糧油真菌毒素檢測技術及應用研究

別日的汗·結米力喀

（新疆維吾爾自治區糧油產品質量監督檢驗站，新疆烏魯木齊 830000）

糧油的質量與產品保障直接影響著我國居民的生命健康，因此對糧油中的真菌毒素進行檢測是非常有必要的。通常情況下，黃曲霉毒素以及玉米赤霉烯酮是糧油中較為常見的真菌毒素，這些真菌毒素一旦進入到人體，便會對人體造成巨大的危害。為了降低這些毒素對于人體的危害，就需要采用較為先進的檢測技術對這些毒素進行檢驗，切實保障糧油安全。

1 糧油中真菌毒素的種類以及危害

在糧油的運輸和儲存過程中，如果糧油處于潮濕或者是較為臟亂的環境中，則非常容易滋生真菌毒素。真菌毒素為絲絮狀，一旦進入到糧油中，便會對糧油中的分子結構造成破壞，導致糧油失去其本身的營養價值。除此之外，真菌毒素還會在糧油中進行繁衍，導致糧油中的真菌毒素含量越來越高，進而造成企業經濟財產的損失，對我國的經濟發展產生不利影響。最為常見的真菌毒素包括黃曲霉類、赭曲霉、玉米赤霉烯酮類等，這些真菌的化學成分非常復雜，并且對人體有著較大的危害[1]。

1.1 黃曲霉類真菌毒素

黃曲霉類真菌毒素具有較強的破壞能力，如果人食用了含有這種真菌毒素的糧油，就有可能導致細胞癌變，身體組織變形等各類危害，嚴重時甚至會危及人們的生命安全。1995 年，國際癌癥組織將其標為一級致癌物質。如果糧油產品中含有這類物質，必將對我國居民的身體健康造成嚴重影響。

1.2 玉米赤霉烯酮類真菌毒素

玉米赤霉烯酮類真菌毒素雖然不致命，但人們食用會導致內分泌系統紊亂，對女性的危害較大，甚至將導致女性喪失生育能力；懷孕期的女性如果食用了含有該毒素的糧油，可能會出現流產、死胎的情況。

1.3 赭曲霉類真菌毒素

赭曲霉類真菌毒素會導致食用者的肝臟和腎臟出現功能性障礙，同時也有可能導致人體細胞組織癌變，產生免疫性抗體。如果赭曲霉類真菌毒素進入到人體，可能會威脅到人們的生命安全。一旦感染了這種真菌，就會導致生物鏈斷裂，對于生態系統有著嚴重影響，進而使人類的生存面臨著嚴重的威脅[2]。

1.4 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇真菌毒素

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇真菌毒素會導致綜合反應出現，較輕的癥狀是患者會出現嘔吐、腹瀉癥狀，如果不接受治療，進入到中期后會導致神經系統紊亂，將給患者造成不可治愈的嚴重傷害；發展到后期，患者的生殖系統就會出現功能性障礙，甚至可能引起胎兒畸形或孕期停止發育的情況。

2 糧油真菌毒素檢測中的傳統技術

2.1 薄層光譜法

薄層光譜法是傳統糧油真菌毒素檢測技術中最為常見的一種，該技術是將樣品進行提取和濃縮后，對其進行薄層分離，之后利用熒光光譜儀對其進行照射，不同的樣品所反映出的熒光特性有著一定的差異，根據樣品的熒光斑點大小對其進行定量分析。該項技術作為一種極為經典的真菌毒素檢測技術，起源于20 世紀70 年代，并在誕生后就得到了廣泛運用，發展至今已經有多年的歷史。該項技術的應用主要是依據真菌毒性處在酸性環境中能夠保持穩定性的這一特性，再利用紫外線照射下的熒光特性進行分析，綜合毒素的物理、化學性質，最終作出檢測判斷。在實際的應用過程中，具體操作如下。

檢測人員提取糧油中的真菌樣本，然后對其濃縮，并進行薄層分離操作，依據各種真菌毒素所具備的熒光特性進行對比。因此，該技術的應用需要檢測人員了解并牢記各類真菌毒素所具備的熒光特性，從而實現對糧油樣本中的真菌毒素的熒光特性的對比與分析。薄層光譜技術在發展初期便得到了較好的應用，但是伴隨其他各類新興檢測技術的誕生與投入，薄層光譜法的應用局限性越發凸顯。該技術操作復雜、步驟較為煩瑣，且樣品的熒光特性表現較弱，檢測過程中真菌毒素暴露較多，對于檢測人員的身體健康較為不利。在科學技術的不斷發展中，薄層光譜法也逐漸被各類新型的先進技術所取代。

2.2 高效液相色譜與液相色譜-質譜聯用技術

高效液相色譜-質譜聯用技術與液相色譜-質譜聯用技術最初在化工行業中較常使用，直到20 世紀70 年代，該技術開始逐漸被應用于糧油的真菌毒素檢測過程中。該技術是利用真菌毒素特有的化學性質來對其進行定量和定性分析。在應用這一技術時，需要檢測人員對有機溶劑進行合理的挑選，如此才能對糧油中的真菌毒素進行有效提取，進而利用各種技術手段對其進行分離和提純，提純后的真菌毒素便具有較為獨特的熒光特性，有利于檢測人員對其進行進一步的檢測。與薄層光譜法相比，高效液相色譜、液相色譜-質譜聯用技術的靈敏度和適用性較高，是現階段我國最常使用的一種糧油食品真菌毒素檢測方式[3]。在國外的許多實驗室，也常常應用這一方法來對真菌毒素進行檢測。但高效液相色譜-質譜聯用技術在應用過程中所使用的高效液相色譜儀造價較高、成本耗費較大，對于檢測人員的職業素養要求也較高，因此無法在基層檢測單位進行普及，現階段也只能在一些較為大型的實驗室中進行使用。在利用高效液相色譜對其進行提純與分離后，還需要借助熒光光譜法來對其進行檢測，操作步驟較為煩瑣。質譜聯用技術雖然非常完善，并且能夠對復雜的真菌毒素進行分析，但由于這兩種儀器的造價較高，因此目前只能供一些研究院和專門的食品安全檢測中心使用。

2.3 氣相色譜分析法

氣相色譜分析法相較于前面兩種，應用范圍并不廣，只能檢測一些沸點較低且能夠在低溫下氣化的物質。而對于沸點較高的物質，則需要對其進行相應的處理，使其被汽化后再進行分析。例如，在對玉米和谷物糧油進行檢測時，主要是用來檢測單端孢霉烯族類化合物，這一類真菌在有機試劑的作用下能生成沸點較低的衍生物，之后通過氣相色譜分析法對其進行檢測，便能夠達到較高的靈敏度，且重復性較好。由于這一方法的特性，在實際的使用中并未得到較大程度的推廣，且利用這一技術開展檢測工作也較為復雜，并不適用于現代社會對于糧油真菌毒素的檢測需求。

2.4 熒光光度法

糧油真菌毒素以及其衍生物都具有一定的熒光性質，如果能夠對樣品中的真菌毒素進行提純，通過熒光光度法來對其進行檢測，便能夠檢測出不同的真菌毒素，同時還可進行定量和定性分析。熒光光度法能夠較好地提高檢測速度，儀器價格相對于液相色譜和質譜而言更加低廉，檢測人員操作起來也較為方便，且顯示的結果非常直觀，因此在我國的使用范圍最廣，在許多的基層實驗室，都是通過這一方式來開展檢測工作的[4]。同樣，這一方式也有一定的局限性，檢測過程中，一次只能檢測一種真菌毒素。

3 新型糧油真菌毒素檢測技術

3.1 近紅外光譜分析技術

傳統的糧油真菌毒素檢測技術通常需要結合非常復雜的樣品處理技術，操作過程較為煩瑣，并且無法在現場進行實時檢測，隨著科學技術的不斷發展，各種新型的糧油真菌毒素檢測技術便解決了這一方面的問題。近紅外光譜分析技術是近幾年較為常用的一種糧油真菌毒素檢測技術，這一技術基于真菌毒素在近紅外區吸收波段特性，對其進行定性分析。谷物中較為常見的嘔吐毒素通過這一方式進行檢測，便能夠更快地對糧油樣品的質量進行篩選，且能夠達到較好的篩選效果。此外，近紅外光譜分析技術應用過程中無需對樣品進行過多的處理，便能夠實現對樣品的檢測以及對多組分的同時檢測，且工作效率更高，為工作人員節省了大量的工作時間。但是，這一技術只能檢測濃度較高的真菌毒素，因此若想要使這一技術得到更大規模的應用，還需要經過一段時間的發展[5]。

3.2 電子鼻技術

電子鼻技術也是當前最為常見的幾種檢測技術之一。電子鼻模擬動物的嗅覺器官，通過氣味對真菌毒素進行有效地辨認和判斷，該技術的應用對于糧油中的真菌毒素能夠達到80%以上的識別率。同時，在不斷的發展過程中，該技術還將得到持續優化，在未來的糧油真菌毒素檢測過程中必將得到更為廣泛地使用，使我國的糧油食品安全得到更好的保障。

4 對于真菌毒素檢測技術的選擇

糧油中所含的真菌毒素化學性質通常較為穩定，如有著較強的抗熱、抗紫外線特性，但在堿性環境中容易被分解。因此，針對這些真菌毒素的特性，選擇最為簡潔、準確的檢測方式，才能夠提高檢測的效率，同時控制檢測的成本。在實際的檢測過程中，檢測人員根據不同真菌毒素的特性，應選擇與之相匹配的檢測技術進行應用，對于不同的真菌毒素，不同的檢測技術將發揮出不同的優勢。例如，檢測的準確率高、檢測結果較為穩定、效果較好或是較為經濟實惠等。真菌毒素與其他的農獸藥有著較大的區別，無法從根本上對其進行控制與管理，因此針對不同的糧油品質選擇與之相匹配的檢測方法，才能夠節約檢測成本，提高檢測的高效性和檢測結果的準確性。

5 結語

糧油中所含的真菌毒素對人體的危害是非常大的，因此必須采取有效的方式對其進行檢測，從而提高我國糧油食品的安全性和穩定性?，F階段，隨著我國科技的不斷發展，越來越多的檢測技術被應用于糧油真菌毒素的檢測中，不同的檢測技術有著不同的優勢，需要檢測人員根據不同糧油的品質選擇與之匹配的快速、高效、低成本的檢測方式，以滿足當前我國對于糧油真菌毒素檢測的需求，進一步促進糧油產業的發展。