黨參的貯藏與管理

頡海東

（甘肅省定西市渭源縣新寨鎮農業農村綜合服務中心，甘肅 定西 748211）

近些年，黨參產量不斷提升，實現了對中醫藥市場的穩定供應。黨參具有比較高的藥用價值及經濟價值，但是由于黨參本身含糖量較高，在貯藏的過程中，對于環境的溫濕度要求比較苛刻，因此黨參貯藏管理存在比較大的難度。一旦環境濕度較高，黨參就會出現霉變；一旦環境濕度較低，就會導致黨參風化，水分過量蒸發；此外，如果常溫保存，還會導致蛀蟲滋生。對于黨參的貯藏管理需要基于黨參的特性，加強對貯藏環境的控制，建立完善的貯藏管理制度，這對于保證黨參的品質，降低因貯藏管理不當造成的損失具有重要的意義。

1 發展現狀

近年來，渭源縣緊緊圍繞建設“全國知名的中醫藥產業基地”的目標，通過加強基地建設，穩定種植規模；發展加工企業，延伸產業鏈條；完善市場體系，拓寬銷售渠道；注重品牌打造，提高市場知名度等方式，使種植規模、技術水平、加工增值和產品研發、市場建設和網絡銷售、品牌打造和經濟效益得到了長足發展。2021年，全縣種植各類中藥材40萬畝（其中黨參16萬～18萬畝），產量達7萬t，綜合產值13.9億元，取得了很好的成效。就黨參主產區新寨鎮而言，全鎮共有19個村民委員會，110個村民小組，4 764戶21 672人，總面積160 km2，耕地面積74 913.1畝。近幾年來，黨委政府采取“龍頭企業+合作社+基地+農戶”的種植模式，積極爭取項目扶持，全鎮黨參種植面積穩定在5萬畝左右，總產量達1萬t左右。黨參種植是全鎮第一大支柱產業，農民80%的收入來自黨參產業。黨參為桔梗科植物，表面黃棕色至灰棕色，主含糖類，本品性平、味甘，具有補中益氣、健脾益肺等功效。黨參在貯藏過程中，特別是雨季，常出現霉變、蟲蛀、變色和氣味揮發等問題，影響黨參的品質，導致失去藥性。恰當科學的貯藏方法，對于保證黨參品質有著十分重要的作用。

2 黨參發生霉變、蟲蛀、變色等不良現象的原因

2.1 霉變

霉菌附著在黨參表面，寄生繁殖后會導致黨參表面變綠變黃，內部變黑變深。顏色改變是霉變的主要現象。誘發霉變的因素大致有2種：一是黨參自身含有水分，在適宜溫度下發生霉變。二是存儲環境濕度過大，不夠干燥，有利于霉菌滋生繁殖。

2.2 蟲蛀

儲存環境溫度較高、通風不暢，導致黨參在儲存過程中發生蟲蛀。蛀蟲為變溫動物，它的生長繁殖受所處環境溫度的影響，30℃是黨參中蛀蟲最適合生存的溫度，如果溫度高于30℃蛀蟲便不易繁殖生長。

2.3 變色

每種優質中藥材都有其固定的顏色，黨參的質量可通過其表面色澤的艷黯得知。引發黨參色變的因素有很多種：一是黨參中含有的某種化合物受到霉素催化作用發生氧化，進一步聚合成大分子化合物，造成顏色變黯。二是黨參中的氨基酸與還原糖發生相互作用后生成棕色化合物而變色。三是黨參中的糖分由于儲存環境濕度變化發生了反應生成了新的化合物，這些新的化合物與含氮成分的物質發生反應形成棕色色素，造成顏色改變。

2.4 風化與潮解

黨參本身含有一定的水分，水分使黨參能夠以顆粒結晶狀的狀態存在。但是黨參在儲存過程中由于環境的變化會使這些水分蒸發或消失，從而使黨參的體積變得松散膨脹，存在形態由原來的顆粒結晶狀變成粉末狀態，使其質量發生變化。儲存條件如果溫和濕潤，則會出現返潮不良現象，最終導致黨參失去價值。

3 影響黨參貯藏的因素

3.1 溫度

溫度對于黨參的貯藏具有比較大的影響，由于黨參含有比較多的黏性糖質，在溫度上升的情況下，其內部的黏性糖會發生軟化及變質。當溫度升高至30℃左右時，害蟲以及霉菌就會大量滋生，導致黨參霉變并發生蟲蛀。

3.2 空氣

在黨參貯藏的過程中，空氣中的氧以及臭氧也會影響黨參的保存狀態。其中臭氧具有比較強的氧化作用，當臭氧與黨參內的脂肪油類物質接觸時，就會加速這類物質變質，使黨參內的其他物質發生氧化，其中一部分物質發生分解產生甘油或者脂肪酸，在這個過程中脂肪油中游離酸的含量會大大增加，一般將這種現象稱之為“酸敗”，這種現象會導致黨參變色或者走油。

3.3 濕度

環境濕度并不是恒定不變的，在對黨參進行貯藏的過程中，貯藏環境的濕度會隨著區域、季節以及氣候的變化而發生改變。而貯藏中的黨參對于濕度變化較為敏感，黨參潮解、溶化以及糖質分解都與環境濕度變化有關，環境濕度還會直接影響黨參的含水量，當環境濕度增加時，黨參的含水量也會增加，導致黨參的糖質發生溶解。

3.4 光線

在對黨參進行貯藏之前往往需要對黨參進行暴曬，從而殺滅黨參中的細菌以及微生物，在日光中主要是紫外線起到對細菌以及微生物的滅殺作用，但是如果過度暴曬，會導致黨參的溫度增加，使黨參內部成分發生質變，尤其是一些黨參含有比較多的揮發油，在大量的照射后，黨參中的有效物質會散發，影響黨參的品質。

3.5 采收加工

黨參采收具有比較強的季節性特點，需要嚴格地按照黨參的生長情況進行采收，過早采收或者是過晚采收都會影響黨參的貯藏。一般來說，黨參的采收期為白露與秋分之間，即九月，在此階段黨參根部的成熟度以及飽滿度較高。由于黨參栓皮以及表皮能夠起到防潮、避免蟲蛀的作用，因此在對黨參進行采收的過程中需要注意保護好根部的栓皮以及表皮。當黨參達到十成干的時候，將黨參串按每段長50～80 cm 剪開，卷成把子狀，保持大小均勻一致并用結實的細繩綁整齊。進入倉庫保存的黨參，含水量需要控制在14%以下，防止在貯藏的過程中霉變腐爛。

3.6 貯藏時間

科學合理的貯藏方式能夠保證黨參的品質，但是過長的貯藏時間會使黨參的品質下降，使黨參出現霉變以及有效成分降低等問題。一般將貯藏時間較長導致的品質下降稱為陳化，陳化本質上是藥物的理化變化。

4 黨參的貯藏與管理

隨著種植區域的擴大和種植的規模化，黨參的貯藏與管理顯得尤為重要。根據多年監測和種植戶貯藏的經驗，就貯藏與管理方面總結歸納以下幾點：（1）零散農戶貯藏，一般采取暴曬貯藏法。將收獲的黨參在太陽下曬干或烘干，理順頭尾，用編織袋或整齊散放在木板上，分級存放在干燥的房間里，定期日曬，預防霉變和蟲蛀。（2）集中貯藏。大型合作社和個別條件好的農戶，專門修建貯藏窖，進行集中貯藏。集中貯藏主要做好以下幾點。一是入庫前的準備。清理雜質，剔除腐爛，采取科學合理的干燥措施對黨參進行處理，以防在貯藏過程中發生霉變或出現不良現象。黨參組織結構中含有大量的淀粉、糖類、脂肪、蛋白質和揮發油，從而導致蟲蛀現象經常發生。為防止蟲蛀現象，可將生石灰鋪墊在存放黨參位置的底部，中間用木板隔開，把黨參放在木板上。二是密封貯藏環境。要對貯藏庫進行密封，用中間放有稻糠的雙層木板圍擋貯藏庫四周，留一定數量的通風窗口。在貯藏庫的出進口設置緩沖門，防止蛀蟲進入。對貯藏庫內進行徹底清潔，不留衛生死角，保持干凈。密封完畢后可在貯藏庫內適當噴灑一些藥劑進行預防性殺蟲。入庫后先用磷化鋁藥劑進行熏蒸，對潛伏在黨參中的蟲卵進行一次性根除，然后排除毒氣進行密封。三是防止吸潮。入庫后由于進出的原因，外界的空氣會進入里面，再加上黨參本身的水分在空氣中還會散潮，為使貯藏庫中溫濕度保持一個科學合理的狀態，就要采取一定的方法控制溫度濕度的比重。可通過安裝去濕器和氧化鈣吸潮器，使庫內濕度保持在一定的范圍。濕度過高或過低就會降低黨參的品質。濕度過高，會使黨參吸潮而變軟，在一定溫度下霉變；濕度過低，黨參會因自身水分的丟失，導致存放形態發生變化，造成價值降低。在貯藏過程中一定要控制好黨參的含水量，定期進行監測，使其處于一個安全的范圍內，保持貯藏環境干燥潔凈。（3）冷庫貯藏法。黨參冷庫貯藏，不僅能防止黨參變質、出現蟲蛀、霉變和出油變色等現象的發生，而且能較好地保持黨參本來的成色，延緩黨參陳化速度，保證黨參藥材品質穩定。這是一種比較理想而有效的保存方法。一般溫度保持在5℃～8℃，濕度保持在75%以下。冷庫貯藏要注意下面幾點：一是入庫前進行殺菌處理。二是定期通風，防止庫內空氣污濁，保持冷庫空氣清新潔凈。三是黨參堆碼與地面之間必須放置冷庫用墊板，確保底部通風。四是冷庫門要關閉嚴密，盡量減少進庫次數和在庫時間。黨參和人員進出時會不斷釋放熱量，使熱負荷增加，導致庫內溫度波動，影響黨參貯藏的質量。（4）硫磺熏蒸法。以前大部分貯藏戶用適量的硫磺熏蒸黨參，可防止黨參霉變和蟲蛀，用硫磺熏蒸主要是難以掌握用量，少了不起作用，多了就使黨參中硫磺殘留量增多，這種貯藏方式不但降低了黨參的品質而且對人體有害。此方法近幾年來逐漸被淘汰。目前隨著中醫藥產業的不斷發展，黨參的貯藏技術也在不斷進步，除了常規的貯藏方式外，在貯藏的過程中還可以利用γ射線實現對黨參病菌的深度滅殺，這種消毒滅殺方式不會對黨參的有效成分產生影響，可以保證黨參的品質，但是這種處理方式對于技術要求較高，需要大量的基礎投資，且存在一定的維護難度。此外，利用遠紅外輻射對黨參進行加熱干燥也是較為先進的黨參貯藏處理方式，通過應用波長為 5.6～1 000 μm的紅外線對黨參進行干燥，能夠有效地避免傳統日光暴曬干燥方式對藥物有效成分造成的影響，且易于操作，干燥的效率較高，污染較小，能夠較好地保存黨參的揮發油，且在利用遠紅外進行加熱的過程中，還能起到滅殺害蟲與病菌的作用，有利于大規模的推廣應用，是一種較為實用的藥材干燥方式。

總之，黨參在貯藏過程中經常出現不良現象，在貯藏的過程中，環境的溫度、濕度、光線以及貯藏方式等都會對黨參的品質產生影響，如果在貯藏的過程中沒有采取科學合理的貯藏方式，將在很大程度上降低黨參的品質以及經濟價值。隨著黨參種植面積的不斷增加，黨參貯藏的重要性也在不斷提升，需要充分重視黨參貯藏問題，必須采取切實可行、環保健康的貯藏方法，嚴格貯藏與管理程序，只有找到科學合理的貯藏方法，重視先進貯藏技術的應用，黨參的產量才能得到保證，農民的收入才會穩定。