銅仁市食用菌產業發展現狀及其發展對策

褚福堂,譚 浪

（1.銅仁市農業農村局，貴州銅仁554300；2.銅仁市碧江區農業農村局，貴州銅仁554300）

2017年開始銅仁市將食用菌產業作為6大特色優勢主導產業之一強勢推進，到2021年銅仁食用菌累計種植規模達9.8億棒、產量46.2 萬t、產值45.8 億元，位列貴州省前列，以五大龍頭企業為引領，五大單品為重點，通過“龍頭企業+合作社+農戶”的組織方式，食用菌產業全產業鏈架構基本建成。2021年開始銅仁市作為貴州省優勢特色食用菌產業集群重要建設地點之一調整產業布局和產業機構，逐步形成“一圈兩帶”產業布局（即：以印江縣、江口縣和松桃縣為主打造環梵凈山食用菌產業圈，以石阡縣、沿河縣、德江縣、思南縣為主打造梵凈山西部食用菌產業帶；以玉屏縣、萬山區、碧江區為主打造梵凈山東部食用菌產業帶）。為加快銅仁食用菌產業集群化發展提供參考，對銅仁市食用菌產業發展現狀進行分析，指出存在問題，并提出發展對策。

1 發展現狀

1.1 產業規模日益擴大

根據行業統計，銅仁市食用菌產業2016年生產規模0.5 億棒、總產量3.75 萬t、總產值2.63 億元；2017年生產規模2.12 億棒，總產量15.92 萬t，總產值11.1 億元；2018年生產規模3.9 億棒、總產量17.2 萬t、總產值17億元；2019年，生產規模4.52 億棒，鮮菇20.5 萬t，總產值21 億元；2020年生產規模7.57 億棒、總產量34.5 萬t、總產值30 億元；到2021年銅仁食用菌累計種植規模達9.8億棒、產量達46.2 萬t、產值45.8 億元，較5年前增長了近20倍。

1.2 市場主體日益壯大

目前，銅仁市共有各類經營主體315 家，其中，國家級農業龍頭企業1 家，省級以上龍頭企業9 家，市級以上龍頭企業22 家。形成了以梵天菌業、貴福菌業、裕國菌業、同發菌業、蓀靈公司等為龍頭，以木耳、鹿茸菇、香菇、雙孢菇、竹蓀等為優勢單品的“五大龍頭、五大單品”發展模式［1］。

1.3 食用菌基金項目申報取得突破

2021年，銅仁市向省基金專班、省基金公司推送了7 家食用菌企業項目，有3 家企業（玉屏貴福菌業、沿河森茂公司、印江梵天菌業）獲得基金支持，目前已到位資金1.26億元。

1.4 產業集群扎實推進

在貴州省食用菌專班的關心支持下，銅仁市食用菌產業獲得國家產業集群項目支持，2021年，銅仁市有3 個區縣（碧江、印江、玉屏）獲得2 500 萬元項目資金支持，是全省獲得最多產業集群資金支持的市州。通過一步一步打牢產業基礎，為食用菌產業在“十四五”期間培育成百億級優勢特色產業集群奠定了堅實的基礎。

1.5 重點項目有效推進

玉屏縣貴福菌業鹿茸菇工廠化升級改造項目啟動實施，一期日產6萬棒鹿茸菇工廠化生產車間，已全部建成達產；二期日產30萬棒鹿茸菇智能工廠化出菇車間、精深加工車間及附屬設施已啟動建設，建成達產后年產值可達5億元以上，年利稅超過8 000萬元；印江縣梵天菌業食用菌加工分揀項目已完成并投入生產運行；碧江區裕國菌業香菇多糖、多肽精深加工生產線已安裝完成，已取得生產許可證，開始試生產運行；印江縣同發菌業雙孢菇精深加工廠房主體工程建設完成，正啟動設備采購及安裝；沿河縣毛田高標準黑木耳基地項目建設完成投產；萬山區敖寨鄉中華山村13 hm2玉木耳生態智慧農場建成投產等。食用菌產業相關項目的建設實施，有力推動銅仁市食用菌產業發展壯大。

2 促進食用菌產業發展的主要措施

2.1 抓主體培育，進一步發揮龍頭引領

一是抓招商引資。立足優勢資源稟賦，堅持“走出去、請進來”，重點引進一批引領性強、帶動性大、成長性好、產業鏈完整的食用菌精深加工龍頭企業來銅仁發展。認真篩選全國食用菌行業優強企業，把國內食用菌產業行業排名靠前的優強企業納入招商引資庫。目前，已考察江蘇安惠生物科技有限公司、河南世紀香食用菌開發有限公司、江西榮通公司、福建如意情生物科技股份有限公司等國內食用菌優強企業，并進行多次交流溝通。其中，江蘇安惠生物科技有限公司、河南世紀香食用菌開發有限公司、江西榮通公司董事長、如意情集團公司副總分別到銅仁考察，都表示對銅仁市食用菌產業發展有信心。

二是抓項目謀劃。圍繞食用菌全產鏈發展，從菌種研發、菌材保供、基地種植、生產加工、品牌銷售、倉儲物流、精深加工等環節，精心謀劃和儲備食用菌產業招商項目，2021年共謀劃食用菌產業重點項目23 個，涉及資金34.2 億元。按照壯大主導產業、培育市場主體，加快推進全產業鏈發展、全價值鏈延伸、全利益鏈共享，進一步鞏固拓展脫貧攻堅成果，助力鄉村振興的要求，以產業集群項目申報農業農村現代化發展基金。

三是抓產業聯合體培育。以“鏈主”企業為引領，依托龍頭企業在菌種、技術、設備、市場、品牌上的優勢地位，聚攏合企業、合作社、家庭農場等經營主體聯合建立農業產業化聯合體，重點培育一批優強食用菌產業化聯合體。

2.2 抓市場拓展，進一步拓寬營銷渠道

抓住市場端這個關鍵環節，積極構建食用菌流通營銷體系。一是瞄準國內大市場，成功邀請中國連鎖經營協會、中國食品土畜進出口商會食用菌分會及華聯、合力、永輝超市等全國知名連鎖企業超市負責人來銅仁考察商務洽談，召開銅仁市“梵凈山珍·健康養生”農超對接會，搭建食用菌直銷平臺，推動食用菌等農產品進超市、進學校、進單位等“七進”，在上海、廣州、南京等一線城市建立營銷中心。

二是瞄準國際大市場，積極開拓國際貿易，梵天菌業公司在上海成立出口貿易公司，產品遠銷韓國、日本、東南亞等國；萬山蓀靈竹蓀公司產品遠銷俄羅斯、歐洲等國。

三是瞄準線上大市場，依托京東、天貓等大型平臺開設了“自然朵”旗艦店，借助抖音、快手、視頻號等平臺開展直播銷售，“梵凈仙菇”“自然朵”“陶緣仙菇”品牌在2021年春節期間借助抖音直播賣貨，線上銷售額達到6 000多萬元。

2.3 抓品牌建設，進一步提升產品質量

一是強化品牌意識，在合力唱響省級食用菌公共品牌“黔菌”的基礎上，繼續加大區域公用品牌“梵凈山珍”和企業品牌的運行和管理，初步形成了“公共品牌+企業自主品牌”管理架構，品牌的疊加效應明顯。通過該方式，培育了一批食用菌企業品牌，如“梵凈仙姑”“自然朵”“蘑菇家”“梵凈蘑菇”等企業品牌。

二是強化品質提升，按照品牌背后是品質、是標準的要求，積極推動地方標準體系建設，組織高校、專家和企業開展制定食用菌行業標準、地方標準，編寫了香菇、木耳、長裙竹蓀、羊肚菌等標準化種植技術規程等地方標準，用標準引領品質。同時，鼓勵企業開展技術研發和專利申報工作，萬山蓀靈公司、梵天菌業等公司新增4 項實用性國家知識產權專利。加大“兩品一標”認證力度，全市獲得有機食用菌產品企業3家6張證書。

三是強化宣傳推介，推動在人民日報、新華每日電訊等主流媒體上宣傳報道銅仁食用菌100余篇（次），梵天菌業公司還啟動了公司品牌體系戰略計劃，梵天新聞小視頻點擊量超1 000 萬次。通過多渠道、立體式宣傳推介，不斷擴大黔菌品牌影響力、美譽度。

2.4 抓融合發展，進一步提升產業效益

一是融合創新鏈。按照產業集群建設目標，重點引進和培育科技含量高、市場競爭力強的食用菌精深加工企業，創建初加工和精深加工示范基地，大力開發食用菌飲品、休閑食品等，將食用菌作為大健康產業、食品原料來布局，加快推動一二三產業融合發展。如碧江區引進國家級“雙龍頭”企業湖北裕國菇業股份有限公司，投資19 億元合力打造梵凈仙菇都市農業產業園項目，實現一二三產業融合發展。截至2021年底，裕國菌業一期深加工生產線已投產，組裝調試全省第一條香菇濃縮汁、香菇多糖粉及調味香菇、香菇醬生產線，設備已基本安裝完畢。

二是提升生態鏈。通過創新菌渣多級利用模式，循環利用菌渣，提高菌渣綜合利用率，不斷推動食用菌循環可持續發展，實現食用菌產業綠色發展、綠色生產、綠色消費。2020年貴州省生態環境廳和貴州省農業農村廳明確全省10 家公司為“貴州省食用菌廢菌棒綜合利用基地”，其中銅仁市占有2家，分別是玉屏縣貴福公司和印江縣同發公司。目前，全市已收購廢棄菌棒8 萬余t用于有機肥的再利用，廢棄菌棒的綜合利用率已達95%以上。同時，積極探索“稻-耳”“稻-菌”和油菜地里套種羊肚菌等輪作模式提高土地利用率和生態效益。

三是共享價值鏈。大力推廣“龍頭企業+合作社+農戶”組織方式，引導企業、合作社、菇農開展多種形式的聯合協作，尤其是推動龍頭企業與合作社、菇農建立緊密的利益聯結機制，形成緊密相連的“產、加、銷”產業聯合體、發展共同體、利益共享體，確保菇農穩定獲得利益，共同分享食用菌產業發展紅利。同時，以食用菌產業項目建設為抓手，因地制宜在全市創新推廣碧江區“11122”利益聯結模式、萬山區敖寨鄉中華山村“622”利益聯結模式、江口縣“631”利益聯結模式等。其中，萬山區敖寨鄉中華山村“622”利益聯結模式入選全國黨員教育教材和國家博物館“偉大的變革大型展覽”。目前全市食用菌產業帶動就業人數達3萬多人，其中大部分能夠在食用菌產業鏈發展中穩定就業，能夠持續得到穩定勞動收益。

2.5 抓要素保障，進一步夯實產業基礎

一是抓菌種保障。充分發揮“李玉院士工作站”在菌種研發的領軍作用，圍繞梵凈山區域野生食用菌馴化，黑木耳、香菇等大宗食用菌菌種選育與擴繁，繡球菌、銀耳等珍稀食用菌菌種選育，成功篩選出黑木耳、香菇、羊肚菌等8個適合在貴州種植品種。同時，積極與省食用菌專家朱國勝團隊合作在印江、碧江、德江、石阡等地建立木耳、香菇、羊肚菌等菌種研發中心，西南科技大學賀新生教授團隊與蓀靈竹蓀公司簽訂竹蓀菌種研發合作協議等。通過支持具有菌種研發能力的食用菌龍頭企業（梵天菌業、裕國菇業、貴福菌業）建設生產示范基地，培育推廣優質菌種，加快推進母種擴繁基地和原種、栽培種生產基地建設，自育母種、栽培種，不斷提高優質菌種自給率，目前全市優質菌種自給率達60%以上。

二是抓菌材保障。開展菌材大普查，目前有近46 000 hm2菌材林，2021年依托新一輪退耕還林、國家儲備林建設、中央財政森林撫育、低產低效林改造、退化林修復等項目，計劃新增11 300 hm2菌材林，進一步夯實菌材保供基礎。同時，繼續推進菌棒配方優化等關鍵技術研究和產業化示范，把現有資源豐富的茶枝、花椒枝等農作物秸稈等作為菌材原料開展資源循環利用。

三是抓食用菌人才保障。著力優化市、縣、鄉、村、合作社五級隊伍協同抓食用菌產業體系，采取“外引+內培+合作”的方式，大力實施食用菌“十百千萬”人才工程，推行銅仁“優才卡”制度。邀請吉林大學、華南大學、西南科技大學、貴州省農業科學院等國內食用菌知名專家來銅仁指導以及銅仁職業學院專家和教授實地赴區縣開展專家指導技術服務150 余次。2021年全市累計組織食用菌培訓11 000 余人次，培養了一批食用菌實操人才。

四是抓菌資保障。加大資金整合力度，建立政府引導，企業和社會為主體的多元化投入機制，據統計2021年共投入資金14.7億元，其中，爭取各級財政投入資金0.99 億元（中央資金0.55億元、省級資金0.02億元、涉農整合資金0.4 億元、東西部協作扶貧資金0.02 億元），各類經營主體投入約9.8 億元，銀行融資貸款3.5億元。同時，積極申報農業農村現代化發展基金和世界銀行貸款資金。

2.6 抓林下拓展，進一步擴大規?？偭?/h3>

依托銅仁市豐富林業資源（森林覆蓋率66.2%、全省排名第二位），利用國儲林等項目支撐，和林下種植食用菌天然無污染、高品質、高價值的特征，積極因地制宜發展一批林下食用菌種植基地，創新發展模式，探索建設一批茶-菌套種、菜-菌套種、果-菌套種、稻-菌輪作、麻-菌輪作等示范項目，取得了顯著效果。如沿河縣空中李套種羊肚菌，經測產，產量達313 kg/667m2，實現產值3.13 萬元/667m2。玉屏縣利用鹿茸菇廢舊菌棒在油茶下套種進行二次出菇，目前已每棒出菇達150 g，預計產量達500 kg/667m2，產值達8 000 元/667m2。2021年，全市完成林下食用菌面積1 300 hm2，主要栽培冬蓀、長裙竹蓀、紅托竹蓀、靈芝、黃平菇、黑平菇、灰樹花、松乳菇、榆黃蘑、秀珍菇、鹿茸菇、羊肚菌等。主要集中在印江縣1 066 hm2、德江縣80 hm2、石阡縣67 hm2、玉屏縣53 hm2、思南縣33 hm2、松桃縣33 hm2。

3 存在問題

3.1 精深加工基礎薄弱

全市食用菌產業仍以初加工為主，約占總銷售量的70%，食用菌全產業鏈的發展亟待解決，碧江裕國、印江梵天、同發、玉屏貴福食用菌產業集群項目，尤其是食用菌加工生產線都需要加快建設。

3.2 專業技術人才不足

全市縣鄉兩級專門從事食用菌產業技術管理人員不足，高層次專業人才缺乏，關鍵技術創新能力不足，專業人才培養滯后，產業科技人才、專業技術人員、職業菇農匱乏，研發能力薄弱，嚴重影響了銅仁市食用菌產業轉型升級。

3.3 食用菌專項資金保障不足

由于目前主要以現代農業產業基金和一些大的項目方式支持產業發展，而市、縣級均未設有食用菌產業發展專項資金，產業基金和大項目側重于支持一些龍頭企業，對于廣大的中、小食用菌經營主體的發展存在資金困難等難題。

3.4 標準化程度不夠

銅仁香菇、黑木耳2個主導品種，玉木耳、長裙竹蓀、羊肚菌等幾個特色品種，除長裙竹蓀制定了銅仁市地方標準，香菇、黑木耳制定了企業標準外，其他品種均沒有現行的地方或企業標準可以遵循，標準的嚴重缺乏，制約了銅仁市食用菌標準化、規模化的進程［2］。

4 發展對策

4.1 著力培育龍頭企業

以問題為導向，幫助企業解決實際困難和問題上，對于已經有一定基礎和實力的企業，如梵天菌業、貴福菌業、裕國菌業、同發菌業等，通過基金申報、資本注入、聯合參股、重組兼并等方式，進一步做強做大，打造一批食用菌產業龍頭企業。力爭在“十四五”期間，將已有的食用菌優質企業培育成上市企業。

4.2 招引優強企業

立足優勢資源稟賦，重點引進一批引領性強、帶動性大、成長性好、產業鏈完整的食用菌優強企業來銅仁投資興業。篩選全國食用菌行業優強企業，把國內食用菌產業上下游行業排名靠前的優強企業納入招商引資庫。通過“走出去、請進來”方式，加大招商引資。

4.3 產業基金助推重點企業

圍繞食用菌全產業鏈發展，按照強鏈、補鏈、延鏈要求，精心謀劃和儲備一批食用菌產業項目，爭取產業基金項目支持，推動全市食用菌產業發展轉型升級、高質量發展。

4.4 人才培育支撐產業

根據《銅仁市食用菌全產業鏈人才培養實施意見（2021—2025年）》，大力實施食用菌“十百千萬”人才工程（引進和培育食用菌科研領頭人10 人、高層次人才100 人、實操型人才1 000 人和職業菇農10 000 人以上），為促進鄉村產業振興提供強有力的人才支撐［3］。

4.5 打造環梵凈山加工基地

以印江縣為核心，以梵天菌業、同發菌業為龍頭，打造黑木耳和雙孢菇加工基地，以碧江、玉屏縣為核心，以裕國菌業、貴福菌業為龍頭，打造香菇和鹿茸菇加工基地，輻射帶動周邊。

4.6 提升質量

堅持以產品質量為標準，加大“兩品一標”認證力度，著力提升產品品質，提高市場占有率和附加值。在合力唱響貴州省食用菌公共品牌“黔菌”的基礎上，重點打造銅仁市“梵凈山珍”區域公共品牌，支持龍頭企業打造企業品牌，形成“公共品牌+企業自主品牌”管理架構。

4.7 擴大林菌種植

銅仁市林業資源豐富（森林覆蓋率66.2%、全省排名第二位），按照生態優先、綠色發展基本要求，因地制宜發展林菌產業，主要以紅托竹蓀、羊肚菌、鹿茸菇等珍稀品種為主，力爭到2025年，全市發展林下食用菌基地6 700 hm2，實現綜合產值12億元［4］。

4.8 探索林菌發展新模式

充分利用林地、菜地、果園，創新發展模式，建設一批稻+菌、油菜+菌、空心李+菌、油茶林下套種食用菌、幼年茶園套種食用菌等試驗示范基地。

4.9 構建利益聯結機制

大力推廣“龍頭企業+合作社+農戶”組織方式，引導企業、合作社、菇農開展多種形式的聯合協作，推動龍頭企業與合作社、菇農建立緊密的利益聯結機制，形成緊密相連的“產、加、銷”產業發展共同體，確保菇農穩定獲得利益，共同分享食用菌產業發展紅利。