“水八仙”生吃味甜美，但需小心寄生蟲

文/王婧銘 指導專家/王新宇 復旦大學附屬華山醫院感染科副主任醫師

說到預防寄生蟲，大家的第一反應就是盡量不要生吃海鮮、肉類等食物，但其實有些植物也有寄生蟲。曾有新聞報道，有人因生吃荸薺而感染姜片蟲。茭白、莼菜、蓮藕、荸薺、菱角、芡實（雞頭米）、茨菰和水芹菜多生于江南地區，被稱為“水八仙”，生吃甜美無比，但千萬要小心潛伏其中的寄生蟲。

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水生植物里也有寄生蟲

荸薺在泥水中生長，而姜片蟲是水里的常見寄生蟲，在長江中下游盛產菱、藕等水生植物的地區尤為多見。姜片蟲的尾蚴吸附在水生植物的表面，上形成囊蚴。如果荸薺有裂縫或者損傷，姜片蟲也會進到內部污染果實。

當人們生吃或用牙去啃荸薺時，可能會把姜片蟲的囊蚴吃進腸內而致病。進入人體后的姜片蟲會利用吸盤吸附于十二指腸或空腸上段的黏膜上吸取營養，大約經過1～3個月發育為成蟲。人體感染姜片蟲后，大便量會增加、味道特別臭、還含有未消化的食物；少數患者還會從糞中排出一部分姜片蟲，甚至會從嘴里吐出來；腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱、過敏和水腫也是常見的癥狀，嚴重還會引發腸梗阻，甚至死亡；兒童感染后還會影響身體和智力發育。

姜片蟲病一般以青少年為多見，但在嚴重流行區各年齡組的感染率都很高。這主要取決于感染姜片蟲囊蚴的機會。不只是荸薺，生吃菱角、茭白等水生植物也都有可能會感染。尤其是菱角，在采摘的時候邊摘邊吃，很容易被感染，即使在城鎮集市上買的“水八仙”，也可能有活的囊蚴。

食用“水八仙”一定要煮熟

食用水生植物一定要加熱熟透，不可生吃！姜片蟲囊蚴不耐高溫，荸薺食用的時候一定要煮熟或蒸熟，吃里面的白色部分，或者像山藥一樣做到菜里面，如荸薺炒肉。

與其他食物不同，荸薺加熱是一個失水的過程，而我們平時吃的土豆受熱則是吸水的過程，所以荸薺即便是煮著吃，只要時間不長，仍然可以保持脆性的口感。若要在高溫加熱后依舊保持其原有的爽脆甜嫩口感，烹制時間應控制在5 分鐘之內；若要達到軟糯的口感，則加熱時間應在1 0 分鐘以上，以使淀粉粒完全糊化。

綜上所述，盡量不要生吃菱角、荸薺、蓮藕等水生植物。即使要生吃，也不要用牙齒啃皮，要充分清洗干凈之后，用開水燙泡幾分鐘再吃。