論提高食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的方法

張光明

（武城縣檢驗(yàn)檢測中心，山東武城 253300）

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量逐漸提高，對(duì)食品安全提出了更高的要求。食品檢測作為食品安全檢測的主要技術(shù)支持，在食品安全日常檢測中發(fā)揮著越來越重要的作用。相關(guān)部門應(yīng)建立食品安全檢測體系，有效地滿足檢測要求。食品檢驗(yàn)由市場監(jiān)督機(jī)構(gòu)或者第三方監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的專用實(shí)驗(yàn)室、設(shè)備、相關(guān)設(shè)備進(jìn)行，對(duì)抽樣產(chǎn)品進(jìn)行定性或定量評(píng)估，以驗(yàn)證其是否符合食品的相關(guān)要求，并以此作為制裁不合格食品生產(chǎn)商的依據(jù)，有效避免與食品安全相關(guān)事件的出現(xiàn)。第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)需嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)和檢驗(yàn)程序，并進(jìn)行合法、準(zhǔn)確地檢測。

1 提高抽檢水平

抽樣檢測直接關(guān)系到結(jié)果的真實(shí)性，對(duì)不同種類的食品要采用不同的抽樣方法，抽檢時(shí)要嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的操作規(guī)范。在對(duì)大米、小麥等糧食商品進(jìn)行采樣時(shí)，應(yīng)注意以下3點(diǎn)。①為了獲得更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，需要使用特殊的取樣設(shè)備，以便按區(qū)域和產(chǎn)品層進(jìn)行抽樣。②對(duì)于種子等粒度不均勻的食品，必須在不同區(qū)域采集足夠的樣品，然后進(jìn)行四分抽樣檢查。③如果小包裝產(chǎn)品需要抽查，則在同一批產(chǎn)品的不同部位抽查多個(gè)樣品進(jìn)行檢查。只有通過標(biāo)準(zhǔn)和正確的取樣方法才能獲得更準(zhǔn)確的測試結(jié)果[1]。抽樣是食品檢驗(yàn)工作的第一道工序，抽樣方法選擇的正確與否直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。選擇抽樣方法就是保證所抽取的樣品必須具有代表性，使樣品的檢驗(yàn)?zāi)軌蛘鎸?shí)地反映出整體的質(zhì)量特點(diǎn)。若抽取的樣品不具代表性，即便后續(xù)的工作再好也無法保證整體結(jié)果的準(zhǔn)確性。為此，在抽樣過程中需要做到以下3個(gè)方面。①食品檢驗(yàn)抽樣一般要秉承隨機(jī)抽取的原則，但為了保證抽樣具有代表性，一般需要從不同的位置抽取樣品，尤其是對(duì)于顆粒狀不均勻分布的樣品，應(yīng)從每個(gè)層次或區(qū)域抽取樣品，再將不同部位取得的樣品集合起來，用分樣器分出樣品。②取樣前需要保證取樣器的清潔，防止污染樣品，在取樣后要注意樣品的保管處于相關(guān)規(guī)范規(guī)定的條件下，并防止運(yùn)輸過程中樣品的遺撒、污染等問題。③為保證抽樣的準(zhǔn)確性，應(yīng)設(shè)置專門的抽樣人員，并且抽樣人員要與檢驗(yàn)人員嚴(yán)格區(qū)分開，防止?jié)撛诘尼咚轿璞仔袨椋员ＷC食品檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性。

確保糧食安全也是政府工作的一個(gè)重要內(nèi)容，政府必須始終堅(jiān)持以人為本的理念，在有限的財(cái)政水平上為食品和藥品研究所提供足夠的財(cái)政支持[2]。除了正常抽查費(fèi)用外，為新的試驗(yàn)項(xiàng)目提供額外設(shè)備、日常儀器維修及額外設(shè)備撥款，并逐步增加其配置，進(jìn)而提高食品的安全水平以及食品安全控制的效率。此外，通過整合資源，避免浪費(fèi)資源，快速提高日常食品監(jiān)管能力。

2 保障樣品及儀器的良好狀態(tài)

2.1 樣品制作及時(shí)

由于食物的貯存時(shí)間一般較短，因此必須在取樣完成后立即進(jìn)行化驗(yàn)工作，以免食物質(zhì)量惡化，影響其檢驗(yàn)結(jié)果。此外，每一種食物都有自己的樣本，必須嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，以免敷衍了事。

2.2 保證樣品制備均勻

除醬油等可溶性、無沉降固體的檢測項(xiàng)目外，應(yīng)將樣品均勻混合，然后用濾紙對(duì)其進(jìn)行后續(xù)檢查，保證均勻混合。當(dāng)樣品為固體時(shí)，如大米、面條等，必須在它們粉碎并搖勻后，再進(jìn)行取樣。

2.3 合理使用試驗(yàn)試劑

化學(xué)試劑的使用是食品檢驗(yàn)工作中最重要的環(huán)節(jié)，直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。特別需要注意的是每一種化學(xué)試劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過期的化學(xué)試劑，否則會(huì)影響測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。在這種情況下，滴定溶液必須嚴(yán)格符合相關(guān)規(guī)范。

2.4 合理使用檢測儀器

在選擇檢測儀器時(shí)，應(yīng)盡可能選擇能完成自主校正的儀器，以保證精度和可控性，操作員應(yīng)在獨(dú)立校正儀之間、按時(shí)間表校正儀器運(yùn)行前設(shè)定合理的時(shí)間間隔。對(duì)于蒸餾裝置，必須確保其密封性，以避免與外部介質(zhì)混合，而含有試樣材料的容器在使用前必須清洗，以確保沒有殘余雜質(zhì)。此外，操作人員應(yīng)及時(shí)對(duì)檢測儀器進(jìn)行維修保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，降低檢測誤差，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確無誤。儀器設(shè)備的使用和維護(hù)是檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的重要保證。因此，在儀器設(shè)備采購條件允許的前提下應(yīng)優(yōu)選精確度較高的儀器設(shè)備，并在儀器設(shè)備的采購、入庫、使用的全過程均做到良好的質(zhì)量控制[3-4]。儀器設(shè)備的使用要嚴(yán)格按照說明書和操作規(guī)范進(jìn)行，為保證數(shù)據(jù)的精確度，在每次使用前必須進(jìn)行相關(guān)校準(zhǔn)工作，使用后要做好儀器設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，以延長儀器的使用壽命。

3 加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技能和綜合素質(zhì)

食品檢驗(yàn)以及檢驗(yàn)結(jié)果的記錄需檢測人員的參與。為了保證檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性，必須提高檢驗(yàn)人員的技能和職業(yè)道德水平，使其能夠認(rèn)真、負(fù)責(zé)地完成整個(gè)檢驗(yàn)過程，即提高他們的職業(yè)素養(yǎng)。例如，在流程操作時(shí)，必須考慮與食品檢測有關(guān)的數(shù)據(jù)、信息和現(xiàn)象，因?yàn)槿魏涡〖?xì)節(jié)最終都可能影響測試的準(zhǔn)確性。食品安全作為整個(gè)社會(huì)共同關(guān)注的問題，其檢測的準(zhǔn)確性直接影響食物的品質(zhì)，所以每一個(gè)測試階段都要十分謹(jǐn)慎，都要注意對(duì)誤差的控制，如樣本的收集和儲(chǔ)存、工具和試劑的選擇、測試方法的確定、檢驗(yàn)員的功能要求以及環(huán)境的選擇和控制，盡量使每個(gè)環(huán)節(jié)的錯(cuò)誤都降至最低，從而獲得更準(zhǔn)確的食品檢測結(jié)果。通過檢驗(yàn)操作人員間的合理競爭以加強(qiáng)檢驗(yàn)員的自身訓(xùn)練，提高測試水平；鼓勵(lì)檢驗(yàn)員加強(qiáng)訓(xùn)練，增加練習(xí)技能的機(jī)會(huì)，包括舉辦專業(yè)技能比賽、能力測試、檢驗(yàn)員盲檢測試等。化驗(yàn)師應(yīng)及時(shí)安排視察員的訓(xùn)練及考察計(jì)劃，向他們傳授監(jiān)察食品所需技能，并向他們灌輸客觀、獨(dú)立、公正、實(shí)事求是和負(fù)責(zé)任的專業(yè)態(tài)度，確保測試結(jié)果的公正、準(zhǔn)確和可靠。另外，積極推進(jìn)高素質(zhì)人才引進(jìn)戰(zhàn)略，每年依據(jù)技術(shù)崗位要求引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)行食品檢測，這對(duì)于提高產(chǎn)品的現(xiàn)場測試水平很重要[5]。同時(shí)，要積極吸收專業(yè)技術(shù)人員，組建食品檢驗(yàn)隊(duì)伍。

4 營造適宜的檢驗(yàn)環(huán)境

在食品檢驗(yàn)過程中，測試環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)非常高，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，尤其是在溫度方面[6]。因此，在檢驗(yàn)過程中，應(yīng)根據(jù)待測產(chǎn)品的實(shí)際情況檢查實(shí)驗(yàn)室的溫度。溫度、濕度和氣流會(huì)影響最終的測試結(jié)果，因此必須確保檢驗(yàn)環(huán)境在測試期間始終滿足測試條件。針對(duì)不同的食品，應(yīng)修改測試環(huán)境，減少環(huán)境因素對(duì)測試結(jié)果的影響，避免誤判。使用標(biāo)準(zhǔn)試液時(shí)，應(yīng)及時(shí)校正容器的體積溫度，以免因膨脹和收縮引起體積變化，進(jìn)而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)

由于我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新速度慢、周期長，與地區(qū)、國家標(biāo)準(zhǔn)不符，標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)據(jù)沖突頻發(fā)，使得食品檢測無確定的檢測標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤。因此，不斷完善我國食品安全規(guī)范，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)符合時(shí)代要求，能夠有效應(yīng)對(duì)食品工業(yè)快速發(fā)展帶來的風(fēng)險(xiǎn)。①加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)和完善。隨著社會(huì)的發(fā)展，糧食安全問題越來越迫切和隱蔽。如果食物沒有達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求，便不能發(fā)現(xiàn)新的食品安全問題。根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂與完善，及時(shí)更新符合食品行業(yè)現(xiàn)代質(zhì)量要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不斷鼓勵(lì)食品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)開發(fā)新技術(shù)和提高自我監(jiān)督水平。②擴(kuò)大食品安全標(biāo)準(zhǔn)的涵蓋范圍。現(xiàn)時(shí)食品檢驗(yàn)，主要是針對(duì)已符合有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的樣本，如農(nóng)藥殘留、藥物殘留、蔬菜、水果以及鮮肉等檢查項(xiàng)目，避免違規(guī)事件的增加。

6 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

目前，市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)沒有強(qiáng)制性要求食品企業(yè)建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，這些企業(yè)通常會(huì)自行決定是否進(jìn)行內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)分析。盡管食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)狀況在逐年改善，但整體經(jīng)濟(jì)水平仍然較低，仍有大量小作坊存在，一旦出現(xiàn)安全問題，必然會(huì)直接影響到該地區(qū)人們的生活。因此，必須確保風(fēng)險(xiǎn)制度法律化，使小企業(yè)能夠在其經(jīng)營過程中評(píng)估違反法律的成本。食品安全法律法規(guī)不僅要明確執(zhí)法部門的具體內(nèi)容，還要明確風(fēng)險(xiǎn)防范[7]。同時(shí)，通過對(duì)當(dāng)?shù)厮屑Z食流動(dòng)和過程進(jìn)行科學(xué)分析，確定糧食風(fēng)險(xiǎn)類別，不斷完善糧食安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，加強(qiáng)食品監(jiān)管，將糧食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估納入糧食準(zhǔn)入門檻值，這將有助于改進(jìn)評(píng)估內(nèi)容，并提供早期預(yù)警，消除對(duì)糧食安全的潛在威脅來源。

7 增加消費(fèi)者的食品安全維權(quán)渠道

市場監(jiān)督總局設(shè)立了專門的消費(fèi)者協(xié)會(huì)，接受消費(fèi)者舉報(bào)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利。為提高市民舉報(bào)食品安全違法犯罪行為，市場監(jiān)察局需保護(hù)舉報(bào)人的信息，解決舉報(bào)人面臨的問題。市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)與社區(qū)合作，提高公眾對(duì)糧食安全的認(rèn)識(shí)，傳播知識(shí)和法律，不斷提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。同時(shí)也為食品行業(yè)的健康發(fā)展提供強(qiáng)大的動(dòng)力支持。相關(guān)部門應(yīng)以科學(xué)的態(tài)度培育、引導(dǎo)和強(qiáng)化消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，使生產(chǎn)者合理地進(jìn)行食品產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，促進(jìn)食品行業(yè)的全面進(jìn)步和跨越式發(fā)展。

8 結(jié)語

隨著時(shí)代的變更和信息的擴(kuò)展，人們生活水平的提高，各類產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，質(zhì)量控制行業(yè)的責(zé)任也在不斷增加。檢查工作受多種因素影響，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確[8]。因此監(jiān)督人員應(yīng)認(rèn)真分析可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素，并尋求可能的控制策略，努力提高產(chǎn)品測試的準(zhǔn)確性，進(jìn)而確保人們的安全和健康。目前各種食品的檢驗(yàn)與測試方法各不相同，各種檢測儀器也有優(yōu)缺點(diǎn)。在檢驗(yàn)過程中，如果依靠單一手段很難檢測出來，這就需要同時(shí)使用多種手段來降低檢驗(yàn)難度。此外，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員。同時(shí)，檢查員應(yīng)善于總結(jié)、發(fā)現(xiàn)問題、找出阻礙提高食品檢測精度的障礙，從而找到更合適的檢測方法，更好地完成食品檢測，為人們提供安全食品。