食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)控強化對策分析

吳 慧

（陽谷縣檢驗檢測中心，山東聊城 252300）

食品是保障廣大消費者正常生活需求的必需品，對于人類社會的發(fā)展十分重要。隨著我國生活水平的提高，食品種類也越來越豐富，然而在此過程中，食品安全問題成了全球的關(guān)注焦點。因此食品安全檢驗對人們的生活質(zhì)量以及生命安全起著關(guān)鍵作用，但由于食品種類繁多，給食品安全檢驗工作增加了一定的難度。鑒于此，相關(guān)部門及工作人員應(yīng)不斷提高食品檢驗實驗室管理水平及食品檢驗質(zhì)量控制，有效提升食品檢驗質(zhì)量的有效性、安全性，進而有效解決食品安全問題，保障廣大消費者的生活質(zhì)量和生命安全。

1 食品檢驗實驗室概述

1.1 食品檢驗簡述

食品檢驗是檢測食品安全和質(zhì)量的有效手段，而食品檢驗實驗室作為檢驗食品安全的重要場所，其檢驗的食品類別及安全指標涵蓋面極為廣泛。在開展食品檢驗工作時，需要按照標準的食品安全指標來進行，同時要滿足食品安全機構(gòu)的安全標準，對每項指標逐一檢驗和記錄，如食品組成的各類成分及添加劑、食品包裝性質(zhì)、含有的化學(xué)成分等，來判斷檢驗食品是否符合國家衛(wèi)生標準以及是否有安全隱患，杜絕不符合安全標準的食品涌入市場，從而從根本上保證食品安全，進而保障廣大消費者的生命安全[1]。

1.2 食品檢驗實驗室防護分析

食品檢驗實驗室對順利開展食品檢驗工作起著決定性作用。因此，其防護管理是實驗室管理工作中的重要部分，主要包括3個方面的防護工作。①防火防護。食品檢驗實驗室中具備很多的檢驗設(shè)備及檢驗儀器，為確保檢驗工作的正常開展需要定期維護，且需科學(xué)、合理地安裝特定的消防設(shè)備，來保證食品檢驗設(shè)備及儀器的正常、安全使用。②“三廢”排放。在食品檢驗工作開展過程中，會有大量的廢氣、廢水、固體廢棄物產(chǎn)生。因此，食品檢驗實驗室應(yīng)合理處理“三廢”，同時保證其排放不會對自然環(huán)境產(chǎn)生惡劣影響。③儲存危險物品。食品檢驗實驗室中往往會存放很多易燃易爆的危險物品以及化學(xué)試劑，因此實驗室有特定的儲藏室來儲存危險物品及化學(xué)試劑，同時儲存室防火防爆能力極強，并配有專業(yè)的工作人員管理，以保證食品檢驗實驗室的安全。

2 食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)控現(xiàn)狀分析

2.1 食品檢驗實驗室管理現(xiàn)狀分析

目前，食品檢驗實驗室管理已取得了很大的進展，但在抽樣、檢測試劑使用和存放等方面仍有待改進。①食品抽樣不科學(xué)。近幾年來，食品安全問題日益嚴重，其檢驗質(zhì)量是保障廣大消費者生命安全的基礎(chǔ)，但目前，食品檢驗實驗室忽略了日常的管理工作，且在抽檢時毫無章法可言，沒有科學(xué)、合理的抽樣流程，導(dǎo)致食品檢驗質(zhì)量存在可疑度。此外，食品檢驗實驗室在隨機抽樣工作中過于集中和針對，導(dǎo)致抽樣產(chǎn)品的檢驗不具備普遍性和代表性。②檢驗試劑和儀器使用不科學(xué)。需保證食品檢驗質(zhì)量的可靠度，確保檢驗實驗室的試劑和儀器規(guī)范使用。但目前，檢驗人員在檢驗過程中，不具備嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度，檢驗前沒有選擇較佳的試劑，也沒有校正檢驗儀器，從而影響檢驗準確性。此外，檢驗人員沒有做好儀器的日常維護工作和精確度的調(diào)整，導(dǎo)致檢驗儀器缺乏精確性，從而無法保證檢驗質(zhì)量[2]。③化學(xué)試劑存放不合理。食品檢驗涉及的種類和范圍極廣，檢驗人員在食品檢驗實驗室接觸到的化學(xué)試劑極為豐富，但存在部分缺乏責(zé)任心的檢驗人員，不具備管理好化學(xué)試劑的能力，導(dǎo)致其存放不規(guī)范，甚至引發(fā)安全事故。雖然相關(guān)的食品檢驗規(guī)章制度在不斷完善，但針對化學(xué)試劑管理不規(guī)范的問題，至今仍沒有相應(yīng)的法律法規(guī)和處罰依據(jù)。④人為因素影響。在食品檢驗實驗室管理中，檢驗人員應(yīng)嚴格遵循相應(yīng)的制度并依據(jù)食品檢測標準來開展檢驗工作，但在實際檢驗中往往會存在一定的人為因素影響檢驗進程。部分檢驗人員思想覺悟水平偏低，從而簡化檢驗流程以加快速度，導(dǎo)致不科學(xué)規(guī)范的操作行為時常出現(xiàn)，影響檢驗質(zhì)量。此外，部分檢驗人員因個人疏忽而引起操作不當，使“三廢”物品在排放時污染了環(huán)境，甚至引起實驗室發(fā)生爆炸，造成經(jīng)濟損失和人員傷亡。⑤責(zé)任意識欠缺。食品檢驗實驗室管理人員必須具備高度的責(zé)任意識、全局意識以及危險防范意識等，從根本上規(guī)范實驗室管理。但現(xiàn)下，大部分食品檢驗實驗室管理人員嚴重欠缺責(zé)任意識、安全意識，導(dǎo)致實驗室管理水平普遍不高。

2.2 食品檢驗質(zhì)控現(xiàn)狀分析

目前，食品檢驗在質(zhì)量控制方面的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在質(zhì)控管理體制不完善以及檢驗人員經(jīng)驗不豐富兩方面。①食品檢驗實驗室質(zhì)控體制不完善。由于食品檢驗實驗室管理體制的不健全，導(dǎo)致檢驗人員無法有效開展食品檢驗工作，加之檢驗人員的檢驗方式和操作水平均可能影響檢驗質(zhì)量。因此，制定和完善相應(yīng)的實驗室質(zhì)量控制體系是確保食品檢驗結(jié)果科學(xué)性和準確性的基礎(chǔ)。②食品檢驗人員經(jīng)驗不豐富。在食品檢驗工作中，檢驗人員的技術(shù)水平對檢驗質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，現(xiàn)下部分檢驗人員并不具備專業(yè)的技能水平，從而導(dǎo)致檢驗質(zhì)量得不到保障。除此之外，部分檢驗人員缺乏專業(yè)的理論知識，對于成分相對復(fù)雜的食品無法按照食品質(zhì)量安全標準開展檢驗工作。因此，食品檢驗機構(gòu)應(yīng)定期對檢驗人員開展培訓(xùn)工作，以提升其專業(yè)操作水平和理論知識，以保證檢驗質(zhì)量的有效性[3]。

3 食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)控強化策略

3.1 優(yōu)化檢驗儀器及完善檢驗實驗室管理制度

相關(guān)研究結(jié)果顯示，在分析影響食品檢驗質(zhì)量的可能因素中，檢驗儀器及設(shè)備也對食品檢驗質(zhì)量存在關(guān)鍵的影響作用，因此相關(guān)部門應(yīng)定期更新并優(yōu)化檢驗儀器及設(shè)備，以確保檢驗質(zhì)量。同時，在更新、優(yōu)化檢驗儀器及設(shè)備后，應(yīng)盡快調(diào)整檢驗參數(shù)，以保證儀器的安全、穩(wěn)定運行。需要注意的是，在此過程中，檢驗人員必須熟練掌握檢驗儀器及設(shè)備的專業(yè)操作技能，避免操作不當?shù)那闆r發(fā)生而影響檢驗質(zhì)量。同時，對檢驗化學(xué)試劑科學(xué)使用及合理存放。另外，在食品檢驗工作中，食品檢驗實驗室的管理水平對檢驗質(zhì)量起著極為關(guān)鍵的作用，同時其內(nèi)部設(shè)施建設(shè)的規(guī)范性同樣影響著食品檢驗的準確性[4]。因此，相關(guān)部門應(yīng)在遵循相關(guān)原則的基礎(chǔ)上，不斷加強實驗室內(nèi)部建設(shè)的規(guī)范性，同時完善和健全實驗室質(zhì)控控制的管理制度，保證檢驗質(zhì)量。

3.2 提高食品檢驗人員專業(yè)水平

食品檢驗實驗室檢驗人員的專業(yè)技能直接影響著檢驗質(zhì)量。因此，相關(guān)部門應(yīng)不斷加強檢驗人員操作技能。①定期開展系統(tǒng)化培訓(xùn)，使檢驗人員更熟練掌握檢驗技術(shù)的同時提升其理論體系和專業(yè)水平。②在提高現(xiàn)有檢驗人員專業(yè)水平的基礎(chǔ)上，引進更專業(yè)的檢驗人才，并成立專業(yè)檢驗隊伍，以此有效提升食品檢驗質(zhì)量。③加強檢驗人員的檢驗質(zhì)量意識，可以定期開展責(zé)任意識、全局意識等相關(guān)講座，以此提高檢驗人員思想水平，進而保證食品檢驗實驗室檢驗制度的有效落實及檢驗質(zhì)量的有效性。

3.3 加大自動化檢驗力度

隨著我國科技的快速發(fā)展，食品檢驗設(shè)備也在快速更新迭代。因此，相關(guān)部門應(yīng)不斷更新和引進專業(yè)設(shè)備，進而有效提高檢驗質(zhì)量。傳統(tǒng)的食品樣品采集、檢驗、存儲等均需要人工完成，導(dǎo)致檢驗質(zhì)量存在極大的誤差。但現(xiàn)今，可以通過引進先進及自動化的檢驗設(shè)備來有效減小檢驗誤差。相比于人工檢驗，自動化檢驗具備明顯的優(yōu)勢，如檢驗便捷、高效，僅僅需要將檢驗樣品放置在自動化檢驗設(shè)備中，就可高效檢驗出食品質(zhì)量問題。

3.4 明確食品檢驗流程及質(zhì)量標準

食品檢驗流程較為復(fù)雜，加之檢驗過程中受很多因素影響，可能會出現(xiàn)檢驗流程疏漏的現(xiàn)象。基于此，相關(guān)部門應(yīng)明確食品檢驗的標準流程，避免檢驗流程疏漏，從而有效確保檢驗質(zhì)量。相關(guān)部門在明確檢驗的具體流程后，食品檢驗人員需根據(jù)標準流程來自由選擇方法開展檢驗工作。若在水果檢驗時有農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，則相關(guān)管理人員需細化檢驗要求，并完善檢驗流程，同時結(jié)合相應(yīng)的管理標準來保證檢驗質(zhì)量。另外，食品種類不同，其檢驗質(zhì)量也存在一定的差異。因此，需要結(jié)合實際情況有效改進檢驗次數(shù)、檢驗過程以及檢驗方法，在明確檢驗質(zhì)量標準的基礎(chǔ)上科學(xué)開展檢驗工作[5]。

3.5 完善檢驗監(jiān)督工作

食品檢驗對廣大消費者的生命安全有重要作用，因此相關(guān)部門在明確實驗室管理制度以及檢驗標準后，應(yīng)明確相應(yīng)的檢驗監(jiān)督標準并完善監(jiān)督體制，以此有效把控食品檢驗質(zhì)量。在開展食品檢驗工作時，應(yīng)有專業(yè)的監(jiān)督人員監(jiān)督檢驗操作及檢驗流程，按照標準記錄監(jiān)督情況以及檢驗中的問題，特別是檢驗質(zhì)量的控制環(huán)節(jié)，并按照標準解決存在的問題，在食品檢驗實驗室檢驗人員較少的情況下，可根據(jù)實際情況調(diào)整監(jiān)督機制，同時仔細填寫檢驗報告。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗流程較為復(fù)雜且影響其檢驗質(zhì)量的因素較多。因此，檢驗實驗室的管理也存在著一定的難度和復(fù)雜程度。在管理食品檢驗實驗室時，相關(guān)部門應(yīng)保證抽樣的隨機性、檢測試劑和儀器的科學(xué)使用及存放，同時加強實驗室管理人員的責(zé)任意識和安全意識，以加強實驗室管理水平，為保證食品檢驗質(zhì)量提供強有力的支撐。同時，相關(guān)部門應(yīng)完善食品檢驗標準、不斷優(yōu)化檢驗儀器并加大自動化檢驗力度、提升檢驗人員理論知識和專業(yè)操作，來保證食品檢驗質(zhì)量，以更好地保障廣大消費者的生活質(zhì)量和生命健康。