山東省YS縣農產品加工產業發展思路

王之超

山東省YS縣農產品加工產業發展思路

王之超

（煙臺大學山東煙臺264003）

文章以山東省YS縣農產品加工產業發展為對象，結合其產業運作現狀：規模較大、產品類別較多、較強的創新能力、優異的產業帶動能力，分析了其產業發展存在的問題：企業規模不均等、加工品牌效應不高、同質化競爭，探索了發展思路。

山東省；農產品；農產品加工；產業集群；現代物流；品牌；科技創新；發展；思路

山東省YS縣具有較強的農產品生產能力，農產品輸出量較大，在糧食、蔬菜、瓜果等方面，均有較高的輸出能力，各類農產品輸出量較高。現階段，YS縣農產品加工而成的產品有多種類型，具體包括豆奶粉、果蔬顆粒、特色糕點、各類果汁等加工產品。農產品加工產業的發展，直接關系到山東省鄉村農務活動的收入，因此，探索山東省縣域加工業的運作新模式，助力農產品加工產業的發展，具有較高的研究價值。

1 山東省YS縣農產品加工產業的運作現狀

1.1 規模較大

山東省YS縣圍繞農產品建立的加工企業數量達350余家[1]。其中，規模較大的加工企業40家，年產值不少于80億元，其余加工企業中，年產值過億的共9家。YS縣農產品加工產業稅收年均約1.7億元，納稅金額超過1 000萬元的企業共4家。各類加工企業從業崗位5萬個，年均加工農產品總量超過400萬噸。

1.2 產品類別較多

各類加工企業涉及加工類別33個，包括餅干、糕點等。開展膨化產品加工的企業約80家，從事糖類產品加工的企業約77家，進行餅干產品生產的企業45家，糕點類產品的生產企業約35家，豆奶產品加工企業超過110家。

1.3 較強的創新能力

YS縣現擁有加工技術研發中心1個，博士后農產品研究中心站2個，院士加工研究站1個。YS縣擁有專業的研發團隊、充足的研究場地，可進行各項加工生產研究工作，具有較強的加工產業研發創新能力。在實踐中，相關研究人員參與農產品生產標準、加工行業生產規范各項內容的制定，具有較強的行業發展專業性。

1.4 較強的產業帶動能力

加工產業的高效運轉，表現出加工企業數量多、加工產品規模大等特點，從產品加工、產品包裝、產品運輸、線上營銷等視角，能帶動關聯產業的運轉，成功增加區域就業人數，提升人們的收入。其中，關聯產業增加就業崗位3萬個，有效解決了社會就業問題，對當地社會經濟起到較好的帶動作用。

2 山東省YS縣農產品加工產業運行存在的問題

2.1 企業規模不均等

現階段，山東省YS縣具有一定生產規模的加工企業42家，在全縣加工企業中占比16％，表現出占比低、生產重復性高、高質量產品數量少、產品可創造利潤較低等問題。

2.2 產品品牌效應不高

YS縣內僅有3個品牌，在農產品市場中占據一定份額，但相比國際品牌，缺少一定品牌效應。少數農產品加工企業尚未關注品牌的建設工作，存在品牌定位模糊、品牌形象不完整、未結合區域文化等問題[2]。甚至部分企業并未打造特色品牌，難以發揮品牌效應。同時，部分加工企業的生產流程、加工體系并未形成行業標準，行業重視度不足，難以在行業標準活動中爭取到話語權。

2.3 同質化競爭嚴重

現階段產量較高的加工產品比如糖果、餅干等，生產準入條件不高。一定數量的小型加工企業參與生產活動，增加了相同產品的市場競爭強度。部分小規模加工企業虛假引入高端品牌，模仿式進行商品生產，增加了品牌打假、加工技術保護的困難性。

3 山東省YS縣農產品加工產業的發展思路

3.1 發展產業集群

3.1.1 挖掘產業集群價值

以工業地產形式逐一開展產業建設工作，形成一體化運作框架，建設標準的加工廠房[3]。從廠房建筑層數、規格等方面，積極征求加工企業的意見，保證生產環境建設質量。在廠房建設完成后，開展統一管理工作，針對有市場前景的農產品，邀請具備較高運作能力的加工企業入駐，形成產業集群。在產業集群中心，設定運輸中心、職工居住樓、加工研發中心、產品成分檢測站等，保證資源共享效果，拓展加工行業的發展視野。

以現代產業園區為技術支撐，積極優化農業結構，營建優質的農商環境，以融合發展為主導，有效優化產業框架，力爭獲取較高的產業收益，強力發展第一產業，優化發展第二產業，盤活第三產業資源。以西紅柿、櫻桃等農產品的特色加工產品為主，積極落實精深加工，并確保加工清潔性，營建全縣的加工生態體系。結合自身的體系結構，以縣區內生產為主線，以精深加工、高產糧食為重要加工區，結合產業發展思想，設定統一的加工體系，融合精深加工工藝，形成三產融合體系，發展現代產業園。

3.1.2 發展現代物流

（1）一體化運輸形式。現代物流的關鍵是以系統整合為核心，有效整合生產區的各個環節，比如農產品制作、農產品流出、產品包裝、產品運輸等。物流信息表現出多級性、跨部門性，要將各部門信息有機整合，形成物流系統，確保物流資料的管理質量，提升各物流活動銜接的有效性，關注服務客戶，控制運輸成本，提升農產品的流轉速度，獲取較高的運輸收益。在現代物流中引入EDI、互聯網等科技手段，能夠有效提升物流運輸效率。引入條形碼、二維碼等數字科技，給予物流管理更多便利條件，使管理人員準確獲取庫存資料、運輸車輛位置等信息，展現出物流信息管理的智能性。（2）物流資源的高效管理。在市場經濟環境中，其增加了物流類目的精細性，提升了各領域合作的緊密性。加工產業使用的生產原料、包裝產品等物資，大多數由物流、批發等企業提供，要以零庫存為管理思想，提升物流資源利用的全面性。（3）物流項目多樣性。現代物流科技，依賴于產品運輸、有效存儲等各項工作，現代化的產品倉儲，表現出信息共享、環境智能控制等優勢，形成了“人—機—物”三者關聯的存儲系統。在運輸路徑中，包括鐵路、公路、航運、水運等多種體系，滿足各類物資的運送需求。

3.1.3 制定產業集群的戰略規劃

（1）借助產業集群體系，顯著改善縣區加工業的運作能力。制定五年的縣級加工業生產目標。在農產品加工時，積極提升產品轉化比例，減少加工失誤，切實發揮加工工藝的生產價值。必要時，增加加工企業數量，助力加工業發展。（2）引入新型加工科技，廣泛推廣各項新型加工工藝，顯著增強產品生產體系的技術性，積極突出加工產品的品牌優勢。力爭在食品加工、農產品轉化等環節，發展具有較強加工能力的領頭軍，以此保障縣區農產品加工生產的高端性。（3）適當增加聯農生產商的數量，提升智能生產的服務范圍，發揮聯農設備的積極作用，切實增加農戶收益，為加工業提供穩定的農產品，使縣區內農產品與加工業保持相互促進關系。

3.2 優創品牌效應

加工企業在發展時，應打造品牌效應，在帶給人們優質產品的同時提升自身的市場競爭力。（1）品牌名稱設計。山東省YS縣在設計品牌名稱時，可以使用“地名+十品”的形式。借助“十”與“食”的諧音，表達品牌主要產品為食品，以數字“十”突出產品類型多的特點。（2）突出產品口味獨特性。在產品加工時，引入特色口味，形成品牌效應。比如以小麥、玉米為主要農作物的地區，在開發產品特色口味時，可以小麥、玉米為首選，進行主打產品的市場營銷，突出加工產品的口味獨特性。（3）加強包裝設計。在進行加工產品包裝設計時，以簡約、綠色為主要原則，提升加工產品包裝設計的精美性，增加人們對加工產品的信任。比如，使用動畫人物展示產品加工的流程，以綠色、麥色等顏色，使人們飲食放心。在包裝設計中，增加具有防偽功能的標識碼，進行品牌防偽宣傳，采取一個產品對應一個碼的形式，人們在掃描標識碼后，可獲取商品的生產時間、運輸路線、交易時間信息，以幫助消費者辨別產品的真偽。利用防偽碼，有利于維護品牌形象，提升打假有效性。（4）在重要節日時，比如端午、中秋等，加工企業應生產具有節日特色的食品，比如粽子、月餅等，進行新產品研發，豐富食品類別，增加品牌的市場效應。比如，生產粽子時，可以添加葡萄干、芒果干等，生產“果粽”。借助新型產品，融合節日食品制作工藝，以增強加工企業的產品創新性，提高品牌效益。（5）充分運用真空冷凍技術。在各類加工食品中添加干燥劑，能夠延長食品保質時間。對各類果蔬進行冷凍處理，比如芹菜、菠菜等，將果蔬加工成顆粒，便于遠距離運輸和延長產品貨架期。（6）發展特色農產品。以YS縣“大櫻桃”作為代表性農產品，創建品牌效應。在YS縣內，現有21株百年櫻桃樹，其生長能力優異，結果能力較強，年均櫻桃產量不少于1 000 kg，櫻桃產值達到數萬元。現階段，YS縣擁有成熟的櫻桃栽培體系，增加了“大紫”“紅燈”等多個櫻桃種類。為此，依據YS縣特色農產品，配置完善的農田生產設施，建立完整的農業服務，優化作業經營模式，形成“訂單農業”體系，可提升加工業運作的集約性、高效性。在特色產品生產區，融合電商、現代物流等，使用精深加工工藝，發展休閑旅游項目，全面落實產品加工，開創多種經濟產出路徑。此外，針對糧食、秸稈等資源，建立深加工體系，發展循環經濟，創建生態型旅游項目，挖掘農耕文化內涵，助力加工業發展。（7）從YS縣的特色農產品視角，整合制作農產品手冊，特色農產品包括山楂、蘋果、生姜等。以農產品為視角，挖掘農耕文化，豐富加工產業的文化內涵，塑造加工企業較強的文化意識，保障品牌創設的有效性。

3.3 融合先進科技

3.3.1 先進科技的引入意義

以生產能力較強、品牌效應優異的企業為中心，積極開展企業策劃活動，有效引入先進科技，切實增強加工企業的技術先進性，為加工農產品、擴大加工規模、保證產品質量等各項工作創設技術環境。（1）借助新型生產工藝、高效的產業運作鏈、新型生產體系、高質量的管理結構，從生產智能性、產業集群性、品牌效應、多專業融合等視角，逐步增強加工企業的運作能力，使其運作體系更先進、生產產品更高端，從而有效提升整體加工行業的運作活力。高端產品定位為添加劑成分較少、營養成分較多、口感優異等。（2）構建加工企業信息庫，完善信息層次，開展多級企業管理工作，積極改變小規模企業，使其在企業聯合、企業重組等各項活動中，形成大規模生產體系，更具企業發展能力。（3）建立加工工藝檔案，加強工藝管理，逐步完善工藝流程，確保加工質量。借助線上檔案體系，形成工藝共享環境，提升加工規范性，增強YS縣加工業的整體運作能力。

3.3.2 新材料技術

新材料技術融合，可改善果蔬營養結構，增加農產品加工的先進性，減少加工生產質量問題，為人們提供更安全、更健康的加工食品，極具工藝引入必要性。

3.3.3 膜分離技術

膜分離技術表現出較高的食品加工優勢。以果蔬汁加工為例，膜分離技術能夠澄清果蔬汁、濃縮果蔬汁、消除細菌，確保果蔬汁色澤、香味、營養的穩定性。（1）超濾技術，能夠濾除水分子、溶劑成分，可在果蔬汁澄清、過濾等加工環節使用，有助于保證果蔬汁營養成分的穩定性。（2）微濾技術，能夠濾除水分子、溶劑成分等，在果汁澄清、果蔬除菌等加工流程中使用。（3）反滲透技術，能夠有效過濾水分子、一價離子等成分，用于多肽分解、氨基酸分離等生產環節。（4）納濾技術，可濾除電解質，用于果蔬脫酸、除鹽等加工環節[4]。規范使用膜分離技術，形成精深加工體系，可助力加工產業發展。

3.4 爭取行業話語權

（1）周期性開展加工企業的培訓工作，組建加工學習小組，小組成員一同前往具備較高生產能力的龍頭企業學習，以此逐步提升加工企業負責人的行業運作能力，使其能夠做出正確決策，保障山東省加工業發展的有序性。（2）加強各級人才培養，從管理崗、加工崗、銷售崗等方面，逐一開展人才培養工作，建立全面的管理機制，增強企業整體管理的有效性，促使企業規模逐步擴大。（3）給予加工企業一定的政策扶持，給予各類加工企業一定的生產指導，發揮資金、政策等各項扶持工作的積極作用，努力爭取行業話語權，擺正加工企業的行業地位。

3.5 價位動態監管

在加工產品流入市場時，動態監管各類加工產品的市場定價，減少假冒產品惡意競爭問題[5]。積極展現加工產業的質量監管地位，從淀粉、餅干等行業，逐一設立分會，提升管理機制的完善性，積極收集各類資料，掌握行業動態。每周開展一次線上報告會，增強加工產業的信息交流有效性，提升產業信息傳達質量，形成行業自律，實現加工企業共贏目標，解決同質產品競爭帶來的行業問題，維護加工行業運作的有序性，提高加工行業獲取高收益的綜合能力。針對實際存在的假冒產品，開展溯源管理，積極管控假冒加工品，維護加工業的經營秩序。

3.6 發展精深加工生產模式

（1）通過道路優化、電力完善、污水凈化等各項工程，逐步完善縣區的生產設施。（2）品牌塑造時，以“加工管家”為企業文化，積極建立全站式產品服務體系。（3）以加工集聚區為視角，全縣開展糧食、果蔬的有序生產，確保畜禽養殖質量。（4）合理利用秸稈、糞便等各類資源，減少環境污染，打造全縣生態加工體系，助力農業發展。（5）精細化科技融合。超微粉碎技術是利用精細技術粉碎農產品，此技術的加工優勢包括：粉碎速度快，能夠在低溫環境中進行粉碎操作；粉碎后粒徑較小、分布均衡；可減少材料使用，具有較高的資源利用價值。此技術用于蔬菜膳食中，可獲得具有較高價值的加工產品，積極緩解蔬菜渣的環境污染問題。超微粉碎技術能夠用于果蔬渣料的加工生產，提升果蔬的加工特性，確保渣料循環利用質量。在加工體系中，引入精細科技，有助于增強果蔬加工質量，確保食品銷售數量，切實創造加工產業的經濟收入。此外，利用精細科技，高效處理農產品的廢棄資源，打造循環生產體系，可顯著激活山東加工體系的資源循環處理能力，促使其加工產業健康發展。

4 結論

要融合先進科技，加強農產品加工行業的運作能力，積極應對山東省加工業的各類運作問題，帶給加工產業全新的運作思路。借助質量標準，構建綠色加工體系，確保產業發展的有序性。積極開展人才培養、工藝創新等各項工作，促使山東省加工業健康發展。

[1]張俊,錢慧云.鏈式發展推進農業農村重大項目[J].江蘇農村經濟,2021(11):32-33.

[2]夏斐,郭清華.生態規劃下山東省萊西市鄉村產業自主融合發展路徑[J].城鄉建設,2021(19):66-68.

[3]杜霖春.完善農產品加工企業產業鏈加快農村一二三產業發展[J].農業經濟,2021(7):106-107.

[4]江澤林.農村一二三產業融合發展再探索[J].農業經濟問題,2021(6):8-18.

[5]龐華.沂水縣農產品加工產業發展現狀與對策[J].基層農技推廣,2020,8(9):66-67.

10.3969/j.issn.2095-1205.2022.01.52

F326.5

A

2095-1205(2022)01-154-03

王之超（1995- ），男，漢族，山東招遠人，碩士研究生，研究方向為農業管理。