一種五味子膏的制備及工藝條件

王野諶，邱智東，張衍旭，李榮森，楊永潤，董雪蓮

長春中醫藥大學（長春 130117）

相關研究表明[1]，睡眠障礙已經成為世界第二大精神疾病，全球三分之一的人口都存在入睡困難的問題，這種現象與快節奏的現代生活、不規律的生活作息及壓力、焦慮等不良情志等多種因素的影響密不可分，失眠也直接或間接地誘發各類健康問題，如免疫力低下等，極大程度降低這類人群的生活質量。《內經》中將失眠稱為“目不瞑”“不得眠”“不得臥”，認為導致失眠的兩大因素是：其他病癥的影響及氣血陰陽的失和，是由于情志、飲食內傷，或病后及年邁，稟賦不足，心虛膽怯等病因，引起心神失養或心神不安，從而導致經常不能獲得正常睡眠為特征的一類病癥。五味子藥材具有補腎寧心、收斂固澀、益氣生津之功，可用于自汗盜汗、心悸失眠等癥狀，作為滋補佳品對于氣血失和所致的失眠有較好療效，此外五味子中多糖類成分能夠改善胸腺發育，促進相關免疫細胞和蛋白的產生，從而提高機體免疫功能[2]。因此，試驗以五味子提取物為主要原料，輔以卡拉膠、吉利丁粉、瓊脂、零卡糖和水，制備能夠改善睡眠和免疫的五味子膏，相比于西藥治療，五味子膏不僅更加適口，而且沒有藥物依賴性，具有明顯的優越性和較好的市場前景。

1 材料與方法

1.1 原料和輔料

五味子飲片（酒泉市培豐中藥材生態種植加工有限公司）；卡拉膠（滕州市香凝生物工程有限公司）；吉利丁粉（安琪酵母股份有限公司）；瓊脂粉（石獅市環球瓊膠工業有限公司）；零卡糖（安徽唯甜生物科技開發有限公司）；苯甲酸鈉（山東省同泰維潤化工有限公司）；桔子香精（連云港新愛食品科技有限公司）；純凈水（杭州哇哈哈集團有限公司）。

1.2 設備與儀器

DE-300g萬能高速粉碎機（浙江紅景天工貿有限公司）；JM-A5002電子天秤（諸暨市超澤衡器設備有限公司）；DHG-P40F2電火鍋（小熊電器股份有限公司）；RF425NQMA1J冰箱（三星電子株式會社）；分裝盒（浙江惠居家日用品有限公司）。

1.3 試驗方法

1.3.1 工藝流程

五味子膏的制備詳細流程見圖1。

圖1 五味子膏的工藝流程

1.3.2 試驗步驟

先對五味子飲片的吸水率及五味子糖漿制備中的浸漬工藝進行考察，確定適宜的浸泡時間和浸漬條件后，通過正交試驗確定輔料卡拉膠、吉利丁粉、瓊脂三者的添加量，篩選出輔料的最佳配比方案。

1.3.3 質量評估標準

1.3.3.1 感官評分標準

隨機選取15名健康狀況良好、感官正常的不同年齡段、不同性別的人員作為五味子膏感官評價員，分別從色澤、口感、組織形態、彈性、風味5個方面對五味子膏成品進行客觀評價，主要采取問卷調查的形式，共5項，每項20分，總計100分，匯總全部數據后，計算平均得分。五味子膏感官評價標準詳見表1。

表1 五味子膏感官評價標準表

1.3.3.2 成品薄層色譜鑒別

五味子膏成品的薄層鑒別主要參考中國藥典（2020版）中五味子藥材的相關測定方法，設置五味子醇甲組、對照藥材組、供試品組（1，2和3組）及陰性對照組，要求在相應位置均有相同顏色斑點。

1.3.3.3 成品中五味子醇甲含量測定

五味子膏中五味子醇甲含量測定方法采用中國藥典（2020版）一部中五味子糖漿的含量測定方法，由于五味子膏中除了五味子糖漿外還添加其他幾種輔料，因此考慮將原方法中的“5 mL糖漿”改為“10 g五味子膏”，隨機測定3個批次的五味子膏，計算平均值后，對其中的五味子醇甲含量進行標定。

1.3.3.4 成品的總灰分含量測定

參照GB 5009.4—2016《食品中灰分的測定》，測定3個批次樣品中的灰分，計算平均值后對其總灰分進行標定。

2 結果與分析

2.1 五味子糖漿的制備

2.1.1 五味子飲片溶劑吸收率考察

藥材在提取之前進行浸泡，可使藥材細胞充分膨脹，利于有效成分充分溶出。取300 g五味子飲片，平均分為3份，各加10倍量即1 000 mL的30%乙醇浸泡，每隔30 min測定1次剩余醇量，直至五味子飲片全部浸透，濾出未被吸收的醇液，計算五味子飲片的平均吸醇率，結果見表2。根據表2得知，五味子飲片在浸漬2 h后，其剩余醇量基本不發生變化，可見2 h時飲片已經浸漬完全，平均吸醇量為97.3 mL，平均吸醇量為97.3%，故吸醇量為0.97倍，以1倍量計，因此，最終確定提取五味子飲片的加醇量追加1倍，并在提取前先浸泡2 h為宜。

表2 五味子飲片吸醇率試驗結果

2.1.2 浸漬工藝的確定

其主要方法參照中國藥典（2020版）一部中五味子糖漿的相關制備方法，確定方法：取100 g五味子飲片粗粉，加1倍量的30%乙醇浸泡2 h至浸泡完全；以30%乙醇作為溶劑，繼續浸漬72 h后緩緩滲漉，收集200 mL漉液，濾過；將600 g零卡糖制成糖漿，加入上述濾液中；加入適量苯甲酸鈉和桔子香精，混勻，加水調整至1 000 mL，即得。

2.2 輔料加入工藝優選

根據相關文獻報道[3-5]，決定選擇卡拉膠、吉利丁粉、瓊脂作為五味子膏的輔料，為明確卡拉膠、吉利丁粉、瓊脂的添加量及彼此間的配比，進一步優化五味子膏的口感，因此采用正交試驗對三者加入量進行考察，該正交試驗共設置卡拉膠（A）、吉利丁粉（B）、瓊脂（C）、空白項（D）4個因素，并且每個因素均設置3個水平進行配比，詳細情況見表3。

表3 因素水平表 單位：%

準備9份100 mL五味子糖漿，取一定量卡拉膠、吉利丁粉、瓊脂加入到小燒杯中，加入8倍水攪拌至溶解，加熱，加入五味子糖漿，攪拌至混合液全部溶解混勻，放冷。待其冷卻至室溫后，放入冰箱冷藏室靜止50～90 min定型，觀察五味子膏成型狀態。以感官指標為考察指標，正交試驗結果見表4和表5。

表4 L9(34)正交試驗直觀分析結果

表5 L9(34)正交試驗方差分析結果表

結果表明：五味子膏的最佳配比是A3B3C2，即當卡拉膠、吉利丁粉和瓊脂的添加量為五味子糖漿的3%，3%和0.2%時，五味子膏感官最好。配方以1 000盒產品計：五味子5 kg、蔗糖30 kg、卡拉膠0.09 kg、吉利丁粉0.09 kg、瓊脂0.006 kg，加水至50 000 mL，分裝，每盒50 g即得。

2.3 質量評估標準

2.3.1 感官評價

對3個批次的五味子膏進行感官評價，結果認為五味子膏呈有光澤的紫紅色膏體，且色澤均勻一致，口感細膩爽滑，酸甜適口，無澀味且具有五味子的特殊香氣，膏體本身無氣泡和結塊，透明無雜質，富有彈性，色澤、口感、形態、彈性及風味均良好。

2.3.2 理化檢驗

2.3.2.1 薄層色譜檢驗

五味子膏薄層色譜檢驗結果詳見圖2。3批供試品色譜中，在與五味子對照藥材色譜和五味子醇甲色譜相應的位置上，均顯相同顏色的斑點，且陰性對照組在相同位置上無斑點，可以初步判定五味子膏中具有發揮保健功效的五味子藥材。

圖2 五味子膏薄層鑒別結果

2.3.2.2 五味子醇甲含量測定

五味子膏中五味子醇甲含量測定結果見表6。3批供試品中的五味子醇甲含量分別為10.2，9.71和9.62 mg/100 g，按照每盒50 g計，經計算每日攝入五味子的量不超過藥典標準五味子日攝入量2～6 g。最終，3批樣品的平均含量為9.84 mg/100 g，下調20%，即為7.87 mg/100 g。

表6 五味子膏中五味子醇甲的含量測定結果

2.3.2.3 總灰分測定

3個不同批次五味子膏總灰分測定結果見表7。

表7 3批樣品中灰分的測定結果

根據表7可知，批號180601，180602和180603的3批五味子膏的總灰分分別為6.6%，6.7%和6.6%，其平均總灰分為6.63%，故規定該品的灰分為≤7%。

3 結論

以五味子藥材為原料，卡拉膠、吉利丁粉、瓊脂等為輔料，通過感官評估評分結合正交試驗，對五味子膏的配比進行優化，最終獲得質量穩定、色澤風味俱佳的3批五味子膏成品。以單盒量計，五味子5 g、零卡糖30 g、卡拉膠0.09 g、吉利丁粉0.09 g、瓊脂0.006 g、水50 mL為五味子膏最佳配比。產品在改善五味子藥材的苦澀味的同時，對于失眠及免疫力提高等亞健康問題的日常保健也有顯著作用，此外該產品為小包裝，有方便攜帶食用及適合于各年齡段人群等優勢。試驗所得五味子膏成品及試驗結果可為相關改善睡眠、免疫力的果膏或果凍類產品提供基礎的配方及研究思路，為五味子膏市場的進一步開拓和相同類型產品的開發提供科學、客觀的解決方案及理論依據。