常山胡柚精深加工產業高質量發展研究

文/ 劉春榮，汪麗霞，徐小忠，楊 波，張志慧，畢旭燦

特約編輯：艾 華

【導讀】農產品精深加工是提升農產品附加值、延長產業鏈、提升市場競爭力的有效途徑。浙江省常山縣大力發展胡柚精深加工的一些做法，為各地謀求農業產業轉型升級、提質增效提供了有益的借鑒。

常山胡柚(Huyou）可能是柚與甜橙或桔類的自然雜種，原產于浙江省常山縣，是地理標志產品[1-2]。近幾年來，當地在推進常山胡柚產業轉型升級的過程中，始終堅持創新驅動發展精深加工，以產業鏈的完善、延伸為工作中心，著力提升常山胡柚品質和市場競爭力，達到了提升一產、帶動三產的目的，成功將常山胡柚這一地方特色產品打造成共富產業[3]。

一、產業發展背景

胡柚雖然在常山有600 多年的栽培史，但在20 世紀80 年代前卻還只是在房前屋后零星種植的無名野果，均采用實生繁殖，品質差異大。20 世紀80 年代中期常山縣農業部門開展優株選育，并以枳砧嫁接繁殖，優良株系得到普及，優良品質趨于穩定。果實在11 月中下旬采收，采收時酸度偏高，貯藏至翌年的1—4 月銷售，果肉風味脆嫩多汁、酸甜適中、甘中微苦、香氣濃郁，又恰逢水果淡季，市場供不應求，種植效益頗豐。隨著胡柚產業化發展加速，很多農民因種胡柚成了“萬元戶”，胡柚樹真正成了農民的“搖錢樹”[1]。

常山胡柚果實的加工起步較晚，一直到20世紀末只有常山縣微生物總廠、常山縣果蔬罐頭廠、浙西食品實驗廠、常山縣翠寶飲料廠等少數幾家企業生產胡柚蜜餞、胡柚果脯、胡柚砂囊罐頭、胡柚粒粒汁、胡柚粒粒飲料、胡柚濃縮果汁等產品，年總產量不超過3 000 t[4]。

進入新世紀，隨著全國水果總產量的迅速增加，市場供大于求。常山胡柚屬晚熟品種，受市場影響更大，銷售價格下降較快，個別年份甚至出現賣難，影響果農的生產經營積極性。常山胡柚色香味兼備，營養功能成分含量豐富（據測定，果實總糖8.27%～9.24%，總酸0.52%～1.25%，維生素C 37.9～46.6 mg/100 g，游離氨基酸1 020～3 707 mg/100 g，精油0.5%～2.0%，果膠2.0%～5.0%，總膳食纖維10.72%，檸堿11.23 mg/kg，柚皮苷 400 mg/kg，橙皮苷124 mg/kg），適應水果營養健康的消費趨勢，又適合精深加工，產業化發展一定大有前途[6-7]。常山縣委縣政府經調研和多方論證分析，提出了“兩條腿走路”的轉型發展思路：著力謀求鮮果提質增效的同時，大力發展常山胡柚精深加工產業，提升產品附加值，延伸產業鏈，促進鮮果銷售。

二、主要成效及特點

精深加工促進了產業融合發展。常山縣歷任領導“齊抓一只果”，一張藍圖繪到底，經過20多年的努力，將常山胡柚培育成了特色優勢產業，形成了常山胡柚“鮮果精量、加工賦能、三產融合”的產業發展方向。2021 年產季常山胡柚栽培面積0.7 萬hm2，總產量12 萬t 余，全產業鏈總產值15 億元，其中鮮果產值4.6 億元、精深加工產品產值8.3 億元（其中常山胡柚小青果加工的“衢枳殼”產值2.2 億元），運輸餐飲休閑旅游等相關服務業產值2.1 億元。全產業鏈帶動10余萬從業人員增收5.6 億元，其中精深加工帶動4 萬余人增收3.9 億元。12 萬t 產量中，鮮果銷售約7 萬t，精深加工用鮮果約5 萬t。2021 年常山胡柚精深加工用鮮果產量占總產量的41.7%，而精深加工產品產值占總產值的41.2%，成為產業增效、柚農增收的主要動能和重要環節[8]。

精深加工提升了鮮果的附加值。1 L/瓶的雙柚汁售價25 元，25 mL/片的精油面膜15元，280 mL/瓶的胡柚膏88 元。與規模化、標準化、產業化發展精深加工前的1999 年相比，精深加工業產值由0.43 億元增長到7.9 億元，增長了17.37 倍；相關從業人員由以前的9 000 余人增加到4 萬余人，每個生產季人均增收從4 778 元增長到19 750 元，增長了3.13 倍；精深加工產品從7 個增長到68 個，其中年產值上億元的產品從零增長到4 個。精深加工還拓展了鮮果的銷售渠道，促進了鮮果售價的提升，鮮果的平均售價由1999 年的1.10 元/kg 上升到2021 年的5.57 元/kg。

精深加工豐富了市場供給。從20 世紀80年代的胡柚蜜餞、胡柚果脯、胡柚砂囊罐頭、胡柚粒粒汁、胡柚粒粒飲料、胡柚濃縮果汁等少數幾個產品，發展到現在的三大類68 款產品。涉及食品（包括功能保健食品）、日化產品、生物醫藥等種類，規模化的產品有胡柚茶、衢枳殼、雙柚汁、囊胞、酵素、果脯；附加值高的產品有胡柚黃酮素（胡柚寶）、精油、面膜、香水等系列產品；胡柚青果茶、果酒、果膏、汽水、休閑食品等還處于研發階段[6]。

精深加工形成了拳頭產品。（1）胡柚茶。將胡柚全果切成片用蜂蜜加工成的一種帶果皮的胡柚果醬，食用時既可作果醬使用，也可用水沖泡當茶飲用。胡柚果肉和果皮中富含糖、有機酸、膳食纖維、香精油、黃酮素、檸檬苦素、維生素C 等營養、功能成分，賦予胡柚茶清涼祛火、鎮咳化痰、潤喉醒酒、舒胃健脾、通便降酯等功效，而深受中老年消費者喜愛[5-6]。胡柚茶最早是在本世紀初由常山縣、浙江省柑桔研究所與韓國香橙產業界合作開發的產品。一經推出即暢銷市場，現生產量和消費量較為穩定。胡柚茶年產量約7 萬t，售價2 800 元/t，可實現產值1.96億元，消化胡柚鮮果8 000 t 左右。（2）“衢枳殼”（據2020 版《中國藥典》，枳殼為蕓香科植物酸橙Citrus aurantiumL.及其栽培變種的干燥未成熟果實。“衢枳殼”屬浙江省地方標準產品。編者注。）為常山胡柚的未成熟干燥果實。2012 年以來，當地政府、市場監管、農業等部門聯合高校科研院所，對常山胡柚小青果的藥用成分柚皮苷、新橙皮苷等含量及變化、生產加工技術等立項組織科技攻關，推動“衢枳殼”入藥工作，逐步做到質量標準清楚、采摘時間明確、加工貯運嚴格規范。2016 年“衢枳殼”收錄《浙江省中藥炮制規范》（2015 年版）。在推進“衢枳殼”產業化發展的進程中，政府相關部門、科研院所緊密合作，培育了一批生產加工主體。果農們知道小青果必須在7 月底前采收，否則有效成分達不到質量標準要求；以前小青果全部靠日曬加工，產品質量受天氣變化影響，現約40%采用機器烘干，提高了產品質量的穩定性，售價也從以前的7～8元/kg 上升至2021 年的24～27 元/kg。一批低收入農戶在家門口靠采摘和撿拾小青果增收，每天有100～200 元的收入，一個生產季（約50 天）可收入5 000～10 000 元[8]。2021 年常山胡柚年產小青果（鮮重）2.4 萬t，年產“衢枳殼”藥材6 000 t 余，年產值2.2 億元，帶動了2 萬多果農人均增收9 000 余元。（3）雙柚汁。常山恒壽堂生物科技有限公司等與高校院所在新產品研制過程中，發現將香橙與常山胡柚按一定比例混合可明顯改善產品的風味口感。經優化配比，最終確定產品生產工藝，既兼顧營養和風味口感，也兼顧中老年、年輕人等目標消費人群[9-10]。產品在2020 年下半年研制成功，一經上市便供不應求，銷量一路攀升，市場也從浙江開拓到上海、江蘇、江西等周邊地區。2022 年春節期間，單月產值1 700 萬元，每個月生產銷售20 萬箱（960 t），至3 月底累計實現產值8 000 萬元。預計2022 年產季總產量可達20 000 t 以上，實現年產值超5 億元。該公司建設香橙標準化生產基地550 hm2，生產加工線2 條，雙柚汁加工生產能力達到3 萬t/年。

精深加工創新了技術體系。一是產學研合作創新。以科技為先導，成立常山縣胡柚研究院、衢枳殼研究中心，建立專家工作站，帶動胡柚產業創新發展。建立了常山胡柚專家工作站，建設全國農業科技現代化先行縣，聯合浙江大學、浙江中醫藥大學、浙江省醫科院、浙江省農業科學院等高等科研院校開展胡柚營養與健康、胡柚黃酮素、精油分類提取、衢枳殼兒童藥物開發等藥用價值方面的合作，重點對胡柚資源藥用價值利用關鍵技術研究、新品種選育、丘陵果園自動化運輸系統研發等方面進行研究，建立了常山胡柚精深加工技術體系，獲得專利授權22 件，開發新產品15 個，省級以上新產品認證6 個，獲得常山胡柚精深加工技術成果12個。二是引進產業龍頭企業。引進了浙江柚香谷投資管理股份有限公司，培育了浙江天子股份有限公司、浙江艾佳果蔬開發有限責任公司等2家農業產業化國家重點龍頭企業、國家農產品加工示范企業。現有浙江常山恒壽堂柚果股份有限公司等常山胡柚精深加工企業12 家，規模化生產胡柚茶、衢枳殼、雙柚汁、囊胞、精油、果脯、酵素等產品，正在研發胡柚降糖護肝組合功能食品、精油系列面膜產品、抗氧化膠囊、青果膏、果珍粉、果糖類休閑健康食品以及“衢枳殼”兒童消炎藥物、“衢枳殼” 配方顆粒等生物醫藥類產品。

精深加工構建了扶持政策體系。一是政策支持。當地先后制定了《常山胡柚高質量跨越發展三年行動方案（2020—2022 年）》《常山縣“兩柚一茶”產業高質量發展（2021—2025 年）行動方案》《關于推進“共富果園”建設工作的實施意見（試行）》《關于加快鄉村振興產業高質量發展的若干政策意見（試行）》《關于推進土地大流轉推動產業大提升的若干意見》 等系列產業扶持政策，鼓勵產業“鏈式”集聚，內育“龍頭”、外引“鏈主”，為“兩柚一茶”特色產業高質量發展構建全面系統政策支撐體系。二是資金支持。近3年來，累計投入“兩柚一茶”全產業鏈發展專項資金21 382 萬元，主要用于土地大流轉、種植、精深加工、質量安全追溯、服務體系及品牌建設等各個環節。搭建生態資源資產經營管理公司（即“兩山銀行”），建立綠色金融信用體系，積極開展生態資源資產證券化探索和綠色保險產品創新，擴大信用貸款適用范圍、提高信用貸款額度，降低貸款成本。三是“三化”驅動。聚焦“兩柚一茶” 特色產業產能升級，持續推動產業科技化、數字化、機械化轉型。以科技化興農，成功入選首批全國農業科技現代化先行縣；以數字化助農，構建了以一個鄉村大腦、一個數字駕駛艙、五大領域場景為基礎的“1+1+5”鄉村振興特色產業園大數據中心，建成33.3 hm2數字化種苗繁育中心，柚香谷、健達農業入選全省數字農業工廠試點；以機械化助農，推動特色產業種植、采摘、選果、加工等環節全鏈機械化生產，建成胡柚自動化無損傷糖酸分選選果中心1 個，人工成本降低67%，綜合效率提升6 倍。

三、存在問題

一是缺乏加工專用品種，生產基地建設亟待擴面提質。目前常山胡柚已開展了新品種優系的選育工作，但主要以優質鮮食為主要目標，目前尚沒有開展適合各種加工用途或綜合利用的胡柚種質資源的收集評價和開發利用，更沒有獲得適合各種加工用途或綜合利用的新品種。常山胡柚精深加工產業要轉型提升，急需選育專用品種，建設高水平的加工原料生產基地。此外，已建設的550 hm2香橙生產基地，也尚未開展香橙種質資源的收集評價和開發利用，栽培管理技術有待提高。

二是科技創新不足，聯合攻關亟待持續深化。常山胡柚最具開發前景的生物醫藥類、日化產品和功能保健食品，產品開發仍處于起步階段；常山低山丘陵紅黃壤上種植香橙的省力化、生態化、標準化栽培管理技術，以及香橙提取精油、加工果汁和果醬等精深加工產品研發也剛開始；常山胡柚全果的綜合利用及全價值鏈開發技術亟待涉足。精深加工的科創平臺建設亟需加強，與國家現代農業（柑桔）產業技術體系、國家柑桔加工技術研發中心等科技合作不夠緊密，域內沒有建立共享的常山胡柚精深加工的科創平臺或研發中心；現有加工企業入列農業高新技術企業或科技型中小企業的只有7 家。

三是帶動作用偏弱，急需引進培育農產品精深加工的龍頭企業。農產品精深加工需要技術積累、資金實力和人才隊伍，尤其需要深耕行業多年的龍頭企業來帶動，開發有技術含量、有市場前景的產品。雖然目前有12 家企業從事常山胡柚的精深加工，但這些企業大多產值較低，實力不強，市場帶動力不足，營銷方式落后，規模以上企業只有4 家。

四是精深加工產業配套不強，全產業鏈構建完善工作亟待加強。雖然近年來常山胡柚深加工產業發展較快，但總體而言，主導產品市場占有率較低、加工消耗量較少。對胡柚功能性物質如檸檬苦素、黃酮等開發利用不深入，生物醫藥發展也才剛起步，離產業化還有一定距離。衢枳殼納入《浙江省中藥炮制規范》后，主要以供應原藥材為主，產業規模化、集約化程度不高。缺乏從事精深加工的領軍型人才。果實貯藏運輸的冷庫、冷藏車不配套。常山胡柚果實的綜合利用有待于深化，沒有完全“吃干”“榨盡”。缺乏適合常山胡柚精深加工的設備和生產線。尤其是生物醫藥類的研發難度高、時間長、投入大，是弱項弱鏈。雖然“衢枳殼”提取的芳香物質品位高、市場前景好，但沒有就此開展系統化研發。

四、對策措施建議

制訂完善發展規劃，科學布局精深加工產業的高質量發展。深入貫徹“創新、協調、綠色、開放、共享”的新發展理念，以培育新興的健康產業、時尚的芳香產業、持久的富民產業為目標，以市場消費為導向，充分發揮常山胡柚資源特色優勢，挖掘精深加工潛力，布局精深加工和綜合利用全產業鏈，聚焦重點產品重點項目重點環節，制訂常山胡柚精深加工中長期發展規劃。組建常山胡柚精深加工產業發展規劃小組，梳理產業發展現狀，分析產業發展趨勢，明確產業發展方向，制訂科學合理有效的扶持政策，把產業發展規劃和實施方案同步部署、同步起草、同步推進，常山胡柚精深加工產業發展十年規劃，謀劃下一階段重點攻關項目、重點研發產品、重點示范推廣的技術成果，強化胡柚內含功效成分和醫藥健康潛在價值應用方向基礎研究，重點突破常山胡柚藥用與功能性產品協同開發，加快胡柚生物醫藥核心產品中試和臨床研究，促進胡柚生物醫藥產業孵化與升級。構建“飲、食、健、美、藥、香、料、茶”八大類精深加工產品體系，即囊胞、果汁、酵素（據輕工行業標準QB/T 5324-2018《酵素產品分類導則》，酵素定義為以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。在我國臺灣、日本等地，酵素則是酶的別稱。編者注。）等飲料，果脯、果粉、果糖、含片類、柚子冰激凌等休閑食品，胡柚寶、精油面膜、果膠、降脂護肝片、柚美人免疫保健片等功能性保健產品，胡柚精油及系列護膚品、噴霧、爽膚水、香精香料、純露等美容日化產品，衢枳殼飲片、衢枳殼兒童消炎藥物、衢枳殼配方顆粒、抗氧化膠囊等生物醫藥產品，精油、胡柚花純露熏香等芳香產品，胡柚干皮、胡柚食譜、香精香料等料理類產品，胡柚果茶、胡柚花茶和胡柚八寶茶等；加強產品工藝和中試進程，健全科技成果轉化機制，推進產品產業化進程。要細化規劃實施，建設香橙和胡柚生產加工銷售中心，把產品優勢轉化為產業優勢。

加強科技創新和人才隊伍建設，為產業高質量發展提供科技支撐。加強與高校科研院所的科技協作，引進領軍型創新人才，力爭在引進帶項目帶成果的知名專家及其團隊上有突破。強化院士專家工作站建設，著重在院士、專家的科技成果轉化推進常山胡柚精深加工上臺階方面下功夫、見成效。組建常山胡柚精深加工產業技術創新及服務聯盟，推進科技創新與技術服務體制機制創新，推進將科技示范應用落到實處。重點產品研發項目和關鍵技術攻關項目，實行揭榜掛帥制。力爭占領產業制高點，掌握行業話語權。建立常山胡柚精深加工及營銷應用人才隊伍，加快農業勞動力轉移，培育一批產業工人。在培養各級工匠、創新創業人才工作室、農創客、星創天地等向常山胡柚產業領域傾斜。充分發揮在衢高校院所的師資力量、鄉村振興講堂和科技創新團隊的作用，為常山胡柚精深加工及營銷應用人才進行技術指導、技術培訓和培養。對引進精深加工人才的企業，給予重獎。

選育加工專用品種，建設加工原料生產基地。引進國內外優質香橙新品種。開展常山胡柚和香橙等適于精深加工的品種資源收集、整理、評價、開發和利用工作，選育適于加工的柑桔新品種。創新推廣“企業+村集體+基地+農戶”機制，通過建設原料生產基地，以合同和訂單形式穩定生產加工合作關系，高標準、高水平建設加工原料生產基地。發揮各個主體的積極性，形成“村集體固定收益+農戶租金+農戶就業+企業兜底經營”的合作模式，實現多方共贏：企業有穩定的原料供應；通過經濟補償、青苗費代償方式由企業向村集體支付相應費用，由村集體統一流轉旱地、園地和林地等，增加村集體經濟收入；農戶有通暢穩定的銷售渠道和保底收購價，利益得到了保障。

引進培育并舉，打造帶動力強的龍頭企業。加大招商引資力度，引進一批產業關聯度高、品牌知名度高、科技含量高的農產品精深加工企業，重點引進知名農產品加工企業和平臺項目。建立常山胡柚等特色農產品精深加工龍頭企業培育機制，除了從政策、資金、技術、管理等方面支持外，實施“三個一”幫撫，即一個企業定一名縣領導、一個牽頭部門、一個技術團隊的保姆式幫扶培育機制，為企業辦實事、解難題，促進企業上規模。大力扶持外向型龍頭企業的發展，鼓勵企業申報自營出口權，努力改善出口企業的通關環境，幫助其解決報關、商檢、退稅、貨運等方面的困難和問題。

出臺扶持政策，引導產業高質量發展。加大政策扶持力度，從大三農資金中切出一塊成立農產品精深加工扶持專項資金，主要支持常山胡柚等特色主導產業的生產加工基地建設、精深加工新產品開發、精深加工生產線建設、冷鏈貯藏物流設施建設、精深加工領軍型人才引進和精深加工產業技術創新和服務聯盟建設，以及高校院所的精深加工專用技術產業化中試及成果轉化工作。謀劃由國家投資建設大型冷庫，向有貯藏業務需求的企業提供租賃服務，破解企業自建冷庫成本高、庫存量小、使用時間短的困境。對引進培育的重點龍頭企業和重點產業化項目在土地、稅收、資金、人才、技術等方面給予優先支持解決，進一步發揮“兩山銀行”為龍頭企業解決土地流轉難、流動資金籌措難的困境。