基于校企合作模式的食品專業實習教學改革策略*

杜國榮 趙鵬濤 王思凡 王曉宇，

（1.陜西師范大學食品工程與營養科學學院 陜西西安 710019；2.西安文理學院生物與環境工程學院 陜西西安 710065；3.西交利物浦大學商學院 江蘇蘇州 215123）

實習教學是高校食品專業人才培養工作的一個重要環節，實習教學質量在一定程度上影響到了人才培養的效果，為此高校必須重視食品專業實習教學的有效改革。在我國高等教育事業不斷發展的背景下，校企合作成為人才培養的重要推動力，基于高校與企業之間的緊密協作，雙方能夠達成一致，不斷提高人才培養質量。但是在現階段的校企合作模式下，高校食品專業實習教學仍然存在諸多問題，校企雙方實習教學目標不一致、實習教學方法缺乏有效創新、場地設施建設不夠齊全等問題，阻礙了食品專業實習教學質量的提升。基于此，高校必須進一步推進校企合作，在食品專業實習教學中營造良好環境，確保食品專業學生能夠順利完成實習任務，為了提高職業素養奠定良好基礎。

一、校企合作對食品專業實習教學帶來的積極影響

（一）有利于完善實習教學配套基礎設施

校企合作是高校食品專業人才培養工作的重要制度保障，高校與企業之間形成默契配合關系，高校借助企業的平臺為食品專業學生提供實習的場地以及必要的相關設施，并以此為基礎，保障實習實踐教學的整體質量。食品企業在生產經營中有著較強的技術積淀和較為完善的基礎設施資源，這些能夠為高校人才培養提供相應的支持與保障，利用企業提供的平臺，學生能夠了解一線工作的真實情況，并且在參與實習的過程中接觸到先進的生產設備，以此為基礎保障學生職業技能的培養。相較于校內開展的食品專業實習教學活動，基于校企合作的實習教學更加多元化，每個學生都能夠在企業的平臺上實現深入學習，并且在完善的配套基礎設施推動下實現對專業知識的靈活運用。

（二）有利于推動食品專業師資隊伍建設

實習實踐師資隊伍建設是高校食品專業建設和發展的重要推動力。在校企合作背景下，高校與企業能夠在實習導師師資方面形成緊密的協作，并且在實習教學方面不斷提高教師的綜合素質，以此為基礎，推動實習教學活動的全面落實。校企合作背景下，高校食品專業實習教學面臨著諸多機遇與挑戰，在企業的幫助下，高校能夠實現師資隊伍的多元化建設和發展，除了關注教師理論教學研究能力外，同時也格外強調對實踐指導能力的培養。基于企業提供的一線數據，食品專業教師能夠從實踐中總結經驗，并且在有效指導學生的同時提高教學能力，為食品專業的建設和發展貢獻一份力量。

二、當下食品專業實習教學存在的不足

（一）校企雙方實習教學目標不一致

在現階段的校企合作模式下，許多高校與企業在人才培養目標方面存在一定的偏向性，在實習教學中，高校與企業很難達成一致目標，導致實習教學的整體效果受到較大影響。高校食品專業人才培養目標較為純粹，為社會輸送高素質人才成為食品專業人才培養的重要方向，在實習教學方面，高校將提高學生職業素養作為核心目標。企業的生產經營活動則是為了提高企業效益，在幫助高校開展實習教學的過程中，企業希望能夠合理利用學生作為勞動力，希望在實習教學中能夠引導學生為企業建設發展貢獻一份力量，過分追求經濟效益而忽略了人才培養的本質要求。在高校與企業實習教學目標不一致的情況下，二者很難真正達成平衡，在制訂實習教學計劃以及實習項目設定等方面難以保持一致性，這也導致校企雙方的合作不夠深入。此外在校企雙方難以達成一致的情況下，高校大學生乃至工程碩士在實習活動中同樣缺乏方向性，他們很容易由于過大的工作壓力而導致喪失學習熱情，學生在參與實習活動的過程中對食品專業產生厭倦感，長此以往，高校食品專業實習教學難以發揮應有的作用和價值。

（二）實習教學方法缺乏合理創新

在主動開展食品專業實習教學活動的過程中，高校與企業采用的實習教學方法存在一定的偏向性，通常只是強調如何幫助學生掌握職業技能，在教學過程中，希望通過反復訓練磨煉學生意志，而沒有注重實習教學方法的創新和優化，這就導致學生在學習過程中體驗不夠深刻，學生創新思維容易受到較大影響。校企合作下的食品專業實習教學，主要由教師和企業對接人主導，學生在參與實習活動時只能被動聽從安排，而無法真正發揮自身主觀能動性。面對教師和相關管理人員提出的各項要求，學生通常只是服從命令，并且在參與一線工作的過程中了解食品相關的專業知識，而沒有深入到設計和研發的層面，為企業的創新發展貢獻一份力量。在食品專業實習教學方式缺乏創新的情況下，實習教學容易流于形式，學生在實習中的收獲較為有限。

（三）實習基地建設缺乏全面性

校企合作本身強調高校與企業雙方的互利共贏，高校為企業輸送高素質人才，企業為高校提供實習的平臺和相關的配套資源。但是在現階段的校企合作機制下，許多高校忽略了實習基地建設的全面性，雖然能夠與企業保持聯系，但是在與企業的合作中不夠深入，學生在參與實踐活動時只能夠從事一線基層的相關工作，而無法真正深入食品研發等崗位，了解前沿理論。目前許多高校在與食品企業展開合作時沒有考慮到雙方的有效協作，實習基地的建設不夠完善成熟，高校為了方便學生從高校轉向企業參與實習活動，只是開發本地區的食品企業作為校企合作的對象，而沒有與一線食品企業保持緊密的協作，最終導致實習基地的建設不夠完善，學生能夠選擇的實習基地較為有限。

（四）實習教學缺乏有效評價機制

教學評價是食品專業實習教學的一個重要環節，科學嚴謹的評價機制能夠在一定程度上幫助學生明確學習方向，并且推動學生綜合素質的發展。在現階段的校企合作模式下，許多高校在食品專業實習教學評價機制上缺乏深入研究，雖然能夠對學生在實習中取得的成果做出點評，卻忽略了評價活動的全面性和系統性。對食品專業學生實習活動的評價通常由教師開展，而忽略了企業的深入參與，這也導致實習教學評價的整體效果較為有限，學生在參與實習活動的過程中很難真正明確自身存在的不足，也無法基于嚴謹的評價實現專業素養的有效提升。

三、校企合作模式下食品專業實習教學的改革策略

（一）制定明確清晰的食品專業實習教學目標

明確清晰的實習教學目標是推動食品專業實習教學質量提升的關鍵，高校應當與企業保持密切的溝通，在人才培養方面形成教育合力，確保實習教學具有更強的方向性，為學生營造良好的成長環境。制定實習教學目標需要考慮到高校人才培養需求以及企業生產經營效益的需求，將職業技能培養和企業生產經營緊密關聯在一起，在幫助學生掌握職業技能的同時，推動企業生產經營效益的不斷提高。根據食品專業實習教學的相關項目，高校應當提前與企業達成一致，在不影響企業正常生產經營的情況下，盡可能地為食品專業學生提供場地和設施的支持。此外，校企合作下的食品專業實習教學目標應當具有較強的可監測性，以量化的數據和指標作為考查實習教學質量的依據，以保障實習教學始終朝著科學的方向發展。

（二）采用校內外雙導師機制，形成校企實習教學合力

校企合作在高校食品專業師資隊伍建設方面有著不可替代的作用，在有效落實食品專業實習教學的過程中，學校應當與企業在師資建設方面保持一致，一方面由高校教師負責理論性知識講解，另一方面由企業指派技術骨干人員作為實習活動的組織者，從而建立校內外雙導師機制，以保障校企合作育人質量的提升。高校應當格外重視在校期間對學生的理論教育和指導，既要關注學生實習方面的需求，同時也要盡可能地幫助學生掌握理論性知識原理，通過這樣的方式讓學生能夠具備適應實習活動的能力，確保先進理論能夠成為指導實踐的重要依據。食品企業在委派技術骨干對學生實習活動做出指導時，應當格外重視企業骨干本身的道德品質和專業技能情況，能夠真正關注學生的發展需求，盡可能地保障學生在實習活動中的實習效果。高校教師和企業技術骨干同樣需要保持密切的溝通和交流，一方面根據學生的學習狀況相互交流信息，另一方面也要通過二者之間的深入協作明確實習教學計劃、確定相關項目，從而提高實習教學的整體性，真正推動理論與實踐的相互融合。

（三）建設食品專業實習基地，深入推進產教融合

建設實習教學基地是保證實習教學質量的關鍵，高校在校企合作的基礎上應當結合地方經濟優勢，根據食品專業特點推動實習教學基地的有效建設和完善，通過與企業之間的密切協作形成穩定的合作關系，確保學生在實習過程中能夠獲得多元化的選擇。軟件融合是推動地域經濟發展的重要推動力，基于食品產業與高校人才培養工作之間的密切協作，企業能夠獲得先進的理論支持，高校能夠在實習基地建設方面提供更多的選擇，以此為基礎為學生建立就業的綠色通道。在不斷深化校企合作的情況下，高校開展的實習教學才能發揮應有的作用，在多元化實習基地的輔助下，食品專業學生能夠更好地適應工作崗位，在提高職業素養的同時實現綜合素質的發展。

（四）創新實習教學方法，彰顯實習教學獨特趣味

充滿趣味的實習教學方法是激發學生學習興趣的關鍵，在校企合作模式下，高校與企業開展的實習教學活動應當具有更強的趣味性，既要保障學生在食品專業理論方面的深入研究，同時也要為學生實踐技能的強化提供支持與保障，盡可能地突出實習教學的趣味性，讓學生能夠保持對食品專業濃厚的學習熱情。這應當采用任務驅動的方式，對學生提出明確清晰的實習要求，讓學生能夠帶著明確目標投入于企業提供的實習活動平臺，并且在任務驅動下實現實習效果的有效提升。面對學生在實習中遇到的各種問題，教師和企業技術骨干應當悉心解答問題，并且基于學生存在的不足開發相關教學案例，確保每個學生都能夠在已有理論認知的情況下，實現對實踐活動的深度探索。

（五）完善考評機制，凸顯校企合作實習教學效果

考核評價是食品專業實習教學的一個重要環節，科學嚴謹的考核機制，能夠在一定程度上幫助學生了解自身的實際學習狀況，并且在推動學生解決問題的同時，促進學生綜合素質的發展。為此，高校應當建立起關于學生實習活動的評價機制，一方面制定嚴格清晰的評價標準，另一方面也要關注對評價活動的有效落實，盡可能地幫助學生調整學習狀態，讓每個學生都能夠意識到自身在食品專業實習教學活動中存在的不足。這樣的考評機制應當具有多元主體的特點，除了由高校教師對學生進行考核評價外，還應格外重視企業方面對學生的考核與評價，真正保障學生在實習活動中的實踐效率，為食品專業實習教學的不斷優化提供有力支持。

結語

綜上所述，在校企合作模式下，推動食品專業實習教學的有效改革是保障食品專業人才培養質量的關鍵，同時也是促進學生職業素養提升的重要保障和支持。高校單位應當充分重視校企合作機制的有效完善，在校企合作中制定更加明確清晰的實習教學目標，從信息化教學的角度著手幫助學生奠定良好理論基礎，在充分發揮雙導師機制形成校企合力的作用下，推動實習教學方法的有效創新與優化。唯有如此，才能真正實現校企合作應有的人才培養價值，在不斷推進食品專業實習教學質量提升的同時，真正推動學生職業素養的有效培養，實現高素質食品新工科及專業碩士人才的培養。