張謇的飯局

王斌

《客約》《廠約》

張謇律己甚嚴(yán)，其待客之道，體現(xiàn)在他制定的各項(xiàng)制度和規(guī)則中。如，創(chuàng)辦大生紗廠時(shí)，他曾執(zhí)筆撰寫(xiě)《廠約》：“客至，五簋八碟四小碗一點(diǎn)，不得逾此。”據(jù)民國(guó)時(shí)期作家“側(cè)帽生”在《中央時(shí)事周報(bào)》上所述，張謇任北洋政府農(nóng)工商總長(zhǎng)時(shí)，請(qǐng)宴約晤甚繁，不勝其擾，他不愿把時(shí)間和精力消耗在這些無(wú)謂的應(yīng)酬上，故擬訂《客約》廣而告之，說(shuō)自己“以衰老之軀，寶貴之時(shí)間，供賓客往來(lái)雅宴清談之酬酢，勢(shì)實(shí)不給”，因而約法三章，對(duì)“飲食之會(huì)，敬謝不赴。并祈恕不設(shè)酬”等。

即便在迎來(lái)送往的各類飯局中，他也恪守為人處世之道。據(jù)其門(mén)下宋希尚回憶：“平日每飯一葷一素一湯，無(wú)特殊客人不加菜，衣服必破損而后易。途見(jiàn)一釘一板必彎腰撿起。張謇待人亦誠(chéng)摯熱情，約會(huì)宴客必定準(zhǔn)時(shí)。客來(lái)立見(jiàn)，從無(wú)令人久候之惡習(xí)。態(tài)度溫和平易，使人如坐春風(fēng)。”有學(xué)者搜集張謇生前食譜，整理出所謂的“狀元菜譜”，多為紅燒芋艿、熱炒田螺、蚌肉青菜、筍尖燉蛋之類“家常菜”而已。

張謇曾說(shuō)：“用錢須視該用或?yàn)榇蟊娪谜撸m千萬(wàn)不足惜。自用者，消耗者雖一文錢也須考慮，也須節(jié)省。”每逢生日，張謇為避開(kāi)親朋好友賀壽，要么去京滬等地“出差”，要么借故回海門(mén)常樂(lè)鄉(xiāng)下。其兄張?jiān)埰呤畨鄢綍r(shí)，張謇設(shè)千齡宴慶賀，邀請(qǐng)來(lái)賓眾多，“六十以上至八九十者，約者一百八十余人，實(shí)至及自來(lái)者百六十人”，且都是各界長(zhǎng)者，午餐僅為面，晚宴為“六素二腥”，“不特殺也”。張謇還常在新春舉辦團(tuán)拜慈善宴會(huì)，曾作《移生日宴客費(fèi)并饋金建養(yǎng)老院?jiǎn)ⅰ罚霸敢杂x客之錢，建養(yǎng)老院”，并希望“朋好諸君有隆貺于仆者，請(qǐng)移助之”，即用自己祝壽宴客的費(fèi)用和友人賀禮興建養(yǎng)老院、扶持慈善公益事業(yè)。到1923年，張謇資助社會(huì)事業(yè)的錢款，累計(jì)有230萬(wàn)到240萬(wàn)之巨。

西餐逸事

1909年8月，美商大賚等人組團(tuán)訪華。為推動(dòng)“國(guó)民外交”、促成中美經(jīng)濟(jì)合作，擔(dān)任議長(zhǎng)的張謇在江蘇咨議局舉行隆重的歡迎宴會(huì)。對(duì)此，大賚印象深刻：“所有的東西都來(lái)自相距200英里的上海，如鮮花、食品、仆人、樂(lè)隊(duì)，總之包括每一件東西。”接下來(lái)，張謇參加了密友趙鳳昌在上海惜陰堂招待大賚的家宴，并在日記中有詳細(xì)記載：晚宴“凡十四人。歐美風(fēng)俗，凡宴客以十三人為忌，蓋耶穌門(mén)徒十三人中有一人賣師者，故耶穌遇難。至今奉教人忌之；婦女尤甚。竹君（趙鳳昌字）于接待外賓事，自室中陳設(shè)及飲饌言語(yǔ)之節(jié)，無(wú)不審慎，可謂能用心者矣”。這從一個(gè)側(cè)面看出，張謇對(duì)西方歷史文化所持的開(kāi)放心態(tài)。

大生紗廠創(chuàng)辦之初聘有外國(guó)技師和專家，張謇特地為他們建造小洋樓，專廚供應(yīng)西餐和洋酒等。西餐常被張謇用來(lái)接待國(guó)內(nèi)外客人。

“南開(kāi)校父”嚴(yán)修（嚴(yán)范孫）應(yīng)張謇之約到南通考察，后者請(qǐng)他在南通有斐飯店品嘗西餐。張謇還在自家濠南別業(yè)，以西餐宴請(qǐng)來(lái)通參觀的熊希齡。

飯桌之上

飯局中的張謇同樣睿智過(guò)人。在宴請(qǐng)到訪南通的“五省聯(lián)軍總司令”孫傳芳時(shí)，他別出心裁，所上第一道菜為華盛頓湯。華盛頓湯這個(gè)菜名起得蹊蹺，具體做法如今也不可考了，但應(yīng)不屬于名貴之菜。他之所以煞費(fèi)苦心地以華盛頓湯為菜名，只是用意良深，期待“孫聯(lián)帥”等軍閥如華盛頓那樣，為推動(dòng)國(guó)家統(tǒng)一強(qiáng)盛做出貢獻(xiàn)。

對(duì)政治人物來(lái)說(shuō)，飯局的功能自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越“食色性也”的本能。1898年，張謇丁憂期滿回京，恰逢戊戌變法到了關(guān)鍵時(shí)點(diǎn)，他與亦師亦友的翁同龢往來(lái)密切，提出一系列經(jīng)濟(jì)、教育等方面務(wù)實(shí)的變革主張。據(jù)張謇日記，陰歷四月“二十日，虞山師招談”。而翁同龢在日記中寫(xiě)道：“晚約張季直小飲，直談至暮，畢竟奇才。”

魯迅的朋友內(nèi)山完造晚年在《花甲錄》里回憶，民國(guó)時(shí)期他曾三到南通，其中第二次與張謇有過(guò)深度交流。1924年，內(nèi)山完造和在滬日本基督教青年會(huì)成員50余人赴南通觀光，受到張謇款待，彼此相互宴請(qǐng)。飯桌上氣氛熱烈，每場(chǎng)宴會(huì)都持續(xù)兩個(gè)小時(shí)以上。張謇介紹南通自治情況時(shí)，“條分縷析，頗為詳盡，在座莫不驚嘆”。談到中日關(guān)系時(shí)，他一針見(jiàn)血地指出：“中日親善則兩利，否則兩不利。日本決不能鯨吞中國(guó)，強(qiáng)為之，轉(zhuǎn)足以自斃。”

宴客與詩(shī)書(shū)

文人的飯局總是與吟詩(shī)、揮毫分不開(kāi)的，從這個(gè)意義上說(shuō)，詩(shī)書(shū)畫(huà)與酒同源。張謇雖“余事作詩(shī)人”，卻算得上高產(chǎn)詩(shī)人，一生留下了1400余題詩(shī)作，晚年的張謇更是沉醉于其中。1923年冬，他發(fā)起九九消寒會(huì)，與眾詩(shī)友輪流宴客，留下“溫酒消寒小火爐，相將曹叟醉歌呼”詩(shī)句。晚年的張謇常邀好友公園賞菊、聚眾小飲，并賦詩(shī)道：“花分秋色千家買，亭為詩(shī)人一醉忙。”他還偕金滄江等友人，乘自己購(gòu)自蘇州的游船“蘇來(lái)舫”泛舟濠河、飲酒作詩(shī)，“酒畔不須驚世事，滄江東去漢西流”。

張謇一生酷愛(ài)書(shū)法，去世前幾日還在臨帖。有意思的是，他日記中有“以連日作書(shū)之苦，宴客水榭自遣”的記載。接連幾天的揮毫，常常會(huì)讓張謇十分疲憊，因而通過(guò)宴請(qǐng)客人來(lái)解乏和犒勞自己——看來(lái)這是他眼里飯局的另一大功用。

（摘自《縱橫》）