開化縣食用菌老產區產業復興的可行模式探討

余維良 傅家林 萬琳濤 陸久忠 葉仲順 蘇干光

開化縣食用菌老產區產業復興的可行模式探討

余維良1傅家林1萬琳濤1陸久忠1葉仲順1蘇干光2*

（1. 開化縣農業技術推廣中心，浙江 開化 324300；2. 開化縣音坑鄉城畈村，浙江 開化 324300）

針對開化縣食用菌老產區食用菌栽培萎縮，產業發展衰退的現狀，指出當地重振食用菌產業具有的優勢條件，提出推行“村股份經濟合作社+農戶”生產經營模式和“公司+經濟薄弱村+合作社+農戶”訂單式生產模式扶持產業發展，并概算菌棒加工廠的生產設施、設備和原料的投資成本及投資回報率；得出實行統一流轉生產場地、統一原輔材料采購、統一菌棒生產、統一回收產品，分戶出菇管理，可取得較好的社會經濟效益，使食用菌產業助力鄉村振興。

食用菌產業；鄉村振興；發展對策；成本概算；生產模式

開化縣食用菌生產歷史悠久，早在1929年西湖博覽會上開化縣產出的香菇就獲得金獎。20世紀80年代中期，開化縣成立衢州市首家中外合資食用菌企業（開順開發有限公司），專業從事段木香菇、黑木耳菌種生產及技術推廣；1990年農業部門開始推行代料栽培金針菇，此后的20年，開化縣食用菌栽培規模以年均20%的速度增長。據縣食用菌協會統計，2011年全縣食用菌栽培規模達到1.6億袋，產值5.28億元，從業人員達到2.6萬人，全縣95%栽培戶“攜技帶菌”外出栽培食用菌，足跡遍布全國18個?。ㄊ校?0多個大中城市。據縣統計局統計，彼時食用菌產值占當地農業總產值30%以上。

1 開化縣食用菌老產區產業發展現狀

據縣食用菌產業辦公室調查統計，20世紀80年代中期，開化縣食用菌老產區華埠鎮溪上村即引進栽培猴頭菇、金針菇、香菇。1991年開始全村陸續有農戶把“菌袋”外運到杭州、蘇州等大中城市郊區，租場地“現采鮮買”，到2000年全鎮異地栽培金針菇的規模達到4000多萬袋，從業農戶1200余戶。2012年全村有116戶從事以金針菇為主的食用菌生產，占全村總戶數的71.6%，栽培食用菌495萬袋，戶均栽培3.05萬袋，實現銷售收入1400多萬元，菇農純收入達950萬元，全村人均食用菌單項收入達1.5萬元，占人均總收入的90%以上，是浙西地區聞名的食用菌專業村。

隨著科技的進步，現代農業的興起，工商資本的介入，食用菌“南菇北擴”及工廠化周年生產的影響，近五年來傳統的金針菇家庭生產模式失去了市場競爭優勢，老產區農戶紛紛歇業。溪上村大量生產設施設備閑置，年輕菇農轉行。年齡較大的“60后”菇農有從業愿望，然而現有生產設施設備老舊，無力更新，產品銷售沒有市場，也不能再像從前那樣外出發展。

據初步調查，截止2021年年底，全縣金針菇栽培農戶只剩不到20戶，規模不到100萬袋，熟料栽培黑木耳、香菇的寥寥無幾。目前，全縣在開化縣民盛食用菌有限公司帶動下，大田覆土栽培大球蓋菇、竹蓀、羊肚菌等品種的技術模式正悄然興起。

2 重振開化食用菌產業的基礎條件

據調研統計，溪上村有食用菌種植基礎的農戶有83戶，其中50%的農戶（包括村“兩委”）有繼續從事食用菌種植的強烈愿望，由于都具有栽培基礎，不同的食用菌品種只需適當培訓便可從事技術管理工作。另外，該村還有兩個銷售大戶，分別在杭州蕭山農貿批發市場和嘉興市農貿批發市場，年批發（銷售）各類干（鮮）食用菌1000余噸，當地食用菌產品銷售有保障。

2020年被浙江省農業農村廳評為省級“特色菌園”示范基地的縣級農業龍頭企業——開化縣民盛食用菌有限公司，近年來以市場為導向，開展菌種生產供應、新品種新技術的試驗示范與推廣、規?；厣a及農產品營銷等系列化服務，按“公司+合作社+農戶”的模式開展食用菌生產，取得了較好的社會經濟效益，成為開化縣食用菌產業發展的重要力量，每年帶動本縣和周邊縣（市）農戶栽培各類食用菌1000余畝（1畝≈667平方米，下同），幫助農民增收800多萬元。該公司近幾年主要推廣大球蓋菇、竹蓀、黑木耳、姬松茸、靈芝和羊肚菌等品種，2022年帶動縣內外栽培主體種植羊肚菌3000余畝，提供菌種和技術服務，并回收羊肚菌產品，每畝收羊肚菌干品20～25千克，產值2萬～2.5萬元，畝凈效益1萬元以上。

3 扶持產業發展的可行模式建議

3.1 采取“村股份經濟合作社+農戶”生產經營模式

根據開化縣食用菌生產實際情況，采取“村股份經濟合作社+農戶”生產模式，即固定資產及配套設施由政府產業扶持資金承擔60%、村股份經濟合作社和農戶入股占40%，由村股份經濟合作社成立管理小組，負責生產運行或租賃給有管理水平的個體戶經營，即“菌棒加工廠”，實行“四統一、一分戶”的管理模式，即統一流轉生產場地、統一原輔材料采購、統一菌棒生產、統一訂單配送，分戶出菇管理，可解決農戶缺設備、缺技術、缺銷售難題，并提高生產效率。

以下以每季產30萬個食用菌菌棒的加工廠為例進行投資概算和回報率測算。

（1）生產設施投資成本。按生產量需原料堆放場地200平方米，拌料、裝袋、滅菌場地500平方米的輕鋼大棚，出菇大棚1萬平方米，出菇層架2500個，鮮菇存儲室200立方米，包裝周轉箱1000只等，合計需生產設施投資93.105萬元（表1）。

表1 季產30萬棒規模菌棒加工廠的生產設施投資成本概算

生產設施項目單價數量金額/萬元 原料場地租賃1.5元/m2200 m2 0.03 加工場地租賃1.5元/m2500 m2 0.075 輕鋼大棚120元/m2500 m26.00 出菇場地租賃1.5元/m21萬m21.50 出菇連棟大棚70元/m21萬m270.00 出菇層架100元/個2500個2.50 鮮菇存儲冷庫400元/m3200 m38.00 周轉箱20元/只1000只2.00 其他成本* 3.00 合 計 93.105

*其他成本包括：掃把、水桶等衛生用具。

（2）生產設備投資成本。按日產1萬棒的生產能力，需配備50千瓦變壓器1臺、木屑料粉碎機1臺、全自動（拌料、輸送、裝袋、扎口）裝袋一體機1臺（4個端口，4小時生產1萬棒）、高壓滅菌鍋爐1套（日滅菌1萬棒）、叉車1輛、搬運電瓶車4輛，合計需投資58.22萬元（表2）。

表2 季產30萬棒菌棒加工廠的生產設備投資成本概算

生產設備名稱或型號數量單價/萬元金額/萬元 粉碎機大型粉碎機1套6.006.00 自動裝袋機攪拌機2臺1.252.50 提升輸送2臺0.300.60 上方分料器2臺1.202.40 裝袋扎口一體機4臺2.389.52 菌棒收集輸送1臺0.500.50 儲氣罐1臺0.400.40 控制柜1臺0.300.30 滅菌鍋爐鍋爐1套20.020.00 滅菌柜1套3.003.00 周轉筐50只0.031.50 搬運車輛電瓶車4輛0.753.00 叉車1輛0.500.50 變壓器50kW1臺5.005.00 其他成本* 3.003.00 合 計 58.22

*其他成本包括電線、保護器、照明、水管等。

（3）生產原料成本。按日產1萬棒香菇菌棒計，需要雜木屑9噸、麩皮1.6噸、聚丙烯塑料袋1萬只、裝袋工資0.25萬元、滅菌燃料0.2萬元、管理費和電費0.095萬元，合計原料需費用1.859萬元（表3）。

表3 每萬棒香菇菌棒的培養料投資成本

成本項目單價數量金額/萬元 雜木屑700元/噸9噸0.630 麩皮2400元/噸1.6噸0.384 袋0.3元/只10000只0.300 工資0.25元/棒10000棒0.250 滅菌燃料0.2元/棒10000棒0.200 電費0.05元/棒10000棒0.050 管理費0.045元/棒10000棒0.045 合 計 1.859

（4）投資回報率。按產30萬棒香菇計算，銷售收入195萬元，平均產值6.5元/棒；扣除原料、人工、包裝、水、電等物化成本115萬元，凈收入80萬元，平均凈收入2.67元/棒。兩年可為農戶增收160萬元。

村股份經濟合作社墊資的151.325萬元生產設施設備款，可通過產業扶持資金進行補助；不足部分，通過為村民代加工菌棒，收取加工費0.2元/棒，每年可收6萬元；出菇大棚租金按0.3元/棒收取，每年可收9萬元，每年收取代加工費用和設施租金合計15萬元。收回投資成本后的收入歸村集體所有，以壯大村集體經濟。

3.2 新產區推行“公司+經濟薄弱村+合作社+農戶”訂單式生產模式

鼓勵龍頭企業、生產大戶等規模較大的經營主體為合作社、農戶開展訂單式生產，為其提供菌種及技術服務等；對收購、銷售當地農戶一定數量食用菌產品的龍頭企業可給予適當的獎勵。借鑒開化縣民盛食用菌有限公司推廣羊肚菌新品種的做法，龍頭企業可以根據市場行情，及時調整生產品種，與農戶簽訂生產銷售協議，讓更多低收入農戶參與到食用菌生產中來。這一模式解決了新發展基地缺技術、銷售難的問題。

4 新模式推廣取得的成效

經過多方努力，上述兩種發展模式都于2022年得以實施。開化縣村頭鎮富林村在縣鄉村振興局的支持下，通過財政銜接推進鄉村振興補助資金，扶持村股份經濟合作社實施“開化黑木耳‘耳-稻’輪作栽培基地建設”項目，即采取“村股份經濟合作社+農戶”生產模式，由村經濟股份合作社投入固定資產及配套設施，并實行前述“四統一、一分戶”的管理模式?？紤]到低收入農戶資金不足的實際情況，通過“借袋還耳、借棚還耳”模式，由村集體經濟負責建設產業基地，將木耳大棚或地栽木耳基地借給農戶管理。農戶與村集體經濟簽訂借還協議，由村集體按成本價供給農戶木耳菌包并進行技術指導，農戶自己打孔、管理、采耳、晾曬、交耳，按保底價統一回收干木耳，最后根據事先約定合同和村股份經濟合作社進行利益分配，目前項目正在組織實施，預計7月份投入生產。

2021年11月，開化縣民盛食用菌有限公司與開化縣池淮鎮白渡村簽訂村集體經濟“消薄”項目“羊肚菌設施栽培”，協議約定村集體負責提供土地、大棚，民盛公司負責供應菌種、提供技術指導及回收羊肚菌產品。經過3個月的精心管理，2月上旬已開始采收羊肚菌，預計26畝羊肚菌每畝產量350千克，畝產值2.1萬元，畝凈收入1萬多元。

以上兩種模式推廣后預計都能取得較好的社會經濟效益。建議政府進一步出臺政策，加大對食用菌產業的扶持力度，對制棒設備、產品收購等環節給予資金補助，讓有條件的企業、村集體或種植大戶建立菌棒加工廠，為農戶提供菌棒加工服務，然后統一質量標準回購銷售，讓全縣更多的食用菌老產區農戶、經濟薄弱村、低收入農戶參與到食用菌生產中來，重振開化縣食用菌產業，讓“短、平、快”的食用菌產業助力鄉村振興。

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[2] 曹栩瀅, 孫占剛. 上海食用菌產業現狀及發展對策[J]. 食用菌, 2015(5): 8-10.

[3] 房丹丹. 關于新疆阿克蘇地區黑木耳產業可持續發展的思考[J]. 食藥用菌, 2021, 29(3): 173-175.

S646

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2095-0934（2022）02-099-04

余維良，本科，高級農藝師，主要從事食用菌技術研究與推廣工作。E-mail：702426909@qq.com。

蘇干光，高級農技師，開化縣山禾食用菌專業合作社理事長。E-mail：2530412190@qq.com。