食品檢測對食品安全的作用分析

◎ 夏彩虹

（內蒙古自治區烏蘭察布市市場監督管理局評審查驗中心，內蒙古 烏蘭察布 012000）

食品檢測是保障食品安全的關鍵，關乎著人們的飲食健康和生命安全，對社會經濟效益的提高和國家穩定發展有著重要作用。現階段，部分廠商為了降低成本，謀求私利，在市場上投入偽劣食品，導致食品安全問題頻繁發生，給社會帶來了極大的安全隱患。為此，相關部門應該加強食品檢測，利用先進的檢測技術與嚴格的檢測標準來保障食品的安全，讓人們吃到放心的食品，實現社會和諧穩定發展。

1 食品檢測對食品安全的作用

1.1 提高食品安全質量

食品檢測工作的正常開展，能快速檢測出品質不合格的食品，集中銷毀和淘汰這些不合格產品，進而有效提升食品的安全質量，以免質量不合格食品流入市場，危及人們身體健康。對于食品檢測工作而言，其落實不到位的原因有很多，如檢測技術相對滯后、監管力度不足、食品廠商不了解相關的法律法規或未做好安全生產和清潔把控工作等[1-2]。只有采取嚴謹且規范的食品檢測技術，對食品廠家生產經營的規范性加以有效約束，強化其食品安全法律意識與自我約束能力，才能使其在食品經營環節樹立正確的理念，進而提高食品的安全質量。

1.2 促進食品廠商規范經營

決定食品廠商規范化經營的重要因素就是食品安全，只有食品廠商提高對食品檢測工作的重視度，積極配合工作的實施，在生產的各個細節注重食品安全與質量的檢測，才能切實提高食品綜合質量，有效落實食品安全管理工作。在食品檢測工作的開展環節，針對發現的問題要及時解決，以免人們食用劣質食品而危及身體健康，繼而對廠商后續的發展與經營造成不利影響[3]。與此同時，食品廠商的生產經營模式與理念直接關系到其未來的發展，相關部門在食品檢測工作中一旦發現問題，必須要及時嚴懲，做到及時止損，以便更好地指導食品廠商未來的規范化經營和發展。

1.3 提高食品生產技術

部分食品廠商為了改善食品的外觀和口味，將非法添加劑添加在食品中，對消費者的身體健康造成威脅。食品檢測工作的開展有助于相關部門及時找到含有非法添加劑的食品，隨后相關部門可以通過干預等手段，責令有關食品廠商進行整改，從而保障食品的安全，促進食品生產技術的提升。例如，鮮牛奶含有過高的菌群含量，如若直接飲用，極易誘發腸道疾病，而通過食品檢測工作的實施，食品廠商會積極采取殺菌技術、常溫保鮮技術等，確保市面上鮮牛奶的品質安全。

1.4 促進社會和諧

食品檢測對市場秩序的維護和社會的團結安定有重要意義，這是因為市場上的食品流通極廣，如若發生食品質量問題，則涉及的人群廣而大，繼而帶來極其惡劣的社會影響。只有做好食品檢測工作，在食品流通前及時剔除不合格食品，確保市面上流通優質且合格的食品，才能形成正面且積極的影響，實現社會的安定團結與和諧發展。

2 食品檢驗檢測工作存在的問題

2.1 食品檢驗檢測人員素質較低

現階段，在食品檢測工作開展過程中仍存在很多的安全隱患，其中由于食品安全檢測技術從業人員綜合素質較低而造成的安全問題較為突出。部分從事食品檢測的工作人員缺乏食品檢測相關理論基礎知識，部分相關食品檢測技術從業人員雖具有一定的理論基礎，但長期以來未從事過相關檢測工作，實操能力不足，因此整體綜合素質較低。此外，食品安全技術檢測的就業環境相對較差，工資待遇較低，專業的食品檢測技術人員通常不會應聘此崗位工作。

2.2 食品檢測方法不完善

從目前我國的食品安全檢測技術現狀來看，食品安全檢測技術水平較低，主要是因為食品安全檢測技術方法不夠完善，對我國食品安全檢測技術工作的順利開展產生了不利影響。例如，快速食物篩選檢測技術尚不成熟，殘留食物檢測方法較少，超標和痕量分析檢測技術長期處于空白檢測狀態。

2.3 環境因素

現階段，食品安全檢驗檢測工作主要是在專業實驗室內進行的，實驗室的溫濕度、氣壓和室內空氣污染等環境因素不僅會影響各種食品安全檢驗檢測儀器的正常使用，還會在一定程度上對檢測結果產生影響。因此，在食品安全檢驗工作過程中，必須特別重視環境因素對檢測結果的影響。

3 食品安全檢測的優化策略

3.1 深入研究檢測技術

在科學技術不斷發展的背景下，傳統的食品安全檢測技術已經無法適應時代的發展潮流，需要積極且深入研究食品檢測技術，在技術研發環節力求檢測水平的提升、檢測成本的降低，從而實現食品檢測技術的高效化、多樣化發展[4]。當前食品檢測工作中常用的檢測技術有基因探針技術、電子鼻技術、生物技術和聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）等，這些技術為檢測效率的提高提供了強有力的支持。

3.2 制定合理的檢測標準

現階段，食品安全檢測標準的制定尚有不足，在一定程度上影響了食品檢測工作的有序進行。相關政府部門也要積極制定統一的標準，要求各地區立足自身發展的實際情況，制定合理合法的檢測標準，并及時報備給上級；同時食品廠商要高度重視食品安全檢測工作，依托相關的檢測標準來客觀分析食品安全狀況，并采取有效的數據處理方法來減少數據誤差，促進食品質量安全的提升。

3.3 引進先進的檢測設備

落后的食品檢測設備是影響食品檢測工作順利進行的關鍵。在科技迅猛發展的當下，各個行業的自動化水平顯著提升，食品檢測行業也更加趨向于新技術、新設備的使用。如自動化技術的應用有利于提高檢測結果的準確性和時效性，減輕工作人員工作強度。由于我國食品檢測行業對相關檢測設備方面的自主研發力度不足，缺乏先進的國產設備，需要積極引進先進科學的檢測設備，增強檢測的準確性與有效性；相關部門應加大在設備研發方面的投入，鼓勵食品廠商自主研究食品檢測設備，為其提供強有力的財政支持，以此提高其研發的主動性和積極性[5]。

3.4 加強食品安全監管

為了促進食品檢測工作的順利開展，監管部門應當積極構建系統完善的規章制度，使檢測工作能夠圍繞規章制度進行實施或落實。對檢測的各個環節予以嚴格監督可以避免因檢測結果的偏差而影響檢測工作的有序開展，確保食品檢測質量的提升。

3.5 建立完善的食品檢驗檢測體系

完善的食品安全檢驗機構檢測管理體系建設是不斷提升食品檢驗機構檢測質量工作的一個重要途徑，要嚴格采用統一的檢測標準對每個檢測項目進行食品質量檢測。將食品安全質量相關的各個環節信息進行深度整合，對從生產原材料到最后的廣大消費者食品購買環節進行全過程質量監控。同時，在完善食品安全檢驗室的檢測管理體系下，還要不斷細化食品檢測管理環節和食品檢驗室的檢測管理制度，最大程度地確保已經流入食品市場的各類食品的質量安全性。這些食品檢驗檢測環節主要包括農業蔬菜種植和家畜養殖、食品生產加工和市場食品銷售各個環節的質量檢驗等。

3.6 完善食品檢測體系的保障制度

①檢驗機構檢測技術人員執業需要嚴格進行專業資格等級認證，同時還要充分利用專業獎懲激勵制度充分調動其專業工作熱情。②打破質檢行業市場壟斷，利用新的市場競爭手段規范檢驗機構和檢測服務機構，在降低規范專業檢驗機構檢測服務機構的成本前提下還要形成新的市場化行業競爭，使其不斷提升自身檢驗能力。③提高專業檢驗機構的檢測技術。不斷加大科研資金投入，以成本滿足高新技術產品研發的市場需求，不斷提升國家檢驗檢測部門的專業檢驗檢測技術，進而不斷提升自身的檢驗市場綜合競爭力。

3.7 建立完善的設備管理制度

大多數檢測工具都是可以重復使用的，但為了大大提高實際檢測的工作效率，需要對新的檢測儀器的實際使用情況進行統一化管理，減少下一次檢測時間的不必要浪費。對于檢測儀器設備的狀態參數也需要及時進行統計，確保這些檢測儀器設備穩定可靠，對于狀態不穩定的設備，需謹慎使用，具體情況還要根據相關國家標準或者相關的法律行政規定等來進行統一判斷，這樣不僅能有效節省檢測時間，還能夠確保檢查結果的準確性和合理性。

4 結語

食品安全關乎民生，因此相關部門要充分意識到食品檢測對食品安全的重要作用，通過深入研究檢測技術、制定合理的檢測標準、引進先進的檢測設備及加強食品安全監管等手段優化食品安全檢測，為食品安全提供強有力的保障。