論提高食品檢驗檢測準確性的方法

張光明

（武城縣檢驗檢測中心，山東武城 253300）

隨著社會和經濟的快速發展，人們的生活質量逐漸提高，對食品安全提出了更高的要求。食品檢測作為食品安全檢測的主要技術支持，在食品安全日常檢測中發揮著越來越重要的作用。相關部門應建立食品安全檢測體系，有效地滿足檢測要求。食品檢驗由市場監督機構或者第三方監督機構使用符合國家食品安全標準規定的專用實驗室、設備、相關設備進行，對抽樣產品進行定性或定量評估，以驗證其是否符合食品的相關要求，并以此作為制裁不合格食品生產商的依據，有效避免與食品安全相關事件的出現。第三方檢驗檢測機構需嚴格遵守有關法律法規和檢驗程序，并進行合法、準確地檢測。

1 提高抽檢水平

抽樣檢測直接關系到結果的真實性，對不同種類的食品要采用不同的抽樣方法，抽檢時要嚴格遵守國家規定的操作規范。在對大米、小麥等糧食商品進行采樣時，應注意以下3點。①為了獲得更準確的數據，需要使用特殊的取樣設備，以便按區域和產品層進行抽樣。②對于種子等粒度不均勻的食品，必須在不同區域采集足夠的樣品，然后進行四分抽樣檢查。③如果小包裝產品需要抽查，則在同一批產品的不同部位抽查多個樣品進行檢查。只有通過標準和正確的取樣方法才能獲得更準確的測試結果[1]。抽樣是食品檢驗工作的第一道工序，抽樣方法選擇的正確與否直接影響檢驗結果的準確度。選擇抽樣方法就是保證所抽取的樣品必須具有代表性，使樣品的檢驗能夠真實地反映出整體的質量特點。若抽取的樣品不具代表性，即便后續的工作再好也無法保證整體結果的準確性。為此，在抽樣過程中需要做到以下3個方面。①食品檢驗抽樣一般要秉承隨機抽取的原則，但為了保證抽樣具有代表性，一般需要從不同的位置抽取樣品，尤其是對于顆粒狀不均勻分布的樣品，應從每個層次或區域抽取樣品，再將不同部位取得的樣品集合起來，用分樣器分出樣品。②取樣前需要保證取樣器的清潔，防止污染樣品，在取樣后要注意樣品的保管處于相關規范規定的條件下，并防止運輸過程中樣品的遺撒、污染等問題。③為保證抽樣的準確性，應設置專門的抽樣人員，并且抽樣人員要與檢驗人員嚴格區分開，防止潛在的徇私舞弊行為，以保證食品檢驗結果的客觀性。

確保糧食安全也是政府工作的一個重要內容，政府必須始終堅持以人為本的理念，在有限的財政水平上為食品和藥品研究所提供足夠的財政支持[2]。除了正常抽查費用外，為新的試驗項目提供額外設備、日常儀器維修及額外設備撥款，并逐步增加其配置，進而提高食品的安全水平以及食品安全控制的效率。此外，通過整合資源，避免浪費資源，快速提高日常食品監管能力。

2 保障樣品及儀器的良好狀態

2.1 樣品制作及時

由于食物的貯存時間一般較短，因此必須在取樣完成后立即進行化驗工作，以免食物質量惡化，影響其檢驗結果。此外，每一種食物都有自己的樣本，必須嚴格按照有關標準操作，以免敷衍了事。

2.2 保證樣品制備均勻

除醬油等可溶性、無沉降固體的檢測項目外，應將樣品均勻混合，然后用濾紙對其進行后續檢查，保證均勻混合。當樣品為固體時，如大米、面條等，必須在它們粉碎并搖勻后，再進行取樣。

2.3 合理使用試驗試劑

化學試劑的使用是食品檢驗工作中最重要的環節，直接影響到檢驗結果的科學性和準確性。特別需要注意的是每一種化學試劑應在保質期內使用，禁止使用過期的化學試劑，否則會影響測試結果的準確性。在這種情況下，滴定溶液必須嚴格符合相關規范。

2.4 合理使用檢測儀器

在選擇檢測儀器時，應盡可能選擇能完成自主校正的儀器，以保證精度和可控性，操作員應在獨立校正儀之間、按時間表校正儀器運行前設定合理的時間間隔。對于蒸餾裝置，必須確保其密封性，以避免與外部介質混合，而含有試樣材料的容器在使用前必須清洗，以確保沒有殘余雜質。此外，操作人員應及時對檢測儀器進行維修保養，及時發現其中存在的問題，降低檢測誤差，確保檢測結果準確無誤。儀器設備的使用和維護是檢驗結果準確的重要保證。因此，在儀器設備采購條件允許的前提下應優選精確度較高的儀器設備，并在儀器設備的采購、入庫、使用的全過程均做到良好的質量控制[3-4]。儀器設備的使用要嚴格按照說明書和操作規范進行，為保證數據的精確度，在每次使用前必須進行相關校準工作，使用后要做好儀器設備的維護和保養，以延長儀器的使用壽命。

3 加強檢驗人員的檢驗技能和綜合素質

食品檢驗以及檢驗結果的記錄需檢測人員的參與。為了保證檢測數據的真實性，必須提高檢驗人員的技能和職業道德水平，使其能夠認真、負責地完成整個檢驗過程，即提高他們的職業素養。例如，在流程操作時，必須考慮與食品檢測有關的數據、信息和現象，因為任何小細節最終都可能影響測試的準確性。食品安全作為整個社會共同關注的問題，其檢測的準確性直接影響食物的品質，所以每一個測試階段都要十分謹慎，都要注意對誤差的控制，如樣本的收集和儲存、工具和試劑的選擇、測試方法的確定、檢驗員的功能要求以及環境的選擇和控制，盡量使每個環節的錯誤都降至最低，從而獲得更準確的食品檢測結果。通過檢驗操作人員間的合理競爭以加強檢驗員的自身訓練，提高測試水平；鼓勵檢驗員加強訓練，增加練習技能的機會，包括舉辦專業技能比賽、能力測試、檢驗員盲檢測試等。化驗師應及時安排視察員的訓練及考察計劃，向他們傳授監察食品所需技能，并向他們灌輸客觀、獨立、公正、實事求是和負責任的專業態度，確保測試結果的公正、準確和可靠。另外，積極推進高素質人才引進戰略，每年依據技術崗位要求引進專業技術人才進行食品檢測，這對于提高產品的現場測試水平很重要[5]。同時，要積極吸收專業技術人員，組建食品檢驗隊伍。

4 營造適宜的檢驗環境

在食品檢驗過程中，測試環境標準非常高，實驗室環境會對檢驗結果產生影響，尤其是在溫度方面[6]。因此，在檢驗過程中，應根據待測產品的實際情況檢查實驗室的溫度。溫度、濕度和氣流會影響最終的測試結果，因此必須確保檢驗環境在測試期間始終滿足測試條件。針對不同的食品，應修改測試環境，減少環境因素對測試結果的影響，避免誤判。使用標準試液時，應及時校正容器的體積溫度，以免因膨脹和收縮引起體積變化，進而影響檢測結果的準確性。

5 完善食品安全標準

由于我國食品安全標準更新速度慢、周期長，與地區、國家標準不符，標準與數據沖突頻發，使得食品檢測無確定的檢測標準，導致檢測結果出現錯誤。因此，不斷完善我國食品安全規范，確保食品安全標準符合時代要求，能夠有效應對食品工業快速發展帶來的風險。①加強食品安全標準的檢驗和完善。隨著社會的發展，糧食安全問題越來越迫切和隱蔽。如果食物沒有達到安全標準要求，便不能發現新的食品安全問題。根據《中華人民共和國標準化法》，對食品安全標準進行修訂與完善，及時更新符合食品行業現代質量要求的食品安全標準，制定新的食品安全標準，不斷鼓勵食品質量監督機構開發新技術和提高自我監督水平。②擴大食品安全標準的涵蓋范圍。現時食品檢驗，主要是針對已符合有關安全標準的樣本，如農藥殘留、藥物殘留、蔬菜、水果以及鮮肉等檢查項目，避免違規事件的增加。

6 實施風險評估制度

目前，市場監管機構沒有強制性要求食品企業建立風險評估體系，這些企業通常會自行決定是否進行內部風險分析。盡管食品行業的經濟狀況在逐年改善，但整體經濟水平仍然較低，仍有大量小作坊存在，一旦出現安全問題，必然會直接影響到該地區人們的生活。因此，必須確保風險制度法律化，使小企業能夠在其經營過程中評估違反法律的成本。食品安全法律法規不僅要明確執法部門的具體內容，還要明確風險防范[7]。同時，通過對當地所有糧食流動和過程進行科學分析，確定糧食風險類別，不斷完善糧食安全風險評估體系，加強食品監管，將糧食風險評估納入糧食準入門檻值，這將有助于改進評估內容，并提供早期預警，消除對糧食安全的潛在威脅來源。

7 增加消費者的食品安全維權渠道

市場監督總局設立了專門的消費者協會，接受消費者舉報，保護消費者的合法權利。為提高市民舉報食品安全違法犯罪行為，市場監察局需保護舉報人的信息，解決舉報人面臨的問題。市場監管機構應與社區合作，提高公眾對糧食安全的認識，傳播知識和法律，不斷提高消費者對食品安全的認識。同時也為食品行業的健康發展提供強大的動力支持。相關部門應以科學的態度培育、引導和強化消費者的食品安全意識，使生產者合理地進行食品產品的生產經營活動，促進食品行業的全面進步和跨越式發展。

8 結語

隨著時代的變更和信息的擴展，人們生活水平的提高，各類產品質量要求越來越高，質量控制行業的責任也在不斷增加。檢查工作受多種因素影響，任何環節出現錯誤，會導致檢驗結果不準確[8]。因此監督人員應認真分析可能影響檢驗結果的因素，并尋求可能的控制策略，努力提高產品測試的準確性，進而確保人們的安全和健康。目前各種食品的檢驗與測試方法各不相同，各種檢測儀器也有優缺點。在檢驗過程中，如果依靠單一手段很難檢測出來，這就需要同時使用多種手段來降低檢驗難度。此外，食品檢驗機構應當配備與食品檢驗能力相適應的檢驗人員和技術管理人員。同時，檢查員應善于總結、發現問題、找出阻礙提高食品檢測精度的障礙，從而找到更合適的檢測方法，更好地完成食品檢測，為人們提供安全食品。