食品檢驗檢測質量控制措施探討

孟祥兆

（中國建材檢驗認證集團棗莊有限公司，山東棗莊 277100）

食品檢驗檢測工作直接影響食品安全。為保障食品安全、保護人們的健康和利益，需要對食品檢驗檢測工作進行管理。由于我國食品檢驗工作起步較晚，檢測標準尚不成熟，食品檢驗的質量參差不齊，不利于食品安全的長遠發展。因此，本文針對食品檢驗檢測中存在的問題展開分析，提出質量管理措施，進而不斷提升食品檢驗水平，保護消費者的權益。

1 食品檢驗質量控制的意義

食品檢驗工作關系到我國的食品安全以及人們的飲食安全，通過食品檢測工作評價食品的營養成分和污染情況，更有利于食品行業的健康發展。食品檢驗檢測是我國經濟發展和食品行業發展的基礎工作，能夠從源頭發現食品安全問題[1]。但食品檢驗工作是一項專業度高、操作復雜的工作，若試驗數據不準確造成檢驗結果錯誤，可能造成質量不達標的食品流入市場，威脅食品安全。因此，相關部門需通過食品檢驗檢測的質量控制來提高食品檢驗工作質量，逐漸建立完善的食品檢驗體系。加強對我國食品行業的監管，有利于推動食品行業的健康發展，對我國消費者的健康、安全負責。

2 食品檢驗檢測的行業現狀

2.1 缺乏食品檢測規范

我國食品安全檢測規范不斷改革，逐漸走向成熟完善階段。但現階段和西方發達國家相比仍存在一定差距。食品檢驗規范和標準還存在很多漏洞，檢測標準相對粗泛，不能發揮出指導作用，無法對操作細節進行約束。食品檢驗工作作為一項嚴肅、嚴謹的實驗操作，需要對各步驟操作嚴格要求，按照食品檢驗標準進行。目前很多檢測機構逐漸建設專業實驗室，引進先進的設備技術，但在檢驗工作流程的標準上缺乏統一性。不同檢測機構的檢測工作流程不統一，在一定程度上影響到檢測結果的準確性。因此需要在國家監管部門的組織下，建立食品檢驗行業對檢驗流程和操作的統一標準，為后續檢驗機構的監管奠定基礎。

2.2 信息化水平低

食品檢測工作主要為實驗室操作，但由于部分機構使用的檢測設備的信息化水平較低，仍需人工輔助輸入部分檢測數據。若檢測人員數據輸入錯誤，將直接造成檢測結果失效。另外食品檢測使用的信息系統功能較為單一，在一定程度上約束了食品檢測工作的發展。目前在食品監管部門、食品檢測行業、食品檢測機構之間缺乏統一的網絡系統支持，從長遠角度來看，未能建立統一的食品安全網絡，使很多食品檢測行業的信息無法向社會公示。例如，食品監管部門在檢查監督過程中發現食品檢測機構工作質量低且難以滿足行業標準，缺少一個公開的、面向整個行業的網絡公示，會影響食品安全信息的公開透明度，不利于食品行業的健康發展。

2.3 監管不到位

我國越來越重視食品安全問題，但對于食品檢驗檢測工作的監督管理不到位，很多小規模檢測機構設備落后，且靈敏度不夠，不按照標準中的要求進行檢驗，已無法滿足食品檢測的需求[2]。市場監管部門針對檢驗檢測機構展開的監督檢查很難全面覆蓋所有機構，且檢查組中缺乏檢測領域的專家指導，檢查人員對檢查工作的操作規范不熟悉，無法準確、全面地發現檢測機構中的問題。

2.4 實驗室管理不當

實驗室環境也會直接影響到實驗結果，尤其是實驗設備引入雜質、工作臺不潔等情況，都可能將雜質帶入樣品中，影響實驗結果。實驗使用的試劑、標準溶液等，對于保存方式、保存溫度要求不一，若疏于管理，都可能造成實驗試劑質量變差，對實驗結果產生影響。目前部分檢驗機構并未重視對設備的養護和實驗室的管理，檢驗人員存在疏忽、不重視實驗室管理規范，在實驗結束后沒有按照規范對工作臺進行清潔，實驗設備使用前未進行校正檢查，將雜質帶入樣品中，埋下質量隱患。

2.5 檢測人員技術水平差異較大

由于食品檢測工作是一項專業、規范的檢測工作，對檢測人員要求高，但檢測行業缺乏對檢測人員的定期培訓，造成檢測人員技術水平滯后于設備更新換代的速度，在一定程度上影響檢測質量。檢測機構不斷引進先進的檢測設備，我國檢測標準也在不斷更新，但檢測人員在長期工作中忽略了學習，造成其專業素養停滯不前，不了解當前的檢測工作標準，極易在檢測工作中出現人為失誤，對食品檢測結果產生影響。檢測機構引進新設備后忽略了對檢測人員的培訓，易出現由于檢測人員操作失誤導致的質量隱患，影響檢測結果的準確性。

3 食品檢驗檢測的質量控制措施

3.1 完善食品檢驗標準與規范

食品檢驗是一個嚴謹和規范的過程，檢驗機構應重視對檢驗標準的梳理，結合目前檢驗工作發展趨勢定期更新檢驗標準，不斷完善食品檢驗環節。①市場監管部門應重視對食品檢驗機構的宣傳教育，加強執法檢查，確保各個檢驗機構按照規定開展檢驗工作。②加強對食品行業的監管。食品企業以及實驗室應根據標準要求開展自我檢查，從源頭保證食品安全[3]。在現有國家和行業標準基礎上，明確各流程操作的質量標準，質量指標應落實到具體的操作步驟和細節控制上，充分發揮出標準的指導作用。③注意檢測結果的公示和披露。相關部門應記錄檢測流程的過程以及結果，完整保存，以便后續查驗。

3.2 加強信息化建設

隨著科學技術的進步，越來越多先進設備應用于食品檢驗行業，提高了食品檢驗自動化水平。食品檢驗機構應積極采購信息化設備，如傅立葉變換紅外光譜設備、化學速測裝置、生物芯片等技術設備，將先進設備進行聯網，形成食品檢驗物聯網環境。檢測數據可自動記錄在計算機系統中，并進行自動分析，通過先進設備和信息化建設減少人為計算環節，避免人為失誤而影響檢測結果。以生物芯片技術為例，主要用于檢測食品中支原體等致病菌含量，其操作簡單、檢測速度快，檢測結果可自動上傳至信息系統，通過計算機軟件進行數據分析，更加規范、準確地評價食品安全。

3.3 加強日常監管工作

由市場監督管理部門組織專家，定期展開食品檢驗機構檢查，保證其具備專業素養，能夠根據國家標準對食品開展檢驗工作，提高食品檢驗結果的準確性。針對食品質量檢驗工作的監督，需要從樣品采集、檢驗方法、檢測環境3個方面展開。①市場管理部門不定期抽查樣品采集質量，調查采集樣品是否符合標準。相關部門應嚴格按照隨機抽樣法，保證樣品采集具有代表性和隨機性。所有采樣工具應消毒滅菌，避免帶入污染物而影響檢測結果。②對于不同的食品樣品應選擇不同的檢測方法，重視對檢測技術和方法的審查，確保檢測方法符合食品特征。③檢查實驗室的溫度、濕度，并進行實驗室取樣檢驗，確保實驗室無污染、干凈整潔，能夠滿足食品檢測對環境的要求。另外，實驗室不應存放和檢測無關的物品。從以上3個方面展開隨機抽查，保證食品檢驗工作的規范化開展，以監督的方式提高檢驗工作的規范性。在此基礎上，相關部門應積極建立食品質量檢驗評價標準，針對食品質量檢驗機構展開信用考核，并向社會公示，以改善食品檢測行業環境，逐步推動建立公正、公開、公平的食品檢測環境[4]。另外，市場監督管理部門應積極設置電話、郵件、微信和微博等不同監督舉報渠道，共同監督食品質量檢驗，形成全面的質量監管體系。

3.4 加強實驗室管理

①在樣品管理上，應嚴格按照樣品儲存條件保存，并做好樣品保質期的標記。在實驗前應觀察試劑的狀態，保證試劑的有效性。實驗前務必精準測量試劑，使用精準設備量取儀器，保證試劑劑量準確。②在設備管理上，應定期進行設備的維護檢修工作，定期進行校正檢測，保證設備性能正常。實驗室中使用的高精度設備均需要統一保存，設置設備臺賬，詳細記錄高精密設備的使用情況。定期對設備進行養護，遠離腐蝕性試劑，及時清理殘余污漬，使用過程中注意輕拿輕放，嚴格按照規范操作。③完善實驗室的管理規定，要求實驗人員注意保護實驗室衛生環境，嚴格遵守實驗規范。每次食品檢驗工作結束后，需要使用清潔劑對設備、工作臺、地面進行消毒清潔，并打開新風系統對實驗室空氣進行清潔，保證為下一次實驗提供良好的條件。

3.5 建立人員培訓長效機制

在食品安全檢測中，由于操作人員技術水平不達標，操作失誤，檢測設備故障，嚴重影響食品檢測的準確性，增加了檢測成本。因此，應從以下3個方面提升操作人員的技術水平。①相關檢測機構應建立人員長效培訓機制，系統性提高檢測人員的專業水平，保證檢測結果的準確性。例如，在檢測人員招聘方面，應提高招聘標準，選拔具有專業背景和一定工作經驗的優質人才。在入職前進行崗前培訓，確保檢測人員能夠熟練操作檢測設備，了解相關標準，提高檢測人員職業素養。②食品檢測機構應定期組織專業人員進行培訓，不斷提高檢測人員的專業水平和標準。例如，邀請行業內資深檢測人員或專業培訓師進行培訓；由供應商的技術人員為檢測人員開展設備培訓，詳細講解設備操作和功能，確保檢測人員能夠善用設備，完成檢測工作。③培訓后應對檢測人員展開考核，通過考核的人員才允許上崗工作，培訓成果也應納入績效考核，以此調動檢測人員的積極性，重視培訓活動，不斷提高檢測人員的專業水平。

3.6 建立食品檢驗共享機制

①市場監管部門應加大對食品企業的檢查力度，通過各個相關部門共同參與食品檢驗，關注食品生產到銷售各環節的安全問題，從源頭改善食品市場環境，杜絕食品安全問題的發生[5]。②各部門之間應互相協商，對法定職責、安全責任進行合理分工，保證信息系統得到有效銜接，共享食品檢驗信息，避免重復性檢測，提高工作效率。③所有食品檢驗數據均可保存于數據庫中，便于進行績效考核，評價食品檢驗工作成果。同時也能分析食品檢驗相關工作的漏洞，進而不斷完善各部門的協調合作機制，提高食品檢驗質量。

3.7 定期審查食品檢驗機構資質

①提高食品檢驗機構的準入門檻，要求食品檢驗機構具備人員、設備和技術水平的資質，能夠獨立完成食品檢驗工作，對結果負責。②市場監管部門應及時清查不達資質的食品檢驗機構，嚴禁無資質的食品檢驗機構參與食品檢驗工作。③定期對食品檢驗機構展開評估，保證機構專業水平符合工作需要。

4 結語

綜上所述，在食品檢驗檢測中仍存在食品檢驗手段不規范、信息化水平低、監督不到位和檢測人員技術水平差異較大的問題。因此需要不斷完善食品檢驗標準與規范，加強信息化建設，加強日常監督工作，建立人員培訓長效機制，建立食品檢驗共享機制和定期審查食品檢驗機構資質，從而改進食品檢驗質量，維護食品安全。