穿梭在“宇宙中心”的外賣運營師

? 廣州的珠江新城被很多人戲稱為“宇宙中心”。這里是全國總部經濟最發達、摩天大樓最多的地方之一。這里也是很多人拼搏的地方。其中，1999年出生的紫嫣無疑是個特別的存在。她每天穿梭在珠江新城的各大購物廣場、餐廳，從事著一個外界鮮為人知的工作——餐廳外賣運營師。這兩年，她目睹了“宇宙中心”在疫情影響下的春夏秋冬和頑強的生命力。

來自“宇宙中心”的神秘工種

? 初見紫嫣是在珠江新城環球都會廣場門口。“來，開始工作了。”還沒來得及寒暄幾句，記者一行跟她來到附近某寫字樓內的一家知名西餐廳。

? 餐廳負責人黃小姐對這位“運動風”的女生并不陌生，她翻開線上店鋪的數據給紫嫣看：“這段時間我們在平臺上新開了一個活動，感覺效果不是很好，是不是哪里設置錯了？”

? 紫嫣仔細研究了一下說：“你們晚上的客人很多，其實可以考慮把活動放到晚上，這樣會更好一點；而且，你們發現沒？每周一的訂單量是最低的，然后一路上漲，這說明經歷了周末之后，大家消費心態有一個恢復的過程，所以，我們其實可以嘗試在不同時段匹配不同的套餐和活動……”黃小姐恍然大悟。

? 與普通職場人每天坐班不同，紫嫣每天的工作就是在珠江新城里“逛街”。但這“街”并不好“逛”。紫嫣負責對接近200家餐飲門店，每天走進不同的店里，幫助商家上線外賣、運營、作數據分析，一天下來，工作滿滿當當。

? 兩年前，從廣州大學畢業后，紫嫣入職美團，直接被分配到了珠江新城，負責這個片區的餐飲商家外賣上線以及運營。她曾經幫助過很多完全沒接觸過外賣的餐飲店從零開始，做到月均過千單。她坦言，只要餐飲老板能多一點信心，她有把握幫他們把外賣做起來。但顯然，這還不足以讓“宇宙中心”的老板們放心把自己的“身家性命”交給一個“黃毛丫頭”，尤其是當他們得知要做起來之前，需要花一定的成本。

? 接受一次次的冷遇，是做外賣運營師必經的磨煉，尤其在珠江新城更是如此。紫嫣曾經帶過幾個新入職的外賣運營師，結果在珠江新城走了半個月，最終都沒能堅持下來，主要的原因就是“無法接受不斷被拒絕”。紫嫣對此很理解，高端餐廳和外賣，兩個聽起來八竿子打不著的業態，要結合在一起，并且發揮“1+1＞2”的效果，需要更多契機和耐心。

并非所有人都能賺到錢

? 疫情常態化一定程度上加速了餐飲數字化的進程，也讓越來越多餐飲企業慢慢意識到了外賣以及外賣運營師的重要性。

? 據廣東省餐飲行業協會數據顯示，目前廣州已有過半五星級酒店以及逾八成老字號上線外賣。這種趨勢在珠江新城體現得尤為明顯。以知名地標K11為例，近一年來該商場的餐飲店紛紛上線外賣，就連烤肉、火鍋這些特別講究線下體驗的餐飲業態，也開始研究外賣運營。

? 易先生是K11里一家高端輕食店“米有沙拉”的負責人。他坦言，店鋪主要面向高端人群，一開始接觸外賣只是為了滿足堂食顧客的外賣需求。但隨著疫情以及餐飲數字化的不斷普及，外賣漸漸成了餐廳不可或缺的一部分，“我們有自己的天然農場，所以外賣也成為我們一個良好的推廣渠道”。

? 對于數字化越來越依賴的，還有散落在珠江新城各色商業體的餐飲小店。走出高端餐廳云集的各式寫字樓，紫嫣來到花城匯地下廣場，這里遍布小吃店，是白領們在“宇宙中心”解決三餐最具性價比的地方，也是紫嫣的另一個“主場”。

? 然而，并不是所有店鋪都能在這里賺到錢。在花城匯中區的一個角落里，一家空置的店鋪仍然等待著新商家的進駐。紫嫣說，這家店的前身是一家飲品店，她和老板努力了幾個月，把小店外賣做到了一個月逾2000單的成績。但今年6月底，老板突然給紫嫣發了一條微信告知要關店。這讓紫嫣頗為詫異，后來打聽了一下才知道，租金太高疊加疫情影響，老板不得不放棄。

? 即便面對高昂的租金，珠江新城依然吸引了無數餐飲人前來“朝圣”。外賣等數字化工具，成為他們堅持下去的新“武器”之一。

? 在數字化的帶動下，珠江新城的餐飲業開始有回暖的跡象，“外賣訂單量、餐飲商家數、活躍用戶數都已經開始回升”。紫嫣的工作更忙了，除了幫助餐飲商家上線外賣之外，很多餐飲商家開始主動跟她聊天，了解做外賣需要的技巧以及商圈周邊餐飲數字化動向。從紫嫣的手機上就能感受到這種依賴度。一路上，她的手機信息幾乎沒停過，全都是商家的信息。她說，這種狀態一年365天都是如此，比做普通電商運營壓力要大多了，“電商的東西可以隔幾天送到，但外賣是即時配送的，也就意味著商家遇到的各種問題都是即時性的，需要快速幫他們解決”。

? 雖然忙，但紫嫣享受這種被人需要的依賴感，這讓她開始感受到了來自“宇宙中心”的歸屬感，“雖然暫時住不起這里，但我感覺已經是這里的一分子了”。

（摘自《工人日報》葉小鐘）