畜禽檢疫對(duì)城市食品安全的影響

楊 華

（四川省西充縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 637200）

人們的物質(zhì)生活水平逐漸提高的同時(shí)，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。因此，畜產(chǎn)品檢疫工作也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，它關(guān)乎著人們的健康安全，也決定著城市畜產(chǎn)品質(zhì)量是否過(guò)關(guān)。

1 畜產(chǎn)品檢疫對(duì)食品安全的影響

1.1 畜產(chǎn)品檢疫的重要性

在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的形勢(shì)下，畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)模在日益壯大，所以對(duì)于牲畜肉制品的檢測(cè)工作也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。而伴隨著市場(chǎng)上的肉制品種類越來(lái)越多，檢測(cè)監(jiān)督力量也應(yīng)進(jìn)一步提高。其目的就是通過(guò)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)有害肉類產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)處理，以防止這些有害物質(zhì)進(jìn)一步對(duì)人類健康產(chǎn)生影響，繼而威脅人們的健康，而目前我國(guó)已經(jīng)頒布了《中華人民共和國(guó)動(dòng)物檢疫法》以及《動(dòng)物檢疫管理辦法》對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上的肉源食品實(shí)施了有效檢測(cè)，來(lái)保障人們食品安全[1]。檢測(cè)工作主要是從制造環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)二個(gè)方面開(kāi)展，此外食品安全監(jiān)督管理工作也起了十分關(guān)鍵的作用。

在動(dòng)物的出欄、宰殺等過(guò)程中必須實(shí)施嚴(yán)密的檢測(cè)制度，并輔以國(guó)家監(jiān)管機(jī)關(guān)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)所有違法檢疫的活動(dòng)加以嚴(yán)厲打擊，以保障消費(fèi)市場(chǎng)的正常銷售秩序，給消費(fèi)者提供安全可靠的生肉食品。所以，動(dòng)物檢疫制度對(duì)于中國(guó)城市食品安全具有十分關(guān)鍵的意義。

1.2 畜產(chǎn)品檢疫的作用

1.2.1 保證消費(fèi)者身體健康

畜產(chǎn)品以及肉類制品已經(jīng)是當(dāng)前人們餐桌上必不可少的組成部分，為人們的日常活動(dòng)提供最基本的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，是人們一日運(yùn)動(dòng)的能量源泉，所以肉及其制品的安全問(wèn)題與人們的生活品質(zhì)息息相關(guān)。在目前已知的二百多種畜類動(dòng)物傳染病和一百多種寄生蟲(chóng)病中，就有近一百七十種可以通過(guò)畜禽間接傳染給人，導(dǎo)致人體患病，其中主要的傳播途徑就是畜產(chǎn)品及養(yǎng)殖場(chǎng)廢料的違規(guī)處置[2]。使用帶有傳染病的畜產(chǎn)品可能會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生腹痛、貧血等癥狀，嚴(yán)重還會(huì)威脅消費(fèi)者生命安全。例如，瘋牛病可造成人癱瘓、死亡。因此，通過(guò)畜禽的防疫檢疫可以降低畜禽疫病對(duì)城鎮(zhèn)群眾生命安全造成的威脅風(fēng)險(xiǎn)。

1.2.2 減少動(dòng)物用藥對(duì)人體的影響

由于臨床上大量且頻繁的對(duì)畜禽使用類似于預(yù)防類的藥物，導(dǎo)致病原中的微生物有了耐藥性，增加了通過(guò)抗生素的療法來(lái)治療畜禽類疾病的難度；因激素的非法使用、超量抑菌類促生長(zhǎng)劑使用以及不在休藥期對(duì)畜禽動(dòng)物停止用藥等行為，會(huì)造成畜禽類產(chǎn)品中的藥物殘留過(guò)大，繼而造成部分兒童肥胖癥的發(fā)生、智力的下降、早熟，造成營(yíng)養(yǎng)不足，若人們長(zhǎng)期食用會(huì)使其患上佝僂病，就算含量極少，也會(huì)導(dǎo)致幼兒不良發(fā)育，其中某些藥物極其容易損害人體骨髓造血的功能，如果食用了含有此激素殘留肉制品可能會(huì)使人患再生障礙性的貧血癥；以興奮劑為主要成分的瘦肉精，可以使瘦肉部分增加，減少肥肉部分，可以產(chǎn)生巨大利潤(rùn)，但由于它在畜禽動(dòng)物體中產(chǎn)生了大量的藥物殘留，導(dǎo)致人們食用后出現(xiàn)心臟不適，嚴(yán)重的話可導(dǎo)致心臟病的發(fā)生。因此對(duì)畜禽進(jìn)行防疫檢疫工作可以減少畜禽體內(nèi)殘留的疫病對(duì)人體的傷害、保障城市畜禽類食品的安全。

1.2.3 避免禽流感的傳播

禽流感是發(fā)生于家禽，對(duì)人類和其他動(dòng)物產(chǎn)生致命威脅的傳染類疾病。它的傳播方式有很多，其中最主要是在運(yùn)輸過(guò)程中通過(guò)運(yùn)輸設(shè)備傳播，而這些運(yùn)輸工具大多來(lái)自疫情暴發(fā)區(qū)。且禽流感的傳播速度和死亡率在世界范圍內(nèi)都很驚人，已經(jīng)對(duì)多個(gè)國(guó)家造成了巨大損失。因此，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)地進(jìn)行檢疫可以有效地控制禽流感傳播，對(duì)保障城市的動(dòng)物食品安全也有著重大意義。

2 違規(guī)檢疫的畜產(chǎn)品的危害及解決措施

2.1 危害

2.1.1 生物危害

生物危害主要是指以寄生蟲(chóng)為主的蟲(chóng)類在生肉中，以此對(duì)人類健康造成不同程度的影響。這些蟲(chóng)類主要寄生于水產(chǎn)品和畜禽中，但是目前的檢測(cè)技術(shù)對(duì)于有些寄生蟲(chóng)不容易發(fā)現(xiàn)。

2.1.2 物理性危害

主要發(fā)生于肉食品的加工生產(chǎn)中，生肉本身沒(méi)有問(wèn)題，但是經(jīng)過(guò)二次加工再銷售的肉制品就存在一定的危害了。例如，加工過(guò)程中使用劣質(zhì)產(chǎn)品，就會(huì)在加工過(guò)程中形成污染。

2.1.3 化學(xué)性危害

有害的物質(zhì)也是引起食源性疾病的一個(gè)非常關(guān)鍵的因素。這類毒素可以分成兩種：一類是天生的毒性，另外一類則是后期產(chǎn)生的。對(duì)哺乳動(dòng)物而言，都是后天產(chǎn)生的，在養(yǎng)殖生產(chǎn)的過(guò)程中，難免會(huì)注射一些相應(yīng)的藥物來(lái)抵抗病菌。有些藥物殘留比較多就會(huì)對(duì)后期的產(chǎn)品造成相應(yīng)的影響。

2.1.4 添加劑危害

瘦肉精類和磺胺類添加劑在豬肉產(chǎn)品和雞肉產(chǎn)品中的使用較為頻繁。瘦肉精一類藥物，用以治療哮喘，但因?yàn)樗弊饔么蠖饾u被醫(yī)生棄用。人體食用瘦肉精主要會(huì)出現(xiàn)心臟不適，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

2.2 解決措施

2.2.1 加強(qiáng)檢疫工作落實(shí)

產(chǎn)地檢疫工作可以從多方面同時(shí)著手，首先，強(qiáng)化對(duì)養(yǎng)殖戶的行為規(guī)范管理。并對(duì)各個(gè)部門(mén)內(nèi)部加強(qiáng)管理，禁止與養(yǎng)殖戶建立經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。使檢疫工作無(wú)漏洞可鉆。督促管理人員不斷更新檢疫管理相關(guān)知識(shí)；其次，有關(guān)部門(mén)要對(duì)宣傳工作加以重視，可以利用如：廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)宣傳的現(xiàn)代化手段，對(duì)有關(guān)檢疫的知識(shí)文化進(jìn)行擴(kuò)大傳播，經(jīng)費(fèi)充足的檢疫單位還可以設(shè)置咨詢服務(wù)站，在加強(qiáng)宣傳的同時(shí)還可以為養(yǎng)殖戶提供咨詢服務(wù)。使大量養(yǎng)殖戶深刻意識(shí)到產(chǎn)地檢疫與自身利益息息相關(guān)，為檢疫工作減輕難度；再次，保證檢疫隊(duì)伍的整體素質(zhì)。因?yàn)樵诋a(chǎn)地檢疫工作中需要檢疫員走進(jìn)動(dòng)物圈舍進(jìn)行工作，所以工作人員不僅要有很強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)，還要不怕苦不怕累，只有這樣才能保證產(chǎn)地檢疫的質(zhì)量和可信度。另外，檢疫人員也需要定期的專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新型動(dòng)物疫病的判斷和處理方式；最后，畜產(chǎn)品已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶的餐桌，為保護(hù)普通百姓的人身健康，應(yīng)加大對(duì)檢疫機(jī)構(gòu)的資金投入，加強(qiáng)基層建設(shè)。在產(chǎn)地檢疫工作中也應(yīng)做到獎(jiǎng)罰分明，在保證工作人員各司其職的基礎(chǔ)上，最大程度的激發(fā)其工作積極性，使檢疫工作進(jìn)入良性循環(huán)。

2.2.2 強(qiáng)化畜食品檢疫監(jiān)督

在檢疫成果的監(jiān)管工作中，要積極更新、努力鉆研監(jiān)督方法和手段。要堅(jiān)定強(qiáng)化以及落實(shí)畜產(chǎn)品食品安全的監(jiān)督工作。

第一，切實(shí)將最新通告、處罰通知書(shū)及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)放到位，使受監(jiān)管人員清楚逃避、懈怠檢疫和違規(guī)處理疫病動(dòng)物需要承擔(dān)的法律責(zé)任，以及對(duì)畜食品消費(fèi)市場(chǎng)造成的不良影響、經(jīng)濟(jì)損失，借此來(lái)提高其法律意識(shí)，進(jìn)而引起重視。

第二，監(jiān)管部門(mén)的內(nèi)部管理工作也要得到重視。一方面，要建立健全內(nèi)部管理的規(guī)章制度，將畜食品監(jiān)管工作落實(shí)到個(gè)人，實(shí)行責(zé)任追究制；另一方面，對(duì)違規(guī)監(jiān)管、暴力執(zhí)法一定要及時(shí)、嚴(yán)肅處理，不容包庇。

第三，要加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管人員的培訓(xùn)，并對(duì)設(shè)法逃避培訓(xùn)的行為予以究責(zé)。檢疫監(jiān)管相關(guān)的法律條文不是一成不變的，為有效地提高監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和行政水平，需要及時(shí)進(jìn)行執(zhí)法培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)畜食品衛(wèi)生法規(guī)的完善來(lái)減少監(jiān)督工作的死角，為貫徹落實(shí)畜食品安全監(jiān)管工作提供法律依據(jù)，從而保證嚴(yán)格有效的監(jiān)管工作得以順利進(jìn)行[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)的動(dòng)物檢疫工作對(duì)保障城市食品安全起到了重要作用，但也存在著許多的不足。因此，本文從檢疫對(duì)城市食品安全影響的多方面進(jìn)行了探討，并提出了相應(yīng)的解決措施。希望為動(dòng)物檢疫工作提供理論依據(jù)，繼而保證畜食品安全。