自然干旱脅迫對梁平柚品質及功能成分的影響

楊 蕾，王 敏，洪 林，劉兆俊，唐 松，王 武，楊海健

（1.重慶市農業科學院 果樹研究所，重慶 九龍坡 401329；2.重慶市梁平區農產品品牌發展中心，重慶 梁平 405200）

重慶梁平柚、廣西沙田柚、福建琯溪蜜柚和文旦柚為我國四大名柚，其中梁平柚主產于重慶市梁平區，距今已有200 多年的栽培歷史，是重慶市優勢特色農業產業之一。梁平柚現栽培面積近1.066 7萬hm2，30 a以上樹齡老樹約占50%左右，其果大純甜，略帶苦麻味，汁多味濃，細嫩化渣，有“天然罐頭”之美譽，是外香型柚類品種之一[1]。柚果中含有的多糖、黃烷酮類、類檸檬苦素類等活性成分有利于人體健康，對抗癌、抗氧化、降血脂、降血壓有一定的作用，對糖尿病、動脈粥樣硬化、肥胖癥有一定的預防作用[2-4]。

干旱脅迫是影響植物生長的一類非生物脅迫，嚴重的土壤干旱會導致植物生長緩慢甚至不生長[5]，使植物的生理生化指標產生大幅變化[6]，使果皮厚度增加，果實有機酸含量偏高，酸味重、渣多，果實風味變差[7]，同時還會使果皮皺縮，失去商品價值[8]。重慶地區每年7—9月高溫少雨，會形成自然的干旱脅迫條件，為了避免干旱造成不良影響，生產上往往通過灌溉的方式來避免干旱的發生。然而，人工灌水會消耗大量的勞動力和水資源，這對于勞動力本就缺乏的農業生產現狀而言，大大地提升了種植難度，增加了生產成本。除不良影響外亦有研究發現，適度的自然干旱能夠增加可溶性固形物和有機酸含量，進而提高果實品質[9-12]。目前干旱脅迫對水果影響的研究仍局限于果實糖酸代謝方面，有關功能成分的研究較少。本試驗利用重慶梁平地區8月干旱少雨條件對梁平柚進行了短時自然干旱脅迫，探討短時自然干旱對梁平柚果實不同組織轉色期和成熟期品質及功能成分的影響，以期為梁平柚合理灌溉、節本增效提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與處理

試驗分別于2019年和2020年的8月在重慶市梁平區合興鎮龍灘村柚園進行。這個季節，重慶梁平高溫少雨，最高氣溫達39 ℃，且最高溫度超過35 ℃的天數高達19 d，而降水量僅17.7 mm（數據來源：http://lishi.tianqi.com/liangping/202008.html），如不進行人工灌水處理，梁平柚則處于自然干旱脅迫中。供試材料為樹齡在30 a 以上的酸柚砧梁平柚老樹。進行兩種處理：以8月正常灌水3 次的梁平柚果樹為對照組（“N-”），以8月自然干旱的果樹為脅迫組（“D-”）。在果實轉色期（2019年9月17日、2020年9月22日，“-1”）和成熟期（2019年11月20日、2020年11月28日，“-2”）進行果實樣品采集，對果皮（“-P-”）、囊皮（“-N-”）及果汁（“-J-”）進行指標測定。選擇長勢一致、載果量相當的9 株干旱脅迫處理和9 株正常灌水的梁平柚老樹為樣樹，每個時期在每株樣樹上各采集2 個樣果，每3 株樣樹的6個樣果混合成1 個樣品，設置3 個生物學重復。

1.2 試驗儀器與試劑

主要儀器：RIGOL L3000 高效液相色譜儀，HP-C18 反相色譜柱、Kromasil C18 反相色譜柱、Multospher Sugar 色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），KQ2200DE 型數控超聲波清洗器，賽默飛Thermo Micro CL 17R 高速冷凍離心機，NDK200-2 數控控溫氮吹儀（杭州米歐儀器有限公司），恒溫水浴鍋（北京方通達科技有限公司），旋渦混合器。

主要試劑：草酸、酒石酸、蘋果酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、富馬酸、奎寧酸、馬來酸，丙酮酸（上海源葉生物科技有限公司，純度≥98%）。葡萄糖，蔗糖，果糖，山梨醇標準品（純度≥98%）。圣草枸櫞苷、蕓香柚皮苷、野漆樹苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、香蜂草苷、枸橘苷、橙皮素、柚皮素、甜橙黃酮、川陳皮素、桔皮素（源葉，純度≥99.9%）。原兒茶酸、對羥基苯甲酸、對香豆酸、咖啡酸、香草酸、芥子酸、阿魏酸標準品（源葉，純度≥99.9%）。檸檬苦素、諾米林、辛弗林標準品（源葉，純度≥99.9%）。HPLC 級乙腈（J&K CHEMICAL LTD，純度≥99.9%）和甲醇（J&K CHEMICAL LTD，純度≥99.9%），磷酸（國藥集團化學試劑有限公司，AR（滬試）≥85.0%）。磷酸二氫鉀、乙酸（國藥集團化學試劑有限公司，分析純，純度≥98%）。

1.3 試驗方法

1.3.1 果實品質常規指標測定

取大小均勻色澤接近的果實，用PAL-1 數顯糖度儀（日本ATAGO 公司）測定可溶性固形物（TSS）；酸堿滴定法測定可滴定酸（TA）；2,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C（Vc），計算固酸比；用烘干法測定果皮和果肉含水量。

1.3.2 樣品制備

有機酸和糖測定樣品制備：1）固體樣品：樣本混合后，稱取約0.5 g 樣本，加入1 mL 超純水研磨勻漿，超聲浸提30 min，8000 r 離心10 min，取出上清液。取適量上清液后針頭式過濾器過濾后上機檢測。2）果汁樣品：樣品化成汁后，吸取5 mL 液體，8000 r 離心10 min，取適量上清液后針頭式過濾器過濾后上機檢測。

丙酮酸測定樣品制備：吸取250 μL 上清液，加入鹽酸苯肼溶液常溫衍生30 min。衍生后吸取適量用0.22 μm 針頭式過濾器過濾后待測。

黃烷酮、酚酸、類檸檬苦素、辛弗林測定樣品制備：稱取約2 g 樣本，加入10 mL 80%甲醇水溶液，研磨成漿，超聲1 h 后過夜浸提，離心取上清，針頭式過濾器過濾后待測。

1.3.3 有機酸含量測定

使用RIGOL L3000 高效液相色譜儀測定樣品的有機酸含量，色譜條件如下：

草酸、酒石酸、蘋果酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、富馬酸色譜測定條件：Kromasil C18 反相色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），柱溫30 ℃，流速1.0 mL·min-1，檢測時長20 min，進樣體積10 μL，流動相為0.1 mol·L-1的磷酸二氫鈉溶液（pH=2.5）∶甲醇=95∶5（V/V）。

奎寧酸、馬來酸色譜測定條件：HP-C18 反相色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），柱溫30 ℃，流速1.0 mL·min-1，檢測時長20 min，進樣體積10 μL，流動相為0.1 mol·L-1的磷酸二氫鈉溶液（pH=2.5）∶甲醇=98∶2（V/V）。

丙酮酸色譜測定條件：Amethyst C18 反相色譜柱（250 mm×4.6 mm,5 μm），柱溫30 ℃，流速1.0 mL·min-1，檢測時長30 min，進樣體積10 μL，流動相為95%磷酸鹽緩沖溶液∶甲醇=95∶5（V/V）。

1.3.4 糖含量測定

使用RIGOL L3000 高效液相色譜儀測定樣品的糖含量，色譜分析條件：Multospher Sugar 色譜柱（250×4.6 mm，5 μm），柱溫40 ℃，流速1.0 mL·min-1，進樣體積10 μL，流動相為乙腈∶水=70∶30（V/V）。

1.3.5 黃烷酮含量的測定

使用RIGOL L3000 高效液相色譜儀測定樣品的黃烷酮含量，色譜分析條件為：Kromasil C18 反相色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），柱溫30 ℃，流速：0.8 mL·min-1，進樣量10 μL，流動相為A：0.1%磷酸水溶液；B：乙腈。洗脫梯度：0 min，80 % A；16 min，80% A；20 min，75 % A；25 min，50 % A；40 min，50% A；42 min，80 % A；55 min，80% A。

1.3.6 酚酸含量的測定

使用RIGOL L3000 高效液相色譜儀測定樣品的酚酸含量。液相色譜分析條件如下：

Kromasil C18 反相色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），測定波長280 nm，柱溫30 ℃，進樣量10 μL，流速0.8 mL·min-1，流動相為A：甲醇；B：0.1%磷酸水溶液。其中流動相A∶B 分別為3∶7（原兒茶酸、對羥基苯甲酸、對香豆酸）、6∶4（咖啡酸、香草酸）、1∶1（芥子酸、阿魏酸）。

1.3.7 類檸檬苦素含量的測定

使用RIGOL L3000 高效液相色譜儀測定樣品的類檸檬苦素含量，色譜條件為：Kromasil C18反相色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），測定波長210 nm，柱溫30 ℃，進樣量10 μL，流速1 mL·min-1，流動相為A：乙腈；B：水；A∶B=1∶1。

1.3.8 辛弗林含量的測定

使用RIGOL L3000 高效液相色譜儀測定樣品的辛弗林含量，色譜條件為Kromasil C18-BP反相色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），測定波長275 nm，柱溫30 ℃，進樣量10 μL，流速1 mL·min-1，流動相為60 mM 的磷酸二氫鉀緩沖溶液。

1.3.9 黃烷酮、酚酸、類檸檬苦素、辛弗林標準曲線的測定

精確稱取各標準品，用甲醇溶解，配置成5 ～6個不同質量濃度（黃烷酮和酚酸0.1 ～100 μg·mL-1；類檸檬苦素1 ～200 μg·mL-1；辛弗林1 ～500 μg·mL-1）的標準溶液，按上述色譜條件依次檢測各標準溶液的峰面積，以峰面積為縱坐標，濃度為橫坐標，計算得到標準曲線、線性范圍與相關系數。

1.4 數據處理

將2019年和2020年測定的數據進行平均后用Excel 軟件對數據進行初步整理，用SPSS 20.0軟件對數據進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 干旱脅迫對梁平柚含水量的影響

通過測定果實含水率發現，正常灌水情況下，果肉的含水率高于果皮，在轉色期和成熟期，果肉的含水率分別比果皮高6.51%和7.50%；同時，成熟期的含水率高于轉色期的含水率，成熟期果皮和果肉的含水率分別比轉色期高1.98%和2.97%。

自然干旱脅迫處理后，相比對照組而言，轉色期果皮和果肉的含水率分別降低了3.88%和4.24%，但隨著果實的成熟，脅迫組含水率與對照組趨于一致。如圖1所示，成熟期時，脅迫組與對照組間果肉含水率無顯著差異。

圖1 自然干旱脅迫對梁平柚含水率的影響Fig.1 Effects of natural drought stress on water content of Liangping pomelo

2.2 干旱脅迫對梁平柚果實基礎品質的影響

如圖2所示，自然干旱下，果汁的TSS 含量、TA含量和Vc含量均高于同時期的對照。在轉色期，干旱脅迫顯著提升了果實TSS 含量，由11.90%增至16.60%，增幅達39.50%；TA 和Vc 含量也分別增加了54.05%和35.25%。在成熟期，對照組果實的TSS 為11.40%，而脅迫組的TSS 為12.75%，增幅達11.84%；脅迫組和對照組的TA 含量分別為0.39 和0.30 g·100mL-1，增加了30.00%；脅迫組的果實Vc 含量為144.23 mg·100mL-1，較對照組增加了7.39%。自然干旱脅迫能夠顯著提升梁平柚果的果實品質，并且TSS 含量、TA 含量和Vc 含量在轉色期提升效率更高。

圖2 干旱脅迫對梁平柚基礎品質的影響Fig.2 Effects of drought stress on basic quality of Liangping pomelo

2.3 干旱脅迫對梁平柚果實糖酸的影響

試驗測定了果汁中4 種糖和9 種有機酸含量，如表1所示。干旱脅迫后，較對照組而言，轉色期脅迫組4 種糖的總量增加了94.83%；在柚果成熟期，與轉色期相比，對照組糖含量增加83.16%，而脅迫組糖含量降低47.71%。山梨醇與果糖、葡萄糖、蔗糖的變化趨勢相反，在轉色期，脅迫組較對照組而言，果糖、葡萄糖、蔗糖含量分別增加了71.64%、91.22%、105.48%，而山梨醇含量降低69.23%；但在成熟期，果糖、葡萄糖、蔗糖含量分別降低了47.03%、43.09%、42.50%，而山梨醇含量增加了10.34%。自然干旱脅迫有利于轉色期果肉中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的積累，而不利于成熟期這3 種物質的積累。

表1 干旱脅迫對梁平柚糖和有機酸含量的影響?Table 1 Effect of drought stress for sugar and organic acidity of Liangping pomelo

梁平柚果中檸檬酸含量最高，占9 種酸總量的76.54%～84.87%。干旱脅迫下檸檬酸、琥珀酸、富馬酸含量顯著增加，相比對照組，脅迫組檸檬酸、琥珀酸、富馬酸含量在轉色期分別增加了27.07%、74.77%、126.04%，在成熟期分別增加了2.42%、112.41%、586.07%。干旱脅迫下草酸、蘋果酸、馬來酸含量顯著降低，較對照組而言，草酸、蘋果酸、馬來酸在轉色期分別降低了21.77%、49.43%、90.95%，在成熟期分別降低了8.11%、74.52%、95.24%。自然干旱脅迫下梁平柚果實的酒石酸、奎寧酸和乙酸含量在轉色期和成熟期表現出不同的變化模式，在轉色期，脅迫組的酒石酸含量和奎寧酸含量高于對照組，而乙酸含量低于對照組；但在成熟期，酒石酸含量和奎寧酸含量低于對照組，而乙酸含量高于對照組?？傮w而言，自然干旱脅迫能夠顯著促進梁平柚果實轉色期和成熟期檸檬酸含量的增加，同時使轉色期有機酸總量增加，成熟期有機酸總量略微降低。

2.4 干旱脅迫對梁平柚類黃酮物質的影響

本試驗對轉色期和成熟期梁平柚果皮、囊皮和果汁的13 種類黃酮物質進行了檢測，結果如表2所示。不同部位，不同時期，兩種處理下果實中類黃酮物質的含量不同。成熟期囊皮的類黃酮含量最高；成熟期果汁的類黃酮含量最低，且種類最少，有5 種物質低于檢測下限。在轉色期，與對照組相比，脅迫組果皮和果肉中類黃酮含量分別降低了13.71%、55.38%，主要是柚皮苷、柚皮素、陳皮素含量的降低，而囊皮中類黃酮含量增加25.67%，主要是蕓香柚皮苷、野漆樹苷、柚皮苷、橙皮苷含量的增加；在成熟期，較對照組而言，脅迫組果皮中類黃酮含量增加了14.66%，囊皮和果肉中類黃酮含量分別降低了6.58%、41.00%。柚皮苷是梁平柚果實中最主要的類黃酮物質，在轉色期和成熟期的果皮、囊皮和果汁中均發現了大量的柚皮苷，其中在成熟期的囊皮中含量最高。

表2 干旱脅迫對梁平柚類黃酮含量的影響?Table 2 Effect of drought stress for flavonoids content of Liangping pomelo μg·g-1 FW

經分析，DP-1 中圣草枸櫞苷含量最高，達到了19.28 μg·g-1FW，而在NN-2 和DN-2 中圣草枸櫞苷含量低于檢測限；NN-2 中蕓香柚皮苷含量最高，達到了16.30 μg·g-1FW，而在NJ-2 中含量最低，為1.82 μg·g-1FW；DN-2 中野漆樹苷含量最高，為185.42 μg·g-1FW，NJ-1 中含量最低，為22.12 μg·g-1FW；NN-2 中柚皮苷含量最高，為6310.98 μg·g-1FW，DJ-2 中柚皮苷含量最低，為304.35 μg·g-1FW；NN-2 中新橙皮苷含量最高，為5.77 μg·g-1FW，而在果汁中新橙皮苷含量低于檢測限；DP-2 中香蜂草苷含量最高，為6.49 μg·g-1FW，在轉色期囊皮中香蜂草苷含量低于檢測限；DP-1中枸櫞苷含量最高，達到了12.58 μg·g-1FW，而DN-2 中含量最低，為0.73 μg·g-1FW。在正常生長條件下，橙皮苷、橙皮素、柚皮素、甜橙黃酮、川陳皮素、桔皮素在梁平柚果皮中含量高，NJ-2中橙皮苷含量最低，為2.18 μg·g-1FW，NN-1、DN-1 中橙皮素含量最低，為0.22 μg·g-1FW，在果汁中甜橙黃酮含量低于檢測限，在囊皮和果汁中桔皮素含量低于檢測限；在轉色期果汁中柚皮素和川陳皮素含量低于檢測限。

2.5 干旱脅迫對梁平柚酚酸類物質的影響

本試驗在梁平柚轉色期和成熟期果皮、囊皮和果汁中檢測了7 種酚酸類物質。如表3所示，自然干旱脅迫不會改變梁平柚果實不同部位總酚酸的積累模式，成熟期果皮、囊皮和果汁總酚酸含量均高于轉色期。在轉色期，與對照組相比，脅迫組果皮酚酸類物質降低了8.89%，主要是對羥基苯甲酸、咖啡酸、香草酸三者含量的降低，而囊皮和果汁中酚酸類物質含量分別增加了8.62%、20.97%，主要是原兒茶酸、對香豆酸、咖啡酸、阿魏酸含量的增加；在成熟期，相比對照組而言，果皮中酚酸類物質含量增加9.31%，囊皮和果肉中酚酸類物質分別降低29.16%、23.17%。經分析，原兒茶酸在NJ-2（7.53 μg·g-1FW）中含量最高，在NP-2（3.65 μg·g-1FW）含量最低；對羥基苯甲酸含量在NP-1（28.11 μg·g-1FW）中含量最高，在NP-2（2.58 μg·g-1FW）中含量最低；對香豆酸在NN-2（25.77 μg·g-1FW）中含量最高，在DJ-2（2.09 μg·g-1FW）中含量最低；咖啡酸在NN-2（2.68 μg·g-1FW）中含量最高，在DN-2 中低于檢測下限；香草酸是這7 種酚酸中含量最高的物質，在NN-2 中含量最高（179.86 μg·g-1FW），在DJ-1（7.09 μg·g-1FW）中含量最低；芥子酸在DP-2（1.20 μg·g-1FW）中含量最高， 在DJ-1（0.28 μg·g-1FW）中含量最低；阿魏酸在成熟期、轉色期果皮和成熟期囊皮中含量低于檢測下限，在DN-1 中含量最高，為4.70 μg·g-1FW。

表3 干旱脅迫對梁平柚酚酸類物質含量的影響Table 3 Effect of drought stress for pihydroppolphenol acid substance content of Liangping pomelo μg·g-1 FW

2.6 干旱脅迫對梁平柚檸檬苦素類物質的影響

本試驗測定了梁平柚果皮、囊皮、果汁中檸檬苦素、諾米林2 種類檸檬苦素及辛弗林的含量（表4）。經分析，果皮中檸檬苦素含量最高，囊皮中次之，果汁中檸檬苦素含量最少。自然干旱脅迫下，梁平柚果皮和囊皮中檸檬苦素含量顯著增加，且DP-1 的檸檬苦素含量最高，為3 299.27 μg·g-1FW，NJ-2 的檸檬苦素含量最少，為12.82 μg·g-1FW。囊皮中諾米林含量最高，DN-2 諾米林含量最高，為333.84 μg·g-1FW，NP-2 和DP-2 諾米林含量低于檢測限。梁平柚果汁中辛弗林含量較高，DJ-2 中辛弗林含量最高，為296.48 μg·g-1FW，果皮中次之，囊皮中最少，NN-2 中辛弗林含量最少，為12.39 μg·g-1FW。干旱脅迫下，在轉色期和成熟期，果皮中辛弗林的含量分別降低了78.14%、50.03%；而在囊皮中，辛弗林含量增加了34.58%、436.00%，果汁中辛弗林含量增加了233.63%、49.10%。

表4 干旱脅迫對梁平柚類檸檬苦素和辛弗林含量的影響Table 4 Effect of drought stress for limonoids and synephrine content of Liangping pomelo μg·g-1 FW

2.7 梁平柚營養功能成分指標相關性分析

綜合分析不同處理不同時期及不同組織部分各營養功能指標的相關性發現，除少數指標與其他指標間不具相關性外，大多數成分的含量會受其他物質影響（相關性分析表格太大省略）。草酸、柚皮苷、橙皮素、檸檬苦素和類檸檬苦素這5 個營養功能指標較為獨立，其含量不受其他指標的影響。指標含量與阿魏酸相關的指標最多，共有15 個；分別有12 個指標與山梨醇和枸橘苷相關。果糖與葡萄糖、原兒茶酸正相關，與蕓香柚皮苷負相關；山梨醇與蘋果酸、新橙皮苷極顯著正相關，與香草酸極顯著負相關，與富馬酸、野漆樹苷、枸橘苷、柚皮素、對羥基甲酸、諾米林正相關，與蔗糖、檸檬酸、阿魏酸負相關；葡萄糖與乙酸、香蜂草苷、川陳皮素、芥子酸、辛弗林正相關，與馬來酸負相關；蔗糖與檸檬酸、阿魏酸極顯著正相關，與枸橘苷極顯著負相關，與酒石酸正相關，與圣草枸櫞苷、橙皮苷、桔皮素、咖啡酸負相關；酒石酸與檸檬酸、阿魏酸正相關，與野漆樹苷、枸橘苷、對羥基甲酸負相關；蘋果酸與蕓香柚皮苷、原兒茶酸正相關；乙酸與新橙皮苷、香草酸極顯著負相關，與檸檬酸、富馬酸、枸橘苷、對羥基甲酸、諾米林正相關，與野漆樹苷、柚皮素、阿魏酸負相關；檸檬酸與馬來酸正相關，與香蜂草苷、川陳皮素、芥子酸、辛弗林負相關；琥珀酸與阿魏酸極顯著正相關，與枸橘苷極顯著負相關，與圣草枸櫞苷、橙皮苷、桔皮素、咖啡酸負相關；奎寧酸與枸橘苷、對羥基甲酸正相關，與奎寧酸、阿魏酸負相關；馬來酸與蕓香柚皮苷正相關，與原兒茶酸負相關；圣草枸櫞苷與新橙皮苷、香草酸極顯著負相關，與枸橘苷、柚皮素、對羥基甲酸、諾米林正相關，與野漆樹苷、阿魏酸負相關；蕓香柚皮苷與川陳皮素正相關，與香蜂草苷、芥子酸、辛弗林負相關；野漆樹苷與枸橘苷、阿魏酸極顯著負相關，與橙皮苷正相關，與桔皮素、咖啡酸負相關；橙皮苷與原兒茶酸正相關；新橙皮苷與香草酸極顯著正相關，與柚皮素、對羥基甲酸諾米林正相關，與枸橘苷、阿魏酸負相關；香蜂草苷與川陳皮苷、辛弗林正相關，與芥子酸負相關；枸橘苷與阿魏酸極顯著負相關，與桔皮素、咖啡酸正相關；柚皮素與對羥基甲酸正相關，與阿魏酸負相關；甜橙黃酮原兒茶酸正相關；川橙皮素與香草酸極顯著正相關，與對羥基甲酸、諾米林正相關，與阿魏酸負相關；桔皮素與阿魏酸極顯著正相關，與咖啡酸正相關；對香豆酸與阿魏酸負相關；香草酸與阿魏酸、諾米林負相關；芥子酸與辛弗林正相關。

3 結論與討論

3.1 結 論

8月自然干旱對梁平柚成熟期果實含水率影響較小，同時能夠提高轉色期和成熟期TSS、TA、Vc 含量，降低果汁中部分類黃酮物質的合成，促進成熟期果實囊皮和果汁中檸檬苦素、諾米林和辛弗林合成，顯著提升果實品質。生產上，對于30 a 以上的柚樹可嘗試在此時期進行適當的干旱脅迫，不僅節約成本，還能提升果實品質，達到節本增效的目的。

3.2 討 論

大多數研究者認為，干旱脅迫能夠提升果實品質，但會影響果實單果重，從而影響產量[13-14]，但最新研究表明，適度干旱下，ABA 介導IAA 積累的協同相互作用可以促進水稻弱勢粒灌漿，從而提高水稻產量[15]。為了探究自然干旱脅迫對果實含水率的影響，本試驗測定了果皮和果肉轉色期和成熟期下的含水率。結果顯示，8月的自然干旱脅迫雖然顯著降低了轉色期果肉和果皮的含水率，但隨著果實成熟，影響會逐漸減弱，至果實成熟時，對照組和脅迫組果肉含水率無顯著差異，對果實單果質量影響較小。

TSS、TA 以及Vc 為果實品質評價的基本指標。已有研究表明，干旱脅迫可以顯著提升梨棗[16]、葡萄[17]、桃[9]、蘋果[18-19]、黃果柑[20]、溫州蜜柑[10]等果實的TSS 含量，本試驗結果與此一致：脅迫組的TSS 含量顯著高于對照組，在轉色期和成熟期，果實TSS 含量的增幅分別達到了39.50%和11.84%，且轉色期的增幅明顯高于成熟期。與TSS 不同，干旱脅迫對TA 含量和Vc 含量的影響規律具有極強的品種特異性。Hudina 等[21]和Hockema 等[22]的研究結果顯示，相比對照而言，干旱脅迫可提高‘威廉’梨和‘哈姆林’甜橙的TA 含量；而王元基[18]的研究結果則顯示干旱脅迫會降低蘋果果實的TA 含量；趙權等[23]則認為干旱脅迫對山葡萄的TA 含量無顯著影響。相似的，前人研究發現，干旱脅迫可以提高番茄的Vc 含量[13]，而對甜櫻桃的Vc 含量無顯著差異[24]。而本試驗結果則顯示，8月短期干旱脅迫對梁平柚果實的TA 含量和Vc 含量均具有正向調節作用，與對照組相比，脅迫組轉色期和成熟期果實的TA 和Vc含量均顯著升高。綜上，8月份自然干旱能提高轉色期和成熟期梁平柚果實的TSS 含量、TA 含量和Vc 含量，且對轉色期品質提升的效果更為顯著。

為了進一步探究8月自然干旱對梁平柚果實糖酸品質的影響，本試驗測定了果肉中4 種糖類和9 種有機酸的含量。結果顯示4 種糖的積累在轉色期和成熟期呈現出不同模式，在轉色期，除山梨醇外，果糖、葡萄糖、蔗糖以及總糖含量均高于對照，在成熟期，則趨勢相反。其中成熟期的測定結果與前人的研究結果不符。大部分的研究認為，干旱脅迫下，植物葉片中滲透調節物質脯氨酸和可溶性糖的含量在水分脅迫下增加[25]，果實的糖含量會顯著積累，果實可以通過滲透調節的方式提升自身的含糖量[26]。而在本試驗中，干旱脅迫的確提高了轉色期果實的糖含量，但卻降低了成熟期果實的糖含量。推測其原因可能與干旱脅迫增糖效應受時效限制有關，相比成熟期而言，轉色期與干旱處理的間隔時間更短，干旱脅迫在短時間內提高果實糖含量的同時，也許會影響果實后續的糖分積累，造成后期糖含量下降。水分脅迫對果實有機酸含量的影響具有較大差異，但普遍認為干旱處理后果實的有機酸含量更高[27]，但也有報道稱，干旱脅迫會降低果實的酸含量[28]。張規富等[29]認為水分脅迫會導致檸檬水在椪柑中積累，從而使椪柑有機酸含量升高；而龔成宇等[20]則認為輕度干旱可以促進黃果柑有機酸含量降解，使檸檬酸、蘋果酸和奎寧酸含量降低。在本研究中，干旱脅迫顯著提升了轉色期果實的有機酸含量，同時，顯著降低了成熟期果實的有機酸含量。其中干旱脅迫下，轉色期和成熟期果實的檸檬酸含量顯著積累，而蘋果酸含量顯著降低，該結果與Moon 等[30]的研究結果一致。

柚子果實中含有多種活性成分，在抗癌、抗氧化、降血脂、降血壓方面具有一定作用[2,31]。但前人對干旱脅迫的研究大多集中在基礎品質上，而忽略了其對功能品質的影響。為了探明干旱脅迫對梁平柚果不同組織中功能成分的影響，本試驗測定了梁平柚轉色期與成熟期果皮、囊皮及果汁中13 種黃烷酮類、7 種酚酸類、2 種檸檬苦素類及辛弗林的含量。前人研究表明，柚皮苷是柚類果實中主要的類黃酮物質[32-34]，但不同部位，含量不同。李秀娟[35]測定了13 種柑橘屬植物不同部位的類黃酮含量，結果顯示，柚皮苷在果皮中含量最多，種子和果汁中含量較少。與前人的研究結果相同，在轉色期和成熟期，柚皮苷都是梁平柚果實中含量最高的黃酮類物質，且該結果不受干旱脅迫的影響。同時，在梁平柚果汁、囊皮和果皮3 個部位中，果汁的柚皮苷含量最低。目前的研究表明，干旱脅迫對果實類黃酮含量的影響具有較大差異，Klunklin 等[36]認為干旱脅迫對番茄果實類黃酮的影響具有品種差異，干旱處理后不同品種的變化規律不一致。Navarro 等[37]認為水分脅迫可以顯著提高‘Star Ruby’葡萄柚的總黃酮含量，而Jiang 等[38]則認為水分脅迫會抑制‘靈武長棗’的總黃酮含量的積累。本研究中，對轉色期的梁平柚果實而言，干旱脅迫顯著降低了果皮和果汁中的類黃酮含量，而顯著增加了囊皮中的類黃酮含量；此外，對成熟期而言，干旱脅迫顯著降低了囊皮和果汁的類黃酮總量，而顯著增加了果皮的類黃酮總量。同時，成熟期梁平柚果汁的類黃酮種類最少。大多數研究表明，水分脅迫對果實的總酚含量是起到正向作用的[36-37]。但在本研究中，干旱脅迫對梁平柚果實轉色期總酚酸的影響差異不顯著，而顯著降低了成熟期囊皮、果汁中總酚酸的含量；并且干旱脅迫對酚酸的影響有時空特異性，干旱使轉色期果皮中酚酸類物質降低而使囊皮、果肉中酚酸類物質含量增加，但對成熟期果實酚酸的影響正好相反。自然干旱脅迫對成熟期梁平柚囊皮和果汁的檸檬苦素、諾米林和辛弗林含量起正向調節作用，同時，干旱處理下，除轉色期果汁檸檬苦素、諾米林含量和轉色期果皮的辛弗林含量較對照含量下降外，其余組織部位的含量都是上升的。從干旱脅迫處理后轉色期和成熟期的品質來看，對成熟期果實品質和功能營養物質含量的影響大多是正向的，但效果較轉色期差，這可能與干旱處理具有較強的短期促進效應有關，具體原因仍有待進一步研究。

由于老樹的根系發達、樹勢強健、抵抗各種脅迫的能力較強，故本文選擇樹齡在30 a 以上的老樹為試驗材料，而在實際生產中梁平柚的樹齡多數在10 a 以下。因此，在后續研究中仍需要對幼齡及成年齡梁平柚對干旱脅迫的響應特征進行研究。本研究結果表明，短時干旱脅迫對梁平柚品質及功能成分起到正向促進作用，而隨著處理時間的增加，增效效應有減弱趨勢。從提升成熟期幼果功能營養品質的角度出發，有必要在采果前再進行一次干旱脅迫處理，而此次處理的方式、時間及處理效果等需要進一步研究。