花椒：調漿美著騷經上，涂壁香凝漢殿中

◎文 茵

欣忻笑口向西風，

噴出元珠顆顆同。

采處倒含秋露白，

曬時嬌映夕陽紅。

調漿美著騷經上，

涂壁香凝漢殿中。

鼎餗也應知此味，

莫教姜桂獨成功。

——宋·劉子翚《花椒》

詩詞賞析

這首詩描寫了花椒的形態及其功用，生動傳神，仿佛那顆顆花椒就在眼前。看著那花椒樹上一顆顆花椒張著笑口，迎著西風，一副欣喜的模樣，凸出的那圓圓的珠子，一個個都像孿生似的一模一樣。剛采下來的花椒仿佛含著晶瑩的露水一般，曬干之后，又像夕陽一樣艷紅。在《離騷》中，記載了花椒用于調味，漢代宮殿里用含有花椒的涂料裝飾墻壁，香氣久久不散。在做菜的時候不能只用生姜、肉桂之類的香料，加入一些花椒，則會別具風味。

傳說故事

相傳很久以前，有一位美麗、孝順的女孩叫花嬌。她為了救治重病的父親而上山找藥，路遇一位白胡子老者指點，攀越了只有老鷹才能飛過的懸崖絕壁，穿越了毒蛇才能穿行的荊棘叢林，飽受饑餓與孤獨、狼群嚎叫等折磨，最后在虎豹護衛的神山上找到了一種香料，將其拌入菜中，救治了父親。可是，后來像她父親一樣患病的人越來越多，香料很快就用光了，善良的花嬌立志不嫁，修煉成仙化作香料樹，拯救了大家。人們為了紀念她，把這棵香料樹叫做花嬌。隨著時間的流逝，花嬌的故事廣為流傳，人們逐漸把“花嬌”叫成了“花椒”。

養生解讀

花椒是藥食同源的天然植物香料，看似平凡卻隱含著豐富的文化內涵。我國古代用花椒最初是為了敬神，見于《詩經·陳風·東門之枌》：“穀旦于逝，越以鬷邁。視爾如荍，貽我握椒。”花椒也能制酒，以椒入酒是荊楚風尚。后來王室宮廷用花椒涂四壁，大修“椒房”，取花椒多子之意，電視劇《甄嬛傳》中的甄嬛就曾被賜予“椒房之寵”。

花椒作為我國特有的調味香料，大概每家每戶廚房里都會有這味烹飪調料，是川菜中使用最多的調料之一，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。然而，花椒不僅能豐富菜肴的味道，還具有許多神奇的養生保健功效。宋代的《證類本草》中言“久服之頭不白，輕身增年”，明代李時珍《本草綱目》中也提到“椒乃玉衡星精，服之令人體健耐老”。《本草綱目》中還記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”可見，關于它的養生保健作用，古人早有認識。

中醫學認為，花椒性溫、味辛，有溫中散寒、健脾祛濕、補火助陽、殺蟲止癢的功效，常用于治療脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、胸中氣悶、蟲積腹痛、濕疹陰癢等病癥，有著不錯的療效。如《神農本草經》言其“主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣”。《本草綱目》中記載：“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。”寒濕體質的人可以通過花椒來進行調理，其中最為常見的方法便是食用或者煮水泡腳。寒冷冬季，如用上一些花椒，既可調味，又能散寒，一舉兩得。花椒還具有很好的止痛功效，如牙痛難耐時，可將適量的花椒放在所痛的部位嚼一下，疼痛會得到一定的緩解。花椒中的芳香物質，能促進口腔中唾液分泌，同時還能加快腸道蠕動。對于那些食欲不振、消化不良、容易積食的人而言，適當地吃點花椒是不錯的選擇。

現代藥理研究顯示，花椒的化學成分主要包括揮發油、萜類、氨基酸、生物堿、香豆素、酰胺類化合物、木脂素等，還含有錳、鐵、銅、鋅等微量元素，具有抗腫瘤、麻醉、鎮痛、抗菌、殺蟲、抗氧化等多種藥理作用。此外，花椒對心血管系統、消化系統、免疫系統都有重要的調節作用。

藥膳品鑒

花椒是廚房中常用的烹飪調料，炒菜或煲湯時放入一些花椒，可以使菜品或羹湯的香味增色不少。

1.花椒麻香雞

材料：花椒30 克，草雞600克，油、味精、鹽、姜、蔥、干辣椒、醬油、醋、熟芝麻各適量。

做法：將草雞宰殺，去毛及內臟，整雞放入開水鍋內煮至九分熟撈出，剁成塊。把雞皮朝下在碗內逐塊擺放整齊，劈成兩塊的雞頭和碎雞塊及姜、蔥放在上面。用油在武火上炸焦花椒、辣椒，連油一起倒進盛有雞塊的碗里，將醬油、醋、鹽、味精、熟芝麻等一起調勻，倒進盛有雞塊的碗中即成。

功用：本藥膳具有除濕健胃、溫中散寒的功效。適合于食欲不振、嘔吐清水、腹部冷痛的人群食用。

2.花椒炒雞蛋

材料：花椒15 克，雞蛋3 個，油、鹽各適量。

做法：先將花椒揀去椒目，熱鍋稍炒，用石臼研細末，備用；雞蛋磕破，倒入碗中，打勻，備用。在鍋內放入適量油，待油熟后放入花椒粉，略炒片刻，倒入雞蛋液，翻炒成塊，加鹽，再翻炒一會，蛋熟即成。

功用：本藥膳具有溫中散寒、補火助陽的功效。適合于虛寒腹疼、腰膝冷痛、寒濕體質的人群食用。

3.花椒豬肚湯

材料：花椒12 克，豬肚240克，生姜6 片，食鹽適量。

做法：將豬肚反復用水沖洗干凈；將花椒、姜片放入豬肚內，并留少許水分；把豬肚的頭尾用線扎緊，放入盛有適量清水的砂鍋內，大火煮開后，小火煲1 小時，至豬肚酥軟，加食鹽調味。

功用：本補湯具有溫中散寒、健脾養胃的功效。適合于脾胃虛寒、食欲不振的人群食用。

4.花椒姜棗湯

材料：花椒15 克，生姜6 片，大棗6 枚，紅糖適量。

做法：將花椒、大棗洗凈，大棗剝開，連同姜片一起放入砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸后，再改成小火煮30 分鐘，并加入紅糖調味。

功用：本補湯具有溫中止痛、散寒祛濕的功效。適合于胃部寒冷、消化不良的人群食用。

5.花椒紅棗姜茶

材料：花椒6 粒，紅棗3 枚，生姜1 片。

做法：將紅棗去核切絲，生姜切絲，和花椒放入壺中，沖入開水，加蓋燜5 分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有溫中行氣、驅寒止痛的功效。適合于胃脘冷痛、惡心嘔吐、腹冷泄瀉的人群飲用。

6.花椒茉莉紅茶

材料：花椒6 粒，茉莉花6朵，紅茶3 克。

做法：將花椒、茉莉花、紅茶一起放入壺中，沖入開水，靜待5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。

功用：本藥茶具有祛寒化濕、理氣和中的功效。適合于脾胃虛寒、氣滯腹脹、肝郁氣滯的人群飲用。