基于食育志愿服務(wù)的高職院校勞動教育 模式探索

◎ 李清光，張俊賢，王 港，陸昱文

（1.江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 211168；2.江蘇省食品安全工程技術(shù)研發(fā)中心，江蘇 南京 211168）

2020年3月20日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面加強(qiáng)新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》發(fā)布，指出了勞動教育要根據(jù)教育目標(biāo)，針對不同學(xué)段與類型的學(xué)生特點(diǎn)，以日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務(wù)性勞動為主要內(nèi)容開展勞動教育[1]。同時強(qiáng)調(diào)職業(yè)院校等可利用資源，宜工則工、宜農(nóng)則農(nóng)，采取多種方式開展勞動教育，避免“一刀切”。從高職院校勞動教育實(shí)際運(yùn)行來看，以校園衛(wèi)生維護(hù)、田間作物種植為代表的日常生活勞動并未受到學(xué)生及其家長的認(rèn)可，學(xué)生對于參加此類勞動的內(nèi)在動力不足，大多數(shù)家長認(rèn)為校內(nèi)簡單體力勞動對高職大學(xué)生勞動價值觀塑造、勞動精神培養(yǎng)和勞動技能提升影響較小，勞動教育效果不理想。因此，高職院校在總結(jié)現(xiàn)有勞動教育實(shí)施效果的基礎(chǔ)上，結(jié)合產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，統(tǒng)籌校內(nèi)外資源，逐漸開始探索服務(wù)性勞動教育。

高職大學(xué)生注重技能培養(yǎng)，利用專業(yè)能力開展服務(wù)性勞動教育，能夠發(fā)揮其專業(yè)優(yōu)勢，讓學(xué)生承擔(dān)更大的社會責(zé)任，獲得社會認(rèn)可，從而激發(fā)勞動熱情，產(chǎn)生勞動自豪感。2021年9月27日，國務(wù)院印發(fā)了《中國兒童發(fā)展綱要（2021－2030年）》，在健康領(lǐng)域，提出要加強(qiáng)食育，增強(qiáng)營養(yǎng)健康教育和膳食指導(dǎo)。2022年4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布，強(qiáng)調(diào)居民應(yīng)能夠看懂食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品。2022年5月19日，《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》發(fā)布，提出學(xué)齡兒童營養(yǎng)的五項(xiàng)核心原則，其中包括主動參與食物選擇和制作、會閱讀食品標(biāo)簽、和家人一起選購和制作食物以及會進(jìn)行食物搭配等。在我國食品營養(yǎng)與健康體系不斷完善的形勢下，城鄉(xiāng)社區(qū)對于食品營養(yǎng)與健康專業(yè)技能，特別是兒童食育需要得到社會各界的幫助。基于此，高職院校營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)、健康管理專業(yè)等結(jié)合專業(yè)自身特色，開展的食育志愿服務(wù)校外勞動教育具有較好的優(yōu)勢，能夠?yàn)殚_展具有高職特色的勞動教育提供理論參考和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

1 高職院校專業(yè)勞動教育與志愿服務(wù)融合的意義

黨的十八大以來，我國社會治理結(jié)構(gòu)與治理體系不斷完善，逐漸走向小政府大社會治理模式，城鄉(xiāng)社區(qū)基層服務(wù)能力和水平不斷提升，公共服務(wù)范圍不斷擴(kuò)大，逐漸開展了老人幫扶、兒童教育與社會救助等志愿服務(wù)[2]。但由于社區(qū)資源和服務(wù)人員數(shù)量的不足，志愿服務(wù)仍存在較大的提升空間。對于高職大學(xué)生群體而言，深入到學(xué)校周邊的社區(qū)，利用專業(yè)技能為居民提供志愿服務(wù)，不僅能夠彌補(bǔ)社區(qū)志愿服務(wù)功能的不足，還有助于增強(qiáng)自身職業(yè)能力，提升自身素養(yǎng)，承擔(dān)更多的社會責(zé)任[3-4]。

1.1 以志愿服務(wù)的形式開展勞動教育有助于發(fā)揮學(xué)生的主動性

勞動教育應(yīng)重點(diǎn)在“育”而非在“勞”。通過調(diào)研已實(shí)施勞動教育的高職大學(xué)生和任課老師，發(fā)現(xiàn)89.6%的學(xué)生認(rèn)為勞動教育不是參加簡單的勞動，而應(yīng)當(dāng)通過勞動產(chǎn)生一定的價值，獲得社會的認(rèn)可。73.8%的老師認(rèn)為以班級為單位進(jìn)行簡單體力勞動，難以對學(xué)生勞動教育成果進(jìn)行評價，無法調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，個人的勞動價值無法得以充分體現(xiàn)。與之相對比，以志愿服務(wù)的形式開展勞動教育，其主要的活動場所為校外，且為真實(shí)場景，學(xué)生志愿服務(wù)的時長、服務(wù)的質(zhì)量、產(chǎn)生的效果均可被明確考量，其勞動教育課程成績可以從被服務(wù)方的評價和教師評價等方面進(jìn)行多維度評價，同時學(xué)生在志愿服務(wù)中也能獲得自身的認(rèn)可，有助于培養(yǎng)其社會責(zé)任意識。

1.2 勞動教育與志愿服務(wù)相融合可提高志愿服務(wù)活動專業(yè)化程度

隨著我國社區(qū)治理能力的提升，志愿服務(wù)作為社區(qū)公共服務(wù)的重要載體之一，盡管其服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)質(zhì)量在不斷提升，但隨著社區(qū)居民生活水平的提升，社區(qū)志愿服務(wù)呈現(xiàn)出居民的高期待和志愿服務(wù)的滿意度難以提升的現(xiàn)象。究其原因，社區(qū)志愿者多以社區(qū)居民，且以退休后的老年人為主，中青年群體面臨較大的工作和生活壓力，很少參與社區(qū)治理；青少年忙于上學(xué)，偶爾參與志愿活動；社區(qū)志愿服務(wù)缺乏具有專業(yè)技能的志愿者。我國高職院校大二學(xué)生勞動教育課程多由各專業(yè)組織實(shí)施，大二學(xué)生已具備一定的職業(yè)技能，學(xué)生在大一校內(nèi)勞動的基礎(chǔ)上，更期望能夠利用所學(xué)的專業(yè)技能參與能夠獲得社會認(rèn)可的勞動，大學(xué)生利用專業(yè)能力開展志愿服務(wù)，既能承擔(dān)更大的社會責(zé)任，又能提高志愿服務(wù)活動專業(yè)化程度。

1.3 開展與專業(yè)相關(guān)的志愿服務(wù)可形成專業(yè)特色的勞動教育

勞動教育是專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是實(shí)踐課程的重要體現(xiàn)。目前的勞動教育專業(yè)特色不突出，同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，盡管部分高校結(jié)合專業(yè)開展勞動教育的探索，但其開展場所往往是在專業(yè)實(shí)踐場所，如在實(shí)訓(xùn)室等場所開展簡單的體力勞動，重復(fù)性強(qiáng)、技術(shù)性弱，勞動的價值難以體現(xiàn)，學(xué)生也難以感受到專業(yè)技術(shù)的社會需求。將專業(yè)性的校外志愿服務(wù)作為勞動教育的一部分可以凸顯人才培養(yǎng)的特色。因此，相關(guān)高職院校可以將專業(yè)實(shí)踐與社區(qū)建設(shè)相結(jié)合，在學(xué)校周邊的社區(qū)設(shè)立固定的大學(xué)生志愿服務(wù)崗位，促使學(xué)生將課堂上所學(xué)的專業(yè)知識運(yùn)用于勞動實(shí)踐中，為社區(qū)志愿服務(wù)作出貢獻(xiàn)，這樣不僅有助于提升學(xué)生勞動品格、勞動情懷，增強(qiáng)自身成就感，還能發(fā)揮學(xué)生的專業(yè)技能，讓學(xué)生體會到勞動的價值，有助于融合專業(yè)特色的勞動教育的形成。

2 高職院校食品類專業(yè)勞動教育與食育志愿服務(wù)融合路徑

在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，某高校食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)等食品專業(yè)探索了結(jié)合食育志愿服務(wù)的勞動教育課程，在學(xué)校周邊的社區(qū)針對青少年和兒童的食品標(biāo)簽認(rèn)知、食品抽檢信息查詢、膳食搭配等方面開展志愿服務(wù)活動，并與社區(qū)共同建立了學(xué)生校外勞動教育的評價方法，形成了較為完善的食育志愿服務(wù)勞動教育課程標(biāo)準(zhǔn)。

2.1 社區(qū)對食育志愿服務(wù)的需求分析

通過對社區(qū)居民進(jìn)行半結(jié)構(gòu)式訪談和問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)社區(qū)居民對于食育志愿服務(wù)的認(rèn)可度較高，93.2%的居民認(rèn)為開展食育非常有必要，86.5%的社區(qū)居民認(rèn)為高職二年級學(xué)生具備開展食育的能力，89.6%的居民認(rèn)為社區(qū)食育應(yīng)當(dāng)從小學(xué)階段開始。社區(qū)居民希望通過食育使學(xué)生養(yǎng)成珍惜食物的良好習(xí)慣，同時具備食品安全意識，能夠合理選擇食物、積極參加食品制作等。半結(jié)構(gòu)式訪談中發(fā)現(xiàn)，目前食品種類繁多，食品廣告對學(xué)生的影響較大，特別是一些網(wǎng)紅食品以及某些平臺中宣傳的食品，導(dǎo)致學(xué)生對食品的選擇呈現(xiàn)出潮流化趨勢，食品攝入量過度或營養(yǎng)不均衡。同時，部分居民擔(dān)心兒童購買的小眾食品可能存在食品安全隱患。

2.2 食育志愿服務(wù)的項(xiàng)目化設(shè)計(jì)

基于社區(qū)居民的需求分析，考慮到不同年齡段的兒童特點(diǎn)和接受能力的差異，本文對食育志愿服務(wù)進(jìn)行了項(xiàng)目化設(shè)計(jì)[5-6]。主要包括食品安全、膳食搭配和食品加工3個項(xiàng)目，每個項(xiàng)目分為低年級和高年級 2個階段，低年級指小學(xué)五年級及以下，高年級指小學(xué)六年級及以上。每個項(xiàng)目的主題活動和對志愿者技能或服務(wù)能力要求見表1。

表1 食育志愿服務(wù)模塊設(shè)計(jì)表

2.2.1 食品安全

食品安全項(xiàng)目服務(wù)目標(biāo)是讓學(xué)生讀懂食品標(biāo)識、合理選擇食品。從低年級開始，讓學(xué)生具備讀懂食品標(biāo)簽的技能，能夠判斷產(chǎn)品的真實(shí)屬性，例如準(zhǔn)確判斷是牛奶還是乳飲料，關(guān)注食物中的鹽、糖含量，引導(dǎo)學(xué)生注意糖和鹽的攝入量，對食物中添加劑的種類和數(shù)量有所認(rèn)知，提倡使用配料表中成分相對少的食物。同時，知曉食物的來源也至關(guān)重要，學(xué)生要能夠在預(yù)包裝食品中找到生產(chǎn)許可編號、產(chǎn)地和生產(chǎn)日期。對于高年級的學(xué)生，要增加對市場監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢信息的查詢次數(shù)，增強(qiáng)對不合格的產(chǎn)品和相近的食品安全問題的防范意識。在對志愿者的要求方面，志愿者需要掌握《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）以及抽檢信息查詢，并能分析不合格項(xiàng)目產(chǎn)生原因。在食育志愿服務(wù)中，采用自主設(shè)計(jì)的貼紙，真實(shí)地預(yù)包裝食品開展活動，并根據(jù)學(xué)生自身基礎(chǔ)和接受情況及時調(diào)整。

2.2.2 膳食搭配

膳食搭配項(xiàng)目服務(wù)目標(biāo)是讓學(xué)生了解不同種類食物的營養(yǎng)元素，促進(jìn)平衡膳食的攝入。膳食搭配項(xiàng)目更為重視讓學(xué)生了解各種食品的營養(yǎng)及其功能，理解營養(yǎng)的重要作用。對于學(xué)生而言，應(yīng)從低年級開始學(xué)習(xí)食物的分類，通過分析食物脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)對自身健康的影響，使學(xué)生認(rèn)識到日常生活中科學(xué)、合理攝入食物的重要性[7]。在食育志愿服務(wù)中，應(yīng)從低年級開始培養(yǎng)學(xué)生主動管理飲食均衡，主要活動為認(rèn)識社區(qū)周邊菜場中的當(dāng)季蔬菜。對于高年級學(xué)生，應(yīng)培養(yǎng)其根據(jù)所學(xué)營養(yǎng)知識，結(jié)合自身體質(zhì)科學(xué)、合理地制定一日膳食計(jì)劃的能力。同時還應(yīng)使學(xué)生掌握不同營養(yǎng)素之間的關(guān)系，如鈣的吸收和維生素D的關(guān)聯(lián)性，以及善于在生活中觀察食物的顏色，并了解食物顏色與營養(yǎng)成分的關(guān)聯(lián)，如了解南瓜、胡蘿卜、紅薯等紅黃色的食物中富含胡蘿卜素。膳食搭配項(xiàng)目要求志愿者能夠深入到社區(qū)，與周邊的菜場建立良好的信息共享方式，以及時開展當(dāng)季蔬菜的認(rèn)知志愿活動。在指導(dǎo)小學(xué)生膳食搭配過程中，志愿者需要與小學(xué)生家長溝通，獲知兒童的身體基本數(shù)據(jù)和食物攝入情況，并跟蹤后期為小學(xué)生制定膳食計(jì)劃，執(zhí)行膳食計(jì)劃，分析應(yīng)用效果等方面的數(shù)據(jù)，以期食育志愿服務(wù)取得一定的成效。

2.2.3 食品加工

食品加工項(xiàng)目服務(wù)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握食材的處理方法、學(xué)會使用家庭烹飪設(shè)備，并練習(xí)烹飪技術(shù)。對于低年級的學(xué)生，應(yīng)以掌握食品加工預(yù)處理的基本方法為主，包括新鮮蔬菜的清洗、去除非食用部位、切割成需要的形狀等。同時，強(qiáng)調(diào)預(yù)處理過程中食材的安全與品控要求，例如切菜板應(yīng)當(dāng)生熟分開，切好的土豆絲應(yīng)放置于水中，防止發(fā)生褐變。對于高年級的學(xué)生，應(yīng)以食品制作和家庭烹飪設(shè)備使用為主，由于每個家庭的烹飪設(shè)備型號和操作方式不同，烹飪環(huán)節(jié)選擇在社區(qū)志愿服務(wù)場所進(jìn)行演示，學(xué)生的獨(dú)立操作環(huán)節(jié)設(shè)置在家庭中，由家長輔助完成。在對志愿者的要求方面，志愿者需掌握食品生物化學(xué)相關(guān)知識，具備中式面點(diǎn)加工或焙烤等實(shí)操技能，能夠根據(jù)兒童的興趣在原有的食品配方和工藝流程的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)。

2.3 將食育志愿服務(wù)作為勞動教育的評價機(jī)制

采用由學(xué)校、社區(qū)和家庭多方評價的多元化評價，實(shí)行定量考核與定性考核相結(jié)合的方式，根據(jù)食育志愿服務(wù)時長、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)效果等內(nèi)容，對勞動教育的成效進(jìn)行評價。需要強(qiáng)調(diào)的是，食育志愿服務(wù)作為勞動教育，其根本目的是勞動育人，不能片面地追求食育志愿活動的數(shù)量與時長，而應(yīng)當(dāng)通過食育志愿活動培養(yǎng)高校學(xué)生對于勞動的認(rèn)同感、榮譽(yù)感，以及自我價值實(shí)現(xiàn)的成就感。積極推進(jìn)社區(qū)和家庭對于食育志愿服務(wù)的評價，將評價結(jié)果用于勞動教育的課程設(shè)計(jì)，進(jìn)一步改進(jìn)食育志愿服務(wù)的課程方案，促進(jìn)勞動教育的育人成效。

3 結(jié)語

如何將勞動教育有效融入人才培養(yǎng)是高職院校探討的重要課題之一，志愿服務(wù)可有效促進(jìn)我國社會治理結(jié)構(gòu)與治理體系的完善，探索志愿服務(wù)與勞動教育深度融合的實(shí)踐途徑十分必要。目前，部分高職院校結(jié)合專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，以志愿服務(wù)的形式走進(jìn)社區(qū)，開展勞動教育，取得了一些成效，但仍存在待提升之處。①以志愿服務(wù)的形式開展勞動教育，既要達(dá)到勞動教育的課程目標(biāo)，也要滿足社區(qū)的志愿服務(wù)需求，如何將兩者更緊密的結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生在志愿服務(wù)中對勞動的理解和勞動的成就感尤為重要。②各學(xué)校以志愿服務(wù)形式開展勞動教育，均在探索階段，如食品專業(yè)開展食育志愿服務(wù)，設(shè)置的主題活動是否與各年齡段的小學(xué)生相適應(yīng)，如何進(jìn)一步細(xì)化尚需努力。③志愿者的技能是否能夠支撐志愿服務(wù)的個性化需求，在志愿服務(wù)過程中，如何建立良好的反饋機(jī)制，提高志愿者的勞動能力、技能水平仍需探索。