福建省檳榔芋產業及副產物開發利用現狀

陳炳鈿 楊雅妮,2 邱水玲,2 劉 景 繆伏榮 葉鼎承 陳鑫珠＊

（1.福建省農業科學院畜牧獸醫研究所 福州 350013；2.福建農林大學動物科學學院（蜂學學院） 福州 350002）

檳榔芋為我國著名栽培品種，外形似橢圓，外皮粗糙，切開剖面可見檳榔紋，故名“檳榔芋”。 每年在驚蟄、春分時節種植，霜降時節收獲，每株有一個唯一的母芋和大小不等的小芋。 目前檳榔芋主要在我國福建、廣東、廣西、海南、江西、湖南、湖北等地以及越南、 緬甸等國很多地區都有種植， 且種植量不斷增多。

1 檳榔芋營養價值

檳榔芋淀粉含量較高，肉質細膩，風味特殊，且營養非常豐富，富含粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機鹽等多種成分；具有補氣養腎、健脾胃的效果，因此，不僅是作為飲食點心、佳肴的上好原料，而且是滋補身體的營養佳品[1-4]。 清朝年間被列為大清貢品之一，享有"皇室貢品"之稱。據測定[5]，鮮芋的淀粉含量 25%~26%， 蛋白質 8.5%~9.1%， 含水量 64%~66%；干物質內含蛋白質7.26%、脂肪0.68%、淀粉76.6%、灰分2.29%、粗纖維1.37%。 每100 g 干物質含維生素 C 60 mg、維生素 B 20.74 mg、鈣 62.8 mg、磷107 mg、鐵3.28 mg，人體所必需的 18 種氨基酸總含量為6.74%。

2 福建兩大檳榔芋產區產業現狀

近幾年，福建省檳榔芋產業迅猛發展，如“福鼎檳榔芋”地理標志注冊后，種植面積由700 hm2升至2 000 hm2， 產 量 由 0.9 萬 t 升 至 3.0 萬 t， 單 價1.8 元/kg 升至 4.0 元/kg， 產值由 0.18 億元升至1.56 億元，并形成7 家加工企業，年產值1.5 億元，使福鼎檳榔芋整個產業年產值達3.06 億元，從業人員達 1.5 萬人[6]。

隨著交通條件不斷改善、農產品信息快速傳遞，長汀的檳榔芋種植面積迅速擴大，僅2018 年的種植面積就超過 4 300 hm2， 每 666.67 m2的產值為6 000~8 000 元，總產值達4 億多元，該縣種植面積6.67 hm2以上的大戶近200 戶， 還成立檳榔芋產業協會，全縣從事檳榔芋銷售人員180 多人，年銷售量100 t 以上的營銷大戶有 20 余人[7]。 同時，長汀盼盼食品、 民康食品等檳榔芋加工企業進一步促進了檳榔芋產業發展。長汀盼盼食品公司在濯田、涂坊等鄉鎮建立檳榔芋種植基地，與芋農簽訂收購合同，生產的檳榔芋加工產品遠銷海內外。一些種植營銷大戶，在大同、河田、策武成立3 家檳榔芋加工廠，形成“種植、加工、銷售”一體化模式[8]。

3 檳榔芋產業副產物開發現狀及存在的問題

在檳榔芋收獲和加工過程中產生了大量的副產物，采收時留下大量的芋地上部分-莖和葉，約占芋頭重量的30%， 加工時產生大量芋頭皮和邊角料，約占芋頭重量的15%。 這些副產物一般被作為廢料處理，既浪費原料又污染環境。 據統計，福建省芋種植面積達 50 萬 hm2，產鮮莖葉 24 余萬 t，皮 12 余萬 t，但目前用作飼料的莖葉不到10%，其余大部分被廢棄。目前未大量被開發利用主要有幾個方面的原因：一是含有多種抗營養因子，如刺激性澀味、草酸鈣針晶等，難以直接為人畜食用；莖稈具有強烈的刺舌、刺喉感（即刺激性澀味），可能是草酸鈣所致；芋頭的黏液能刺激皮膚發癢；芋莖葉中還含有硝酸鹽，處理不當時會轉化成亞硝酸鹽，引起人畜中毒。二是這些原料水分含量較高，儲存不當極易腐爛、霉變等，難以長期利用。 三是缺乏科學的飼用標準和優化合理的飼料配方。

4 開發利用的建議

檳榔芋的地上部分（莖葉）和檳榔芋食品加工的下腳料，其營養價值較高，在農村傳統養殖中，常作為豬飼料等被利用。在規模化和集約化養殖下，這些副產物無法進行產業化銜接，就被廢棄。而在目前人畜爭糧激烈、飼料原料緊缺、發掘新飼料資源的政策和背景下， 其可作為一種非常好的飼料資源進行開發利用。 采用微生物發酵技術，可將一些具有異味、家畜不喜食的青飼料如蕃茄、洋芋莖葉、洋蔥葉、蒿類飼料等制成家畜喜食的柔軟多汁、 酸香適口的飼料，還可降解或降低抗營養因子含量。其原理是將含一定水分的原料切碎， 添加微生物后， 裝填在容器（窖、袋等）內壓實密封，待乳酸菌發酵后能有效保存青貯飼料的營養成分，適口性好、消化率高。據報道，利用洋芋莖葉青貯，能有效降低龍葵素含量，避免家畜青飼料中毒，減少家畜疾病的發生；青貯容器容量大、占地少，制作不受天氣限制，能長期保存；結合家畜熟改生喂技術的推廣，還能節省燃料，節約勞力，提高土地利用率。