淺談我國食品檢驗(yàn)檢測資源現(xiàn)狀及整合

李定鮮

（玉林市檢驗(yàn)檢測研究院，廣西玉林 537000）

食品安全問題一直是社會(huì)及消費(fèi)群體廣泛關(guān)注的問題，特別是近兩年我國食品安全問題曝光次數(shù)增多，做好食品檢驗(yàn)檢測工作是食品行業(yè)的關(guān)鍵性問題。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測工作不僅可以全面提升食品檢驗(yàn)檢測效率，還可以在管理的過程中對出現(xiàn)的問題及時(shí)處理，保障我國的食品安全。但從現(xiàn)階段我國食品安全檢驗(yàn)檢測工作現(xiàn)狀來看，仍存在一系列問題，如缺乏專業(yè)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和工作人員、食品檢驗(yàn)檢測工作制度不完善等。因此，我國各地區(qū)的食品檢驗(yàn)檢測單位應(yīng)加強(qiáng)對此類問題的重視，采取針對性措施推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測工作順利進(jìn)行。

1 我國食品檢驗(yàn)檢測資源存在的問題

1.1 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作不到位

在具體的食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作中，部分地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)制度不完善，缺乏具體的內(nèi)容和完整的規(guī)章制度，具體表現(xiàn)為重復(fù)建設(shè)、建設(shè)順序錯(cuò)誤等問題。此外，我國食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室部門較多，部門之間缺乏溝通，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測工作無法順利進(jìn)行。在食品檢驗(yàn)檢測的過程中，工作人員要先做好工作計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃開展食品檢驗(yàn)檢測工作。此外，在建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室時(shí)，工作人員應(yīng)將實(shí)驗(yàn)室的安全性和穩(wěn)定性放在首位，確定實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的目標(biāo)，對實(shí)驗(yàn)室建設(shè)做好整體的布局工作，進(jìn)而對實(shí)驗(yàn)設(shè)備、檢測手段等建設(shè)細(xì)節(jié)開展整體建筑的建設(shè)工作。很多地區(qū)在食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中監(jiān)督力度不足，一旦發(fā)生檢驗(yàn)檢測失誤可能會(huì)對食品行業(yè)帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響[1]。因此，我國相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的安全管理與監(jiān)督。

1.2 缺乏專業(yè)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備及工作人員

食品檢驗(yàn)檢測作為一門專業(yè)性和實(shí)踐性較強(qiáng)的行業(yè)，對檢測人員的要求較高。但從部分企業(yè)目前開展的食品檢驗(yàn)檢測來看，很多企業(yè)都缺乏專業(yè)的技術(shù)人才，檢驗(yàn)人員無法熟練操作一些技術(shù)性的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，從而影響最終檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。很多高校在對食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時(shí)，大多以理論知識為主，具體的實(shí)踐操作較少，導(dǎo)致學(xué)生在步入工作崗位時(shí)，面對程序復(fù)雜的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，無法迅速上手操作，不利于快速完成工作交接，導(dǎo)致工作效率較低。此外，部分企業(yè)或公司為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和完成生產(chǎn)目標(biāo)，在招聘一批人才后急于使他們投入工作崗位中，并未對其展開綜合、全面的培訓(xùn)，造成在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測工作中出現(xiàn)工作失誤[2]。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)落后

目前，我國食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中仍存在一些問題，如食品檢驗(yàn)檢測的標(biāo)準(zhǔn)不夠明確。八角等香辛料的二氧化硫測定目前按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定》（GB 5009.34—2016）中的方法，但八角在蒸餾過程中會(huì)揮發(fā)出大量的八角油，從而影響滴定結(jié)果的判斷。同時(shí)，我國的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)性也不高，如篩選檢測技術(shù)不成熟等。因此，要進(jìn)一步完善國家標(biāo)準(zhǔn)，明確各物質(zhì)指標(biāo)值，合理增加檢測機(jī)構(gòu)，購進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備以及引進(jìn)應(yīng)用型食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)人才，對促進(jìn)我國食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展具有明顯的推動(dòng)作用[3]。

2 我國食品檢驗(yàn)檢測資源工作的整合措施

2.1 減少食品檢驗(yàn)工作的失誤

食品檢驗(yàn)檢測工作中，檢測人員出現(xiàn)失誤會(huì)影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，工作人員和技術(shù)人員應(yīng)明確食品檢驗(yàn)檢測的標(biāo)準(zhǔn)，盡可能減少人為誤差。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測工作前，相關(guān)工作人員應(yīng)對檢驗(yàn)檢測的食品進(jìn)行分類并查詢相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)值，根據(jù)食品種類和檢測指標(biāo)選用正確的檢測標(biāo)準(zhǔn)，在最大程度上保障食品檢驗(yàn)檢測工作的科學(xué)性。同時(shí)，工作人員還應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)對需要檢測的食品進(jìn)行采樣，采樣后要盡快完成稱樣檢測并妥善保存樣品。例如，對鮮濕米粉進(jìn)行水分測定，必須在樣品送達(dá)后第一時(shí)間進(jìn)行稱樣測定，否則會(huì)影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。整體檢驗(yàn)工序完成后，還應(yīng)再次檢查一遍，以確保食品檢驗(yàn)檢測工作誤差最小。此外，整合食品檢驗(yàn)檢測工作也是減少食品檢驗(yàn)中人為誤差的重要工作。相關(guān)工作人員要在整合食品檢驗(yàn)檢測資源的基礎(chǔ)上先進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)查詢，再進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，保證平行樣品相對誤差保持在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi)，從而避免檢驗(yàn)檢測工作產(chǎn)生的誤差[4]。

2.2 創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)

我國食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)發(fā)展較晚，技術(shù)水平不高。做好檢驗(yàn)檢測技術(shù)的創(chuàng)新工作可以提升食品檢驗(yàn)檢測工作的效率，還可以在生產(chǎn)和檢驗(yàn)檢測的過程中合理安排各個(gè)環(huán)節(jié)[5]。因此，相關(guān)工作人員既要從當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測的實(shí)際情況出發(fā)，對檢驗(yàn)檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的可行性進(jìn)行全面分析，又要從個(gè)別食品領(lǐng)域分析其是否符合檢驗(yàn)檢測要求。創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)不僅可以避免潛在的誤差問題，保證各檢測環(huán)節(jié)之間的合理性，還可以形成統(tǒng)一的檢驗(yàn)檢測體系，促進(jìn)整個(gè)檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量的提升[6]。

2.3 創(chuàng)新工作模式

為進(jìn)一步促進(jìn)我國各地區(qū)食品檢驗(yàn)檢測工作的順利進(jìn)行，相關(guān)部門還應(yīng)創(chuàng)新工作模式，在規(guī)范檢測方法的基礎(chǔ)上打破各自為政的局面。具體來說，我國各個(gè)地區(qū)的食品安全監(jiān)測部門既要分工明確、各司其職，又要相互合作，采取分段檢測和分類檢測相結(jié)合的方式，促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測工作內(nèi)容的完善。同時(shí)，由于我國食品檢驗(yàn)檢測工作開展較晚，食品檢驗(yàn)檢測工作模式較落后。因此，各個(gè)地區(qū)的食品相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合檢驗(yàn)檢測過程中出現(xiàn)的問題創(chuàng)新工作模式，在與上級部門溝通后，制訂詳細(xì)的工作規(guī)劃和方案，同時(shí)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)創(chuàng)新的討論與新課題研究，確保食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量的提升。

2.4 引進(jìn)專業(yè)的食品檢測設(shè)備和人才

在食品安全的檢驗(yàn)檢測過程中，還需進(jìn)一步提升安全檢驗(yàn)檢測設(shè)備的專業(yè)化程度。相關(guān)工作人員可以購買更先進(jìn)的檢測設(shè)備，投入實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際使用過程中。通過使用專業(yè)化檢驗(yàn)設(shè)備可進(jìn)一步提升食品檢測的效率，提升檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。同時(shí)，食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)招聘更多專業(yè)的食品檢測人員，并在人員入職前組織統(tǒng)一的入職培訓(xùn)，使檢測人員對工作內(nèi)容有更深刻的了解，從而更熟練地操作檢測設(shè)備，提升工作效率。此外，各高校也應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，將理論與實(shí)踐充分結(jié)合，提升學(xué)生對設(shè)備的實(shí)際操作能力[7]。

2.5 完善修訂更新食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

在食品安全的檢驗(yàn)檢測過程中，相關(guān)工作人員需進(jìn)一步完善和修訂檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測人員在實(shí)際操作過程中遇到問題可以及時(shí)向標(biāo)準(zhǔn)制定部門反饋，以便及時(shí)更新和制定更適合我國食品檢驗(yàn)檢測的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，當(dāng)?shù)卣唾|(zhì)檢部門也應(yīng)進(jìn)一步完善和優(yōu)化食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的過程中規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測方法。此外，食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的制定角度和領(lǐng)域也不夠完善，對食品檢驗(yàn)檢測工作造成了影響。對此，我國各個(gè)地區(qū)的食品相關(guān)部門應(yīng)對食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善與調(diào)整，統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，刪除和調(diào)整食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中重復(fù)、交叉的內(nèi)容，確保食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。

2.6 建立檢驗(yàn)檢測信息共享機(jī)制

目前，由于我國食品檢驗(yàn)檢測信息無法有效共享，嚴(yán)重制約我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。各地區(qū)的食品檢驗(yàn)檢測部門應(yīng)盡快建立檢驗(yàn)檢測信息共享機(jī)制，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)打破各部門之間的信息壁壘。同時(shí)，食品行業(yè)相關(guān)部門還應(yīng)建立健全食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量電子檔案，以便相關(guān)部門在食品安全問題發(fā)生的第一時(shí)間掌握食品檢驗(yàn)檢測信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決問題。隨著我國科學(xué)信息技術(shù)的不斷發(fā)展，還可以充分利用信息資源建立檢驗(yàn)檢測信息共享機(jī)制，為食品檢驗(yàn)檢測工作提供有力支持。

2.7 充分利用食品檢驗(yàn)檢測資源

我國的食品檢驗(yàn)檢測工作主要包括企業(yè)內(nèi)部、第三方中介及政府部門的檢驗(yàn)檢測3種形式。企業(yè)內(nèi)部、第三方中介檢驗(yàn)檢測的工作模式不夠成熟，檢驗(yàn)范圍較小，因此一般以政府檢驗(yàn)檢測為主。但政府檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)錯(cuò)綜復(fù)雜，功能性較強(qiáng)，資源分散嚴(yán)重，導(dǎo)致在食品檢驗(yàn)檢測過程中，易出現(xiàn)重復(fù)檢測的現(xiàn)象，會(huì)造成政府檢驗(yàn)檢測部門資源浪費(fèi)，也會(huì)浪費(fèi)社會(huì)食品資源和商戶的資源。因此，有效整合食品檢驗(yàn)檢測資源是我國食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)的發(fā)展趨勢。相關(guān)部門可利用現(xiàn)代信息技術(shù)建立完善的網(wǎng)絡(luò)資源監(jiān)測小組，全面整合政府的優(yōu)勢資源。此外，還可設(shè)立食品監(jiān)測點(diǎn)，對食品生產(chǎn)加工的全過程進(jìn)行監(jiān)督和管理，并對食品檢驗(yàn)檢測工作信息化，在整合食品檢驗(yàn)檢測資源的同時(shí)提升食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是關(guān)系到國計(jì)民生的重要問題。為了做好我國食品安全檢驗(yàn)檢測工作，相關(guān)技術(shù)人員和工作人員要完善食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，減少食品檢驗(yàn)工作失誤，夯實(shí)創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)，引進(jìn)專業(yè)的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人才，提升食品安全檢驗(yàn)檢測的整體效率。食品安全關(guān)系到人們的身體健康，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測資源整合不僅可以全面提升食品檢驗(yàn)檢測效率，還可以在管理過程中對所出現(xiàn)的問題及時(shí)處理，保障我國食品安全。