云南大宗葉類蔬菜采后商品化處理關鍵技術應用與示范云南省農業科學院農產品加工研究所

云南作為我國重要的“南菜北運”和反季蔬菜生產和供應基地，葉類蔬菜年產量占比達20%左右，但葉類蔬菜采后極易失水萎蔫、黃化和腐爛，極不耐貯。針對葉類蔬菜采后標準體系建設滯后，商品化處理技術粗放，保鮮技術不足等制約產業發展的瓶頸，云南省農業科學院農產品加工研究所聯合多家龍頭企業、科研單位，依托省部級項目，集成云南大宗外銷葉類蔬菜采后商品化處理關鍵技術，在促進云南葉類蔬菜競爭力和品牌培育創建能力的提升，以及國內外市場的開拓提供了強有力的科技支撐。主要創新點如下：

一是制定了系列采后處理技術標準。開展葉類蔬菜在采收、預冷、貯藏等環節關鍵技術參數研究，并結合企業生產實際，形成了油麥菜采收貯運技術規程、油麥菜質量等級、青梗菜采收貯運技術規程等系列采收貯運地方標準，解決了企業以“經驗”為依據，生產中無統一標準的問題，為市場銷售和企業生產提供依據。

二是創制了蔬菜中過氧化物酶（POD）及多酚氧化酶（PPO）酶活同時檢測的新方法。針對油麥菜、生菜等采收后切口極易褐變問題，建立蔬菜中多酚氧化酶、過氧化物酶同時測定的熒光檢測新方法，為酶活篩查和抗褐變抑制提供了新方法。與經典的比色體系相比，該方法靈敏度高、操作簡單，適用于不同蔬菜中氧化物酶活性的測定，對實際生產中蔬菜褐變防治和貨架期預測具有重要意義。

三是建立了預測油麥菜品質變化及其貨架期的動力學模型。解析不同貯藏溫度下油麥菜感官和理化特性的變化規律，構建了能夠預測3-25℃油麥菜貨架期的動力學模型，實現油麥菜貯藏過程中品質變化的科學預測，以a*值為品質指標進行貨架期預測，不需要破壞樣品，且準確度高、操作便捷、成本低廉。可作為油麥菜貨架期及感官壽命預測手段廣泛使用，對科學預測油麥菜貯藏、運輸和銷售具有重要意義。

圖1 蔬菜PPO及POD比色及熒光檢測及抑制劑篩選流程圖

四是構建了集技術、材料、設施設備等“多維一體”的蔬菜保鮮技術體系。研發高效安全的納米蔬菜保鮮技術，以L-半胱氨酸與檸檬酸為原料制得β-環糊精改性碳點，有效抑制多酚氧化酶，延緩組織表面顏色變化和褐變的發生；研制了可降解、可調節包裝內的氧氣和二氧化碳濃度的保鮮袋，降低新陳代謝速率，保持水分；研發了冰鮮型相變蓄冷劑，聚苯發泡保溫箱保溫時間≥24h，有效維持低溫環境，保證短途運送過程中的良好品質；創制蔬菜保鮮噴淋裝置、葉類蔬菜的氣調保鮮儲運箱等一批蔬菜保鮮實用裝置。“多維一體”技術體系可滿足蔬菜在展示、運輸和流通等各個環節的保鮮需求，為我省鄉村振興戰略的實施發揮了重要支撐作用。