平泉香菇產業發展的SWOT 分析及對策建議

王秀清，郭旭彥，于水清，李俊峰，裴廣銀，王冰偉

（河北平泉食用菌產業技術研究院，河北 平泉 067500）

SWOT 分析法是針對優勢、劣勢、機遇和威脅分析，最初此分析法被用于企業戰略管理分析，目前其應用范圍已經從企業戰略管理延伸到產業群體、區域經濟、城市規劃乃至國家戰略等領域。SWOT 分析法作為一種戰略決策的分析方法近年來已在很多方面得到了應用，小到個體微觀企業，大到國家發展戰略決策等各種層面，已為最終決策提供了有價值的參考[1]。已有文獻報道應用于蔬菜和食用菌產業發展上[2-4]，特別近年來，河北、貴州、新疆、浙江、吉林、山西等食用菌生產大省均有文獻采用SWOT 分析法進行產業發展現狀以及發展對策研究分析報告[5-14]，主要香菇主產縣，慶元縣、古田縣、西峽縣、景寧縣、靈寶市也通過SWOT 分析法進行產業發展研究[15-20]。

河北平泉香菇經歷40 余年的發展，是北方反季香菇種植基地市，香菇種植規模3.5 億袋，以小規模栽培為主，菌棒廠制棒農戶分包經營為輔，還創建了帶動貧困戶脫貧致富的“三零模式”。

1 平泉香菇產業SWOT 分析

1.1 優勢分析（S）

1.1.1 自然條件優勢 平泉四季分明，屬大陸性季風氣候，年平均氣溫7.3 ℃，年降水量550 mm，無霜期135 d，晝夜溫差大，氣候冷涼干燥；水源、土壤和空氣受污染程度低。因此適合食用菌、特別是香菇等變溫結實的菌類生長，為食用菌產業的發展提供了得天獨厚的自然條件。

平泉市是一個典型的“七山一水二分田”的山區縣，地處冀北燕山末端丘陵區，地貌復雜，高山與丘陵相互交錯起伏，川谷縱橫，形成許多小氣候區。

1.1.2 地域區位優勢 平泉市位于河北省東北部，處于冀、遼、蒙三省交界處，自古就是交通要塞。隨著2020 年末京沈高鐵全線開通，平泉正式融入首都“一小時”經濟圈，是溝通東北與華北的重要交通要道，是面向遼蒙的門戶，有“雞鳴三省，通衢遼蒙”美譽。

1.1.3 規模優勢 平泉香菇年生產規模為3.5 億袋，產量33 萬t，產值34 億元，已成為全國最大的反季節香菇生產基地。“平泉香菇”獲得農業部國家農產品地理標志登記，被國家質檢總局評為生態原產地保護產品，經國家商標局核準為國家地理標志證明商標，連續7 年獲批為國家級出口食用菌質量安全示范區，是河北省區域公用品牌產品。

1.1.4 品牌優勢 平泉具有獨特的冷涼氣候，香菇生長緩慢。平泉所產香菇菇質硬實、菇蓋厚、柄短、不易開傘的獨特外在品質，菌蓋表面呈灰白色至淺褐色，表面光滑或花紋明顯，外表含水量低，口味純正、清香、有韌性而著稱，特別是生產與南方反季的香菇，具有較強的市場競爭力。2010 年12 月24 日，中華人民共和國農業部批準對“平泉香菇”實施農產品地理標志登記保護。2019 年11 月，入選中國農業品牌目錄2019 農產品區域公用品牌。

1.1.5 技術優勢 香菇產業屬于勞動密集型產業。平泉香菇種植有40 年歷史，菇農們積累了豐富的生產經驗，經歷了香菇代料栽培從地栽模式到立袋模式再到層架式栽培模式的變遷，棚室結構也從簡單拱架結構衍變到現在以雙層拱棚為主，多樣化棚室結構并存的局面。一家一戶制袋也逐漸走向了區域化帶料加工，集中化菌棒廠等多種模式。特別是近年來在政府的引導和支持下，連續性新型職業農民培訓工作提升了種植戶的技術水平，出現了小范圍內的單棒效益“尖子生”。產業發展環境和菇農栽培技術不斷優化的良好態勢下，香菇產業根基深厚[19]。

1.2 劣勢分析（W）

1.2.1 產業發展不合理 平泉食用菌產業存在發展不平衡問題。雖然全縣食用菌產業已經形成科技研發、種植、精深加工、市場物流、品牌全產業鏈結構，但除了種植外，產業鏈其他部分薄弱。一是產業鏈結構配置不合理，重種植，輕加工，形成產業鏈前端頭大、產量高，而后續加工業小而少，未形成高附加值的產業鏈。二是區域內優勢還是在種植端，出菇期集中導致原料需求集中，用工集中，導致原料費用高、人工費用高、物流成本高，但利潤率低。三是種植端和消費端的分離，文化差異及飲食習慣不同導致香菇消費區域集中在南方等發達地區，因此涉及到遠距離運輸問題。

1.2.2 多種生產方式并存，缺乏標準化生產 目前，平泉市本地開創的雙層拱棚免割保水膜優質香菇栽培模式帶動了平泉及其周邊地區，但在棚室結構、栽培品種、栽培模式等方面，不同農戶之間都會有差異性。整體的一致性和局部的差異性都不相同。低成本進行數量擴張，導致質量和效益不高。

香菇生產工廠化栽培程度低，2019 年占比僅為5%左右，主體主要是分散的農戶，大部分種植戶是農民，文化程度不高，大多未受過專業培訓，而且年齡大多在45 歲以上，這導致栽培過程中存在相關問題很難自行解決。香菇栽培設施多樣化和多種生產方式共存，分散化生產模式，組織化程度低，在遇到銷售困難、滯銷危機時，抵抗風險能力弱[5]。

1.2.3 自主研發能力差 平泉縣內有16 家菌種廠，但香菇品種多來源于引進，未有自主研發品種，容易受制于人，且外來品種的不斷沖擊更是讓縣內菌種廠壓力倍增。目前，主栽品種大都來源于日本，菌種性狀非常穩定，而且能實現品種的持續更新，這離不開其成熟的育種技術和育種機制。我國是香菇主產國，用種量需求巨大，而且品種選育處于香菇產業的基礎核心地位，育種事業的繁榮可以促進香菇產業長期穩定發展。外來品種的不斷沖擊造成品種技術更新不及時，致使農戶減產情況時有發生[21]。

1.2.4 品牌優勢發揮有限 目前，鮮香菇的品牌優勢還只影響到收購銷售端，而非終端消費者。雖然已經通過地理標準認定，但是由于品牌宣傳力度不夠等多種原因，導致品牌還未被廣大消費者認可，雖然在收購商處具有一定的知名度，但在消費者范圍內的知名度和信譽度還未建立。因此，地理標志認定只是起點，還未轉化為價值，其相應品牌價值還亟待喚醒。

1.3 機遇（O）

1.3.1 政府重視程度不斷增加 在扶貧工作進程中，食用菌產業扮演著重要角色；在精準扶貧中，食用菌產業是一個標桿；在中國扶貧歷史上，食用菌產業亦寫進了濃墨重彩的一筆。全國478 個貧困縣首選食用菌產業作為扶貧的主要內容。2020 年4 月20 日，習近平總書記在陜西省柞水縣小嶺鎮金米村考察脫貧攻堅工作時，點贊了柞水食用菌“小木耳，大產業”[22]，這對食用菌行業從業人員起到巨大鼓舞作用。

1.3.2 對香菇消費的認可度增加 隨著人民生活水平的提高，人們對健康越來越重視，原木香菇又名香蕈，因其菌種吸收野生原木的精華而得名，它不僅香氣濃郁，味道鮮美，含有豐富的氨基酸、維生素D 群和香菇多糖，可提高人體免疫力，對癌細胞有明顯的抑制和輔助治療作用，并對兒童的生長發育和糖尿病有著明顯的療效，集營養、保健、治療的作用于一身，被稱為“長壽菇”，而且隨著在全國各地涌現出大片的新產區，大力扶植香菇產業發展，也在一定程度上對香菇進行了宣傳。

1.3.3 線上銷售 帶來了新機遇，后疫情時代，部分線上活動轉為線下，但隨著線上消費、線上辦公等習慣的養成，智能化技術、商業模式的涌現，尤其是直播行業的興起食用菌“無接觸”活動依然會是眾多消費者和企業的重要選項。新冠疫情催生了宅經濟、無接觸經濟等產業發展。

1.4 產業發展存在外部威脅（T）

1.4.1 市場競爭激烈 2015 年以來，隨著脫貧攻堅工作的大力開展，特別是全國有半數以上的貧困縣選擇香菇作為扶貧主導產業，香菇種植遍地開花，香菇產業得到快速發展，規模不斷擴大。2018 年鮮香菇產量就已達到1.043×107t，成為全國生產范圍最廣、產量最高，影響力最大的食用菌種類[23]。一方面如貴州省及河北省阜平縣這樣以香菇產業做為主導產業的產區，其扶貧資金大量投入，大型高端智能菌棒廠的不斷涌現，周年化生產高端大棚的批量建設，這些新興香菇產區的興起貢獻一部分產量；另一方面老產區的香菇產業規模也在不斷加碼，至此香菇經“十三五”期間的高速發展，總產量迎來大幅度增長，而其消費市場因并未快速增長，又因2020 年爆發的新冠疫情至今依然存在，疫情的長期化趨勢導致出口和消費紛紛受阻，因此，香菇鮮品、干品市場價格競爭日趨激烈[23]。

1.4.2 香菇價格持續低迷 近年來，食用菌在我國發展迅速，目前已成為我國繼糧、油、果、菜后的第五大種植農作物。香菇是食用菌中產量最大的品種之一，其人工栽培起源于我國，在我國具有悠久的栽培歷史。一方面產量的增加以及新冠疫情導致消費和出口受阻，供需平衡發生變化，導致香菇價格低迷，給種植戶造成極大困擾。另一方面人民幣的升值和能源價格的上漲，使我國產業的勞動力成本和運輸成本上漲，影響了我國食用菌產品的成本競爭優勢[24]。

1.4.3 木屑資源供給趨于緊張 木屑資源供應緊張，嚴重制約香菇產業發展。平泉市雖有可生產香菇的闊葉樹木屑，但相對于產業規模而言，供應量不足。香菇、黑木耳這2 種木腐菌產業規模迅速增加，新產區栽培規模增速明顯；香菇菌棒出口；櫟木等木料資源將禁止砍伐，同時由于香菇種植周期遠遠小于櫟木生長和供應周期。這些因素都使食用菌產業受資源制約的情況較為突出。

1.4.4 新冠疫情對香菇產業造成巨大影響 2020年初，新型冠狀病毒肺炎疫情突如其來，橫掃大江南北。疫情來勢兇猛并且呈現出全球化、長期化發展趨勢，將對我國香菇產業發展造成重大影響。受疫情長期化的影響，香菇產業將出現整體萎縮，國際市場需求萎縮，出口數量下降，對產業結構造成巨大影響[25]。

2 平泉香菇發展對策分析

通過調研與查閱各種因素，綜合分析構造SWOT 矩陣（表1），制定應對策略。

2.1 加大培訓力度，強化香菇人才隊伍建設

香菇產業屬于勞動密集型產業，特別是平泉地區，以菇農栽培為主。看似操作技術簡單、門檻低、很容易復制的產業表象，導致目前從事技術人員水平參差不齊，人員結構復雜。因此，對從業人員針對性的技術培訓就顯得尤為重要[3]。不斷進行探索與創新，針對全縣香菇栽培產業鏈中的人員進行相關教育培訓，提升新型職業農民技能，可為香菇產業提供可靠支撐。

2.2 優化產品質量，標準體系不斷完善

若想發揮品牌優勢，必須實現標準化。針對平泉本地小規模栽培為主的特點，標準化存在一定難度，因此要穩定產品質量，要以平泉本地香菇產業特點、以市場需求為導向，關鍵節點的標準化就顯得尤為重要。從生產基礎、產品本身、質量安全、檢測方法規范原產地保護，實現標準化、規模化和集約化發展，不斷提高產品質量。

2.3 加大科技研發力度，提升育種在科技研發中的支撐度

育種產業要發展，種子是基礎，因此要加強科技研發力度，提升育種在科技研發方面的支持度。育種是一項長期性、基礎性工作，需要公益性、研究性機構長期研發利于本地氣候條件和栽培特點的菌種，對于本地品牌的推廣與宣傳尤為重要。要加強現有食用菌技術人員之間的交流合作，致力于解決香菇生產中品種退化等實際問題，大力引進新技術、開發新品種，以促進縣香菇產業更加快速的發展；要加大對食用菌科研與技術推廣的投入，建立長期、有效的投入機制，要進一步加強與各大專院校的合作[26]。

2.4 充分利用線上平臺，進行廣泛宣傳，促進產地直接對接消費者

受新冠疫情影響，部分消費者需求轉為線上平臺，電商直播空前火熱，在新媒體與傳統行業相互促進發展以及線上生鮮需求增長的趨勢下，香菇產業應緊跟時代潮流，做好線上視頻宣傳推廣和科普教育，以促進民眾對香菇認知和消費，直播與短視頻是擴大品牌影響力的重要途徑，也是直接面對消費者的終端，是擴大品牌效應的有效措施[27]。

3 總結與討論

綜上，影響香菇產業發展的因素有很多，如區位、資源、氣候、技術因素、突發疫情等，所以對某一地區香菇產業現狀需要多方面的綜合分析，而SWOT 是目前廣泛使用的一種綜合分析方法，國內大部分地區也采用SWOT 分析法對食用菌產業現狀進行分析，因此具有可行性。

張貓貓[28]對平泉食用菌產業進行SWOT 分析，主要針對平泉縣食用菌品種香菇、滑子菇、杏鮑菇、平菇等品種，但真正具有地域特色的是香菇。目前，基于SWOT 分析法對各個主產區的食用菌產業分析比較多，本研究以平泉香菇單作為分析對象，對現行栽培模式下的平泉香菇產業全面、系統、準確的研究，更加具有針對性。

平泉香菇與其他很多主產區、特別是新興的香菇產區相比，具有明顯的區別性。由于很多香菇主產區都通過SWOT 對產業現狀進行了分析，這為利用SWOT 分析平泉香菇產業現狀提供很多參考依據，這些數據能夠在分析時通過對比而使思路更加清晰。之前針對平泉食用菌產業的分析時間較早，當時全國香菇產業正發展的如火如荼，而近兩年全國香菇栽培規模不斷擴大，香菇價格波動異常，氣候條件變動較大，加之疫情影響，特別是2021 年香菇售價持續低迷。在此關鍵節點，針對平泉香菇產業的綜合分析意義重大，可為產業決策提供有力的理論依據，廣泛采用這種栽培模式的競爭力是關系種植戶利益的關鍵環節。