■霍子東
當年蒙古人西征中亞,帶回了一種飲料叫“里木可水”,“里木”就是我們今天的檸檬。據說當時忽必烈喝過后贊不絕口,特地叫人在廣州置設御果園,栽種了上千棵里木樹(檸檬樹)。可見人們對檸檬水的喜愛古已有之,但越是日常,人們往往越習慣它的存在,反而忽略了很多健康知識。關于檸檬水,有什么知識是讀者應該清楚的呢?
1.熱水會摧毀檸檬中的維生素C?
沏檸檬水時,有人喜歡用偏熱的水,有人習慣用偏冷的水。前者認為偏熱的水更能泡出檸檬的味道,后者認為熱水會使檸檬中的維生素C 損失。
實際上,檸檬中維生素C 含量并沒有那么多,每100 克中只含有30 毫克~50 毫克,與一般的綠葉蔬菜含量差不多。
而且,檸檬的酸性較強,維生素C 在酸性條件下耐熱性較好,沒有大家想象中那么容易損失。因此,泡檸檬片的水溫高于60℃也沒問題。
其實我們不需要通過喝檸檬水作為維生素C的主要來源,成本太高。平時吃的圓白菜、青椒、菜花、芥藍等才是維生素C 的主力來源。按居民膳食指南要求,每天吃1 斤蔬菜,就已經能夠攝入50 毫克~150 毫克的維生素C,比一個檸檬的含量要多。
2.胃病患者不能喝檸檬水?
民間一直有“胃病患者不能喝檸檬水”的說法,說是檸檬水酸性太強,容易刺激胃酸,患有胃酸過多或胃食管反流的人尤其不能飲用。
實際上,這與檸檬的用量有關。如果只是用一片檸檬來泡一大瓶水,檸檬水的味道很淡,甚至沒有超市中販賣的飲料酸,不至于導致胃潰瘍。除非您引用的是純檸檬汁,它的PH 值在2.5 左右,與可樂相當。
因此,胃酸患者并非不能飲用檸檬水,只是要喝淡檸檬水,少量的檸檬酸是有利于修復胃黏膜的。
另外,檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C 和一些多酚類抗氧化物質,以及微量的檸檬精油,對于痛風和高尿酸血癥患者特別有好處。因為鉀有利于讓尿液呈現堿性,此時尿酸較容易被身體排出,減少痛風發作的危險。減肥者也可飲用不加糖和蜂蜜的淡檸檬水,幫助減肥。
3.用不完的檸檬如何保存?
了解了淡檸檬水的好處之后,不少人增添了新的疑惑:每次只用一兩片檸檬,剩下的能存多久,吃不了浪費了怎么辦?
實際上,檸檬是相當耐儲藏的食物,所以航海者才會在船上攜帶檸檬。完整的檸檬存放一段時間后,表皮變干,但并不意味著無法食用,它的內部仍然是多汁的,放上一個月都還能吃。
對于已經切開的檸檬,可能無法保存這么長時間。可以用保鮮膜將檸檬完整包裹,放在冰箱冷藏室中,通常可以保存2 天~3 天。因為檸檬的酸度很大,大部分微生物無法在這種環境下生存。只有霉菌“躍躍欲試”,但在PH 值3 以下的條件中,霉菌的生長也很慢,2 天~3 天不足讓它們在檸檬表面上長出菌落來。