醬豆子

文／江蘇省南京市六合區雄州初級中學 鄒 彤

北方人愛吃面食，而我們安徽人也不例外，我們早上和晚上都會吃燒茶餾饃，中午吃面條，只有人多或過節時才會吃米飯。

所謂燒茶餾饃，就是煮稀飯時在鍋邊餾饅頭。但光吃饅頭多無味呀，所以就有了醬豆子。這個醬豆子可跟超市賣的黃豆醬不一樣。

醬豆子手藝一般人是不會的，只有那些年齡比較大的、手腳勤快的農村老太才會。我姥姥就會，我還親眼看過她做醬豆子呢！

首先，將上好的黃豆用鹽水泡大約12 小時。然后，把泡好的黃豆撈出，放入大灶鍋，不斷地翻炒；大約十分鐘后，倒入涼水，大火煮開；煮到黃豆快要爛時，把豆子撈出來，注意不能太爛，否則就會成醬糊子了。接著，就到了最重要的環節——“捂豆子”，如果捂不好就白忙活了。等豆子徹底涼了，找一個大皮口袋，把豆子倒在里面，扎緊，千萬不要漏氣。扎好后放在家里陰涼的地方，姥姥會拿家里不要的衣服蓋上幾層。大約一星期后，豆子表層會出現黏黏的、細絲狀的白色物質，其實就是發酵的菌絲，這就說明豆子捂好了。最后，把豆子放在陽光下曬干，美味的醬豆子就做成了。

等到要吃時，姥姥會將醬豆子和少量的紅辣椒放在鍋里翻炒，當聞到一點臭味時，就可以出鍋了。這時豆子雖然聞起來臭，可是吃起來卻很香。我們通常把醬豆子夾在饅頭里吃，香中有辣，辣中有香，特有味！

據說，醬豆子最早出現于春秋戰國時期。這里還有一個民間小故事呢！輔佐越王勾踐的范蠡，年輕時在地主家管理廚房。因為家里剩飯多，變質快，只好扔掉，范蠡因此經常被地主責罵。后來，范蠡就將這些長了綠毛白毛的食物曬干，再炒熟，最后加水煮一煮，意外發現很好吃。范蠡得此啟發，就用發毛豆子制作了美味可口的醬。后來呀，制作豆醬的方法就在民間傳開了。

現在人們的生活越來越富裕了，沒有人會自己去做這種過程復雜的醬豆子了，只會到超市里買各種各樣的醬。超市賣的醬能有自家做出來的好吃嗎？我想答案是否定的。因為家里做的醬豆子，不但沒有添加劑，還有親情的味道，是超市里買不到的。