山楂干燉肉更易爛

小詩

山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，使其更容易燉爛，還可起到解膩的作用。因鮮山楂受季節(jié)約束，燉肉時可以選用山楂干。燉肉時，山楂干的量不宜過多，一般1斤肉配5～6片即可。

此外，要想燉出軟爛的肉，還要注意以下幾點：燉肉的過程中，如果發(fā)現(xiàn)水不夠，千萬別加冷水，否則溫度驟然變化，會使肉質(zhì)變硬；第二，大火燒開，小火慢燉；第三，出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致口感變老。除了雞肉，山楂對于牛肉、豬肉等，也有相同的效果。