確保評(píng)估體系的科學(xué)性和合理性。食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系要納入以下內(nèi)容，分別是如何界定存在安全隱患的食品及其對(duì)應(yīng)的法律法規(guī)、對(duì)于存在安全隱患的食品生產(chǎn)制造廠家強(qiáng)制性勒令回收市面上全部的商品。此外，食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系還需要結(jié)合食品檢測(cè)管理需求，制定合理化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，并引入微生物方面的知識(shí)，確保食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的合理性和適用性。

4.4 落實(shí)基層化監(jiān)督機(jī)制

成立食品安全基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全法律法規(guī)落實(shí)職責(zé)，按照信用評(píng)分評(píng)定信用不良的個(gè)人和企業(yè)，對(duì)于這些單位和個(gè)人重點(diǎn)性監(jiān)督，定期發(fā)布違反食品安全管理法的失信企業(yè)，并將其加入黑名單。此外，為了激發(fā)企業(yè)和個(gè)人參與食品安全監(jiān)督的積極性，也可以構(gòu)建相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，全面監(jiān)管與食品安全相關(guān)的各個(gè)行業(yè)，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，將得到的風(fēng)險(xiǎn)隱患和監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)錄入相應(yīng)的系統(tǒng)，分析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，預(yù)測(cè)今后食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向，為食品安全監(jiān)管部門和政府管理部門決策提供有價(jià)值的依據(jù)[12-13]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題直接影響消費(fèi)者的身體健康，全面落實(shí)食品檢測(cè)工作可以發(fā)現(xiàn)食品中的有毒有害物質(zhì)，能切實(shí)確保我國(guó)食品安全。食品檢測(cè)部門要意識(shí)到檢測(cè)工作的重要性，積極研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，依靠不斷創(chuàng)新的檢測(cè)技術(shù)推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)工作的有序落實(shí)。