上?；ㄒ撕颓嗷ú似贩N應用現狀與展望

李茂柏 沈利平 陸洪付

（1 上海市農業技術推廣服務中心，上海 201103；2 上海市崇明區中興鎮農業技術推廣服務中心，上海 202163；3 上海楓豐農業科技有限公司，上海 202163）

花椰菜（Brassica oleraceaL.var.botrytis）是十字花科蕓薹屬甘藍種的7個變種之一，起源于地中海東部海岸，經過長時間的人工選擇，逐漸培育出青花菜（Brassica oleraceaL.var.italica）、松花菜、紫色花球、黃色花球等類型的花椰菜。青花菜亦稱西藍花、綠花菜，是十字花科蕓薹屬甘藍種的另外一個重要變種，和白花菜、松花菜等是目前花椰菜主要推廣應用類型。19 世紀末期花椰菜引種到我國[1]，當時推廣較慢，最初僅用于西餐，近年來隨著國民經濟的迅速發展，營養美味的花椰菜開始逐步成為國內重要的蔬菜作物?；ㄒ艘曰ㄇ驗槭秤闷鞴?，粗纖維少，風味鮮美，富含維生素A、維生素B、維生素E、胡蘿卜素、核黃素等營養成分，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有抗癌作用的蘿卜硫素等天然活性成分。根據聯合國糧食與農業組織（FAO）統計，我國目前是全球最大花椰菜生產國，2020 年我國種植面積約為 56.1 萬hm2，占全球的38.2%[2]。上海是國內較早開始引進種植花椰菜的地區之一，據《上?？h續志》記載，上海浦東地區從1882 年開始試種花椰菜，種植時間超過100年[1]，目前上海花椰菜和青花菜種植面積約為0.3 萬hm2，是上海重要的蔬菜品種，主要分布在市郊崇明、浦東和奉賢等地。本文對上?；ㄒ撕颓嗷ú似贩N利用現狀、產業發展情況和存在問題進行了調研，以期解決上海花椰菜和青花菜產業發展瓶頸，全面提升上?；ㄒ撕颓嗷ú水a業核心競爭力。

1 上?；ㄒ撕颓嗷ú似贩N選育和應用情況

1.1 品種選育情況上海是國內較早開始花椰菜和青花菜品種選育的省市之一，上海市農業科學院、市郊農業技術推廣部門和種業企業早在20 世紀70-80 年代就開始花椰菜和青花菜種質資源收集和品種選育工作，截至2021 年，全市共認定花椰菜品種28個，青花菜品種6個（表1）[3]：其中上海市農業科學院（含其內設機構上海市設施園藝技術重點實驗室和上海市種子繁育中心）認定了11個花椰菜品種、6個青花菜品種，上海崇明花菜研發中心認定了7個花椰菜品種，上海市浦東新區蔬菜推廣站認定了3個花椰菜品種，上海寶山區蔬菜技術推廣站認定了1個花椰菜品種，其余6個認定的花椰菜品種為上海市種業企業選育。

表1 上海市歷年認定花椰菜和青花菜品種

1.2 品種應用情況據統計，目前國內花椰菜主栽品種超過170個[2]，國內育種單位主要集中于福建、廣東、浙江、上海、天津、臺灣等地。近年來，上海育種單位通過不斷引進、收集、鑒定花椰菜種質資源，創制了一大批花椰菜核心育種材料，上海選育的花椰菜品種已開始逐步替代日本以及我國臺灣地區品種，成為本市主推品種。上海崇明花菜研發中心提純復壯的地方品種常規120 天，熟期早、葉柄短、節間特別緊密，心葉護球、半圓形花球、緊密潔白、商品性好，近年來一直是上海種植面積最大的花椰菜品種，常年種植面積800hm2左右。上海崇明花菜研發中心選育的“崇花”系列花椰菜品種種植面積僅次于常規120 天，常年種植面積300hm2左右。上海申耕農業發展有限公司（原上海長征蔬菜種子公司）選育的雜交花椰菜“銀冠”系列品種，因其生長勢強，花球色澤白，無花毛，緊實，肉質細膩，抗黑斑病、耐濕、耐寒、耐儲運等特性，自2006 年以來開始在福建、浙江、河北、河南、山東、上海等省市大面積種植，每年推廣面積在6000～10000hm2之間。

長期以來，日本青花菜品種炎秀、優秀種植面積一直位居上海主推青花菜品種的前2 名，近年來上海市農業科學院選育的滬綠五號、早生滬綠等青花菜品種在上海的推廣面積逐漸增加，僅次于日本青花菜品種炎秀、優秀。滬綠五號是中熟青花菜品種，從播種到采收平均105d，平均株高57cm，開展度69cm，單球重450g，花球緊實，球色深綠，花蕾細密，田間表現抗黑腐病、病毒病。早生滬綠是早熟青花菜品種，從播種到采收平均90d，平均株高52cm，開展度68cm，單球重400g 以上，花球緊實，無貓眼，不易空心，耐熱，田間表現抗病毒病、霜霉病。

2 上海花椰菜和青花菜產業現狀

近年，隨著上海經濟的快速發展，市民對優質鮮活農產品的需求逐年提升，市郊農作物種植面積和茬口搭配有一定變化，地產蔬菜種植面積略有遞減。根據上海市農業技術推廣服務中心統計，2017-2021 年上海每年蔬菜種植面積從72961.0hm2遞減到54476.8hm2，花椰菜種植面積也由4482.5hm2遞減到2637.3hm2，占比從6.1%遞減到4.8%；青花菜種植面積也由419.9hm2遞減到220.9hm2，占比從0.6%遞減到0.4%（表2）。

表2 2017-2021 年上海市花椰菜和青花菜推廣面積

目前，上?；ㄒ撕颓嗷ú水a地主要集中在崇明區、浦東新區、奉賢區。根據上海市農業技術推廣服務中心統計，2017-2021 年崇明區、浦東新區和奉賢區3個主產區總種植面積全市占比分別是96.5%、95.5%、94.7%、93.4%、94.7%（表3），其中崇明區花椰菜每年種植面積占全市總面積的80%左右，是上海市花椰菜最重要的產區。崇明區現有花椰菜規?；a基地18 家，總產量83%銷往東北、華北和西北等地，少量銷往上海本地[4]。

表3 2017-2021 年上海市花椰菜主產區種植面積

3 問題與展望

近年來，隨著城鄉居民對健康膳食的重視及對蔬菜營養價值及保健功能的全面認知，蔬菜已成為養生飲食的新主角之一?；ㄒ撕颓嗷ú藸I養豐富，且具有抗癌、抗衰老等功效，逐漸成為餐桌新寵。因此，選育和推廣品質更佳、營養成分含量更高、抗性更強，適宜機械化生產和深加工的品種，對加快上海市花椰菜和青花菜產業發展意義重大。

3.1 加強花椰菜種質資源收集鑒定，創制優質育種中間材料花椰菜起源于地中海東部海岸，國內花椰菜種植時間較短，花椰菜種質資源相對匱乏，而種質資源是推動現代種業創新的物質基礎，是推進農業高質量發展的“芯片”，雖然近年上海、天津、浙江、江蘇、福建等省市的育種單位選育了一批花椰菜品種，但因受種質資源有限影響，優良新品種的選育進展緩慢，國產優良品種替代率相對較低，特別是青花菜主推品種大部分來自日本和我國臺灣地區。因此，亟需加快國內外花椰菜和青花菜種質資源收集、交流、鑒定，改良創制優質育種材料，為優良新品種選育提供高質量的育種材料。

3.2 加快抗病新品種選育推廣，解決病害對花椰菜產業發展的限制受花椰菜種質資源匱乏的影響，國內選育的花椰菜品種根腫病、霜霉病、黑腐病、黑斑病等病害的抗病性較差，加上部分地區連續多年種植花椰菜，重茬加重了病害對花椰菜生產的影響，嚴重限制花椰菜推廣面積迅速擴大。因此，加強抗病資源的收集、鑒定，利用現代生物技術手段聚合抗病基因，創制抗病育種材料，選育抗病型品種，是解決目前花椰菜產業瓶頸的主要環節。

3.3 加快高蘿卜硫素含量青花菜品種選育，提高青花菜的綜合競爭力蘿卜硫素是蔬菜中公認的迄今為止已知最強的抗癌、防癌天然活性成分之一[5]，在十字花科蔬菜中大量存在，以青花菜等甘藍類蔬菜含量最高，篩選、創制高蘿卜硫素含量青花菜種質資源，選育高蘿卜硫素含量的青花菜品種對于提升青花菜產業綜合競爭力，加快青花菜品種推廣面積意義重大。目前上海楓豐農業科技有限公司已經收集多份高蘿卜硫素含量青花菜種質資源，正在選育商品性好、口感佳的高蘿卜硫素含量青花菜品種。

3.4 注重適合加工型品種的選育，加快花椰菜產業升級加快適合脫水、速凍、耐貯運等方面的優質花椰菜資源創制，選育適合加工型的花椰菜新品種，提升花椰菜產品的附加值，促進農業增效、農民增收，全面推進國內花椰菜產業升級。

3.5 加強花椰菜現代育種技術創新，加快育種水平提升充分利用上?？蒲性盒５目蒲袑嵙图夹g優勢，通過系統開展分子標記輔助育種技術、營養成分與營養機理、花椰菜雄性不育技術在制種方面的應用等研究，全面提升花椰菜的育種水平，解決制約國內花椰菜產業發展的品種與種子的限制因素，加快國內花椰菜產業發展。